Pastel de Chocolate Esponjoso con Ganache de Ciruelas y Nueces

Ingredientes

Bizcocho de Chocolate

200 gramos (7 onzas) de harina
250 gramos (8,8 onzas) de azúcar
275 gramos (9,7 onzas) de huevos
4 cucharadas de agua caliente
4 gramos (0,14 onzas) de polvo de hornear
40 gramos (1,4 onzas) de cacao
2 gramos (0,07 onzas) de sal
4 cucharadas de aceite vegetal

Ganache de Ciruelas y Pacanas

250 gramos (8,8 onzas) de chocolate blanco
350 gramos (12,3 onzas líquidas) de nata para montar
85 gramos (3 onzas) de ciruelas pasas
85 gramos (3 onzas) de pacanas

Remojo de Chocolate con Leche

40 gramos (1,4 onzas) de chocolate con leche
70 gramos (2,5 onzas líquidas) de leche

Crema de Chocolate

225 gramos (8 onzas) de chocolate con leche
337 gramos (11,9 onzas) de chocolate negro
270 gramos (9,5 onzas líquidas) de nata para montar
580 gramos (20,5 onzas) de queso crema

Equipo

Aros de pastel de 16-17 cm (6.3-6.7 pulgadas) de diámetro
- Úsalos para crear capas uniformes en tu pastel. Coloca papel encerado en el fondo para facilitar la extracción del pastel.
Batidora
- Un elemento clave para obtener la textura esponjosa del bizcocho. Asegúrate de batir bien las claras para incorporar aire.
Espátula
- Ideal para doblar ingredientes sin perder aire en la mezcla.
Sifón de tamizado
- Perfecto para airear ingredientes secos y eliminar grumos.
Bol grande
- Preferiblemente, uno de acero inoxidable para una mejor temperatura de mezclado.
Papel encerado
- Para evitar que el bizcocho se pegue al fondo del molde.
Manga pastelera
- Para distribuir la crema de manera uniforme y darle un acabado más limpio y profesional.

Instrucciones

Step 1

1. Precalienta tu horno a 338°F (170°C). Prepara tres aros de pastel con un diámetro de 16-17 cm (6,3-6,7 pulgadas).Asegúrate de forrar el fondo de los aros con papel pergamino para facilitar la desmoldada.

Step 2

2. Separa las claras de las yemas de los huevos. Tamiza juntos los ingredientes secos (harina, polvo de hornear, cacao y sal).Tamizar ayuda a airear los ingredientes secos y eliminar cualquier grumo.

Step 3

3. Bate las claras con la mitad del azúcar hasta formar picos firmes.Es importante batir bien las claras para incorporar aire en la masa y darle una textura ligera al bizcocho.

Step 4

4. En un bol separado, bate las yemas con el resto del azúcar hasta que la mezcla se vuelva pálida y espesa. Incorpora suavemente el aceite vegetal a la mezcla de yemas usando una espátula; agrega un tercio de las claras batidas y mezcla hasta combinar.

Step 5

5. Incorpora un tercio de los ingredientes secos tamizados a la mezcla de yemas. Repite el proceso, mezclando con cuidado para no desinflar la masa.

Step 6

6. Vierte la masa en los aros preparados y hornea inmediatamente por unos 17-20 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.Evita sobrecocinar para mantener el bizcocho húmedo.

Step 7

7. Para la ganache: Calienta la nata casi hasta el punto de ebullición, luego viértela sobre el chocolate blanco y deja reposar por tres minutos. Mezcla hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Déjala enfriar en la nevera por unas 12 horas para estabilizarla. Luego, bate la ganache hasta que esté esponjosa. Tritura las pacanas y ciruelas y mézclalas en la ganache.Asegúrate de que la ganache esté completamente fría antes de batirla para obtener una mejor estabilidad.

Step 8

8. Para el remojo de chocolate con leche: Calienta la nata casi hasta hervir y viértela sobre el chocolate con leche. Deja reposar por tres minutos y luego mezcla hasta obtener una mezcla homogénea. Úsala una vez que se haya enfriado.Este remojo puede usarse para humedecer las capas de bizcocho, añadiendo más sabor.

Step 9

9. Para la crema de chocolate: Calienta la nata casi hasta el punto de ebullición, luego viértela sobre el chocolate con leche y el chocolate negro. Deja reposar por tres minutos y mezcla hasta obtener una mezcla homogénea. Deja enfriar, luego mezcla el queso crema usando una batidora hasta lograr una consistencia suave.Asegúrate de mezclar bien para evitar grumos en la crema final.

Step 10

10. Montaje: Sigue este orden para montar el pastel: capa de bizcocho, borde de crema, ganache, bizcocho, borde de crema, ganache y finalmente, bizcocho.Usa una manga pastelera para la crema para asegurarte de una distribución uniforme y una presentación más limpia.

Porciones

¿Cómo servir tu pastel de chocolate esponjoso?

🍰 Antes de servir, asegúrate de que tu pastel ha reposado en la nevera al menos 1 hora. Esto ayuda a que todos los sabores se integren perfectamente. 🕐

Sírvelo en un plato bonito y acompáñalo con una bola de helado de vainilla o fresas frescas. ¡La combinación de texturas y temperaturas es celestial! 🍓🍦

Para una presentación más festiva, agrega algunas escamas de chocolate por encima o decora con frutas frescas y hojas de menta. 🎉

Este pastel es perfecto para celebraciones de cumpleaños, reuniones familiares, o simplemente para disfrutar de una tarde tranquila con una taza de té. 🥳

Variaciones

Variaciones sin gluten: 🌾❌

🌟 En lugar de la harina común, usa harina de almendra o una mezcla de harinas sin gluten. Asegúrate de que todos los demás ingredientes, como el polvo de hornear y el chocolate, sean certificados sin gluten.

Variaciones veganas: 🌱

🌟 Reemplaza los huevos en la receta del bizcocho con aquafaba (líquido de cocción de garbanzos) en la misma proporción. Usa chocolate y cremas veganas para la ganache y las otras capas. El queso crema puede ser sustituido por una versión vegana a base de anacardos.

Faq

¿Cómo puedo evitar que el bizcocho se ponga seco?
Es crucial no sobrecocinar el bizcocho. Revísalo con un palillo a los 17 minutos; si sale limpio, está listo.
¿Qué sucede si no tengo una manga pastelera?
Puedes usar una bolsa de plástico resistente cortando una esquina pequeña para distribuir la crema.
¿Por qué mi ganache se cuaja cuando lo bato?
La ganache debe estar completamente fría antes de batirla. Si está a una temperatura incorrecta, puede separarse.
¿Cómo puedo lograr que las capas del pastel sean uniformes?
Usa un nivelador de pastel o corta las capas con cuidado utilizando un cuchillo largo y afilado.
¿Hay algún consejo para darle más sabor a la ganache?
Únicamente siéntete libre de añadir unas gotas de licor de tu elección o esencia de vainilla para darle un toque especial.
¿Cómo puedo mejorar la textura del bizcocho?
Asegúrate de tamizar bien los ingredientes secos y no batir excesivamente la mezcla para mantener la ligereza de la masa.