Ingredientes

Bizcocho de Chocolate con Zumo de Naranja

  • 4 huevos
  • 120 gramos (4.25 onzas) de harina
  • 100 gramos (3.55 onzas) de azúcar
  • 60 gramos (2.10 onzas) de chocolate
  • 60 gramos (2.10 onzas) de mantequilla
  • 60 mililitros (2.10 onzas) de zumo de naranja
  • 15 gramos (0.53 onzas) de levadura
  • ralladura al gusto
  • vainilla al gusto

Crema de Cítricos y Jengibre

  • 220 gramos (7.75 onzas) de zumo de 2 naranjas y 1 limón (+ ralladura)
  • 3 cucharaditas de jengibre fresco rallado
  • 150 gramos (5.30 onzas) de azúcar
  • 4 huevos
  • 80 gramos (2.80 onzas) de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina

Crema Batida de Chocolate

  • 300 gramos (10.60 onzas) de nata
  • 100 gramos (3.55 onzas) de chocolate
  • 350 gramos (12.35 onzas) de queso crema

Equipo

  • Molde de 18 cm (7 pulgadas)

    Asegúrate de engrasar bien el molde para evitar que el bizcocho se pegue. Usar papel encerado en la base también puede ayudar.

  • Batidora

    Una batidora de mano o de pie facilitará mucho el batido de las claras y la mezcla de otros ingredientes.

  • Baño María

    Ideal para derretir el chocolate sin que se queme y para espesar el curd.

  • Acetato

    Utiliza tiras de acetato para ayudar a formar bordes limpios y definidos en tu pastel.

  • Espátula

    Para esparcir y nivelar la crema y el curd.

Instrucciones

Step 1

¡Tenemos una nueva receta para ti! Prueba a cocinar este delicado pastel de chocolate con crema de jengibre y sabor a naranja. El cálculo es para un molde de 18 cm (7 pulgadas).

Step 2

1. Preparar el Bizcocho de Chocolate

Step 3

- Derretir el chocolate. Usa un baño maría para evitar que se queme el chocolate.

Step 4

- Tamizar todos los ingredientes secos juntos.

Step 5

- Batir las claras de huevo con el azúcar hasta formar picos firmes. Asegúrate de que no haya yema en las claras para lograr el mejor volumen.

Step 6

- En un bol aparte, bate la mantequilla ablandada hasta que se vuelva blanca.

Step 7

- Añadir las yemas de huevo a la mantequilla una a una, mezclando bien después de cada adición.

Step 8

- Incorporar el chocolate derretido a la mezcla de huevo y mantequilla, seguido del zumo de naranja, la ralladura y la vainilla.

Step 9

- Añadir suavemente la mezcla de harina.

Step 10

- Finalmente, incorporar las claras de huevo en tres partes, teniendo cuidado de no desinflar la masa.

Step 11

- Verter la masa en tu molde y hornear a 170°C (338°F) durante unos 40 minutos. Comprobar la cocción con un palillo. El palillo debe salir limpio o con algunas migas.

Step 12

- Una vez horneado, retirar la costra crujiente si se desea. El bizcocho terminado debe estar jugoso y húmedo. Cúbrelo con plástico y deja reposar toda la noche. Esto ayuda a que los sabores se mezclen y asegura un pastel húmedo.

Step 13

- Una vez enfriado, divide el bizcocho en tres capas iguales.

Step 14

2. Preparar la Crema de Cítricos y Jengibre

Step 15

- Batir los huevos con el azúcar hasta que estén bien combinados.

Step 16

- Exprimir el zumo de las naranjas y el limón y remover la ralladura. Ralla el jengibre.

Step 17

- Mezclar todos estos componentes con la mezcla de huevo y cocinar al baño maria de 5 a 7 minutos hasta que espese, removiendo constantemente.

Step 18

- Una vez que la crema haya espesado, retirarla del fuego y continuar removiendo por un par de minutos hasta que quede suave.

Step 19

- Incorporar la mantequilla y batir hasta que se disuelva completamente. Colar la crema a través de un tamiz asegura una textura suave.

Step 20

- Para una crema más estable, considera añadir gelatina. Hay dos métodos:

Step 21

- Método 1: Coloca la crema en el refrigerador hasta que esté lista para su uso. Caliéntala un poco antes de montar el pastel y añade gelatina derretida.

Step 22

- Método 2: Estabiliza inmediatamente añadiendo gelatina remojada a la crema caliente, luego vierte en moldes de anillo y congela.

