Pastel de Choux con Mermelada de Pera y Crema Pastelera

Ingredientes

Masa Choux

125 gramos (4.4 onzas) de leche
125 gramos (4.4 onzas) de agua
5 gramos (0.18 onzas) de sal
5 gramos (0.18 onzas) de azúcar
250 gramos (8.8 onzas) de huevos
150 gramos (5.3 onzas) de harina
115 gramos (4 onzas) de mantequilla

Mermelada de Pera

200 gramos (7.1 onzas) de puré de pera
3 gramos (0.11 onzas) de pectina NH
35 gramos (1.2 onzas) de azúcar
1 gramo (0.035 onzas) de ácido cítrico

Crema Pastelera

600 gramos (21.2 onzas) de leche
55 gramos (1.94 onzas) de maicena
70 gramos (2.5 onzas) de azúcar
50 gramos (1.76 onzas) de huevo
46 gramos (1.62 onzas) de yema de huevo
5 gramos (0.18 onzas) de pasta de vainilla
160 gramos (5.6 onzas) de chocolate oscuro
80 gramos (2.8 onzas) de mantequilla al 82.5%
5 gramos (0.18 onzas) de gelatina
30 gramos (1.06 onzas) de agua para la gelatina

Equipo

Horno
Asegúrate de precalentarlo a la temperatura correcta para una cocción uniforme.
Sartén de fondo grueso
Ayuda a distribuir el calor de manera homogénea para la mezcla de la masa y la crema pastelera.
Termómetro de caramelo
Para controlar con precisión la temperatura de la mermelada de pera.
Batidora con accesorio de espátula
Ideal para mezclar la masa de choux de manera uniforme sin sobreactivarla.
Moldes de anillo con revestimiento de acetato
Para montar el pastel y conseguir bordes perfectos.
Manga pastelera y boquilla
Para distribuir la masa de choux de manera uniforme sobre la bandeja.

Instrucciones

Step 1

1. Precalentar el horno a 180°C (356°F). En una batidora, batir los huevos hasta que estén bien mezclados. Asegúrate de que los huevos estén a temperatura ambiente para conseguir una mejor consistencia.

Step 2

2. En una cacerola, combina el agua, la leche, la sal, el azúcar y la mantequilla, y lleva a ebullición. Retira del fuego, añade toda la harina de una vez y mezcla rápida y enérgicamente. Vuelve a poner al fuego y cocina hasta que la mezcla empiece a dejar una película ligera en el fondo de la olla, unos 30 segundos a 1 minuto. No dejes reposar la masa demasiado tiempo; actúa rápidamente para incorporar la harina.

Step 3

3. Transfiere la masa a un bol de mezcladora y mezcla a baja velocidad con una espátula para liberar el vapor. Añade gradualmente los huevos batidos en tandas, asegurándote de que cada adición se haya incorporado completamente antes de añadir la siguiente. Mezcla hasta que la masa esté suave y homogénea. Agregar los huevos gradualmente ayuda a conseguir una textura suave.

Step 4

4. Manga círculos de 20 cm (7.8 pulgadas) en papel pergamino o una lámina de silicona para hornear. Coloca en el horno, reduce la temperatura a 170°C (338°F) y hornea durante 50-60 minutos hasta que estén dorados. Evita abrir el horno durante el horneado para prevenir que se colapse.

Step 5

5. Para la mermelada de pera, descongela el puré de pera si es necesario. Mezcla la pectina y el azúcar juntos de antemano. En una cacerola, combina el puré de pera con la mezcla de azúcar y pectina y lleva a ebullición, removiendo constantemente. Una vez que hierva, añade el ácido cítrico y mezcla bien. Deja enfriar. Usar un termómetro de caramelo puede ayudarte a monitorear el punto de ebullición con precisión.

