Pastel de Chocolate con Tres Mousses

Ingredientes

Brownie

100 gramos (3.55 onzas) de mantequilla blanda
100 gramos (3.55 onzas) de chocolate negro
80 gramos (2.82 onzas) de azúcar
2 huevos (2 unidades)
70 gramos (2.47 onzas) de harina
0.5 cucharadita (0.5 cucharadita) de polvo de hornear
Pizca de sal (pizca de sal)

Mousse de chocolate negro

160 gramos (5.65 onzas) de chocolate negro con naranja y almendras
50 gramos (1.76 onzas) de leche
25 gramos (0.88 onzas) de mantequilla
250 gramos (8.82 onzas) de nata (33%)
6 gramos (0.21 onzas) de gelatina

Mousse de chocolate blanco

160 gramos (5.65 onzas) de chocolate blanco
50 gramos (1.76 onzas) de leche
25 gramos (0.88 onzas) de mantequilla
250 gramos (8.82 onzas) de nata (33%)
7 gramos (0.25 onzas) de gelatina

Mousse de frutas del bosque

200 gramos (7.05 onzas) de puré de frutas del bosque
70 gramos (2.47 onzas) de chocolate blanco
200 gramos (7.05 onzas) de nata (33%)
9 gramos (0.32 onzas) de gelatina

Equipo

Molde circular de 18-20 cm:
Asegúrate de que tu molde es desmontable para facilitar la extracción del pastel.
Microondas:
Ideal para derretir el chocolate rápidamente sin quemarlo. Usa pulsos de 15 segundos para el mejor resultado.
Batidora:
Una buena batidora facilita el trabajo al hacer que la mezcla de ingredientes sea homogénea y aireada.
Aro de acetato:
Usar esta cinta alta dentro del molde ayuda a mantener la estructura del pastel y facilita su extracción.

Instrucciones

Step 1

En el microondas, derrite el chocolate negro en intervalos de 15 segundos. En un recipiente aparte, bate la mantequilla blanda con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Luego, agrega el chocolate derretido y mezcla bien. Bate los huevos por separado y añádelos a la mezcla de mantequilla. En otro bol, tamiza la harina, el polvo de hornear y una pizca de sal. Incorpora gradualmente los ingredientes secos a la mezcla húmeda hasta obtener una masa suave. Hornea el brownie en un molde de anillo con un diámetro de 18-20 cm (7 a 7.9 pulgadas) durante unos 20 minutos a 180°C (356°F). Deja enfriar en el molde antes de desmoldar con cuidado. Coloca una cinta alta de acetato dentro del anillo para los siguientes pasos.

Step 2

Consejo: Asegúrate de precalentar tu horno a 180°C (356°F) antes de empezar a mezclar los ingredientes para el brownie.

Step 3

Para la mousse de chocolate negro, empieza remojando la gelatina en agua fría (proporción 1:6). Calienta la leche hasta que esté tibia y disuelve la gelatina remojada en ella. En un recipiente aparte, derrite el chocolate negro y la mantequilla en el microondas durante 15 segundos. Combina la mezcla tibia de gelatina con la mezcla de chocolate y remueve bien. Bate la nata fría hasta formar picos suaves e incorpora con movimientos envolventes a la mezcla de chocolate. Vierte la mousse sobre la base de brownie enfriada y refrigera hasta que cuaje.

Step 4

Consejo: Asegúrate de que la nata esté muy fría antes de batirla para obtener la mejor textura.

Step 5

Para la mousse de chocolate blanco, remoja la gelatina en agua fría como antes. Calienta la leche y disuelve la gelatina en ella. Derrite el chocolate blanco y la mantequilla en el microondas durante 15 segundos. Añade la mezcla de gelatina tibia y remueve para combinar. Bate la nata fría hasta formar picos suaves e incorpora con movimientos envolventes a la mezcla de chocolate. Vierte esta mezcla sobre la capa de mousse de chocolate negro ya cuajada y refrigera hasta que esté firme.

