Pastel De Chocolate Con Mousse De Grosella Negra y Caramelo

Ingredientes

Bizcocho de Chocolate

4 huevos
250 gramos (8.8 onzas) de azúcar
250 gramos (8.8 onzas) de harina
200 mililitros (6.76 onzas líquidas) de leche
100 mililitros (3.38 onzas líquidas) de aceite vegetal
20 gramos (0.7 onzas) de cacao en polvo
8 gramos (0.28 onzas) de polvo de hornear
0.5 cucharadita de bicarbonato de sodio
al gusto extracto de vainilla
1 cucharada de vinagre

Mousse de Grosella

250 gramos (8.8 onzas) de puré de grosella negra
100 gramos (3.5 onzas) de azúcar
7 gramos (0.25 onzas) de maicena
200 gramos (7.05 onzas) de crema para batir
7 gramos (0.25 onzas) de gelatina
35 mililitros (1.18 onzas líquidas) de agua

Caramelo

120 mililitros (4.06 onzas líquidas) de crema para batir
180 gramos (6.35 onzas) de azúcar
30 gramos (1.06 onzas) de jarabe de glucosa
40 mililitros (1.35 onzas líquidas) de agua
50 gramos (1.76 onzas) de mantequilla
una pizca de sal

Remojo

70 mililitros (2.37 onzas líquidas) de agua tibia
1 cucharada de caramelo

Ganache

200 mililitros (6.76 onzas líquidas) de crema para batir
200 gramos (7.05 onzas) de chocolate con leche
100 gramos (3.53 onzas) de chocolate amargo

La Crema

500 gramos (17.63 onzas) de ganache
500 gramos (17.63 onzas) de queso crema
50 gramos (1.76 onzas) de puré de bayas
70 gramos (2.47 onzas) de azúcar en polvo
al gusto extracto de vainilla

Equipo

Báscula de cocina
Asegúrate de medir con precisión todos los ingredientes para obtener el mejor resultado.
Batidora eléctrica
Facilita la tarea de mezclar y obtener una textura esponjosa perfecta.
Tamizador
Es ideal para tamizar los ingredientes secos como la harina y el cacao, evitando grumos y asegurando una mezcla uniforme.
Moldes redondos de 18cm de diámetro
Necesitarás dos moldes para dividir la masa del pastel. Envuélvelos en papel aluminio para evitar fugas.
Papel de horno
Usa papel de horno para forrar los moldes y facilitar el desmolde.
Espátula
Para mezclar y extender la masa y las capas de crema de manera uniforme.
Termómetro de cocina
Para controlar la temperatura del caramelo y evitar que se queme.
Rondón de cocina
Para estabilizar la mousse en el frigorífico, aunque se puede improvisar con un aro de tartas o incluso un círculo de papel aluminio.

Instrucciones

Step 1

¡Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente! Esto ayuda a que todo se mezcle más fácilmente. Bate los huevos con la mitad del azúcar y el extracto de vainilla hasta que estén esponjosos. Usa una batidora de pie o de mano para obtener mejores resultados.

Step 2

Combina la leche y el aceite vegetal. En un recipiente aparte, tamiza juntos la harina, el cacao en polvo, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio. Mezcla con el azúcar restante.

Step 3

Añade los ingredientes líquidos y secos alternativamente a la mezcla de huevos, terminando con el vinagre. Esto ayuda a distribuir uniformemente los ingredientes.

Step 4

Extiende la masa en 2 moldes para hornear con un diámetro de 18cm (7.10 pulgadas) forrados con papel de horno. Si estás usando aros, envuélvelos con papel aluminio por fuera y cúbrelos con una hoja de papel aluminio, con el lado brillante hacia dentro.

Step 5

Hornea a 338°F (170°C) durante 50-60 minutos. Verifica con un palillo; debe salir limpio. Los tiempos de horneado pueden variar, así que vigila tu horno de cerca.

Step 6

Deja que el bizcocho enfriado repose en film transparente. Colócalo en el refrigerador. Esto ayuda a retener la humedad. Antes de ensamblar el pastel, corta cada bizcocho en 4 capas.

Step 7

Para el mousse de grosella, puedes usar puré listo o hacer el tuyo hirviendo 300 gramos (10.50 onzas) de bayas, triturando con una licuadora y luego colando para obtener 250 gramos (8.80 onzas) de puré.

Step 8

Combina el puré frío, la maicena y el azúcar en una cacerola. Prueba la mezcla de grosella y ajusta la dulzura a tu gusto. Hierve hasta que espese ligeramente, luego aparta 50 gramos (1.75 onzas) para la crema.

Step 9

Vierte gelatina en agua y deja que se hinche. Añade la gelatina al puré caliente, tritura con una licuadora y enfría a temperatura ambiente. Mientras tanto, bate la crema de batir hasta que esté semi-montada.

Step 10

Incorpora la crema batida al puré de grosella en varias etapas y mezcla suavemente. Vierte el mousse en tres aros con un diámetro de 11-13cm (4.35-5.10 pulgadas), cúbrelos con film transparente y estabiliza en el refrigerador. Puedes congelar el mousse después de que se haya estabilizado.