Step 6

6. Para la crema pastelera, remoja la gelatina en el agua hasta que se haya absorbido completamente. En un bol, mezcla el huevo, las yemas de huevo, el azúcar y la maicena. En una cacerola de fondo grueso, calienta la leche hasta alcanzar temperatura ambiente. Añade gradualmente algo de la leche calentada a la mezcla de huevo para temperar, luego combinan todo en la cacerola. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente con un batidor hasta que espese y la mezcla empiece a burbujear. Retira del fuego pero sigue removiendo. Añade la gelatina remojada. Sigue removiendo después de retirar del fuego para asegurar una crema pastelera suave.

Step 7

7. Divide la crema pastelera en dos boles separados, añadiendo la pasta de vainilla a uno y el chocolate al otro. Revuelve cada uno hasta que estén completamente integrados. Cubre los boles con film transparente y deja enfriar a 40°C (104°F) antes de añadir la mantequilla a la crema de vainilla. Mezcla hasta que esté suave. Enfría ambas mezclas para evitar que la mantequilla se cuaje al añadirla.

Step 8

8. Forra un molde de anillo con lámina de acetato y colócalo en una tabla que pueda caber en tu nevera. Coloca una capa de la masa choux en el fondo del anillo. Extiende la mermelada de pera de manera uniforme sobre la base de la masa. Alterna las cremas pasteleras: oscura, clara, oscura, clara. Usa una espátula para mezclar ligeramente creando un efecto marmoleado. Refresca el pastel ensamblado por lo menos 8-12 horas para obtener mejores resultados.

Step 9

9. Coloca la masa choux restante en la parte superior, con los bordes desiguales hacia arriba. Presiona ligeramente para asegurar. Enfría en la nevera durante 8-12 horas. Antes de servir, espolvorea con azúcar en polvo y disfruta. Dejar que el pastel repose toda la noche potencia los sabores y texturas.

Porciones

Este pastel es perfecto para cualquier ocasión especial, ya sea un cumpleaños, una celebración familiar o simplemente para darse un capricho. 🎉✨

Para servir: Coloca el pastel en un plato bonito y decóralo con unas hojas de menta fresca justo antes de llevarlo a la mesa. La menta agrega un matiz de frescura que complementa muy bien los sabores del pastel.

Combina con: Un buen café expreso o una taza de té verde 🍵 pueden ser las bebidas perfectas para acompañar este pastel. ¡Incluso, un buen champán 🥂 si te sientes festivo!

Consejo: Si quedan sobras (¡cosa rara!), guarda los trozos en la nevera dentro de un recipiente hermético. La textura y el sabor se mantienen frescos hasta por 2-3 días. ¡Pero lo más probable es que no duren tanto! 😋

Variaciones

¿Quieres hacer este pastel apto para todos?

Sin gluten: Sustituye la harina común por harina sin gluten, asegurándote de usar una mezcla que tengas buenos resultados en productos horneados 🍞. ¡Prueba también con harina de almendra para un toque especial!

Vegano: Puedes sustituir la leche y la mantequilla por alternativas vegetales, como leche de almendra y margarina vegana 🥥. En lugar de los huevos, utiliza aquafaba (el líquido de cocer los garbanzos) o un sustituto comercial de huevo vegano.

✨ **Tip:** Asegúrate siempre de revisar las etiquetas y elegir ingredientes libres de trazas de gluten o productos animales.

Faq

¿Puedo usar margarina en lugar de mantequilla?
Sí, puedes usar margarina, pero asegúrate de elegir una marca de alta calidad para no afectar el sabor y la textura.
¿Es necesario tamizar la harina?
Tamizar la harina ayuda a evitar grumos y asegura una masa más homogénea, ¡así que es recomendable hacerlo!
¿Por qué mi masa de choux no sube?
Asegúrate de no abrir el horno durante la cocción y de que has añadido los huevos poco a poco para una mejor incorporación.
¿Puedo usar otra fruta para la mermelada?
Claro, manzana o durazno podrían ser excelentes opciones. Solo ajusta ligeramente la cantidad de azúcar.
¿Cuánto tiempo pueden permanecer los pasteles en la nevera?
Hasta 3 días en un recipiente hermético, pero el sabor es mejor en las primeras 24 horas.
¿Cómo puedo añadir una capa extra de sabor?
Prueba con un toque de licor en la crema pastelera o una pizca de especias en la masa de choux.