Ingredientes

Masa Choux

    220 mililitros (7.4 onzas) de agua
    100 gramos (3.5 onzas) de mantequilla
    una pizca de sal
    140 gramos (4.9 onzas) de harina
    4 huevos grandes

La Crema

    2 huevos grandes
    700 mililitros (3 tazas) de crema (10-20%)
    80 gramos (2.8 onzas) de azúcar
    40 gramos (1.4 onzas) de maicena
    80 gramos (2.8 onzas) de chocolate blanco
    5 gramos (0.2 onzas) de gelatina (200 bloom)
    30 gramos (1 onza) de agua para la gelatina
    1 cucharadita de extracto de vainilla

Equipo

  • Sartén de fondo grueso

    Ideal para distribuir el calor de manera uniforme y evitar que la mezcla se queme.

  • Espátula de madera

    Perfecta para mezclar el choux y darle la textura adecuada.

  • Termómetro de cocina

    Te ayudará a controlar la temperatura del choux, evitando que quede demasiado caliente.

  • Moldes de 20-22 cm con fondo desmontable

    Facilitan el montaje y desmolde del pastel.

  • Parchemines de papel

    Colocalos en los moldes para un fácil desmolde.

Instrucciones

Step 1

1. En una cacerola de fondo grueso, lleva el agua, la mantequilla y la sal a ebullición. Asegúrate de que la mantequilla esté completamente derretida antes de continuar.

Step 2

2. Agrega la harina de golpe y mezcla rápidamente con una espátula de madera hasta que la masa forme una sola bola y se despegue de los lados de la cacerola. Cocina la masa hasta que se forme una fina película en el fondo de la cacerola; esto ayuda a secar un poco la masa.

Step 3

3. Retira del fuego y deja enfriar la masa a unos 50°C (122°F). Si no tienes un termómetro, espera hasta que la masa esté tibia pero no caliente al tacto.

Step 4

4. Agrega los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición hasta que la masa esté suave y brillante. Si lo deseas, bate los huevos previamente con un tenedor para facilitar su incorporación.

Step 5

5. Con una manga pastelera o cuchara, coloca la masa en dos moldes bien enmantequillados de 20-22 cm (7.87-8.66 pulgadas) de diámetro. Usar papel pergamino en el fondo de los moldes puede ayudar a desmoldar más fácilmente luego.

Step 6

6. Hornea las capas de masa en un horno precalentado a 200°C (392°F) durante 20-25 minutos hasta que estén doradas y hinchadas. No abras la puerta del horno durante la cocción para evitar que se colapsen.

Step 7

7. Para la crema: Bate los huevos con el azúcar y la maicena hasta que estén bien mezclados. Asegúrate de que no haya grumos en la mezcla.

Step 8

8. Lleva la crema a ebullición, luego agrega el extracto o las semillas de vainilla. Vierte una pequeña cantidad de la crema caliente en la mezcla de huevo y azúcar, removiendo constantemente. Mezcla gradualmente con el resto de la crema y vuelve a calentar.

Step 9

9. Cocina a fuego medio hasta que la crema espese, sin llegar a hervir. Remueve continuamente para evitar que se cuajen las yemas de huevo.

Step 10

10. Retira del fuego y agrega el chocolate blanco, removiendo hasta que se derrita. Agrega la gelatina previamente hidratada y mezcla bien. Si lo deseas, puedes usar una licuadora para lograr una consistencia más suave.

Step 11

11. Para montar: Coloca la primera capa de masa choux en un molde desmontable, asegurándote de que quede bien ajustada a los bordes. Vierte la crema por encima y cubre con la segunda capa de masa choux.

Step 12

12. Refrigera hasta que cuaje, por lo menos 3-4 horas. Cuanto más tiempo enfríe, mejor se integrarán los sabores.

Porciones

Una vez listo, **sirve tu Pastel de Choux con Crema de Vainilla y Chocolate Blanco** bien frío para disfrutar al máximo de su sabor y textura únicos. Puedes decorarlo con **un poco de azúcar glass** por encima para darle un toque elegante y simple. 🍰

Para una presentación más festiva, **decora el pastel con frutas frescas** como fresas, frambuesas o arándanos. Estos contrastarán perfectamente con la dulzura de la crema y añadirán un toque de frescura. 🍓✨

Este pastel es ideal para cualquier ocasión: **un brunch de domingo**, una reunión familiar o incluso un cumpleaños. ¡Seguro que todos querrán repetir! 🎉

Variaciones

Variación sin gluten: 🌾❌
Sustituye la harina de trigo por una combinación de harina de arroz y maicena para obtener un resultado similar en textura y sabor.

Variación vegana: 🌱❤️
Puedes usar margarina en lugar de mantequilla y sustituir los huevos por aquafaba (el líquido de cocción de los garbanzos). Para la crema, utiliza crema de coco en lugar de crema de vaca y reemplaza el chocolate blanco por chocolate blanco vegano.

Faq

  • ¿Qué hago si mi choux no se infla en el horno?

    Asegúrate de no abrir el horno durante el proceso de horneado, ya que esto puede causar que se desinflen.

  • ¿Cómo sé cuando mi crema está lista?

    La crema está lista cuando ha espesado y cubre la parte trasera de una cuchara. Evita que llegue a hervir para evitar que se corte.

  • ¿Puedo hacer este pastel con antelación?

    Sí, de hecho, es mejor si lo haces con al menos 4 horas de anticipación para que las capas absorban bien la crema.

  • ¿Puedo sustituir el chocolate blanco por otro tipo de chocolate?

    Sí, puedes utilizar chocolate con leche o incluso chocolate negro, aunque cambiará ligeramente el sabor del pastel.

  • ¿Cómo consigo una textura uniforme en el choux?

    Asegúrate de incorporar bien los huevos uno por uno y mezclar hasta que la masa esté suave y brillante.

  • ¿Cuánto tiempo puede conservarse este pastel en el refrigerador?

    Puede conservarse hasta por 3 días en el refrigerador, siempre que esté bien cubierto con papel film o en un recipiente hermético.

Nutrition facts

Pastel de Choux con Crema de Vainilla y Chocolate Blanco
Rendimiento de la receta:Serves 8
Calorías:Este delicioso pastel tiene un valor aproximado de <b>320 calorías por porción</b>, dependiendo del tamaño de las porciones y los ingredientes específicos utilizados.
Calorías (Min - Max):350 - 400
Grasa total:25g
Grasa saturada:15g
Proteína:8g
Carbohidratos totales:30g
Azúcares totales:12g