Ingredientes
Bizcocho de Chocolate
- 105 gramos (3.7 onzas) de huevos
- 80 gramos (2.8 onzas) de azúcar
- 30 gramos (1.05 onzas) de harina de almendra
- 50 gramos (1.75 onzas) de harina
- 10 gramos (0.35 onzas) de cacao en polvo
- 4 gramos (0.15 onzas) de polvo para hornear
- 50 gramos (1.75 onzas) de crema
- 30 gramos (1.05 onzas) de chocolate amargo
- 40 gramos (1.4 onzas) de mantequilla
Relleno de Albaricoque
- 100 gramos (3.55 onzas) de puré de albaricoque
- 200 gramos (7.05 onzas) de albaricoques en cubos
- 70 gramos (2.45 onzas) de azúcar
- 5 gramos (0.2 onzas) de pectina
- 3 gramos (0.10 onzas) de ácido cítrico
- estragón al gusto
Ganache de Chocolate
- 115 gramos (4.05 onzas) de chocolate amargo
- 135 gramos (4.75 onzas) de crema (33%)
- 45 gramos (1.6 onzas) de mantequilla
- 45 gramos (1.6 onzas) de brandy de albaricoque o licor
Crema de Albaricoque y Estragón
- 150 gramos (5.3 onzas) de puré de albaricoque
- 50 gramos (1.75 onzas) de mantequilla
- 60 gramos (2.1 onzas) de yemas de huevo
- 4 gramos (0.15 onzas) de gelatina
- 45 gramos (1.6 onzas) de azúcar
- estragón al gusto
Mousse de Chocolate
- 323 gramos (11.4 onzas) de leche
- 350 gramos (12.35 onzas) de chocolate amargo
- 100 gramos (3.55 onzas) de chocolate con leche
- 14 gramos (0.5 onzas) de gelatina
- 647 gramos (22.8 onzas) de crema (33%)
Capa Crujiente
- 20 gramos (0.7 onzas) de nueces
- 5 gramos (0.2 onzas) de albaricoques crujientes
- 40 gramos (1.4 onzas) de chocolate con leche
- 15 gramos (0.55 onzas) de aceite de oliva
Crumble de Chocolate
- 100 gramos (3.55 onzas) de mantequilla
- 100 gramos (3.55 onzas) de azúcar
- 3 gramos (0.10 onzas) de sal gruesa
- 100 gramos (3.55 onzas) de harina de almendra
- 87 gramos (3.05 onzas) de harina
- 7 gramos (0.25 onzas) de cacao
Equipo
- Moldes de 16 cm y 18 cm de diámetro
Usa moldes de buena calidad para asegurar una forma perfecta y un horneado uniforme.
- Batidora eléctrica
Facilita la mezcla y garantiza una consistencia homogénea.
- Termómetro de cocina
Indispensable para controlar las temperaturas, especialmente para la mousse y el ganache.
- Espátula de silicona
Perfecta para mezclar sin perder aire en el mousse.
- Tazones resistentes al calor
Ideales para derretir chocolate y mezclar ingredientes calientes.
Instrucciones
Step 1
- Precalienta el horno a 180°C (356°F).
- Derrite y combina el chocolate, la mantequilla y la crema en un recipiente resistente al calor sobre agua hirviendo a fuego lento.
- En un recipiente aparte, mezcla todos los ingredientes secos: azúcar, harina de almendra, harina, cacao en polvo y polvo para hornear.
- Combina la mezcla seca con la mezcla de chocolate y añade los huevos, mezclando hasta obtener una mezcla homogénea.
- Vierte la masa en moldes de 16 cm (6.3 pulgadas) de diámetro y hornea durante 25 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
- Deja enfriar completamente, retira de los moldes, envuelve en papel de aluminio y refrigera toda la noche.
Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente para una mejor mezcla.
Step 2
- Haz puré los albaricoques y cuela con un colador fino.
- Lleva el puré de albaricoque y el estragón finamente picado a ebullición, luego deja reposar tapado durante 30 minutos.
- Calienta la mezcla a 45°C (113°F), luego añade los albaricoques en cubos.
- Mezcla el azúcar con la pectina, agrega al puré y hierve durante 2-3 minutos.
- Retira del fuego, añade el ácido cítrico diluido y vierte en un molde de 16 cm (6.3 pulgadas). Congela.
Utiliza albaricoques maduros para un relleno más dulce.
Step 3
- Lleva la crema a ebullición y vierte sobre el chocolate picado.
- Deja reposar unos minutos, luego remueve hasta obtener una mezcla homogénea.
- Enfría la mezcla a 40°C (104°F), añade la mantequilla y mezcla hasta que sea homogéneo. Añade el brandy de albaricoque o licor y mezcla de nuevo.
- Vierte la ganache sobre el relleno de albaricoque congelado y congela.
Asegúrate de que la ganache sea suave y brillante para un acabado hermoso.
Step 4
- Remoja la gelatina en 24 gramos (0.85 onzas) de agua.
- Bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que estén pálidas.
- Lleva el puré de albaricoque y el estragón picado a ebullición.
- Vierte gradualmente el puré caliente sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente.
- Cocina la mezcla en baño maría hasta que alcance 83°C (181°F), removiendo continuamente.
