Pastel de Chocolate con Curd de Jengibre y Naranja

Ingredientes

Bizcocho de Chocolate con Zumo de Naranja

4 huevos

120 gramos (4.25 onzas) de harina

100 gramos (3.55 onzas) de azúcar

60 gramos (2.10 onzas) de chocolate

60 gramos (2.10 onzas) de mantequilla

60 mililitros (2.10 onzas) de zumo de naranja

15 gramos (0.53 onzas) de levadura

ralladura al gusto

vainilla al gusto

Crema de Cítricos y Jengibre

220 gramos (7.75 onzas) de zumo de 2 naranjas y 1 limón (+ ralladura)

3 cucharaditas de jengibre fresco rallado

150 gramos (5.30 onzas) de azúcar

4 huevos

80 gramos (2.80 onzas) de mantequilla

2 cucharadas de harina

Crema Batida de Chocolate

300 gramos (10.60 onzas) de nata

100 gramos (3.55 onzas) de chocolate

350 gramos (12.35 onzas) de queso crema

Equipo

Molde de 18 cm (7 pulgadas)
Asegúrate de engrasar bien el molde para evitar que el bizcocho se pegue. Usar papel encerado en la base también puede ayudar.
Batidora
Una batidora de mano o de pie facilitará mucho el batido de las claras y la mezcla de otros ingredientes.
Baño María
Ideal para derretir el chocolate sin que se queme y para espesar el curd.
Acetato
Utiliza tiras de acetato para ayudar a formar bordes limpios y definidos en tu pastel.
Espátula
Para esparcir y nivelar la crema y el curd.

Instrucciones

Step 1

¡Tenemos una nueva receta para ti! Prueba a cocinar este delicado pastel de chocolate con crema de jengibre y sabor a naranja. El cálculo es para un molde de 18 cm (7 pulgadas).

Step 2

1. Preparar el Bizcocho de Chocolate

Step 3

- Derretir el chocolate. Usa un baño maría para evitar que se queme el chocolate.

Step 4

- Tamizar todos los ingredientes secos juntos.

Step 5

- Batir las claras de huevo con el azúcar hasta formar picos firmes. Asegúrate de que no haya yema en las claras para lograr el mejor volumen.

Step 6

- En un bol aparte, bate la mantequilla ablandada hasta que se vuelva blanca.

Step 7

- Añadir las yemas de huevo a la mantequilla una a una, mezclando bien después de cada adición.

Step 8

- Incorporar el chocolate derretido a la mezcla de huevo y mantequilla, seguido del zumo de naranja, la ralladura y la vainilla.

Step 9

- Añadir suavemente la mezcla de harina.

Step 10

- Finalmente, incorporar las claras de huevo en tres partes, teniendo cuidado de no desinflar la masa.

Step 11

- Verter la masa en tu molde y hornear a 170°C (338°F) durante unos 40 minutos. Comprobar la cocción con un palillo. El palillo debe salir limpio o con algunas migas.

Step 12

- Una vez horneado, retirar la costra crujiente si se desea. El bizcocho terminado debe estar jugoso y húmedo. Cúbrelo con plástico y deja reposar toda la noche. Esto ayuda a que los sabores se mezclen y asegura un pastel húmedo.

Step 13

- Una vez enfriado, divide el bizcocho en tres capas iguales.

Step 14

2. Preparar la Crema de Cítricos y Jengibre

Step 15

- Batir los huevos con el azúcar hasta que estén bien combinados.

Step 16

- Exprimir el zumo de las naranjas y el limón y remover la ralladura. Ralla el jengibre.

Step 17

- Mezclar todos estos componentes con la mezcla de huevo y cocinar al baño maria de 5 a 7 minutos hasta que espese, removiendo constantemente.

Step 18

- Una vez que la crema haya espesado, retirarla del fuego y continuar removiendo por un par de minutos hasta que quede suave.

Step 19

- Incorporar la mantequilla y batir hasta que se disuelva completamente. Colar la crema a través de un tamiz asegura una textura suave.

Step 20

- Para una crema más estable, considera añadir gelatina. Hay dos métodos:

Step 21

- Método 1: Coloca la crema en el refrigerador hasta que esté lista para su uso. Caliéntala un poco antes de montar el pastel y añade gelatina derretida.

