Pastel de Crema de Cacahuate con Ganache de Grosella Negra

Ingredientes

Bizcocho de Maní

90 gramos (3.17 onzas) de azúcar
56 gramos (1.98 onzas) de huevos
18 gramos (0.63 onzas) de azúcar glas
140 gramos (4.94 onzas) de harina de maní
1 gramo (0.04 onzas) de sal
39 gramos (1.38 onzas) de harina de trigo
2 gramos (0.07 onzas) de polvo de hornear
94 gramos (3.32 onzas) de claras de huevo
14 gramos (0.49 onzas) de azúcar moreno
80 gramos (2.82 onzas) de mantequilla

Coulis de grosella negra

37 gramos (1.31 onzas) de jarabe de glucosa
75 gramos (2.65 onzas) de puré de grosella negra #1
75 gramos (2.65 onzas) de puré de pera o manzana
37 gramos (1.31 onzas) de azúcar
4.5 gramos (0.16 onzas) de pectina nh
100 gramos (3.53 onzas) de puré de grosella negra #2

Ganache de chocolate y caramelo

310 gramos (10.93 onzas) de chocolate de caramelo
25 gramos (0.88 onzas) de jarabe de glucosa
25 gramos (0.88 onzas) de jarabe de azúcar invertido
250 gramos (8.82 onzas) de crema 33%

Ganache batida de grosella negra

150 gramos (5.29 onzas) de chocolate blanco 34%
110 gramos (3.88 onzas) de crema (33%) #1
3 gramos (0.11 onzas) de gelatina
125 gramos (4.41 onzas) de puré de grosella negra
125 gramos (4.41 onzas) de crema (33%) #2

Glaseado gourmet de chocolate

300 gramos (10.58 onzas) de chocolate de caramelo
100 gramos (3.53 onzas) de aceite vegetal
100 gramos (3.53 onzas) de nueces tostadas y picadas

Equipo

Batidora
Una batidora te ayudará a obtener la consistencia perfecta para tu mezcla de huevos. Usa la velocidad alta para mezclar los huevos hasta que estén bien aireados.
Molde de hornear de 30x40 cm
Este molde es ideal para asegurar una cocción uniforme de tu pastel. Asegúrate de enmantecar y enharinar correctamente el molde para evitar que el pastel se pegue.
Espátula/scraper
Una espátula flexible es esencial para mezclar los ingredientes sin perder aire en la mezcla. Usa movimientos envolventes para mezclar los ingredientes delicadamente.
Termómetro de cocina
Un termómetro te ayudará a controlar la temperatura de tus ingredientes. La precisión en la temperatura es clave para lograr la textura ideal de tu ganache.

Instrucciones

Step 1

Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Esto asegurará una mezcla adecuada y resultados consistentes.

Step 2

Combina los huevos con una pequeña cantidad de azúcar glas y azúcar regular. Bate la mezcla hasta que esté ligera y esponjosa.

Step 3

Batir los huevos correctamente es crucial para obtener un bizcocho ligero y aireado.

Step 4

Gradualmente añade el resto del azúcar, seguido de la sal, la harina de maní y la harina de trigo junto con el polvo de hornear. Mezcla con cuidado, luego vierte la mantequilla derretida y enfriada.

Step 5

Asegúrate de que la mantequilla no esté demasiado caliente para evitar desinflar la masa.

Step 6

Bate las claras de huevo con el azúcar moreno hasta que se formen picos firmes. Incorpóralas suavemente a la mezcla principal en varias etapas.

Step 7

Incorporar las claras de huevo suavemente ayuda a mantener el volumen.

Step 8

Transfiere la masa del bizcocho a una bandeja de horno de 30x40 cm (11.80x15.75 pulgadas), alisa la parte superior y hornéalo a 150°C (302°F) durante unos 15-20 minutos.

Step 9

Asegúrate de no sobrecocerlo ya que puede secar el bizcocho.

Step 10

Deja enfriar el bizcocho completamente, luego transfiérelo al congelador para enfriarlo.

Step 11

Congelar hace que sea más fácil de manejar más tarde.

Step 12

En una cacerola, combina el puré de pera o manzana, el puré de grosella negra #1, y el jarabe de glucosa. Calienta la mezcla a 40°C (104°F).

Step 13

Combina el azúcar y la pectina, luego espolvorea esta mezcla sobre el puré mientras bates constantemente.

Step 14

Llévalo a ebullición y cocina por un minuto adicional. Mezcla todo bien y deja enfriar un poco antes de verter sobre la base del bizcocho enfriado.

Step 15

Asegúrate de que la mezcla se esparza de manera uniforme para una capa uniforme.

