Pastel de Chocolate con Mousse, Confit de Frutas del Bosque y Crema

Ingredientes

Bizcocho

250 gramos (8.80 onzas) de harina de trigo

90 gramos (3.15 onzas) de huevos

280 gramos (9.90 onzas) de azúcar granulada

60 gramos (2.10 onzas) de cacao en polvo alcalino

9 gramos (0.30 onzas) de polvo de hornear

7 gramos (0.25 onzas) de bicarbonato sódico

Pizca de sal

175 gramos (6.15 onzas) de leche (2.5% de grasa)

175 gramos (6.15 onzas) de agua hirviendo

90 gramos (3.15 onzas) de aceite de girasol

Mousse de Chocolate

200 gramos (7.05 onzas) de chocolate con leche

220 gramos (7.75 onzas) de crema espesa (33% de grasa)

40 gramos (1.40 onzas) de mantequilla (82.5% de grasa)

70 gramos (2.45 onzas) de Nutella

9 gramos (0.30 onzas) de gelatina

40 gramos (1.40 onzas) de agua fría

Confit de Frambuesa y Arándano Rojo

350 gramos (12.35 onzas) de frambuesas frescas

55 gramos (1.95 onzas) de arándanos rojos

1 cucharadita de jugo de limón

100 gramos (3.55 onzas) de azúcar granulada

12 gramos (0.40 onzas) de pectina NH

Crema

450 gramos (15.85 onzas) de queso crema

200 gramos (7.05 onzas) de mascarpone

110 gramos (3.90 onzas) de crema espesa (33% de grasa)

110 gramos (3.90 onzas) de azúcar en polvo

Custard de Decoración

400 gramos (14.10 onzas) de queso crema

120 gramos (4.25 onzas) de mantequilla (82.5% de grasa)

80 gramos (2.80 onzas) de azúcar en polvo

2 cucharadas de confit de frambuesa y arándano rojo

Remojo

100 gramos (3.55 onzas) de crema espesa (20% de grasa)

1 cucharada de confit de frambuesa y arándano rojo

Equipo

Batidora
Una batidora de calidad es esencial para obtener una mezcla homogénea y esponjosa.
Moldes de 18 cm (7 pulgadas)
Usa moldes adecuados para obtener la forma perfecta. Forra con papel pergamino para evitar que se pegue.
Papel plástico
Es útil para envolver y estabilizar el pastel durante el refrigerado.
Tazas y cucharas medidoras
Asegúrate de medir los ingredientes con precisión.
Espátula
Te ayudará a mezclar y esparcir uniformemente la crema y el mousse.

Instrucciones

Step 1

Cálculo para un pastel de 18 cm (7 pulgadas).

Step 2

Bizcocho:

Step 3

1. Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. Los ingredientes fríos pueden afectar el proceso de mezcla.

Step 4

2. Cierne la harina, el cacao, el polvo de hornear, el bicarbonato sódico y la sal en un bol, mezclando bien. Esto ayuda a distribuir uniformemente los agentes de levadura.

Step 5

3. En un recipiente separado, mezcla los huevos y el azúcar. Bate a máxima velocidad durante 2-3 minutos hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa.

Step 6

4. Reduce la velocidad de la batidora a media y añade gradualmente la leche, el aceite de girasol y los ingredientes secos tamizados. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.

Step 7

5. Finalmente, añade el agua hirviendo y mezcla hasta que se incorpore completamente.

Step 8

6. Prepara dos moldes de hornear forrándolos con papel pergamino y envolviendo el exterior con papel de aluminio.

Step 9

7. Divide la masa de manera uniforme entre los moldes. Golpea ligeramente los moldes sobre la mesa para eliminar posibles burbujas de aire.

Step 10

8. Hornea en un horno precalentado a 175°C (347°F) en modo convección. El tiempo de horneado puede variar; comienza a revisar la cocción alrededor de los 20 minutos.

Step 11

9. Una vez horneados, saca los bizcochos de los moldes y déjalos enfriar en una rejilla.

Step 12

10. Envuelve los bizcochos enfriados en film plástico y refrigera durante la noche para estabilizarlos. Esto facilita el corte.

Step 13

Mousse de Chocolate:

Step 14

1. Enfría el bol de mezcla en el refrigerador por 20 minutos.

Step 15

2. Remoja la gelatina en agua fría y déjala hincharse durante unos 10-12 minutos.

Step 16

3. Derrite el chocolate y la mantequilla en un baño maría. Añade la Nutella y mezcla bien.

Step 17

4. Añade la gelatina hinchada a la mezcla de chocolate fundido, removiendo rápida y cuidadosamente.

Step 18

5. Deja que la mezcla se enfríe durante 5-7 minutos.

Step 19

6. Bate la crema a picos firmes. Incorpora suavemente la mezcla de chocolate hasta que esté esponjosa y bien combinada.

Step 20

7. Vierte la mousse en un molde de 18 cm (7 pulgadas) forrado con film en la base y refrigera durante la noche para que cuaje.

