Ingredientes

Bizcocho de Chocolate

  • 192 gramos (6.75 onzas) de harina
  • 36 gramos (1.25 onzas) de cacao
  • 152 gramos (5.35 onzas) de azúcar
  • 2 gramos (0.05 onzas) de sal
  • 128 gramos (4.50 onzas) de leche (3.2%)
  • 1 cucharadita de café instantáneo
  • 3 gramos (0.10 onzas) de bicarbonato de sodio
  • 85 gramos (3.00 onzas) de huevos
  • 52 gramos (1.85 onzas) de aceite de girasol
  • 8 gramos (0.30 onzas) de polvo de hornear

Cheesecake de Almendra

  • 400 gramos (14.10 onzas) de queso crema
  • 95 gramos (3.35 onzas) de azúcar
  • 90 gramos (3.15 onzas) de crema (33%)
  • 27 gramos (0.95 onzas) de almendras
  • 113 gramos (4.00 onzas) de huevos
  • 2 gramos (0.05 onzas) de extracto de vainilla
  • 1 gramo (0.05 onzas) de sal

Crema de Sésamo

  • 100 gramos (3.55 onzas) de sésamo
  • 75 gramos (2.65 onzas) de chocolate blanco
  • 8 gramos (0.30 onzas) de jarabe de glucosa
  • 2 gramos (0.05 onzas) de esencia de vainilla
  • 100 gramos (3.55 onzas) de crema (33%)

Ensamblado de Crema con Mascarpone

  • 500 gramos (17.65 onzas) de queso mascarpone
  • 100 gramos (3.55 onzas) de azúcar en polvo
  • 100 gramos (3.55 onzas) de crema (33%)

Cerezas Picantes

  • 250 gramos (8.80 onzas) de cerezas deshuesadas (pueden ser congeladas)
  • 3 capullos de clavo
  • 0.5 cucharadita de ralladura de lima (puede usarse limón)
  • 0.25 cucharadita de jengibre en polvo
  • 0.25 cucharadita de nuez moscada (molida)
  • 0.25 cucharadita de canela molida
  • pimienta de Jamaica molida al gusto

Compota de Cerezas

  • 50 gramos (1.75 onzas) de azúcar
  • 10 gramos (0.35 onzas) de almidón de maíz

Cerezas para Decoración

  • 200 gramos (7.05 onzas) de licor (vino o jugo)
  • 500 gramos (17.65 onzas) de cerezas (con ramas y huesos+ cerezas deshuesadas)
  • 100 gramos (3.55 onzas) de azúcar
  • 25 gramos (0.90 onzas) de almidón de maíz

Crema de Cobertura

  • 600 gramos (21.15 onzas) de queso crema
  • 200 gramos (7.05 onzas) de mantequilla (82.5%)
  • 100 gramos (3.55 onzas) de azúcar en polvo

Equipo

  • Horno

    Asegúrate de pre-calentar el horno a la temperatura indicada para un horneado uniforme.

  • Molde para pastel

    Usa un molde antiadherente para evitar que el pastel se pegue.

  • Batidora eléctrica

    Ideal para mezclar los ingredientes de manera homogénea y ahorrar tiempo.

  • Espátula de silicona

    Perfecta para incorporar ingredientes sin perder el aire de la mezcla.

  • Rejilla para enfriar

    Asegúrate de enfriar el pastel sobre una rejilla para evitar que se humedezca en la base.

  • Papel film

    Envolver el bizcocho en papel film ayuda a mantener su humedad.

Instrucciones

Step 1

Precalienta el horno a 150°C (302°F), utilizando el modo de arriba y abajo sin convección.

Step 2

Tamiza la harina del bizcocho de chocolate y mezcla todos los ingredientes secos.

Step 3

Disuelve el café instantáneo en leche caliente, luego añádelo a la mezcla seca y combina bien. Agrega los huevos y mezcla completamente.

