Pastel de Chocolate y Naranja: Delicia en Cada Bocado

Ingredientes

Compota de Naranja

540 gramos (19.05 onzas) de pulpa de naranja
100 gramos (3.55 onzas) de azúcar
10 gramos (0.35 onzas) de pectina
10 gramos (0.35 onzas) de gelatina

Bizcocho

300 gramos (10.6 onzas) de mazapán
180 gramos (~3 huevos grandes, 6.35 onzas) de huevos
75 gramos (2.65 onzas) de mantequilla 82.5%
30 gramos (1.05 onzas) de harina de trigo
20 gramos (0.70 onzas) de cacao en polvo
6 gramos (0.20 onzas) de polvo de hornear

Mousse de Chocolate

10 gramos (0.35 onzas) de gelatina
80 gramos (2.8 onzas) de chocolate negro 57%
80 gramos (2.8 onzas) de chocolate con leche
70 gramos (2.45 onzas) de leche
30 gramos (1.05 onzas) de mantequilla 82.5%
250 gramos (8.8 onzas) de crema 30-33%

Mousse de Chocolate con Naranja

10 gramos (0.35 onzas) de gelatina
160 gramos (5.65 onzas) de chocolate con naranja
70 gramos (2.45 onzas) de leche
30 gramos (1.05 onzas) de mantequilla 82.5%
250 gramos (8.8 onzas) de crema 30-33%

Gelatina de Naranja

190 gramos (6.7 onzas) de zumo de naranja recién exprimido
50 gramos (1.75 onzas) de azúcar
5 gramos (0.20 onzas) de gelatina

Equipo

Anillos de repostería
Se necesitan para dar forma a las capas de compota y bizcocho, asegurando que cada capa sea uniforme.
Termómetro de cocina
Ayuda a medir las temperaturas exactas, crucial para lograr las texturas perfectas en las mousse.
Batidora de inmersión
Útil para mezclar y asegurar una textura suave en la compota y las mousse.
Mangas pasteleras
Ideal para verter las mousse de manera uniforme sin ensuciar.

Instrucciones

Step 1

1. Para la Compota de Naranja: Remoje la gelatina en agua con hielo. Use una batidora de inmersión para hacer puré la pulpa de naranja, luego colóquela en una cacerola. Caliente a 30°C (86°F), agregue el azúcar y la pectina, y lleve a ebullición, removiendo continuamente. Hierva por 2 minutos, retire del fuego y agregue la gelatina. Mezcle bien y vierta en dos aros de 17 cm (6.8 pulgadas) de diámetro. Congele. Asegúrese de que la mezcla esté suave antes de agregar la gelatina para una mejor textura.

Step 2

2. Sobre el Bizcocho: Ralle el mazapán y combínelo con los huevos en el bol de una batidora. Mezcle hasta obtener una textura suave. Agregue la mantequilla y mezcle nuevamente. Tamice la harina, el cacao y el polvo de hornear, luego añádalos a la mezcla. Amasar bien. Hornee en dos aros de 20 cm (8 pulgadas) a 145°C (295°F) durante 35-40 minutos, comprobando que esté listo con un palillo. Deje enfriar, saque de los aros, envuelva en papel de aluminio y refrigere durante la noche. Use ingredientes a temperatura ambiente para asegurar una masa más suave.

Step 3

3. Para el Mousse de Chocolate: Remoje la gelatina en agua con hielo. Bata la crema a picos suaves. Derrita el chocolate negro y el chocolate con leche en el microondas; combine con la mantequilla y mezcle. Caliente la leche a 80°C (176°F), agregue la gelatina y mezcle. Vierta esta mezcla sobre la mezcla de chocolate, luego mezcle con una batidora de inmersión. Enfríe a 32-34°C (89-93°F), luego incorpore la crema batida con movimientos envolventes. Realice estos pasos justo antes de montar el pastel para obtener la mejor consistencia.

Step 4

4. Para el Mousse de Chocolate con Naranja: El proceso es similar al Mousse de Chocolate. Remoje la gelatina, bate la crema, derrita el chocolate con naranja con mantequilla, caliente la leche, mezcle la gelatina, y combine todo. Luego, mezcle y enfríe. Incorpore la crema batida suavemente. Asegúrese de no sobrebatir la crema para mantener una textura ligera.

Step 5

5. Montaje: Coloque el pastel en un aro forrado con acetato. Ponga un bizcocho en el fondo. Vierta la mitad del mousse de chocolate negro sobre el bizcocho, luego añada la capa de compota de naranja. Esparza el mousse restante sobre la compota y coloque el segundo bizcocho encima. Refrigere. Prepare y vierta el mousse de chocolate con naranja siguiendo los mismos pasos. Refrigere nuevamente. Mantenga las capas de mousse niveladas para un acabado profesional.

Step 6

6. Para la Gelatina de Naranja: Remoje la gelatina en agua con hielo. Mezcle el zumo de naranja y el azúcar en una cacerola, lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante un minuto. Retire del fuego, agregue la gelatina y mezcle hasta que se disuelva. Enfríe a temperatura ambiente, luego viértala sobre la capa de mousse. Refrigere hasta que cuaje. Asegúrese de que la gelatina esté a temperatura ambiente antes de verterla sobre el mousse para evitar que se derrita.

Porciones

¡Sirve este pastel con estilo!

Para una presentación elegante, utiliza un plato blanco que hará resaltar los colores vibrantes del pastel. Puedes decorar con ralladura de naranja o trozos de chocolate en los bordes para un toque gourmet.

Acompaña el pastel con una bola de helado de vainilla o nata para equilibrar los sabores. Otra idea es agregar frutas frescas como fresas o frambuesas a un lado para un toque de frescura.

¿Vas a celebrar una ocasión especial? Agrega unas hojas de menta fresca y sirve con una copa de champán. Nada dice celebración como una combinación de chocolate, mousse y burbujas.

Variaciones

Variantes libres de gluten:

Para convertir esta receta en una versión sin gluten, simplemente reemplaza la harina de trigo con harina de almendra. La textura puede cambiar ligeramente, pero seguirá siendo deliciosa.

Opción vegana:

En lugar de utilizar gelatina y productos lácteos, opta por agar-agar como gelificante y usa chocolate vegano y nata de coco para las mousse. Asegúrate de seleccionar también una margarina vegana para el bizcocho.

Faq

¿Cómo sé si la compota está lista?
La compota debe tener una textura suave y homogénea antes de agregar la gelatina. Si está grumosa, dale un poco más de tiempo con la batidora de inmersión.
¿Qué hago si la mousse de chocolate no se espesa?
Asegúrate de que la temperatura esté correcta antes de añadir la nata montada. Si todavía está líquida, puedes enfriar la mezcla un poco más antes de intentar de nuevo.
¿Cómo puedo mejorar la textura de mi bizcocho?
Usa ingredientes a temperatura ambiente y mezcla bien la mantequilla con el marzipán y los huevos. Esto ayudará a conseguir una masa más uniforme.
¿Puedo hacer el pastel con anticipación?
Sí, puedes preparar el pastel con dos días de antelación. Solo asegúrate de refrigerarlo bien para mantener la frescura y textura.
¿Cómo consigo una mousse más liviana?
No sobrebatas la nata montada y asegúrate de incorporarla suavemente en la mezcla de chocolate. Esto ayudará a mantener una textura aireada.
¿Puedo usar otros frutos cítricos para la compota?
Claro, puedes experimentar con limones o limas para un sabor diferente. Solo ajusta el azúcar al gusto para equilibrar la acidez.