Ingredientes
Capas del pastel
- 730 gramos (25.8 onzas) de harina
- 45 gramos (1.6 onzas) de cacao alcalinizado
- 23 gramos (0.81 onzas) de bicarbonato de sodio
- 320 gramos (11.3 onzas) de azúcar
- 120 gramos (4.2 onzas) de miel aromática
- 3 huevos
- 165 gramos (5.8 onzas) de mantequilla al 82.5%
- 40 gramos (1.4 onzas) de crema al 20%
Relleno
- 500 gramos (17.6 onzas) de crema agria al 20%
- 300 gramos (10.6 onzas) de leche al 2.5%
- 3 huevos
- 210 gramos (7.4 onzas) de azúcar
- Pasta de vainilla
- 35 gramos (1.2 onzas) de fécula de maíz
- 400 gramos (14.1 onzas) de queso crema
Mermelada de cereza
- 700 gramos (24.7 onzas) de cerezas con jugo
- 120 gramos (4.2 onzas) de azúcar
- 15 gramos (0.53 onzas) de pectina NH
- 10 gramos (0.35 onzas) de fécula de maíz
Mousse de cereza
- 150 gramos (5.3 onzas) de cerezas
- 50 gramos (1.76 onzas) de azúcar
- 200 gramos (7.05 onzas) de crema al 33%
- 60 gramos (2.1 onzas) de chocolate blanco
- 10 gramos (0.35 onzas) de gelatina en hojas
- Agua fría
Jarabe
- 3 cucharadas de mermelada de cereza
- Agua hirviendo
Cobertura de frosting
- 600 gramos (21.2 onzas) de queso crema
- 120 gramos (4.2 onzas) de mantequilla al 82.5%
- 100 gramos (3.5 onzas) de azúcar en polvo
Equipo
- Tazón grande
Es esencial para mezclar los ingredientes. Usa uno de acero inoxidable para mejores resultados.
- Batidora eléctrica
Ideal para lograr una mezcla suave y homogénea. 🌟
- Rodillo
Para extender la masa de manera uniforme.
- Molde de anillo
Esto ayuda a dar forma precisa al pastel y a cortar las capas uniformemente.
- Cuchillo afilado
Para cortar las capas de pastel con precisión.
- Papel film
Para envolver y estabilizar el pastel durante el enfriamiento.
Instrucciones
Step 1
Quiero decirte de inmediato: el pastel pesa 4.5 kg | 10 libras! Es alto y grande, así que no te asustes por la cantidad de ingredientes listados. Siempre hago pasteles grandes y quiero que la receta coincida con lo que hay en la foto. Esta vez, hice las capas del pastel un poco más gruesas, pero absorbieron bien el jarabe de cereza y quedaron súper suaves. También quiero señalar que armo el pastel exclusivamente en un molde de anillo, lo dejo estabilizar por 2 horas en la estantería más fría del refrigerador y luego lo nivelé con una capa de glaseado. Luego envuelvo el pastel en papel film, lo pongo en un anillo y lo dejo enfriar nuevamente por varias horas antes de hacer la capa final de glaseado (es un poco más delgada). Asegúrate de ver la receta en video. ¡Ahora, empecemos!
Step 2
Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Consejo: Esto ayuda a lograr una mezcla suave y uniforme. En una cacerola de fondo pesado, derrite la mantequilla en un baño maría.
Step 3
En un bol separado, combina los huevos y el azúcar. Bate durante 2-3 minutos hasta que estén esponjosos. Añade los huevos batidos, la miel, el cacao y la crema a la mantequilla derretida y mezcla hasta que esté suave.Consejo: Usa un batidor para evitar grumos.
Step 4
Revolviendo continuamente, cocina la mezcla durante 3-5 minutos, luego añade el bicarbonato y cocina hasta que se vuelva más grande (aproximadamente 5 minutos). Retira la base lista del baño maría y deja que se enfríe a temperatura ambiente durante 5 minutos.
Step 5
Añade gradualmente la harina tamizada a la base enfriada mientras revuelves. Cuando la masa se vuelva demasiado rígida para el batidor, tamiza un poco de harina sobre la superficie de trabajo, coloca la masa sobre ella e incorpora la harina suavemente con las manos. Importante: ¡No añadas demasiada harina! La masa debe ser suave y tierna. Consejo: Trabajar demasiado la masa puede hacer que se torne dura. Cubre la masa con papel film y deja que repose durante 5 minutos.
Step 6
Precalienta el horno a 180°C (356°F). Divide la masa en 10 piezas, cada una de aproximadamente 150 gramos (5 onzas). Extiende cada pieza hasta un diámetro de 21-22 cm (8.5 pulgadas). Después de hornear, recorta las capas calientes de pastel a 20 cm (8 pulgadas).