Step 21

Confit de Frambuesa y Arándano Rojo:

Step 22

1. Calienta las frambuesas y los arándanos en una cacerola a 40°C (104°F).

Step 23

2. Mezcla el azúcar con la pectina y añade esta mezcla a las bayas en un hilo fino, removiendo constantemente.

Step 24

3. Lleva a ebullición y continúa hirviendo durante 2-3 minutos mientras remueves.

Step 25

4. Añade el jugo de limón y remueve. Transfiere a un recipiente, cubre con film plástico y deja enfriar.

Step 26

5. Una vez enfriado, refrigera por al menos 1 hora.

Step 27

Crema:

Step 28

1. Pon el queso crema, el mascarpone, la crema y el azúcar en polvo en un bol de mezcla.

Step 29

2. Bate a máxima velocidad hasta que esté ligero y esponjoso, con una consistencia estable.

Step 30

Remojo:

Step 31

1. Mezcla la crema con 1 cucharada de confit de frambuesa y arándano rojo hasta que esté bien combinado.

Step 32

Montaje del Pastel:

Step 33

1. Corta el bizcocho en capas uniformes y, si es necesario, retira la parte superior. Empapa cada capa con la mezcla de crema y confit.

Step 34

2. Sigue este orden para el montaje: capa de bizcocho + mezcla de remojo + 150g (5.30 oz) de crema + mousse de chocolate + 80g (2.80 oz) de confit en el centro + 180g (6.35 oz) de crema alrededor de los lados del confit + otra capa de bizcocho + mezcla de remojo + capas de crema. Asegúrate de que los lados estén bien cubiertos.

Step 35

3. Envuelve el pastel montado en film plástico y refrigera durante 2 horas.

Step 36

4. Decora el Pastel: Bate el queso crema, la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar en polvo hasta que esté esponjoso. Añade el confit restante y bate hasta que se combinen. Decora al gusto y refrigera durante la noche. ¡Deja que tu creatividad brille al decorar!

Porciones

¡Ya tienes listo tu increíble pastel de chocolate! Ahora, veamos algunas sugerencias para servirlo y darle un toque especial a tu presentación:

Acompaña con helado: Sirve una rebanada de pastel con una bola de helado de vainilla o frambuesa. La combinación de temperaturas y texturas será espectacular. 🍨

Añade frutas frescas: Decora el pastel con **frambuesas frescas** y **arándanos**. No solo le darán un toque de color, sino que también añadirán frescura y acidez. 🍓

Un toque de menta: Coloca algunas hojas de menta en la parte superior para un aspecto sofisticado y un aroma refrescante. 🌿

Presentación en capas: Para un efecto visual sorprendente, corta el pastel en capas finas y sirve en un plato grande, mostrando todas las capas internas. ¡Tus invitados quedarán maravillados! 🎂

Variaciones

¡Tenemos buenas noticias para todos! Aquí te ofrecemos versiones sin gluten y veganas de esta receta deliciosa:

Versión sin gluten:

Reemplaza la harina de trigo por **harina de almendra** o una mezcla de **harina sin gluten**. Asegúrate de que todos los demás ingredientes, especialmente el polvo de hornear y el bicarbonato, sean certificados sin gluten.

Versión vegana:

Reemplaza los huevos con 90 gramos (3.15 oz) de puré de plátano o una mezcla de semillas de linaza (1 cucharada de linaza + 2.5 cucharadas de agua, por cada huevo).

Usa leche de almendra y sustituye la **crema** por crema de coco.

El chocolate con leche se puede reemplazar por chocolate vegano y la **gelatina** por agar-agar.

Faq

¿Cómo evito que mi mezcla para el bizcocho forme grumos?
Asegúrate de que todos los ingredientes están a temperatura ambiente y tamiza los ingredientes secos para evitar grumos.
¿Qué puedo hacer si no tengo un molde de 18 cm?
Puedes usar cualquier molde de tamaño similar, pero deberás ajustar el tiempo de horneado.
¿Cómo puedo hacer que la mousse tenga una textura más suave?
Asegúrate de batir la crema a picos firmes y luego incorporarla suavemente a la mezcla de chocolate para que mantenga su aireación.
¿Qué puedo usar en lugar del confit de frutas del bosque?
Puedes usar mermelada de frambuesa o cualquier otra mermelada de frutas que te guste.
¿Cuál es el mejor método para cortar el pastel en capas uniformes?
Usa un cuchillo de sierra larga y corta lentamente, girando el pastel mientras cortas para asegurarte de que las capas sean uniformes.
¿Puedo añadir licores a la receta?
Sí, puedes añadir un poquito de licor como amaretto o licor de frambuesa a la mezcla de remojo para un sabor adicional.