- Retira del fuego, añade la gelatina hinchada y mezcla. Enfría a 30°C (86°F), añade la mantequilla y mezcla.
- Vierte en un molde de anillo de 16 cm (6.3 pulgadas) o esferas de silicona y congela.
Usa un termómetro para un control preciso de la temperatura.
Step 5
- Calienta la leche y disuelve la gelatina en ella.
- Derrite los chocolates en el microondas o a baño maría.
- Vierte la mezcla de leche y gelatina sobre el chocolate derretido y mezcla hasta que sea homogéneo.
- Bate la crema hasta obtener picos suaves y mézclala suavemente con la mezcla de chocolate.
No batas demasiado la crema para mantener el mousse ligero y aireado.
Step 6
- Corta el bizcocho de chocolate horizontalmente en dos capas.
- Coloca un molde de anillo de 18 cm (7 pulgadas) forrado con papel de aluminio en un plato.
- Vierte un poco de mousse de chocolate en el molde.
- Añade una capa de crema (o esferas de crema), seguida por más mousse, luego una capa de bizcocho.
- Añade las capas de relleno de albaricoque y ganache, seguidas por más mousse y la última capa de bizcocho.
- Cubre con el mousse restante.
- Refrigera toda la noche.
- Opcionalmente, cubre con glaseado o terciopelo de chocolate.
Asegúrate de que cada capa esté nivelada para una presentación final hermosa.
Step 7
- Precalienta el horno a 65-80°C (149-176°F).
- Corta finamente los albaricoques y sécalos en el horno durante varias horas.
- Mezcla el chocolate con leche derretido con el aceite de oliva, las nueces tostadas picadas y los albaricoques crujientes.
- Extiende una capa fina sobre el bizcocho y congela.
Usa un deshidratador para un secado uniforme de los albaricoques.
Step 8
- Precalienta el horno a 180°C (356°F).
- Mezcla la mantequilla, el azúcar, la sal gruesa, la harina de almendra, la harina y el cacao hasta obtener migas.
- Esparce las migas en una bandeja para hornear y hornea durante 12-15 minutos.
- Calienta otra porción de mantequilla a 150°C (302°F), cuela y enfría.
- Mezcla las migas horneadas con la mantequilla clarificada.
- Usa la mezcla para formar la base y los lados del pastel. Refrigera durante 30-60 minutos.
El contacto mínimo con las manos asegura un crumble escamoso.
Porciones
Sírvelo frío: Mantén el pastel en el refrigerador hasta el momento de servir. Esto ayudará a que las capas y la mousse mantengan su estructura perfecta. 🍧
Acompáñalo con crema batida: Un poco de crema batida fresca complementará maravillosamente el sabor intenso del chocolate. Puedes agregar una pizca de vainilla a la crema para un toque adicional. 🥄
Decóralo con frutas frescas: Las frambuesas, fresas o incluso más albaricoques frescos añadidos en la parte superior no solo serán un adorno hermoso, sino que también aportarán frescura y equilibrio a los sabores del pastel. 🍓🥭
Añade una salsa de chocolate: Un chorrito de salsa de chocolate caliente sobre las porciones servidas te hará sentir como si estuvieras en un restaurante de alta categoría. 🍫
Acompañado de un buen café o té: Un espresso fuerte o un té negro realzará los matices del chocolate y equilibrará los sabores del albaricoque. ☕️
**¡Anímate a experimentar y crear una presentación espectacular que sorprenderá a todos tus invitados!**Variaciones
Versión sin gluten: Sustituye la harina por una mezcla de harinas sin gluten de buena calidad. Asegúrate de que todos los demás ingredientes, como el polvo de hornear, también sean sin gluten. 🌾🚫
Versión vegana: Reemplaza los huevos por un sustituto de huevo comercial o por una mezcla de semillas de chía y agua. Usa margarina vegana en lugar de la mantequilla y sustitutos de lácteos para la crema y el chocolate. 🥛🌱
**¡Con estas variaciones, todos podrán disfrutar de este delicioso pastel!**Faq
- ¿Cómo sé si mi pastel está listo?
Inserta un palillo en el centro del pastel; si sale limpio, está listo. Si sale con algunas migas pegadas, necesita más tiempo.
- ¿Puedo usar azúcar moreno en lugar del azúcar blanco?
Sí, pero afectará ligeramente el sabor y la textura del pastel. El azúcar moreno puede hacer que el pastel sea más húmedo y con un sabor caramelizado.
- ¿Cómo evito que mi mousse se desinfle?
Mantén los ingredientes a la temperatura adecuada y no sobrebatas la crema. Incorpora la crema suavemente al chocolate.
- ¿Puedo hacer el ganache con antelación?
Sí, puedes hacer el ganache y refrigerarlo. Requiere ser atemperado antes de usar para que tenga la consistencia adecuada.
- ¿Cuál es la mejor manera de cortar el pastel?
Usa un cuchillo caliente y limpio para hacer cortes precisos. Así evitarás que las capas se mezclen y obtendrás porciones perfectas.
- ¿Cómo almaceno el pastel si me sobra?
Guárdalo bien envuelto en el refrigerador por hasta 5 días. Para mantener la frescura, asegúrate de protegerlo del aire y la humedad.