Step 4

Vierte el aceite de girasol e incorpóralo a la mezcla usando una espátula de silicona. Vierte la masa en un molde preparado.

Step 5

Hornea el bizcocho durante 40-50 minutos, o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio. Asegúrate de no sobrehornearlo para mantener la humedad.

Step 6

Deja enfriar el bizcocho en una rejilla. Una vez esté ligeramente tibio, envuélvelo en plástico y refrigéralo por al menos 6 horas, preferiblemente durante la noche. Esto facilita cortar el pastel más tarde.

Step 7

Para el cheesecake de almendra, precalienta el horno a 120°C (248°F) en modo de arriba y abajo.

Step 8

Tritura las almendras en migas finas. Si prefieres, puedes pelarlas antes.

Step 9

Deja el queso crema a temperatura ambiente durante 40-50 minutos. Mézclalo con una espátula de silicona hasta que esté suave y sin grumos.

Step 10

Agrega la sal y el azúcar a la mezcla de queso crema y mezcla bien. Luego agrega los huevos y mezcla completamente.

Step 11

Incorpora la crema y las almendras trituradas en la mezcla hasta obtener una textura suave. Transfiere la mezcla a un molde preparado.

Step 12

Mete el cheesecake en el horno y reduce la temperatura a 110°C (230°F). Hornea en un baño de agua durante 1 hora y 10 minutos. Los bordes deben estar firmes mientras que el centro debe tener una ligera oscilación.

Step 13

Deja enfriar el cheesecake en un horno ligeramente abierto durante 2 horas, luego refrigéralo durante la noche antes de desmoldarlo.

Step 14

Prepara la crema de sésamo licuando las semillas de sésamo hasta obtener una pasta, similar a la crema de cacahuate.

Step 15

Calienta la crema con el jarabe de glucosa en el microondas hasta que esté casi hirviendo pero sin hervir. Vierte esto sobre el chocolate blanco y déjalo reposar un momento.

Step 16

Mézclalo con una espátula de silicona hasta que el chocolate esté completamente disuelto. Vierte sobre la pasta de sésamo y mezcla bien.

Step 17

Agrega la esencia de vainilla y mezcla hasta obtener una textura suave. Coloca la crema en un recipiente, cúbrelo con papel film en contacto y refrigéralo de 8 a 12 horas para que se estabilice.

Step 18

Para la crema con mascarpone, bate el queso mascarpone con azúcar en polvo hasta que estén combinados, luego agrega la crema fría y bate nuevamente hasta que esté completamente incorporado.Ten cuidado de no batir en exceso ya que el mascarpone se puede cortar fácilmente.

Step 19

Para preparar las cerezas picantes, vierte el licor (o su sustituto) en un recipiente y mezcla las especias. Agrega las cerezas y déjalas marinar durante la noche o al menos por 4 horas.

Step 20

Para la compota de cerezas, toma las cerezas marinadas (sin el líquido) y caliéntalas en una cacerola. Agrega el azúcar mezclado con el almidón de maíz y lleva a ebullición, continuando a remover durante un par de minutos, luego retira del fuego y deja enfriar.

Step 21

Para la decoración de cerezas, coloca las cerezas con ramas hacia arriba en una sartén amplia y vierte el licor colado sobre ellas. Mezcla el azúcar con el almidón de maíz y calienta suavemente las cerezas con el licor. Agrega la mezcla de azúcar y almidón y lleva a ebullición, dejando hervir a fuego lento durante unos minutos antes de enfriar.

Step 22

Para la crema de cobertura, saca la mantequilla de la nevera 30-40 minutos antes de usarla. Bate la mantequilla con azúcar en polvo hasta que se vuelva blanca y esponjosa, luego agrega el queso crema y mezcla hasta que se combine.Asegúrate de que tu mantequilla esté suave pero no derretida para mejores resultados.

