Ingredientes

Malvavisco

  • 3 manzanas verdes
  • 70 gramos (2.5 onzas) de azúcar (#1)
  • 1 clara de huevo
  • 80 gramos (2.8 onzas o 1/3 taza) de agua
  • 200 gramos (7 onzas o 1 taza) de azúcar (#2)
  • 4 gramos (0.14 onzas o 1 cucharadita) de agar-agar

Bizcocho de Chocolate

  • 125 gramos (4.4 onzas o 1 taza) de harina
  • 30 gramos (1.1 onzas o 1/4 taza) de cacao en polvo
  • 150 gramos (5.3 onzas o 3/4 taza) de azúcar
  • 8 gramos (0.28 onzas o 2 cucharaditas) de polvo para hornear
  • 4 gramos (0.14 onzas o 1/2 cucharadita) de sal
  • 1 huevo
  • 145 gramos (5.1 onzas o 2/3 taza) de leche
  • 30 gramos (1.1 onzas o 2 cucharadas) de mantequilla blanda

Confit de Maracuyá

  • 190 gramos (6.7 onzas o 3/4 taza) de puré de maracuyá
  • 30 gramos (1 onza o 2 cucharadas) de agua
  • 4 gramos (0.14 onzas o 1 cucharadita) de pectina NH
  • 50 gramos (1.8 onzas o 1/4 taza) de azúcar

Jarabe de Remojo

  • 90 gramos (3.2 onzas o 1/3 taza) de agua
  • 30 gramos (1 onza o 2 cucharadas) de azúcar
  • 10 gramos (0.35 onzas o 1 cucharada) de cacao en polvo

Equipo

  • Batidora

    Una batidora de alta potencia te ayudará a conseguir una mezcla esponjosa y homogénea para el malvavisco. Asegúrate de que tenga varias velocidades para ajustar según lo necesites.

  • Termómetro de Caramelo

    Este utensilio es crucial para lograr la temperatura correcta del jarabe. Controlar la temperatura con precisión asegurará que el malvavisco se forme correctamente.

  • Molde para Pastel de 20 cm (8 pulgadas)

    Usa un molde antiadherente o asegúrate de forrarlo con papel pergamino para evitar que el bizcocho se pegue.

  • Tamizador

    Utiliza un tamizador para incorporar aire a los ingredientes secos y evitar grumos en la masa del bizcocho.

Instrucciones

Step 1

¿Un pastel de malvavisco: sí o no? Para aquellos que han estado buscando una receta perfecta de pastel de malvavisco durante mucho tiempo, les ofrecemos esta. Varias capas de delicados bizcochos de chocolate, un puré de mango y maracuyá agrio e increíblemente sabroso, y por supuesto, el propio malvavisco.

Step 2

1. Primero, prepara el puré de malvavisco. Lava las manzanas, córtalas por la mitad y quita los tallos. Colócalas en una bandeja para hornear, con el lado cortado hacia abajo. Hazles unos cortes con un cuchillo. Hornea a 200°C (392°F) durante unos 30 minutos hasta que estén suaves. Consejo: Asegúrate de que las manzanas estén lo suficientemente suaves para triturarlas fácilmente.

Step 3

2. Tritura las manzanas calientes con una licuadora, incluyendo la cáscara y las semillas. Pasa el puré por un tamiz. Pesa 125 gramos (4.4 onzas) del puré. Cúbrelo con película adhesiva en contacto con la superficie. Déjalo enfriar. Consejo: Esto evita que se forme una capa en la superficie del puré.

Step 4

3. Prepara el malvavisco justo antes de montar el pastel. Pon el puré de manzana, el azúcar #1 y la clara de huevo en un bol para mezclar. Comienza a batir, aumentando gradualmente la velocidad al máximo. Debes obtener una masa densa y blanca como la nieve que haya aumentado en volumen. Deja el puré batido a un lado. Consejo: Asegúrate de que todos tus utensilios estén muy limpios para lograr el mejor volumen y textura.

Step 5

4. Ahora, prepara el jarabe. Mezcla el agua y el agar-agar en una cacerola de fondo grueso. Llévalos a ebullición a fuego medio-alto. La mezcla comenzará a parecer un gel. Añade el azúcar #2 y remueve hasta que se disuelva. Cocina el jarabe a 108-110°C (230°F) o hasta que forme una consistencia de 'hilo delgado'. Consejo: Usa un termómetro para dulces para un control preciso.

Step 6

5. Pon la batidora a máxima velocidad y vierte el jarabe en el puré en un hilo delgado mientras bates. Una vez añadido todo el jarabe, bate durante otro minuto (¡no más!). Consejo: No sobrebatas o la textura podría volverse granulada. ¡Trabaja rápidamente porque el malvavisco se estabiliza rápidamente!

Step 7

6. Prepara el bizcocho. Bate todos los ingredientes secos en un bol. Añade la leche, la mantequilla y el huevo. Remueve nuevamente con un batidor hasta obtener una mezcla homogénea. Vierte la masa en un molde forrado con papel de horno (no es necesario engrasar los lados). Hornea a 175°C (347°F) durante 40-45 minutos, o hasta que un palillo salga limpio. Consejo: No mezcles demasiado la masa; solo necesita estar combinada.

Step 8

7. Enfría el bizcocho terminado en el molde. Sácalo y envuélvelo en plástico. Refrigéralo durante al menos 8 horas. Consejo: El pastel frío es más fácil de cortar limpiamente.

