Ingredientes

Bizcocho

  • 250 gramos (8.80 onzas) de harina de trigo
  • 90 gramos (3.15 onzas) de huevos
  • 280 gramos (9.90 onzas) de azúcar granulada
  • 60 gramos (2.10 onzas) de cacao en polvo alcalino
  • 9 gramos (0.30 onzas) de polvo de hornear
  • 7 gramos (0.25 onzas) de bicarbonato sódico
  • Pizca de sal
  • 175 gramos (6.15 onzas) de leche (2.5% de grasa)
  • 175 gramos (6.15 onzas) de agua hirviendo
  • 90 gramos (3.15 onzas) de aceite de girasol

Mousse de Chocolate

  • 200 gramos (7.05 onzas) de chocolate con leche
  • 220 gramos (7.75 onzas) de crema espesa (33% de grasa)
  • 40 gramos (1.40 onzas) de mantequilla (82.5% de grasa)
  • 70 gramos (2.45 onzas) de Nutella
  • 9 gramos (0.30 onzas) de gelatina
  • 40 gramos (1.40 onzas) de agua fría

Confit de Frambuesa y Arándano Rojo

  • 350 gramos (12.35 onzas) de frambuesas frescas
  • 55 gramos (1.95 onzas) de arándanos rojos
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • 100 gramos (3.55 onzas) de azúcar granulada
  • 12 gramos (0.40 onzas) de pectina NH

Crema

  • 450 gramos (15.85 onzas) de queso crema
  • 200 gramos (7.05 onzas) de mascarpone
  • 110 gramos (3.90 onzas) de crema espesa (33% de grasa)
  • 110 gramos (3.90 onzas) de azúcar en polvo

Custard de Decoración

  • 400 gramos (14.10 onzas) de queso crema
  • 120 gramos (4.25 onzas) de mantequilla (82.5% de grasa)
  • 80 gramos (2.80 onzas) de azúcar en polvo
  • 2 cucharadas de confit de frambuesa y arándano rojo

Remojo

  • 100 gramos (3.55 onzas) de crema espesa (20% de grasa)
  • 1 cucharada de confit de frambuesa y arándano rojo

Equipo

  • Batidora

    Una batidora de calidad es esencial para obtener una mezcla homogénea y esponjosa.

  • Moldes de 18 cm (7 pulgadas)

    Usa moldes adecuados para obtener la forma perfecta. Forra con papel pergamino para evitar que se pegue.

  • Papel plástico

    Es útil para envolver y estabilizar el pastel durante el refrigerado.

  • Tazas y cucharas medidoras

    Asegúrate de medir los ingredientes con precisión.

  • Espátula

    Te ayudará a mezclar y esparcir uniformemente la crema y el mousse.

Instrucciones

Step 1

Cálculo para un pastel de 18 cm (7 pulgadas).

Step 2

Bizcocho:

Step 3

1. Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. Los ingredientes fríos pueden afectar el proceso de mezcla.

Step 4

2. Cierne la harina, el cacao, el polvo de hornear, el bicarbonato sódico y la sal en un bol, mezclando bien. Esto ayuda a distribuir uniformemente los agentes de levadura.

Step 5

3. En un recipiente separado, mezcla los huevos y el azúcar. Bate a máxima velocidad durante 2-3 minutos hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa.

Step 6

4. Reduce la velocidad de la batidora a media y añade gradualmente la leche, el aceite de girasol y los ingredientes secos tamizados. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.

Step 7

5. Finalmente, añade el agua hirviendo y mezcla hasta que se incorpore completamente.

Step 8

6. Prepara dos moldes de hornear forrándolos con papel pergamino y envolviendo el exterior con papel de aluminio.

Step 9

7. Divide la masa de manera uniforme entre los moldes. Golpea ligeramente los moldes sobre la mesa para eliminar posibles burbujas de aire.

Step 10

8. Hornea en un horno precalentado a 175°C (347°F) en modo convección. El tiempo de horneado puede variar; comienza a revisar la cocción alrededor de los 20 minutos.

Step 11

9. Una vez horneados, saca los bizcochos de los moldes y déjalos enfriar en una rejilla.

Step 12

10. Envuelve los bizcochos enfriados en film plástico y refrigera durante la noche para estabilizarlos. Esto facilita el corte.

Step 13

Mousse de Chocolate:

Step 14

1. Enfría el bol de mezcla en el refrigerador por 20 minutos.

Step 15

2. Remoja la gelatina en agua fría y déjala hincharse durante unos 10-12 minutos.

Step 16

3. Derrite el chocolate y la mantequilla en un baño maría. Añade la Nutella y mezcla bien.

Step 17

4. Añade la gelatina hinchada a la mezcla de chocolate fundido, removiendo rápida y cuidadosamente.

Step 18

5. Deja que la mezcla se enfríe durante 5-7 minutos.

Step 19

6. Bate la crema a picos firmes. Incorpora suavemente la mezcla de chocolate hasta que esté esponjosa y bien combinada.

Step 20

7. Vierte la mousse en un molde de 18 cm (7 pulgadas) forrado con film en la base y refrigera durante la noche para que cuaje.

