Pastel de Crema de Chocolate y Café

Ingredientes

Bizcocho

5 huevos
150 gramos (5.30 onzas) de azúcar
180 gramos (6.35 onzas) de harina
35 gramos (1.25 onzas) de mantequilla
10 gramos (0.35 onzas) de azúcar de vainilla
8 gramos (0.30 onzas) de polvo de hornear

Crema condensada de chocolate

150 gramos (5.30 onzas) de azúcar
200 mililitros (7.05 onzas fluidas) de crema (33%)
1 cucharadita de miel
50 gramos (1.75 onzas) de mantequilla
80 gramos (2.80 onzas) de chocolate con leche
1 cucharadita de cacao
80 gramos (2.80 onzas) de chocolate blanco

Crema #1

300 gramos (10.60 onzas) de mascarpone
100 gramos (3.55 onzas) de queso crema
150 gramos (5.30 onzas) de crema condensada con chocolate blanco

Crema #2

200 gramos (7.05 onzas) de mascarpone
100 gramos (3.55 onzas) de queso crema
150 gramos (5.30 onzas) de crema condensada con chocolate con leche

Empapado

90 mililitros (3 onzas fluidas) de café recién hecho
1 cucharada de leche condensada
30 mililitros (1 onza fluida) de licor de crema (tipo Baileys)

Equipo

Batidora
Una batidora eléctrica hará que el proceso de mezclar los ingredientes sea mucho más rápido y fácil, especialmente al batir los huevos y el azúcar.
Espátula
Esto es esencial para plegar los ingredientes secos en el batido de huevo sin desinflarlo. Usa movimientos suaves y circulares para obtener mejores resultados.
Molde para pastel de 18 cm (7 pulgadas)
Asegúrate de usar un molde de tamaño adecuado para que el bizcocho se hornee de manera uniforme. Engrásalo y enharínalo para facilitar el desmoldado.
Papel film
Úsalo para cubrir las cremas chocolateadas y refrigerarlas, asegurando así que mantengan su textura firme.
Bolsas de decoración
Facilitan el proceso de aplicar las cremas de forma ordenada y estética en el pastel.

Instrucciones

Step 1

1. Precalienta tu horno a 180°C (356°F).

Step 2

2. Para el bizcocho, bate 5 huevos con 150 gramos (5.30 onzas) de azúcar y 10 gramos (0.35 onzas) de azúcar de vainilla hasta que estén esponjosos y firmes. Asegúrate de que la mezcla esté ligera y aireada para lograr una textura esponjosa.

Step 3

3. Tamiza 180 gramos (6.35 onzas) de harina y 8 gramos (0.30 onzas) de polvo de hornear juntos.

Step 4

4. Derrite 35 gramos (1.25 onzas) de mantequilla.

Step 5

5. Incorpora suavemente los ingredientes secos tamizados a la mezcla de huevo en tres adiciones, teniendo cuidado de no desinflar la masa. Usa una espátula y movimientos suaves de plegado para incorporar los ingredientes secos.

Step 6

6. Mezcla 3 cucharadas de la masa con la mantequilla derretida en un tazón separado, luego incorpóralo de nuevo a la masa principal. Este método ayuda a distribuir uniformemente la mantequilla sin desinflar la masa.

Step 7

7. Vierte la masa en un molde de pastel preparado de 18 cm (7 pulgadas) y hornea durante 30 minutos. Ajusta el tiempo de horneado según sea necesario; hornea hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. No abras la puerta del horno durante los primeros 20 minutos para evitar que el bizcocho se hunda.

Step 8

8. Para la crema condensada de chocolate, coloca 150 gramos (5.30 onzas) de azúcar, 200 mililitros (7.05 onzas fluidas) de crema (33%), 1 cucharadita de miel y 50 gramos (1.75 onzas) de mantequilla en una cacerola. Cocina a fuego lento durante 10 minutos.

Step 9

9. Retira del fuego y divide la mezcla en dos partes. Agrega 80 gramos (2.80 onzas) de chocolate blanco a una parte, y 80 gramos (2.80 onzas) de chocolate con leche y 1 cucharadita de cacao a la otra. Mezcla bien cada una. Asegúrate de que ambas mezclas estén suaves y que el chocolate esté completamente derretido.

Step 10

10. Deja enfriar las cremas antes de cubrirlas con film transparente y refrigera durante toda la noche para que se asienten. Esto asegura que las cremas tengan una textura firme para el ensamblaje.

Step 11

11. Para la Crema #1, asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. Bate 100 gramos (3.55 onzas) de queso crema con 150 gramos (5.30 onzas) de crema condensada con chocolate blanco hasta combinar. Agrega 300 gramos (10.60 onzas) de mascarpone y mezcla hasta que esté suave. Evita mezclar en exceso para evitar que el mascarpone se vuelva granulado.