Step 9

8. Para el confit de maracuyá, mezcla el azúcar con la pectina. Combina el puré de maracuyá y el agua en una cacerola y calienta a 45°C (113°F). Añade la mezcla de azúcar y pectina mientras bates continuamente. Cocina la mezcla a 85°C (185°F) mientras remueves. Enfríalo cubriéndolo con película adhesiva en contacto con la superficie. Consejo: Cubrir mientras está caliente evita que se forme una capa.

Step 10

9. Para el jarabe de remojo, combina todos los ingredientes en una cacerola. Hierve a fuego medio durante 2 minutos después de que empiece a hervir. Enfría el jarabe. Remueve antes de usar, ya que el cacao puede asentarse. Consejo: Remojar los pasteles es opcional pero añade humedad y sabor extra.

Step 11

10. Para montar: Recorta la parte superior y los lados del bizcocho. Córtalo en dos capas, cada una de 1.5-2 cm (0.6-0.8 pulgadas) de grosor. Si lo deseas, remoja cada capa de pastel. Déjalas reposar durante 10-15 minutos. Extiende el confit de maracuyá sobre los pasteles. Consejo: Usa una tira de acetato dentro del anillo de pastel para un acabado más limpio.

Step 12

11. Coloca una capa de pastel cubierta de confit en el centro de un anillo de pastel que sea 1-2 cm (0.4-0.8 pulgadas) más grande en diámetro que los pasteles. Consejo: Ensambla el pastel rápidamente ya que el malvavisco se estabiliza rápido.

Step 13

12. Pon la mezcla de malvavisco en una manga pastelera grande (50-60 cm o 19.5-23.5 pulgadas) con una boquilla redonda de 1 cm (0.4 pulgadas). Divide la masa de malvavisco en 3 partes iguales. Pipa la primera parte alrededor del pastel dentro del anillo, llenando el espacio entre el pastel y el anillo. Coloca la segunda capa de pastel encima y extiende la segunda parte del malvavisco sobre ella. Decora con el malvavisco restante.

Step 14

13. Deja que el pastel se estabilice a temperatura ambiente por unas horas, luego espolvorea con cacao en polvo. Refrigéralo durante al menos 8 horas antes de servir. Consejo: Enfriar ayudará a que el pastel se asiente y mejore los sabores.

Porciones

Para servir este espectacular pastel de malvavisco y chocolate, enfríalo bien en el refrigerador durante al menos 8 horas para que todos los sabores se amalgamen y el malvavisco se estabilice correctamente. 🕒

Una porción de este pastel va perfectamente acompañada de una bola de helado de vainilla 🍦 o un sorbete de frutas para refrescar el paladar. ¡Te aseguramos que tus invitados quedarán encantados!

Otra idea es servirlo con una cama de frutas frescas 🍓🍇 para darle un toque fresco y extra de sabor, o probar con un toque de salsa de chocolate caliente por encima para los amantes del chocolate.

Variaciones

Si quieres hacer esta receta sin gluten, sustituye la harina común por harina de almendra o una mezcla de harinas sin gluten disponible en el mercado. 😋

Para un *pastel vegano*, reemplaza el huevo del bizcocho con una mezcla de linaza y agua (1 cucharada de linaza molida + 2.5 cucharadas de agua). Además, utiliza leche vegetal en lugar de leche de vaca y asegúrate de que todos los ingredientes de confitería utilizados sean veganos.

Faq

  • ¿Por qué mi malvavisco no se ha montado bien?

    Es posible que el equipo no estuviera lo suficientemente limpio o que no alcanzara la velocidad adecuada en la batidora. Asegúrate de que el bol y los utensilios estén bien limpios y secos antes de empezar.

  • ¿Cómo sé si he alcanzado la temperatura correcta para el jarabe?

    Usa un termómetro de caramelo. La temperatura debe ser de 108-110°C (230°F). Esto garantiza que el jarabe tenga la consistencia adecuada para firmar el malvavisco.

  • ¿Puedo hacer el bizcocho de chocolate un día antes?

    Sí, de hecho, es mejor hacer el bizcocho un día antes y refrigerarlo. Esto facilita el corte y monta del pastel ya que el bizcocho se asienta mejor.

  • ¿Puedo usar jalea en lugar de confit de maracuyá?

    Claro, si no tienes acceso a maracuyá, puedes usar jalea de tu elección. Solo asegúrate de que sea una jalea firme que mantenga la estructura del pastel.

  • ¿Cómo puedo evitar que el pastel se desmorone durante el montaje?

    Enfría bien el bizcocho antes de cortarlo y utiliza un cuchillo de sierra afilado. Además, usar acetato dentro del anillo del pastel puede darle una estructura más firme durante el montaje.

  • ¿Cómo almaceno el pastel si lo hago con antelación?

    Después de montar el pastel, envuélvelo bien en film transparente y guárdalo en el refrigerador. Servirlo frío también mejora su textura y sabor.

Nutrition facts

Pastel de Chocolate y Malvavisco con Confit de Maracuyá
Rendimiento de la receta:8 servings
Calorías:El contenido calórico total de este pastel depende de los ingredientes y las proporciones específicas utilizadas. Sin embargo, se estima que un pastel compuesto principalmente por bizcocho de chocolate, malvavisco y confit de maracuyá podría contener aproximadamente 300-400 calorías por porción de 100 gramos.
Calorías (Min - Max):350 - 450
Grasa total:12g
Grasa saturada:7g
Proteína:5g
Carbohidratos totales:60g
Azúcares totales:45g