Step 11

Para el caramelo, combina azúcar, jarabe de glucosa y agua en una cacerola. Cocina a fuego lento hasta que se torne ámbar. No remuevas demasiado para evitar la cristalización.

Step 12

Calienta la crema hasta que esté caliente y corta la mantequilla en cubos. Añade la mantequilla al caramelo, mezcla rápidamente, luego añade con cuidado la crema caliente en un fino hilo, removiendo continuamente. Ten cuidado, ya que la mezcla hervirá activamente.

Step 13

Hierve por un par de minutos más, añade una pizca de sal y retira del fuego. Deja que el caramelo se enfríe y transfiérelo a un tarro. Refrigera toda la noche para que espese. No se requiere todo el caramelo para la receta, reserva algo para otros usos.

Step 14

Para el jarabe de remojo, diluye el caramelo en agua tibia.

Step 15

Para hacer el ganache, calienta la crema hasta que esté caliente pero sin hervir. Vierte sobre el chocolate picado y mezcla hasta que quede suave. Cubre con film transparente y refrigera durante 6-9 horas o toda la noche.

Step 16

Saca el ganache y el queso crema del refrigerador 30 minutos antes para que se ablanden. Bate el queso crema con el puré de bayas hasta que quede suave, luego añade el ganache por partes. Añade vainilla y azúcar en polvo y bate hasta obtener una mezcla homogénea.

Step 17

Comienza a ensamblar el pastel empapando una capa de bizcocho con la mezcla de agua con caramelo. Extiende una capa delgada de crema sobre él.

Step 18

Coloca el mousse sobre la capa de bizcocho empapado y extiende caramelo sobre el mousse. Haz un borde cremoso alrededor del mousse y cubre con la siguiente capa de bizcocho. Repite estos pasos para las capas restantes.

Porciones

¡No solo es delicioso, también es versátil!

🎂 Este pastel de chocolate con mousse de grosella negra y caramelo es perfecto para cumpleaños y celebraciones especiales. Su combinación de sabores ácidos, dulces y cremosos hará que todos pidan una segunda porción. Puedes decorar la parte superior con frutas frescas, como frambuesas o moras, para darle un toque más elegante.

🧁 También puedes hacer versiones miniatura en moldes de cupcakes. Solo ajusta el tiempo de cocción y tendrás unos pequeños pasteles perfectos para fiestas o picnics. ¡Son súper fotogénicos!

🎉 Si quieres impresionar a tus invitados, acompaña esta delicia con una bola de helado de vainilla o frutos rojos. La combinación de temperaturas y texturas será una explosión de sabores en cada bocado.

☕ Otra opción es servir este pastel con una taza de café expreso o té negro fuerte. Los sabores intensos se complementan perfectamente, haciendo de cada mordisco y sorbo una experiencia inolvidable.

Variaciones

Variaciones Sin Gluten y Veganas

¿Quieres disfrutar de este pastel sin preocuparte por el gluten o los ingredientes de origen animal? ¡No hay problema! Aquí tienes algunas variaciones para adaptarlo a tus necesidades 🥳

Sin Gluten: Sustituye la harina de trigo por una mezcla de harina sin gluten que contenga almidón de maíz y harina de arroz. Asegúrate de que todos los demás ingredientes, como el polvo de hornear y el cacao, estén certificados sin gluten.
Vegan: Reemplaza los huevos por una mezcla de semillas de lino y agua (1 cucharada de semillas de lino molidas + 3 cucharadas de agua por cada huevo). Usa leche vegetal en lugar de leche común y margarina vegana en lugar de mantequilla. Elige un sustituto de gelatina, como agar-agar, para la mousse.

**Nota**: Al hacer estas sustituciones, los tiempos de cocción y las texturas pueden variar, así que mantén un ojo en tu pastel mientras se hornea y ajusta según sea necesario.

Faq

¿Cómo evito que mi pastel se derrumbe en el centro?
Asegúrate de no abrir la puerta del horno durante los primeros 30 minutos de cocción y verifica que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente antes de comenzar.
¿Por qué se me forma una corteza dura en la parte superior del pastel?
Esto puede deberse a que la temperatura del horno es demasiado alta. Intenta reducir la temperatura unos 10°C y utiliza un termómetro de horno para asegurarte de que está bien calibrado.
¿Puedo hacer esta receta sin azúcar?
Si necesitas reducir el azúcar, considera utilizar edulcorantes naturales como el eritritol o stevia, pero ten en cuenta que esto puede alterar la textura y el sabor final del pastel.
¿Cómo consigo un caramelo suave sin cristales?
Asegúrate de no remover el azúcar mientras se derrite y añade una pizca de sal para evitar la cristalización. Asimismo, utiliza una espátula de silicona resistente al calor para mezclar el caramelo una vez que añadas la crema.
¿Puedo preparar los componentes del pastel con antelación?
Sí, puedes preparar los bizcochos, el mousse y el caramelo con uno o dos días de anticipación. Mantén todo bien envuelto en plástico y almacenado en el refrigerador hasta el momento de ensamblar.
¿Cómo logro que la mousse tenga la textura perfecta?
Es crucial no sobrebatir la crema antes de incorporarla a la mezcla de grosella negra. La crema debe estar a medio punto (semi-whipped) para que la mousse se mantenga ligera y aireada.