Step 12

12. Para la Crema #2, sigue el mismo proceso que la Crema #1. Bate 100 gramos (3.55 onzas) de queso crema con 150 gramos (5.30 onzas) de crema condensada con chocolate con leche hasta combinar, luego agrega 200 gramos (7.05 onzas) de mascarpone y mezcla hasta que esté suave.

Step 13

13. Para la mezcla de empapado, combina 90 mililitros (3 onzas fluidas) de café recién hecho, 1 cucharada de leche condensada y 30 mililitros (1 onza fluida) de licor de crema. Deja enfriar. Opta por un café fuerte para realzar el sabor del pastel.

Step 14

14. Para ensamblar, corta el bizcocho en tres capas iguales. Empapa generosamente cada capa con la mezcla de café.

Step 15

15. Coloca ambas cremas en mangas pasteleras separadas. Empezando con la primera capa de bizcocho, alterna círculos de Crema #1 y Crema #2 desde el borde exterior hacia el centro. Crea un patrón uniforme para lograr el mejor atractivo visual al cortar el pastel.

Step 16

16. Repite el proceso para la segunda capa, alternando el orden de las cremas para lograr un efecto de tablero de ajedrez al cortar. Cubre con la tercera capa, con el lado empapado hacia abajo.

Step 17

17. Cubre todo el pastel con la crema blanca restante y usa la crema marrón para crear un patrón decorativo o marmoleado en la parte superior.

Step 18

18. Refrigera el pastel antes de servir para permitir que los sabores se mezclen. Idealmente, deja que el pastel repose al menos 2 horas en el refrigerador.

Porciones

Una vez que tu pastel esté listo y refrigerado, **es hora de servir y disfrutar**.

✨ Ideas para Presentación:

Café con leche
Este pastel combina maravillosamente con una taza de café con leche. La suavidad de la leche resalta los sabores del chocolate y el café del pastel. ☕
Frutas frescas
Decora el pastel con una selección de frutas frescas como fresas, frambuesas, o moras. No solo añade un toque de color, sino que también aporta un contraste refrescante a cada bocado. 🍓
Chispas de chocolate
Espolvorea algunas chispas de chocolate alrededor del plato de presentación para un toque extra de elegancia. De esta forma, cada rebanada luce aún más apetitosa. 🍫
Crema batida
Un poco de crema batida al lado o en la parte superior del pastel completará tu obra maestra. ¡Una delicia adicional para tus invitados! 🍦

Recuerda, **la presentación es clave**; agrega tu toque personal y sorprende a todos con tu creatividad. ¡Bon appétit!

Variaciones

¿Tienes amigos veganos o necesitas una versión sin gluten? ¡No hay problema, aquí te dejo algunas variaciones! ✨

Versión Sin Gluten
Sustituye la harina común por una mezcla de harina sin gluten que contenga almidón de maíz y harina de arroz. También asegúrate de que el polvo de hornear es sin gluten.
Versión Vegana
Para una versión vegana, usa flax eggs (huevos de linaza) en lugar de huevos regulares. Además, elige crema y queso crema veganos. Asegúrate de que el chocolate también sea vegano, optando por chocolate negro sin leche.

Así, **nadie se perderá este delicioso pastel** y todos podrán disfrutarlo. ¡Vamos a adaptar y hornear juntos! 🌱💚

Faq

¿Por qué mi bizcocho no subió adecuadamente?
Esto puede suceder si no se batieron bien los huevos y el azúcar, o si deflaste la masa al incorporar los ingredientes secos. Asegúrate de batir hasta que esté ligero y esponjoso, y usa movimientos suaves para plegar los ingredientes secos.
¿Puedo usar una batidora manual en lugar de una eléctrica?
Sí, puedes, pero te llevará más tiempo y esfuerzo. La batidora eléctrica es más eficiente para obtener la textura deseada.
¿Cómo hacer para que las cremas mantengan una buena consistencia?
Asegúrate de refrigerar las cremas el tiempo suficiente. La crema también debe estar bien batida y los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
¿Qué hago si las cremas quedan demasiado líquidas?
Puedes refrigerarlas por más tiempo o añadir un poco más de mascarpone para espesar. Asegúrate de no sobrecalentar las cremas al derretir el chocolate.
¿Cómo conseguir un acabado perfecto en el pastel?
Utiliza una espátula para alisar la crema sobre el pastel y asegúrate de cubrirlo uniformemente. Un truco es sumergir la espátula en agua caliente y secarla antes de alisar.
¿Puedo preparar componentes del pastel por adelantado?
Sí, puedes preparar el bizcocho y las cremas el día antes de montar el pastel. Esto puede ayudarte a gestionar el tiempo y el trabajo mejor.