Step 6

Consejo: Puedes usar una mezcla de diferentes marcas de chocolate blanco para mejorar la complejidad del sabor.

Step 7

Para la mousse de frutas del bosque, remoja la gelatina en agua fría (proporción 1:6). Si prefieres, puedes hacer tu propio puré de frutas mezclando y colando frutas frescas o congeladas (como fresas, frambuesas, grosellas negras, arándanos o moras). Lleva el puré de frutas a ebullición, luego retíralo del fuego y disuelve la gelatina en él. Derrite el chocolate blanco en el microondas en intervalos de 15 segundos hasta que esté derretido. Combina el chocolate derretido con el puré de frutas y mezcla bien. Bate la nata fría hasta formar picos suaves e incorpora con movimientos envolventes a la mezcla de frutas. Vierte esta mezcla sobre la capa de mousse de chocolate blanco ya cuajada y refrigera por al menos 3 horas para que cuaje completamente.

Step 8

Consejo: Usa una variedad de frutas para añadir profundidad al perfil de sabor de la mousse.

Step 9

Una vez que el pastel haya cuajado completamente, retira con cuidado el molde de anillo y la cinta de acetato. Corta en porciones y sirve. ¡Buen provecho!

Step 10

Consejo: Sumerge tu cuchillo en agua caliente antes de cortar para obtener cortes más limpios.

Porciones

Este pastel de chocolate es ideal para cualquier ocasión especial como cumpleaños, aniversarios o simplemente para consentirte un poco. 🥳🎉

Para servir: Corta el pastel en rebanadas finas usando un cuchillo afilado y limpio. Para obtener rebanadas perfectas, sumerge el cuchillo en agua caliente y límpialo entre cada corte. 🍰

Acompaña tus rebanadas con una bola de helado de vainilla o frutas frescas como fresas o frambuesas para un toque extra de frescura. 🍓🍦

Otra idea es decorar cada porción con un poco de crema batida y hojuelas de chocolate para un acabado profesional y sabroso. 🍫✨

No olvides servir tus rebanadas en platos bonitos y coloridos para hacer que la experiencia sea aún más especial. 🍽️🌈

Variaciones

Si deseas hacer esta receta sin gluten, simplemente sustituye la harina de trigo por una mezcla de harina sin gluten. ¡El resultado será igual de delicioso! 🌾🚫

Para una versión vegana, reemplaza la mantequilla y la crema con sus versiones vegetales preferidas y usa un sustituto de gelatina a base de agar-agar o carragenina. Así, todos podrán disfrutar de este postre sin restricciones. 🥥🙌

Faq

¿Cómo evito que el pastel se pegue al molde?
Usa papel de horno en la base y unta el molde con un poco de mantequilla. También puedes espolvorear harina sobre la mantequilla para mayor seguridad.
¿Puedo usar chocolate con leche en lugar de chocolate oscuro?
Sí, pero ten en cuenta que el sabor será más dulce y menos intenso. Ajusta la cantidad de azúcar en la receta según tu preferencia.
¿Cómo consigo que las capas de mousse queden lisas?
Asegúrate de que cada capa esté bien fría y firme antes de agregar la siguiente. Usa una espátula para alisar la superficie de cada capa.
¿Puedo hacer las mousses con antelación?
Sí, puedes prepararlas con un día de anticipación y montarlas el mismo día de servir. Esto puede facilitar el proceso y ahorrar tiempo.
¿Hay alguna técnica para mejorar la textura del mousse?
La clave está en batir bien la crema antes de incorporarla a las mezclas. También asegúrate de no sobrebatir el mousse final para mantener su esponjosidad.
¿Cómo puedo personalizar los sabores del pastel?
Puedes añadir esencias o licores a las mousses, así como cambiar las frutas del mousse de frutos rojos por tus favoritas. Experimenta y diviértete con los sabores.