Step 23

3. Preparar la Crema Batida de Chocolate

Step 24

- Calentar la nata hasta que esté a punto de hervir.

Step 25

- Verter la nata caliente sobre el chocolate y remover hasta que se disuelva completamente. Usa una batidora para una textura más suave si lo deseas.

Step 26

- Refrigerar la mezcla durante al menos unas horas, preferentemente toda la noche.

Step 27

- Una vez enfriada, batir la crema hasta obtener picos suaves.

Step 28

- Agregar gradualmente el queso crema en dos partes y batir nuevamente hasta que quede suave.

Step 29

4. Montar el Pastel

Step 30

- Colocar una capa de bizcocho en un molde de anillo forrado con película de acetato.

Step 31

- Extender una capa fina de crema de chocolate sobre el pastel. Forma un borde más grueso de crema alrededor del exterior.

Step 32

- Si usas crema congelada, colócala en el centro. Si usas crema refrigerada, mezcla con gelatina y rápidamente extiende en el medio.

Step 33

- Extiende otra capa fina de crema sobre la crema.

Step 34

- Repite con la segunda capa de bizcocho, empapándola con almíbar de naranja si lo deseas. Esto añade sabor y humedad extra.

Step 35

- Repite las capas de crema y crema como antes.

Step 36

- Finalmente, coloca la tercera capa de bizcocho en la parte superior y aprieta el pastel en el molde de anillo.

Step 37

- Refrigerar hasta que esté listo para servir. ¡Bon Appétit!

Porciones

Este delicioso pastel de chocolate con curd de cítricos se puede servir de diversas maneras para impresionar aún más a tus invitados. Puedes decorarlo con rodajas de naranja caramelizadas o con un toque de jengibre confitado para resaltar los sabores utilizados en la receta. 🍊🍫

También, un coulis de frutos rojos o helado de vainilla pueden complementar perfectamente los sabores cítricos y de chocolate de este pastel. ¡No olvides agregar unas hojas de menta fresca para darle un toque de frescura y color! 🍃

Si prefieres algo más festivo, esparce un poco de purpurina comestible o perlitas de azúcar en la parte superior. ¡Este pastel es versátil y se adapta a cualquier tipo de celebración! 🎉

Variaciones

Para una versión sin gluten de este pastel, simplemente reemplaza la harina por una mezcla de harina sin gluten y añádela en las mismas proporciones. 🍰✨

Para una versión vegana, sustituye los huevos con un sustituto de huevo vegano (como semillas de lino molidas y agua), la mantequilla por margarina vegana y el queso crema por una alternativa vegana. Utiliza chocolate sin lácteos y crema de coco en lugar de crema de leche. 🌱💚

Estas variaciones aseguran que todos puedan disfrutar de este delicioso pastel, independientemente de sus restricciones dietéticas.

Faq

  • ¿Cómo puedo asegurarme de que las claras de huevo lleguen a picos firmes?

    Es crucial que no haya nada de yema en las claras y que el recipiente y las batidoras estén bien limpios y secos.

  • ¿Puedo usar un molde más grande o más pequeño?

    Puedes ajustar la cantidad de ingredientes proporcionalmente según el tamaño del molde que prefieras usar.

  • ¿Cuál es la mejor manera de derretir el chocolate?

    Derretir el chocolate al baño maría es la mejor opción para evitar que se queme. Asegúrate de no sobrecalentarlo.

  • ¿Cómo puedo hacer que el curd tenga una textura más suave?

    Pasar el curd por un colador de malla fina ayudará a eliminar cualquier grumo y a obtener una textura suave.

  • ¿Cómo puedo estabilizar mejor el curd para el montaje del pastel?

    Añadir gelatina al curd cuando todavía está caliente lo ayudará a mantenerse firme. Asegúrate de disolver bien la gelatina.

  • ¿Cómo puedo hacer que el pastel luzca más profesional?

    Usar tiras de acetato alrededor de los bordes y asegurarte de que las capas estén niveladas dará un acabado más limpio y profesional.

Nutrition facts

Pastel de Chocolate con Curd de Jengibre y Naranja
Rendimiento de la receta:1 cake
Calorías:Las calorías aproximadas por porción de este pastel son 350 kcal.
Calorías (Min - Max):3500 - 4000
Grasa total:250
Grasa saturada:150
Proteína:60
Carbohidratos totales:350
Azúcares totales:220