Pastel de Chocolate y Pistacho: Increíblemente Esponjoso y Sabroso

Ingredientes

Bizcocho Esponjoso

2 huevos
80 gramos (2.80 onzas) de azúcar
70 gramos (2.45 onzas) de harina
5 gramos (0.20 onzas) de polvo de hornear
40 gramos (1.40 onzas) de mantequilla
40 mililitros (1.35 onzas) de leche
40 gramos (1.40 onzas) de pasta de pistacho

Mousse de Chocolate con Leche y Negro

120 gramos (4.25 onzas) de chocolate
35 gramos (1.25 onzas) de mantequilla
5 gramos (0.20 onzas) de gelatina
30 mililitros (1.05 onzas) de leche
20 gramos (0.70 onzas) de azúcar en polvo
200 gramos (7.05 onzas) de crema (33%)

Mousse de Pistacho

120 gramos (4.25 onzas) de chocolate blanco
35 gramos (1.25 onzas) de mantequilla
30 gramos (1.05 onzas) de pasta de pistacho
5 gramos (0.20 onzas) de gelatina
30 mililitros (1.05 onzas) de leche
20 gramos (0.70 onzas) de azúcar en polvo
170 gramos (6.00 onzas) de crema (33%)

Mousse de Chocolate Blanco

120 gramos (4.25 onzas) de chocolate blanco
35 gramos (1.25 onzas) de mantequilla
5 gramos (0.20 onzas) de gelatina
30 mililitros (1.05 onzas) de leche
20 gramos (0.70 onzas) de azúcar en polvo
200 gramos (7.05 onzas) de crema (33%)

Ganache

50 gramos (1.75 onzas) de chocolate
30 gramos (1.05 onzas) de crema

Equipo

Batidora eléctrica
Ideal para conseguir una mezcla esponjosa, especialmente al batir las claras de huevo y la crema. Si no tienes una, puedes usar una batidora manual.
Molde de anillo
Facilita el ensamblaje del pastel para obtener capas uniformes. También puedes usar un molde desmontable.
Espátula de silicona
Perfecta para mezclar ingredientes delicadamente y evitar que la mezcla pierda aire.
Tazón apto para microondas
Útil para derretir chocolate y gelatina de manera uniforme.
Acetato
Óptimo para obtener bordes lisos y profesionales en tu pastel, facilitando el retiro del anillo.

Instrucciones

Step 1

Receta de un delicioso pastel mousse que combina a la perfección los sabores de chocolate y pistacho. Las cantidades están calculadas para un pastel de 18 cm (7 pulgadas).

Step 2

1. Para el bizcocho esponjoso:
Combina la leche, la mantequilla y la pasta de pistacho, y calienta la mezcla hasta que esté suave. Tip: Asegúrate de calentarla suavemente para evitar que se queme la pasta.
Mezcla la harina con el polvo de hornear.
Bate los huevos con el azúcar hasta que estén esponjosos.
Añade la mitad de la mezcla de leche y la mitad de la mezcla de harina a los huevos batidos. Revuelve suavemente con una espátula.
Añade los ingredientes restantes y mezcla nuevamente.
Hornea el bizcocho en un horno precalentado a 180°C (356°F) por unos 20 minutos. Tip: Usa un palillo para verificar la cocción; debe salir limpio.
Envuelve el bizcocho en papel de aluminio y colócalo en el refrigerador durante 5 horas para que se fije.
Para ensamblar el pastel, corta la parte superior del bizcocho para una superficie lisa. Se recomienda ensamblar el pastel en un molde anular. Coloca el bizcocho en un plato, luego coloca un anillo partido encima y forra el anillo con cinta de acetato por dentro.

Step 3

2. Para el mousse de chocolate con leche y negro: Tip: Puedes usar solo un tipo de chocolate (negro o con leche), o mezclarlos en proporciones iguales.
Remoja la gelatina en leche fría y deja que se hinche.
Combina el chocolate y la mantequilla, y derrítelos hasta que la mezcla esté suave sin sobrecalentarse.
Derrite la gelatina hinchada en el microondas en pulsos cortos hasta que esté líquida, luego combínala con la mezcla de chocolate.
Añade el azúcar en polvo y mezcla bien.
Bate la crema hasta que se formen picos suaves, luego añade la mezcla de chocolate y revuelve rápidamente con una espátula hasta que esté suave. Tip: Si la mezcla de chocolate comienza a espesarse, caliéntala ligeramente en el microondas durante unos 5 segundos para hacerla más líquida.
Vierte el mousse sobre el bizcocho y refrigera durante 15 minutos.

