Pastel de Chocolate y Frambuesa

Ingredientes

Capas de pastel

1 huevo
105 gramos (3.7 onzas) de azúcar
100 gramos (3.5 onzas) de crema agria
5 gramos (0.2 onzas) de vainilla
0.5 cucharadita de bicarbonato de sodio
25 gramos (0.88 onzas) de mantequilla
140 gramos (4.9 onzas) de harina #1
120 gramos (4.2 onzas) de harina #2
20 gramos (0.7 onzas) de cacao

Confit de frambuesa

250 gramos (8.8 onzas) de frambuesas
8 gramos (0.3 onzas) de gelatina
80 gramos (2.8 onzas) de azúcar

Crema

110 gramos (3.9 onzas) de mantequilla
200 gramos (7.1 onzas) de queso crema
100 gramos (3.5 onzas) de azúcar en polvo
140 gramos (4.9 onzas) de crema
100 gramos (3.5 onzas) de puré de frambuesa
0.5 cucharadita de pasta de vainilla

Glaseado de chocolate

45 gramos (1.6 onzas) de cacao
80 gramos (2.8 onzas) de azúcar
80 mililitros (0.34 taza) de leche
20 gramos (0.7 onzas) de mantequilla

Equipo

Manga pastelera
Perfecta para aplicar la crema de manera uniforme. Usa una boquilla de estrella para un toque decorativo.
Batidora eléctrica
Fundamental para obtener una mezcla bien aireada. Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.
Molde rectangular
Necesario para dar la forma adecuada al pastel. Engrasa ligeramente el molde para facilitar el desmolde.
Tamizador
Para evitar grumos en la harina y el azúcar glass. Tamiza dos veces para una textura más fina.

Instrucciones

Step 1

Paso 1: Bate el huevo y el azúcar juntos hasta que la mezcla esté ligera y espumosa. Agrega la mantequilla suavizada, crema agria, agua, bicarbonato de sodio y vainilla. Bate nuevamente hasta que todo esté bien combinado. Asegúrate de que la mantequilla esté a temperatura ambiente para facilitar la mezcla.

Step 2

Paso 2: Divide la mezcla en dos partes iguales. A una parte, agrega harina #1 y amasa hasta formar una masa. A la otra parte, agrega harina #2 y cacao, y amasa también.

Step 3

Paso 3: Extiende cada parte de masa en un tapete de silicona para obtener un tamaño final de 25 x 35 cm (9.85 x 13.78 pulgadas) después de hornear. Pincha cada capa de pastel con un tenedor y hornea a 180°C (356°F) por 4-5 minutos. Extender la masa uniformemente asegura un horneado uniforme.

Step 4

Paso 4: Inmediatamente después de hornear, envuelve cada capa de pastel en film plástico para retener la humedad.

Step 5

Paso 5: Para el confit de frambuesa, licúa las frambuesas y el azúcar juntos. Calienta la mezcla hasta que hierva, luego agrega gelatina y lleva a ebullición nuevamente mientras remueves constantemente. Sigue removiendo para asegurar que la gelatina se distribuya uniformemente.

Step 6

Paso 6: Para la crema, asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. Bate la mantequilla hasta que esté esponjosa, luego agrega el queso crema y el azúcar en polvo. Bate nuevamente hasta que esté suave. Agrega la crema y mezcla, luego incorpora el puré de frambuesa usando una espátula hasta que la mezcla sea homogénea. Para una textura más suave, tamiza las frambuesas frescas antes de agregarlas a la crema.

Step 7

Paso 7: Prepara el glaseado de chocolate mezclando el cacao y el azúcar en una cacerola de fondo grueso. Agrega leche y cocina a fuego lento, removiendo continuamente hasta que el azúcar se disuelva completamente. Finalmente, agrega mantequilla y mezcla hasta que esté suave. Puedes agregar un poco más de leche si el glaseado está muy espeso.

Step 8

Paso 8: Ensambla el pastel dividiendo las capas en dos capas claras y dos capas de chocolate. Comienza con una capa de chocolate, extiende el confit de frambuesa sobre ella, cubre con film plástico y congela para estabilizar. Asegúrate de que la capa esté uniforme para estabilidad.

Step 9

Paso 9: Retira el postre estabilizado del molde. Divide la crema en dos partes. Coloca una capa de pastel clara, cubre con la mitad de la crema, luego coloca una capa de chocolate con confit encima. Aplica la crema restante y cubre con la última capa clara.

Step 10

Paso 10: Envuelve el pastel ensamblado en film plástico y déjalo a temperatura ambiente por un par de horas. Luego refrigéralo por una hora. Esto ayuda a que el pastel se asiente y los sabores se mezclen.

Step 11

Paso 11: Prepara el glaseado y cubre el pastel terminado con él. Deja que el glaseado se asiente completamente antes de cortar el pastel en los tamaños deseados.

Porciones

Este delicioso pastel de chocolate y frambuesa es perfecto para servir en cualquier tipo de celebración, desde cumpleaños hasta cenas especiales.

Sírvelo con:

Unas bolas de helado de vainilla para un contraste cremoso 🍨.
Rodajas frescas de frambuesa y unas hojas de menta para una presentación elegante 🌿.
Un chorrito de salsa de caramelo o fruta para añadir un toque extra de dulzor 🍓.

Consejo: Acompaña cada porción con una taza de café recién hecho o un té negro para realzar los sabores. Para una ocasión más festiva, una copa de vino espumoso puede ser la elección perfecta. ¡Disfruta cada bocado y sorprende a tus invitados con esta increíble creación! 🎉

Variaciones

¿Prefieres una versión sin gluten o vegana? ¡Tenemos opciones para ti!

Para una versión sin gluten:

Reemplaza la harina regular por una mezcla de harinas sin gluten en igual cantidad.
Asegúrate de usar levadura sin gluten.

Para una versión vegana:

Sustituye el huevo por un plátano maduro o 1 cucharada de semillas de chía hervidas en 3 cucharadas de agua (dejar reposar)
Utiliza leche vegetal (almendra, soja) en lugar de leche de vaca.
Elige mantequilla vegana y crema de coco en lugar de mantequilla regular y crema.

Prueba estas variaciones y podrás disfrutar de esta delicia sin remordimientos ni restricciones. ¡Tus amigos y familiares te lo agradecerán! 🌱✨

Faq

¿Cómo evito que se quemen los bordes de las capas del pastel?
Asegúrate de distribuir la mezcla de forma uniforme y utiliza papel de hornear para que no se adhieran al molde.
¿Puedo usar frambuesas congeladas en lugar de frescas?
Sí, solo asegúrate de descongelarlas y eliminar el exceso de líquido antes de usar.
¿Cuál es la mejor manera de aplicar el glaseado para que quede uniforme?
Utiliza una espátula de pastelería y aplica el glaseado en movimientos suaves y continuos.
¿Puedo preparar el pastel con anticipación?
Sí, puedes preparar el pastel con uno o dos días de antelación y mantenerlo en la nevera. Solo añade el glaseado el día que planeas servirlo.
¿Es necesario tamizar el azúcar glass para la crema?
Sí, tamizar el azúcar glass ayuda a evitar grumos y hace que la crema sea más suave y homogénea.
¿Cómo puedo intensificar el sabor a frambuesa en la crema?
Puedes añadir unas gotas de esencia de frambuesa o incrementar la cantidad de puré de frambuesa según tu gusto.