Pastel de Chocolate Multiples Capas

Ingredientes

Bizcocho de esponja

120 gramos (4.25 onzas) de harina
140 gramos (4.95 onzas) de azúcar
30 gramos (1.05 onzas) de cacao
2 gramos (0.05 onzas) de bicarbonato sódico
3 gramos (0.10 onzas) de polvo de hornear
120 gramos (4.25 onzas) de huevos
150 gramos (5.30 onzas) de leche
35 gramos (1.25 onzas) de aceite vegetal
Pizca de sal

Crema de chocolate

220 gramos (7.75 onzas) de queso crema
55 gramos (1.95 onzas) de crema 33%
35 gramos (1.25 onzas) de azúcar en polvo
35 gramos (1.25 onzas) de chocolate con leche
3 cucharadas de praliné de avellana

Mousse de chocolate

84 gramos (2.95 onzas) de chocolate con leche
120 gramos (4.25 onzas) de leche
8 gramos (0.30 onzas) de gelatina
240 gramos (8.45 onzas) de crema 33%

Caramelo

75 gramos (2.65 onzas) de azúcar
75 gramos (2.65 onzas) de crema 33%
20 gramos (0.70 onzas) de mantequilla
1 gramo (0.05 onzas) de gelatina

Crema de cobertura

200 gramos (7.05 onzas) de chocolate negro
80 gramos (2.80 onzas) de mantequilla (a temperatura ambiente)
80 gramos (2.80 onzas) de crema 33%
20 gramos (0.70 onzas) de miel líquida

Equipo

Molde de 16 cm (6.3 pulgadas) de diámetro
Utiliza moldes de tamaño uniforme para que todas las capas del pastel queden del mismo tamaño. Esto ayudará a lograr una estética profesional.
Báscula de cocina
Una báscula precisa es esencial para medir los ingredientes de manera adecuada. Evita usar tazas medidoras para obtener resultados más consistentes.
Termómetro de cocina
Al preparar el caramelo, controla la temperatura con un termómetro de cocina para evitar que se queme.
Batidora eléctrica
Una batidora eléctrica facilita la tarea de batir la crema y los demás ingredientes, logrando una textura suave y aireada sin esfuerzo.
Espátula de silicona
Usa una espátula de silicona para incorporar ingredientes y esparcir las capas del pastel de manera uniforme.

Instrucciones

Step 1

Este increíble pastel consiste en: un delicado bizcocho de chocolate, crema de chocolate con queso crema, mousse de chocolate, caramelo, praliné de avellana y una cobertura de chocolate. ¡Disfruta de esta maravillosa receta!

Step 2

Para el bizcocho de chocolate: Precalienta tu horno a 160°C (320°F). Tamiza y mezcla todos los ingredientes secos: harina, cacao, bicarbonato sódico y polvo de hornear. En un bol aparte, bate los huevos (a temperatura ambiente) con una pizca de sal y azúcar hasta que estén esponjosos. Añade el aceite vegetal y mezcla a baja velocidad. Luego, añade lentamente la leche tibia mientras sigues batiendo. Incorpora gradualmente los ingredientes secos con una espátula. Divide la mezcla en dos moldes de 16 cm (6.3 pulgadas) de diámetro y hornea durante unos 40 minutos. Una vez horneado y enfriado, corta cada bizcocho en dos capas. Asegúrate de que los huevos y la leche estén a temperatura ambiente para una mejor incorporación.

Step 3

Para la crema de chocolate: Derrite el chocolate con leche y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Coloca el queso crema, el azúcar en polvo y la crema en un bol, y bate con una batidora a velocidad media durante 2 a 3 minutos hasta que esté suave y cremoso. Añade el chocolate derretido y continúa batiendo hasta que se combine bien. Asegúrate de que el chocolate esté frío para evitar derretir el queso crema.

Step 4

Para la mousse de chocolate: Calienta la leche hasta que esté humeante, luego viértela sobre el chocolate con leche y añade la gelatina. Deja reposar durante un par de minutos antes de revolver hasta que esté suave. Permite que la mezcla de chocolate se enfríe a temperatura ambiente. En un bol aparte, bate la crema hasta que alcance una consistencia espesa, similar a la crema agria. Incorpora suavemente la crema batida en la mezcla de chocolate enfriada utilizando una espátula. Divide la mousse en 2 partes. Asegúrate de mezclar adecuadamente para mantener la textura ligera de la mousse.