Step 4

3. Para el mousse de pistacho: Tip: El proceso es similar al de hacer el mousse de chocolate, así que sigue las mismas técnicas.
Remoja la gelatina en leche fría y deja que se hinche.
Combina el chocolate blanco, la mantequilla y la pasta de pistacho, y derrítelos hasta que la mezcla esté suave.
Calienta la gelatina hinchada hasta que esté líquida y combínala con la mezcla de chocolate.
Añade el azúcar en polvo y mezcla bien.
Bate la crema hasta que se formen picos suaves, luego añade la mezcla de chocolate y revuelve rápidamente con una espátula. Tip: Si la mezcla de chocolate comienza a espesarse, caliéntala ligeramente en el microondas durante unos 5 segundos para hacerla más líquida.
Vierte el mousse de pistacho sobre el mousse de chocolate y refrigera durante 20 minutos.

Step 5

4. Para el mousse de chocolate blanco:
Hazlo usando la misma técnica que los dos mousses anteriores. Deja que el pastel se estabilice en el refrigerador por al menos 5 horas.

Step 6

5. Para el ganache:
Derrite el chocolate y la crema juntos hasta que estén suaves. Vierte sobre el pastel frío para un acabado brillante. Tip: Decora el pastel terminado con pistachos picados para una presentación hermosa.

Porciones

🔪 **Sirve tu pastel de chocolate y pistacho con un toque de elegancia:**

🍓 **Fresas frescas:** Añade unas fresas en mitades alrededor del pastel. Su dulzura complementa perfectamente el sabor del chocolate y el pistacho.
🍧 **Helado de vainilla:** Una bola de helado de vainilla al lado transforma cada bocado en una deliciosa experiencia fría y cremosa.
☕ **Café o té:** Un sorbo de café negro o té verde equilibra la riqueza del pastel, haciendo de cada mordisco una explosión de sabor.

Además, **puedes decorar el pastel:** con trozos de pistachos triturados o con hojuelas de chocolate. Dale rienda suelta a tu creatividad y sorprende a tus invitados con un toque personal.

Variaciones

🌱 **Para una versión sin gluten:**
**Substituye la harina:** por harina de almendra o una mezcla de harina sin gluten. Asegúrate de que tus otros ingredientes, como el polvo de hornear, también sean sin gluten.

🌱 **Para una versión vegana:**

**Sustituye los huevos:** con 1/4 de taza de puré de manzana por cada huevo.
**Usa leche vegetal:** como leche de almendra o leche de soja en lugar de leche regular.
**Reemplaza la crema:** con crema de coco y asegúrate de usar chocolate vegano.

De esta manera, puedes disfrutar de este delicioso pastel sin preocuparte por tu dieta. ¡No hay excusas para no probarlo! 😊

Faq

¿Cómo puedo evitar que el pastel se hunda después de hornearlo?
Asegúrate de no abrir el horno durante la cocción. Además, mezcla con suavidad los ingredientes para no perder aire en la masa.
¿Puedo usar chocolate con leche en lugar de chocolate oscuro?
¡Claro que sí! Puedes usar cualquier tipo de chocolate según tu preferencia de sabor.
¿Cómo puedo hacer para que mi mousse quede más suave?
Refrigera la crema antes de batirla, y asegura de que la mezcla de chocolate no esté muy caliente al agregarla a la crema batida.
¿Qué hago si mi ganache queda muy espeso?
Puedes añadir un poco más de crema y calentar lentamente hasta alcanzar la consistencia deseada.
¿Cómo logro que las capas de mousse queden bien definidas?
Déjalas enfriar y solidificar bien antes de añadir la siguiente capa. Ensambla el pastel en un molde de anillo con acetato para resultados perfectos.
¿Cuál es el secreto para un bizcocho esponjoso?
Batir bien los huevos con el azúcar hasta que estén muy esponjosos y no sobremezclar la masa cuando añadas la harina y los líquidos.