Step 7
Combina la crema agria, la leche, los huevos, el azúcar y la fécula de maíz en una cacerola de fondo grueso. Mezcla con un batidor hasta que esté homogéneo. Cocina a fuego bajo a medio, revolviendo durante aproximadamente 15-17 minutos hasta que espese. Vierte el frosting terminado en un recipiente separado, cúbrelo con papel film, enfríalo y refrigéralo durante 3 horas.
Step 8
Combina el frosting enfriado con queso crema. Bate el queso crema frío en una batidora a velocidad media, luego incorpora el frosting en tandas hasta que esté completamente combinado. El resultado debe ser un frosting aireado.
Step 9
Licua las cerezas descongeladas y el jugo hasta que se conviertan en puré. En una cacerola de fondo pesado, calienta el puré a 40°C (104°F). Añade el azúcar, la pectina y la fécula de maíz mientras revuelves. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 3 minutos más. Vierte en un recipiente, cúbrelo con papel film, enfríalo y refrigéralo durante 2 horas.
Step 10
Remoja las hojas de gelatina en agua fría. Mantén el bol de mezcla y el batidor en el refrigerador para que se mantengan fríos. Licua las cerezas descongeladas y derrite el chocolate blanco por separado. Calienta el puré de cereza y el azúcar en una cacerola a 55°C (131°F), añade el chocolate blanco derretido y mezcla. Añade la gelatina remojada, escurriéndola del exceso de líquido, y revuelve hasta que se disuelva. Enfría la mezcla durante 10-12 minutos. Bate la crema y añade la mezcla de cereza. Distribuye de manera uniforme en moldes de silicona y congela.
Step 11
Combina la mermelada de cereza con agua hirviendo y revuelve hasta que esté suave, luego deja enfriar.
Step 12
Sigue este orden: capa de pastel, jarabe, frosting y confitado de cereza. Pincela ligeramente cada capa de pastel con jarabe. Aplica 170-180 gramos (6 onzas) de frosting y 80-90 gramos (3 onzas) de mermelada de cereza en cada capa. Antes de añadir el mousse, aplica 100 gramos (3.5 onzas) de frosting, luego añade el mousse congelado. Crea pequeños bordes de glaseado alrededor del mousse y distribuye el confitado de cereza en el medio. Continúa armando de esta manera.Consejo: Asegúrate de la simetría para un pastel equilibrado.
Step 13
Combina el queso crema enfriado, la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar en polvo en un bol de batidora. Bate a alta velocidad hasta que esté ligero y aireado. Glasea el pastel en dos etapas, envolviéndolo en papel film después de la primera capa para estabilizar. Aplica la segunda capa de glaseado y deja reposar en el refrigerador durante la noche. Decora a tu gusto. ¡Buen Provecho!
Porciones
Una vez que hayas creado este increíble pastel de chocolate con miel y cereza, hay muchas maneras de servirlo y deleitar a tus invitados:
Para una celebración especial: Decora con fruta fresca, holográfica o polvo de oro comestible para dar un toque de elegancia 🍒✨.
Con café o té: Este pastel acompaña perfectamente una taza de café fuerte o una infusión aromática, ideal para una tarde de lujo ☕.
En un picnic: Corta el pastel en porciones individuales, envuélvelas con papel encerado, ¡y disfruta de un dulce capricho al aire libre!
Variaciones
Variante sin gluten: Reemplaza la harina común por una mezcla de harina sin gluten. Asegúrate de tamizar bien para evitar grumos.
Variante vegana: Para una versión vegana, utiliza margarina vegetal en lugar de mantequilla y leche de almendra en lugar de la crema normal. También puedes usar huevo de lino (1 cucharada de lino molido mezclado con 3 cucharadas de agua por cada huevo) y queso crema vegano.
Faq
- ¿Qué puedo usar si no tengo una batidora eléctrica?
Puedes usar un batidor manual, aunque requerirá más esfuerzo y tiempo para lograr la textura adecuada.
- ¿Por qué es importante que los ingredientes estén a temperatura ambiente?
Esto asegura una mezcla homogénea y ayuda a que el pastel tenga una textura más esponjosa.
- ¿Cómo puedo asegurarme de que mi mousse de cereza no se desinfle?
Asegúrate de que todos los ingredientes estén bien fríos antes de combinarlos y utiliza movimientos envolventes suaves para incorporar la mezcla.
- ¿Puedo hacer el pastel con antelación?
Sí, puedes preparar el pastel y guardarlo en el refrigerador hasta por 2 días antes de servir. La cobertura y el relleno se estabilizarán mejor.
- ¿Cómo puedo hacer que el frosting sea más estable?
Agregar una pequeña cantidad de gelatina disuelta en agua caliente al frosting enfriado ayudará a que mantenga su forma.
- ¿Cuál es la mejor manera de cortar capas uniformes?
Utiliza un cuchillo largo y afilado o una lira para pasteles, y asegúrate de que las capas de pastel estén completamente frías antes de cortarlas.