Step 5

Para el caramelo: Lleva la crema a ebullición. Mientras tanto, en una cacerola de fondo grueso, derrite el azúcar a fuego medio hasta que esté ámbar. Desglasa con la crema caliente con cuidado. Deja enfriar ligeramente, luego añade la gelatina y la mantequilla, revolviendo para crear una emulsión. Para el pastel, necesitarás unos 120 gramos (4.25 onzas) de caramelo. Manipula el azúcar con cuidado para evitar quemaduras, ya que alcanza temperaturas muy altas.

Step 6

Para la crema de cobertura: Calienta la crema y viértela sobre el chocolate negro. Deja reposar durante un par de minutos, luego revuelve hasta que esté suave. Añade la miel y la mantequilla a temperatura ambiente, mezclando hasta que estén completamente combinados en una emulsión homogénea. Refrigera por unos 20 minutos. Mezcla con suavidad para mantener un acabado brillante.

Step 7

Montaje del pastel: Usando un molde de anillo de 16 cm (6.3 pulgadas) de diámetro, coloca una capa de bizcocho en el fondo y extiende 60 gramos (2.10 onzas) de praliné de avellana sobre él. Sigue con una capa de caramelo y luego mousse de chocolate. Añade otra capa de bizcocho y extiende la crema de chocolate sobre ella. Repite con otra capa utilizando praliné, caramelo y mousse nuevamente. Termina con una última capa de bizcocho. Refrigera el pastel montado durante unas 8 horas. Cubre con la crema de cobertura en dos etapas. Refrigerar el pastel ayuda a que se asiente y facilita la aplicación de la cobertura.

Porciones

🍰 Sirve este pastel de chocolate en una ocasión especial, como un cumpleaños o una celebración familiar. Añade un toque elegante decorando la parte superior con frutas frescas, como fresas o frambuesas.

Combina este delicioso pastel con una bola de helado de vainilla o un poco de crema batida para resaltar aún más los sabores del chocolate. También puedes acompañarlo con una taza de café recién hecho o un té suave.

🤩 Si buscas un toque extra de sofisticación, elévalo con una copa de vino dulce como un Oporto o un Jerez. Estos vinos complementarán perfectamente los sabores ricos y decadentes del chocolate.

No olvides disfrutar de cada bocado y compartir este pastel con tus seres queridos. ¡Es una experiencia que todos recordarán! 🥳

Variaciones

Variación Sin Gluten: Si prefieres una versión sin gluten, simplemente sustituye la harina regular por harina sin gluten en la receta del bizcocho esponjoso. Asegúrate de que el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio también son sin gluten.

**Variación Vegana**: Para una versión vegana de este pastel, realiza las siguientes sustituciones:

Bizcocho esponjoso: Reemplaza los huevos con un sustituto de huevo a base de plantas y utiliza leche de almendra o avena en lugar de leche de vaca. Usa aceite de coco en lugar de aceite vegetal.
Crema de chocolate: Sustituye el queso crema por una versión vegana y utiliza chocolate vegano.
Mousse de chocolate: Utiliza nata para montar vegana y chocolate vegano.
Caramelo: Reemplaza la crema y la mantequilla con crema de coco.
Natilla de cobertura: Utiliza chocolate vegano y sustituye la mantequilla por margarina vegana.

¡Disfruta de estas alternativas sin comprometer el sabor! 🌱🍫

Faq

¿Cómo evito que el bizcocho se hunda en el centro?
Para evitar que el bizcocho se hunda, asegúrate de no abrir el horno durante la cocción y verifica que los ingredientes estén bien mezclados sin sobrebatir.
¿Por qué mi mousse de chocolate no está firme?
La mousse puede no estar firme si la mezcla de chocolate y leche no se enfría completamente antes de agregar la nata montada. Asegúrate de seguir bien los tiempos de enfriamiento.
¿Puedo usar otro tipo de chocolate?
Sí, puedes usar chocolate blanco o chocolate con leche según tus preferencias. Ten en cuenta que esto cambiará el sabor y la textura del pastel.
¿Cuánto tiempo puedo almacenar el pastel en el refrigerador?
El pastel puede almacenarse en el refrigerador durante 3-4 días. Asegúrate de cubrirlo bien para evitar que absorba otros olores del refrigerador.
¿Puedo hacer el pastel con anticipación?
Sí, puedes preparar cada componente del pastel con anticipación y ensamblarlo el día que lo necesites. Esto facilita la planificación.
¿Cómo puedo mejorar la presentación del pastel?
Para una presentación más profesional, utiliza una espátula para alisar la cobertura de chocolate y decora con frutas frescas o chispas de chocolate.