Ingredientes
Bizcocho de Chocolate sin Harina
- 100 gramos (3.5 onzas) de chocolate amargo
- 50 gramos (1.8 onzas) de mantequilla
- 100 gramos (3.5 onzas) de azúcar
- 2 huevos
Confit de Arándanos
- 140 gramos (5 onzas) de puré de arándanos
- 30 gramos (1 onza) de azúcar
- 5 gramos (0.18 onzas) de maicena
- 3 gramos (0.11 onzas) de gelatina 220 bloom
- 18 gramos (0.63 onzas) de agua
Mousse
- 5 gramos (0.18 onzas) de gelatina 220 bloom
- 30 gramos (1 onza) de agua
- 200 gramos (7 onzas) de puré de arándanos
- 200 gramos (7 onzas) de chocolate blanco
- 225 gramos (7.9 onzas) de crema para batir
Velour
- 50 gramos (1.8 onzas) de manteca de cacao
- 50 gramos (1.8 onzas) de chocolate blanco
Equipo
- Molde de 14cm y de 16cm:
Para lograr la forma adecuada, es esencial tener moldes de este tamaño.
- Batidora:
Facilita la incorporación de los ingredientes y asegura una mezcla homogénea. Comienza a baja velocidad para evitar salpicaduras.
- Espátula de silicona:
Es perfecta para mezclar suavemente sin perder la aireación de la crema batida.
- Papel filme y papel aluminio:
Para envolver los moldes y evitar fugas durante la preparación.
- Microondas o baño maría:
Para derretir el chocolate y la mantequilla de forma uniforme.
Instrucciones
Step 1
Puedes usar un baño maría o microondas para mayor comodidad.
Step 2
Sigue mezclando hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Step 3
Usa un palillo para comprobar la cocción; debe salir limpio cuando lo insertes en el centro.
Step 4
Step 5
Asegúrate de que la gelatina esté completamente sumergida.
Step 6
Revuelve constantemente para evitar grumos.
Step 7
Revuelve bien para mezclar la gelatina uniformemente.
Step 8
Asegúrate de que esté bien sellado para evitar fugas.
Step 9
Asegúrate de que haya una capa uniforme de confit para obtener mejores resultados.
Step 10
Step 11
Similar al proceso de preparación de la gelatina para el confit.
Step 12
Revuelve constantemente para evitar quemar el chocolate.
Step 13
Step 14
Enfría el bol y el batidor para agilizar el proceso de batido.
Step 15
Step 16
Asegúrate de no dejar huecos para evitar fugas.
Step 17
Step 18
Step 19
Porciones
**¡Sirve este delicioso pastel de manera espectacular!** 🎂
Una vez que tu pastel de chocolate y arándanos esté listo, **puedes decorarlo** con arándanos frescos y algunas hojas de menta para añadir un toque de color y frescura.
**Acompaña** cada porción con una bola de helado de vainilla o nata montada para llevar la experiencia a otro nivel. ¡El contraste de temperaturas es simplemente perfecto!
Si quieres sorprender aún más a tus invitados, **añade un coulis de frutas del bosque** como salsa complementaria. Simplemente calienta algunas frutas con azúcar y un poco de limón hasta que estén suaves, y luego tritúralas y pásalas por un tamiz.
Variaciones
**Variaciones Sin Gluten y Veganas** 🌿
Para una versión sin gluten: Asegúrate de que todos los ingredientes, especialmente el chocolate y la mantequilla, sean etiquetados sin gluten. Esto evitará cualquier tipo de contaminación cruzada.
Para una versión vegana: Sustituye la gelatina por agar-agar y utiliza leche de coco o crema de soja en lugar de la nata montada. El chocolate blanco debe ser vegano, asegurándote de que no contenga productos lácteos. Usa mantequilla vegana en lugar de la mantequilla convencional.
**¡Estas versiones te permitirán disfrutar de este delicioso pastel sin comprometer tus preferencias dietéticas!**
Faq
- ¿Cómo derretir el chocolate sin quemarlo?
Lo mejor es usar el método de baño maría o intervalos cortos en el microondas, removiendo constantemente.
- ¿Se puede hacer este pastel sin los aros metálicos?
Es posible, pero los aros ayudan a mantener la forma y estructura del pastel. Puedes usar moldes desmontables como alternativa.
- ¿Cómo evitar que la mousse pierda su textura aireada?
Mezcla con movimientos envolventes y utiliza una espátula de silicona para incorporar la nata montada a la mezcla de chocolate.
- ¿Puedo usar otra fruta en lugar de arándanos?
Sí, frambuesas o fresas serían deliciosas alternativas. Ajusta la receta de confit según la fruta elegida.
- ¿Qué hacer si la gelatina no se disuelve correctamente?
Calienta otra vez ligeramente la mezcla donde la añadiste y remueve bien. Asegúrate de que esté perfectamente hidratada.
- ¿Cuál es el mejor método para aplicar el velour?
Utiliza un spray de velour y aplícalo en un entorno frío para que se adhiera bien y se vea uniforme.
