Pastel de Coco y Almendras con Crema de Queso

Ingredientes

Bizcocho de Esponja

3 huevos
100 gramos (3.55 onzas) de azúcar
90 gramos (3.15 onzas) de harina
0.5 cucharadita de levadura en polvo

Crema de Coco

370 gramos (13.05 onzas) de queso crema
200 gramos (7.05 onzas) de chocolate blanco
200 mililitros (7.05 onzas) de leche de coco
150 gramos (5.30 onzas) de mantequilla (82.5%)

Ganache de Coco

100 gramos (3.55 onzas) de chocolate blanco
35 gramos (1.25 onzas) de crema (33%)
40 mililitros (1.40 onzas) de leche de coco
20 gramos (0.70 onzas) de coco rallado

Capa Crujiente

80 gramos (2.80 onzas) de almendras tostadas
35 gramos (1.25 onzas) de chocolate blanco
35 gramos (1.25 onzas) de manteca de cacao
25 gramos (0.90 onzas) de coco rallado

Equipo

Aro de Molde de 18 cm
Ideal para mantener la forma del pastel. Asegúrate de forrarlo con papel aluminio para evitar que se pegue.
Batidora Eléctrica
Imprescindible para obtener la consistencia esponjosa en las claras y la mezcla del queso crema.
Espátula
Perfecta para mezclar con suavidad y no perder el aire en la masa del bizcocho.
Microondas
Útil para derretir el chocolate de manera uniforme sin quemarlo.
Refrigerador
Ayuda a estabilizar las cremas y ganaches. Asegúrate de tener suficiente espacio.

Instrucciones

Step 1

Paso 1: Precalienta tu horno a 170°C (338°F).

Step 2

Paso 2: Para el Bizcocho de Esponja:
Separa las claras de las yemas. Bate las claras con la mitad del azúcar hasta formar picos firmes. En otro bol, bate las yemas con el azúcar restante hasta que estén pálidas y hayan aumentado de volumen. Incorpora suavemente las claras a las yemas. Para mantener la aireación, mezcla lentamente de arriba hacia abajo.

Step 3

Paso 3: Tamiza la harina con la levadura en polvo en la mezcla de huevo en dos etapas, mezclando suavemente con una espátula cada vez.

Step 4

Paso 4: Vierte la masa en un molde de anillo de 18 cm (7 pulgadas) forrado con papel de aluminio. Hornea a 170°C (338°F) durante unos 50 minutos. Déjalo enfriar y luego refrigéralo envuelto en film transparente. Usa un pincho para asegurarte de que esté completamente horneado. Debe salir limpio.

Step 5

Paso 5: Para la Crema de Coco:
Derrite el chocolate blanco y la leche de coco en el microondas en intervalos de 15 segundos. Revuelve hasta que esté suave, deja enfriar y refrigera cubierto con papel de aluminio. Enfríalo para crear una base estable para la crema.

Step 6

Paso 6: Bate la mantequilla suavizada hasta que esté esponjosa. Agrega el queso crema y bate hasta que esté suave. Gradualmente agrega la mezcla de chocolate y bate hasta que esté combinado. Refrigera por al menos 20 minutos. Asegúrate de que el queso crema esté a temperatura ambiente para una mezcla más suave.

Step 7

Paso 7: Para el Ganache de Coco:
Derrite el chocolate blanco con la crema. Mezcla gradualmente la leche de coco fría. Cubre y refrigera por 2 horas. Usa un entorno frío y estable para mejores resultados.

Step 8

Paso 8: Después de enfriar, bate el ganache hasta que esté suave e incorpora el coco rallado. Asegúrate de que el coco rallado esté distribuido uniformemente.

Step 9

Paso 9: Para la Capa Crujiente:
Derrite la manteca de cacao y el chocolate blanco por separado en el microondas, luego mezcla juntos. Derretir por separado ayuda a mantener una textura suave.

Step 10

Paso 10: Pica las almendras y luego combina todos los ingredientes hasta que estén bien mezclados. No mezcles en exceso para mantener la textura crujiente.

Step 11

Paso 11: Montaje:
Corta el bizcocho de esponja en cuatro capas. Remoja cada capa ligeramente en una mezcla de leche de coco, leche y licor Malibu. Monta en un molde de anillo con acetato para mejor forma.

Step 12

Paso 12: Extiende una pequeña cantidad de crema en el plato de servir, coloca la primera capa de bizcocho encima. Alterna entre crema, capa crujiente, ganache y capas de bizcocho. Termina con una capa final de crema. Alisa cada capa para una estructura perfecta del pastel.

Step 13

Paso 13: Decora con coco rallado y caramelos Raffaello. Agrega elementos decorativos opcionales como virutas de chocolate o almendras fileteadas para darle un toque extra.

Porciones

Este pastel de coco y almendras no solo es perfecto como postre, sino que también puede ser el centro de atención en cualquier celebración. 🎉 Sirve cada porción con un poco de crema batida y una pizca extra de coco rallado para una experiencia inigualable.

Para aquellos que desean un toque diferente, acompaña este pastel con una copa de vino espumoso o un buen café. ☕ El contraste de sabores entre el coco y el almendras con la bebida será una delicia.

Otra idea es organizar una tarde de té con tus amigos y ofrecer este pastel junto a otros bocadillos. 🫖 Puedes incluso añadirle unas frutas frescas como fresas o frambuesas para darle un giro más refrescante.

Variaciones

Si buscas opciones sin gluten, utiliza harina sin gluten en lugar de la harina regular. Puedes encontrar este tipo de harina en cualquier supermercado grande.

Para una versión vegana, reemplaza el queso crema por una alternativa vegana y la mantequilla por margarina vegana. Además, sustituye los huevos por puré de manzana o un preparado de chía (1 cucharada de semillas de chía + 3 cucharadas de agua por cada huevo).

De esta manera, todos podrán disfrutar de este delicioso pastel sin preocupaciones. 🌱

Faq

¿Cómo puedo saber si mi bizcocho está listo?
Usa un probador de pasteles, debe salir limpio cuando lo insertes en el centro del bizcocho.
¿Puedo usar leche normal en lugar de leche de coco?
Sí, pero ten en cuenta que el sabor a coco será menos acentuado.
¿Puedo hacer el pastel con antelación?
Sí, de hecho, el sabor suele mejorar al dejarlo reposar un día en el refrigerador.
¿Qué tipo de chocolate blanco debo usar?
Es recomendable usar chocolate blanco de buena calidad que tenga un mayor contenido de manteca de cacao.
¿Existe alguna técnica para que el ganache tenga una textura perfecta?
Es crucial derretir el chocolate lentamente y enfriarlo completamente antes de batir para evitar que se corte.
¿Cómo puedo mejorar la apariencia final de mi pastel?
Usa una espátula para alisar cada capa y decora con detalles adicionales como ralladura de coco o almendras laminadas para un toque profesional.