Step 22

- Método 2: Estabiliza inmediatamente añadiendo gelatina remojada a la crema caliente, luego vierte en moldes de anillo y congela.

Step 23

3. Preparar la Crema Batida de Chocolate

Step 24

- Calentar la nata hasta que esté a punto de hervir.

Step 25

- Verter la nata caliente sobre el chocolate y remover hasta que se disuelva completamente. Usa una batidora para una textura más suave si lo deseas.

Step 26

- Refrigerar la mezcla durante al menos unas horas, preferentemente toda la noche.

Step 27

- Una vez enfriada, batir la crema hasta obtener picos suaves.

Step 28

- Agregar gradualmente el queso crema en dos partes y batir nuevamente hasta que quede suave.

Step 29

4. Montar el Pastel

Step 30

- Colocar una capa de bizcocho en un molde de anillo forrado con película de acetato.

Step 31

- Extender una capa fina de crema de chocolate sobre el pastel. Forma un borde más grueso de crema alrededor del exterior.

Step 32

- Si usas crema congelada, colócala en el centro. Si usas crema refrigerada, mezcla con gelatina y rápidamente extiende en el medio.

Step 33

- Extiende otra capa fina de crema sobre la crema.

Step 34

- Repite con la segunda capa de bizcocho, empapándola con almíbar de naranja si lo deseas. Esto añade sabor y humedad extra.

Step 35

- Repite las capas de crema y crema como antes.

Step 36

- Finalmente, coloca la tercera capa de bizcocho en la parte superior y aprieta el pastel en el molde de anillo.

Step 37

- Refrigerar hasta que esté listo para servir. ¡Bon Appétit!

Porciones

Este delicioso pastel de chocolate con curd de cítricos se puede servir de diversas maneras para impresionar aún más a tus invitados. Puedes decorarlo con rodajas de naranja caramelizadas o con un toque de jengibre confitado para resaltar los sabores utilizados en la receta. 🍊🍫

También, un coulis de frutos rojos o helado de vainilla pueden complementar perfectamente los sabores cítricos y de chocolate de este pastel. ¡No olvides agregar unas hojas de menta fresca para darle un toque de frescura y color! 🍃

Si prefieres algo más festivo, esparce un poco de purpurina comestible o perlitas de azúcar en la parte superior. ¡Este pastel es versátil y se adapta a cualquier tipo de celebración! 🎉

Variaciones

Para una versión sin gluten de este pastel, simplemente reemplaza la harina por una mezcla de harina sin gluten y añádela en las mismas proporciones. 🍰✨

Para una versión vegana, sustituye los huevos con un sustituto de huevo vegano (como semillas de lino molidas y agua), la mantequilla por margarina vegana y el queso crema por una alternativa vegana. Utiliza chocolate sin lácteos y crema de coco en lugar de crema de leche. 🌱💚

Estas variaciones aseguran que todos puedan disfrutar de este delicioso pastel, independientemente de sus restricciones dietéticas.

Faq

¿Cómo puedo asegurarme de que las claras de huevo lleguen a picos firmes?
Es crucial que no haya nada de yema en las claras y que el recipiente y las batidoras estén bien limpios y secos.
¿Puedo usar un molde más grande o más pequeño?
Puedes ajustar la cantidad de ingredientes proporcionalmente según el tamaño del molde que prefieras usar.
¿Cuál es la mejor manera de derretir el chocolate?
Derretir el chocolate al baño maría es la mejor opción para evitar que se queme. Asegúrate de no sobrecalentarlo.
¿Cómo puedo hacer que el curd tenga una textura más suave?
Pasar el curd por un colador de malla fina ayudará a eliminar cualquier grumo y a obtener una textura suave.
¿Cómo puedo estabilizar mejor el curd para el montaje del pastel?
Añadir gelatina al curd cuando todavía está caliente lo ayudará a mantenerse firme. Asegúrate de disolver bien la gelatina.
¿Cómo puedo hacer que el pastel luzca más profesional?
Usar tiras de acetato alrededor de los bordes y asegurarte de que las capas estén niveladas dará un acabado más limpio y profesional.