Step 16

Transfiere el bizcocho nuevamente al congelador para enfriarlo.

Step 17

En otra cacerola, combina la crema, el jarabe de glucosa y el jarabe invertido. Lleva esta mezcla a ebullición.

Step 18

Viértela sobre el chocolate de caramelo y mezcla hasta que esté suave y completamente integrado.

Step 19

Mezclar bien asegura un ganache sedoso.

Step 20

Cubre con plástico tocando la superficie y deja estabilizar a temperatura ambiente durante varias horas o toda la noche en la nevera.

Step 21

Vierte el ganache sobre la capa de coulis, alísalo y congela de nuevo para que se endurezca.

Step 22

Lleva la primera porción de crema (110 gramos) a ebullición y añade la gelatina hidratada.

Step 23

Vierte esta mezcla sobre el chocolate blanco y mezcla bien. Añade el puré de grosella negra enfriado y luego el resto de la crema (125 gramos). Mezcla todo junto.

Step 24

Refrigera durante al menos 6-8 horas para estabilizar.

Step 25

Bate hasta obtener picos firmes antes de usarlo para cubrir el bizcocho para obtener la mejor textura.

Step 26

Derrite el chocolate de caramelo para el glaseado y mezcla con el aceite vegetal y las nueces picadas. Deja enfriar a 25°C (77°F) antes de usar.

Step 27

Corta el bizcocho, ahora cubierto con coulis y ganache, en tres tiras iguales de 6x20 cm (2.36x7.87 pulgadas) y colócalas una sobre otra.

Step 28

Congela de nuevo para fijar las capas. Una vez enfriado, glasea el bizcocho con el glaseado gourmet de chocolate y añade un poco de ganache batido de grosella negra en la parte superior para decorar.

Porciones

¡Este pastel brilla por sí solo! Pero si quieres elevar la experiencia, aquí tienes algunas **sugerencias**:

1. Con Café: Sirve una rebanada con una taza de café espresso recién hecho. La intensidad del café realza el sabor del chocolate y las grosellas negras.

2. Con Helado: Acompaña una porción con una bola de helado de vainilla. El frío del helado y lo esponjoso del pastel crean un contraste perfecto. 🍨

3. Decoración Extra: Añade unas hojuelas de chocolate por encima para un toque crujiente. También puedes espolvorear un poco de azúcar glas para un acabado profesional. ✨

4. Merienda Especial: Este pastel es ideal para una tarde de té con amigas. Decora tu mesa con flores frescas y sirva cada rebanada en platos elegantes para crear una experiencia inolvidable. 🍰💐

Variaciones

¡Aquí te dejamos unas opciones para hacerlo sin gluten y vegano!

Versión Sin Gluten 🌾🚫

Sustituye la harina de trigo por una mezcla de harinas sin gluten. Puedes usar harina de almendra o mezclas comerciales que se encuentran fácilmente en el mercado. Asegúrate de comprobar que todos los demás ingredientes utilizados, como el polvo de hornear, sean también sin gluten.

Versión Vegana 🌱💚

Para hacer esta receta vegana, sustituye los huevos con una mezcla de semillas de lino y agua. En lugar de mantequilla, usa margarina vegana o aceite de coco. Y para la ganache, opta por una crema de coco en lugar de la crema láctea habitua

Faq

¿Por qué es importante que los ingredientes estén a temperatura ambiente?
Los ingredientes a temperatura ambiente se mezclan mejor y crean una masa más homogénea, resultando en un pastel más esponjoso y uniforme.
¿Cómo puedo saber si el pastel está listo?
El pastel está listo cuando al insertar un palillo en el centro, éste sale limpio o con migas húmedas. No debe salir con mezcla líquida.
¿Puedo usar otro tipo de puré de frutas para el coulis?
Sí, puedes experimentar con diferentes purés de frutas como frambuesa o fresa. Solo asegúrate de ajustar la cantidad de azúcar según el dulzor de la fruta.
¿Cómo puedo evitar que mi ganache se corte?
Al agregar los ingredientes al chocolate, asegúrate de mezclarlos bien y mantener una temperatura uniforme. Si se corta, puedes intentar emulsionarlo con una batidora de mano.
¿Cuál es la mejor manera de cortar el pastel en porciones iguales?
Usa una regla para medir y marcar las porciones antes de cortar. Un cuchillo de sierra grande también ayuda a hacer cortes limpios.
¿Cómo debo almacenar el pastel restante?
Guarda el pastel en un recipiente hermético en el refrigerador. Para la mejor textura, déjalo alcanzar la temperatura ambiente antes de servirlo nuevamente.