Step 23

Para ensamblar el pastel, coloca las capas en el siguiente orden: una capa de bizcocho de chocolate, crema con mascarpone, compota de cereza, crema con mascarpone, cheesecake de almendra, crema con mascarpone, crema de sésamo, crema con mascarpone y termina con una capa de bizcocho de chocolate.

Step 24

¡Buen provecho!

Porciones

Este delicioso pastel es ideal para cualquier celebración o reunión especial. Aquí te dejamos algunas ideas para servirlo y sorprender a tus invitados:

Fiesta de cumpleaños: Decora el pastel con cerezas frescas y un poco de cacao en polvo espolvoreado. Acompáñalo con una copa de champagne o un rico café. 🎉

Tarde de café: Sirve las rebanadas de pastel con una bola de helado de vainilla o crema chantilly. Añade unas hojas de menta fresca para un toque especial. ☕🍰

Noche romántica: Presenta el pastel en porciones individuales con un toque de salsa de chocolate y unas fresas a un lado. ¡Perfecto para compartir con tu ser querido! ❤️🍫

Sugerencia: Este pastel también es delicioso si lo sirves ligeramente tibio. Calienta cada rebanada en el microondas durante unos segundos antes de servirla.

Variaciones

Versión Sin Gluten:

  • Harina sin gluten:

    Reemplaza la harina de trigo por una mezcla de harinas sin gluten que incluya harina de arroz y almidón de maíz.

  • Asegúrate de que todos los ingredientes sean libres de gluten:

    Revisa las etiquetas de los ingredientes como el cacao, el polvo de hornear y otros aditivos para garantizar que no contienen gluten.

Versión Vegana:

  • Queso crema vegano:

    Utiliza alternativas de queso crema a base de plantas disponibles en el mercado.

  • Leche vegetal:

    Reemplaza la leche de vaca con leche de almendras, soja o avena.

  • Huevos de linaza:

    Por cada huevo, mezcla 1 cucharada de semillas de linaza molidas con 3 cucharadas de agua y deja reposar por 10 minutos.

  • Chocolate vegano:

    Asegúrate de usar chocolate blanco vegano y evitar productos con leche.

Faq

  • ¿Cómo puedo asegurarme de que mi bizcocho de chocolate quede esponjoso?

    Para un bizcocho esponjoso, es importante no sobrebatir la mezcla y asegurarte de que los ingredientes estén a temperatura ambiente. Además, no hornees el bizcocho por más tiempo del necesario.

  • ¿Se puede hacer el pastel sin café instantáneo?

    Sí, el café instantáneo intensifica el sabor del chocolate, pero se puede omitir si prefieres.

  • ¿Cómo sé si mi tarta de queso está lista?

    La tarta de queso debe estar firme en los bordes pero aún ligeramente temblorosa en el centro. Esto se asentará por completo mientras se enfría.

  • ¿Puedo sustituir las almendras por otro tipo de nueces?

    Sí, puedes experimentar con otras nueces como avellanas o nueces. Solo asegúrate de molerlas finamente para una textura suave.

  • ¿Cómo evitar que el mascarpone se corte al batirlo?

    Para evitar que el mascarpone se corte, asegúrate de que todos los ingredientes estén bien fríos y no los batas en exceso.

  • ¿Puedo preparar las capas del pastel con antelación?

    ¡Por supuesto! Puedes preparar las capas del pastel con un día de antelación y mantenerlas bien envueltas en el refrigerador hasta que estés listo para ensamblar el pastel.

Nutrition facts

Pastel de Chocolate con Tarta de Queso de Almendra y Crema de Sésamo
Rendimiento de la receta:1 cake (16 cm square mold)
Calorías:Este pastel contiene aproximadamente 500 calorías por porción.
Calorías (Min - Max):300 - 400
Grasa total:18g
Grasa saturada:10g
Proteína:6g
Carbohidratos totales:35g
Azúcares totales:25g