Step 21

Confit de Frambuesa y Arándano Rojo:

Step 22

1. Calienta las frambuesas y los arándanos en una cacerola a 40°C (104°F).

Step 23

2. Mezcla el azúcar con la pectina y añade esta mezcla a las bayas en un hilo fino, removiendo constantemente.

Step 24

3. Lleva a ebullición y continúa hirviendo durante 2-3 minutos mientras remueves.

Step 25

4. Añade el jugo de limón y remueve. Transfiere a un recipiente, cubre con film plástico y deja enfriar.

Step 26

5. Una vez enfriado, refrigera por al menos 1 hora.

Step 27

Crema:

Step 28

1. Pon el queso crema, el mascarpone, la crema y el azúcar en polvo en un bol de mezcla.

Step 29

2. Bate a máxima velocidad hasta que esté ligero y esponjoso, con una consistencia estable.

Step 30

Remojo:

Step 31

1. Mezcla la crema con 1 cucharada de confit de frambuesa y arándano rojo hasta que esté bien combinado.

Step 32

Montaje del Pastel:

Step 33

1. Corta el bizcocho en capas uniformes y, si es necesario, retira la parte superior. Empapa cada capa con la mezcla de crema y confit.

Step 34

2. Sigue este orden para el montaje: capa de bizcocho + mezcla de remojo + 150g (5.30 oz) de crema + mousse de chocolate + 80g (2.80 oz) de confit en el centro + 180g (6.35 oz) de crema alrededor de los lados del confit + otra capa de bizcocho + mezcla de remojo + capas de crema. Asegúrate de que los lados estén bien cubiertos.

Step 35

3. Envuelve el pastel montado en film plástico y refrigera durante 2 horas.

Step 36

4. Decora el Pastel: Bate el queso crema, la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar en polvo hasta que esté esponjoso. Añade el confit restante y bate hasta que se combinen. Decora al gusto y refrigera durante la noche. ¡Deja que tu creatividad brille al decorar!

Porciones

¡Ya tienes listo tu increíble pastel de chocolate! Ahora, veamos algunas sugerencias para servirlo y darle un toque especial a tu presentación:

Acompaña con helado: Sirve una rebanada de pastel con una bola de helado de vainilla o frambuesa. La combinación de temperaturas y texturas será espectacular. 🍨

Añade frutas frescas: Decora el pastel con **frambuesas frescas** y **arándanos**. No solo le darán un toque de color, sino que también añadirán frescura y acidez. 🍓

Un toque de menta: Coloca algunas hojas de menta en la parte superior para un aspecto sofisticado y un aroma refrescante. 🌿

Presentación en capas: Para un efecto visual sorprendente, corta el pastel en capas finas y sirve en un plato grande, mostrando todas las capas internas. ¡Tus invitados quedarán maravillados! 🎂

Variaciones

¡Tenemos buenas noticias para todos! Aquí te ofrecemos versiones sin gluten y veganas de esta receta deliciosa:

Versión sin gluten:

Reemplaza la harina de trigo por **harina de almendra** o una mezcla de **harina sin gluten**. Asegúrate de que todos los demás ingredientes, especialmente el polvo de hornear y el bicarbonato, sean certificados sin gluten.

Versión vegana:

Reemplaza los huevos con 90 gramos (3.15 oz) de puré de plátano o una mezcla de semillas de linaza (1 cucharada de linaza + 2.5 cucharadas de agua, por cada huevo).

Usa leche de almendra y sustituye la **crema** por crema de coco.

El chocolate con leche se puede reemplazar por chocolate vegano y la **gelatina** por agar-agar.

Faq

  • ¿Cómo evito que mi mezcla para el bizcocho forme grumos?

    Asegúrate de que todos los ingredientes están a temperatura ambiente y tamiza los ingredientes secos para evitar grumos.

  • ¿Qué puedo hacer si no tengo un molde de 18 cm?

    Puedes usar cualquier molde de tamaño similar, pero deberás ajustar el tiempo de horneado.

  • ¿Cómo puedo hacer que la mousse tenga una textura más suave?

    Asegúrate de batir la crema a picos firmes y luego incorporarla suavemente a la mezcla de chocolate para que mantenga su aireación.

  • ¿Qué puedo usar en lugar del confit de frutas del bosque?

    Puedes usar mermelada de frambuesa o cualquier otra mermelada de frutas que te guste.

  • ¿Cuál es el mejor método para cortar el pastel en capas uniformes?

    Usa un cuchillo de sierra larga y corta lentamente, girando el pastel mientras cortas para asegurarte de que las capas sean uniformes.

  • ¿Puedo añadir licores a la receta?

    Sí, puedes añadir un poquito de licor como amaretto o licor de frambuesa a la mezcla de remojo para un sabor adicional.

Nutrition facts

Pastel de Chocolate con Mousse, Confit de Frutas del Bosque y Crema
Rendimiento de la receta:1 18 cm (7 inch) cake
Calorías:El pastel completo aporta aproximadamente 3200 calorías.
Calorías (Min - Max):4500 - 5000
Grasa total:350g
Grasa saturada:150g
Proteína:75g
Carbohidratos totales:550g
Azúcares totales:400g