Pastel de Chocolate con Crema y Confitura de Cerezas

Ingredientes

Masa

500 gramos (17.65 onzas) de harina

5 gramos (0.20 onzas) de sal

335 gramos (11.80 onzas) de mantequilla fría

85 gramos (3.00 onzas) de mantequilla derretida

265 gramos (9.35 onzas) de agua fría

60 gramos (2.10 onzas) de cacao en polvo

Natilla de Chocolate

450 gramos (15.85 onzas) de leche

50 gramos (1.75 onzas) de espresso

5 yemas de huevo

120 gramos (4.25 onzas) de azúcar

35 gramos (1.25 onzas) de maicena (fécula de maíz)

100 gramos (3.55 onzas) de chocolate oscuro

Crema de Mantequilla

200 gramos (7.05 onzas) de mantequilla (a temperatura ambiente)

300 gramos (10.60 onzas) de leche condensada

Confitura de Cereza (para relleno y decoración)

250 gramos (8.80 onzas) de cerezas con jugo

40 gramos (1.40 onzas) de azúcar

6 gramos (0.20 onzas) de maicena

6 gramos (0.20 onzas) de gelatina

Equipo

Batidora
Utiliza una batidora potente para mezclar los ingredientes de manera efectiva. Esto asegura una masa suave y sin grumos.
Rodillo
Un rodillo de madera o metal será tu mejor aliado para extender la masa de manera uniforme.
Horno
Asegúrate de que tu horno esté precalentado a 200°C (392°F) para obtener los mejores resultados de cocción.
Termómetro de cocina
Ideal para asegurarte de que las temperaturas son las correctas, especialmente al trabajar con chocolate.
Molde en forma de corazón
Perfecto para darle un toque especial a tu confitura de cerezas. ¡A todos les encantará!

Instrucciones

Step 1

### Masa

Step 2

1. En un bol de mezclas, combina 500 gramos (17.65 onzas) de harina, 60 gramos (2.10 onzas) de cacao en polvo y 5 gramos (0.20 onzas) de sal. Añade 265 gramos (9.35 onzas) de agua fría y 85 gramos (3.00 onzas) de mantequilla derretida.

Step 3

2. Amasa la masa hasta que esté suave, envuélvela en papel plástico y refrigera por 2 horas. La masa debe estar bien fría para que sea más fácil de manipular.

Step 4

3. Extiende la masa sobre una superficie enharinada hasta formar un rectángulo de 1 cm (0.4 pulgadas) de grosor.

Step 5

4. Coloca 335 gramos (11.80 onzas) de mantequilla fría entre dos láminas de papel plástico. Golpéala con un rodillo y estírala hasta obtener un rectángulo de 1 cm (0.4 pulgadas) de grosor.

Step 6

5. Coloca la mantequilla sobre la masa, dobla los bordes para encerrar la mantequilla como un sobre y extiende en un rectángulo largo. Dobla la masa en tercios (como una carta) y refrigera por 1 hora.

Step 7

6. Repite el proceso de estirado y doblado un total de 4 veces, refrigerando por 1 hora entre cada vez. Este laminado crea las capas de masa para un pastel hojaldrado.

Step 8

7. Finalmente, estira la masa en un gran rectángulo de aproximadamente 0.5 cm (0.2 pulgadas) de grosor, cúbrela con papel plástico y refrigérala durante la noche.

Step 9

8. Precalienta tu horno a 200°C (392°F). Divide la masa en 8-10 piezas. Estira cada pieza hasta que esté muy delgada, colócala sobre un tapete de silicona o papel pergamino y pincha con un tenedor. Hornea por aproximadamente 10 minutos. La masa se encogerá durante la cocción, así que estírala generosamente.

Step 10

9. Deja que las capas se enfríen completamente, luego usa un aro de 18-20 cm (7-7.9 pulgadas) para cortar círculos. Reserva los restos para usar como migajas para la decoración.

Step 11

### Natilla de Chocolate

Step 12

1. Lleva 450 gramos (15.85 onzas) de leche a ebullición y añade 50 gramos (1.75 onzas) de espresso.

Step 13

2. En un bol aparte, bate 5 yemas de huevo y 120 gramos (4.25 onzas) de azúcar hasta obtener una mezcla suave.

Step 14

3. Añade gradualmente 35 gramos (1.25 onzas) de maicena a la mezcla de yemas.

Step 15

4. Templa la mezcla de yemas añadiendo una pequeña cantidad de leche caliente, batiendo hasta que esté suave.

Step 16

5. Añade 100 gramos (3.55 onzas) de chocolate oscuro a la leche restante. Asegúrate de que el chocolate se derrita completamente.

Step 17

6. Combina la mezcla de yemas y la leche con chocolate. Vuelve a calentar a fuego medio y revuelve constantemente hasta espesar.

Step 18

7. Transfiere la natilla a un bol frío, cúbrela con papel plástico en contacto con la superficie y refrigera hasta que esté completamente cuajada.

Step 19

### Crema de Mantequilla

Step 20

1. Bate 200 gramos (7.05 onzas) de mantequilla a temperatura ambiente hasta que esté ligera y esponjosa.

Step 21

2. Añade lentamente 300 gramos (10.60 onzas) de leche condensada, batiendo bien después de cada adición. Asegúrate de que la mantequilla y la leche condensada estén bien incorporadas para evitar que se separen.

Step 22

### Confitura de Cereza (para relleno y decoración)

Step 23

1. Remoja 6 gramos (0.20 onzas) de gelatina en agua fría.

Step 24

2. Haz puré 250 gramos (8.80 onzas) de cerezas con jugo y llévalas a ebullición con 40 gramos (1.40 onzas) de azúcar y 6 gramos (0.20 onzas) de maicena.

Step 25

3. Retira del fuego, deja enfriar ligeramente y luego añade la gelatina ablandada. Mezcla bien.

Step 26

4. Vierte algo de la confitura en un molde con forma de corazón y congela.

Step 27

### Montaje

Step 28

1. Para montar, alterna capas de masa, natilla de chocolate y crema de mantequilla.

Step 29

2. Coloca la confitura de cereza en el centro del pastel.

Step 30

3. Refrigera el pastel durante la noche para que se asiente.

Step 31

4. Al día siguiente, decora con migajas y confitura adicional de cereza o como desees. Dejar el pastel reposar durante la noche ayuda a que los sabores se combinen y la estructura se firme.

Step 32

5. ¡Disfruta de tu deliciosa creación! ¡Buen provecho!

Porciones

Este pastel es **perfecto** para cualquier celebración, desde cumpleaños hasta aniversarios. 🎉

Sirve cada porción con una bola de helado de vainilla para un toque extra de indulgencia. 🍦

Para una presentación impresionante, decora con hojas de menta fresca y una **lluvia de azúcar glas**. ¡Tus invitados quedarán encantados! 🌿

Si prefieres algo más sencillo, un poco de crema batida y algunas cerezas frescas también hacen maravillas. 🍒

Variaciones

¿Necesitas una versión sin gluten? 🍞✨

**Sustituye la harina regular por harina de almendra o una mezcla sin gluten**. Asegúrate de revisar que los demás ingredientes también sean libres de gluten.

Para una versión vegana, 🥥🌱

**sustituye la mantequilla por margarina vegana y usa leche de almendra en lugar de leche regular**. Utiliza gelatina de agar-agar en lugar de la gelatina común.

Faq

¿Cómo puedo saber si la masa está bien amasada?
La masa debe ser suave y uniforme, sin grumos. Si es pegajosa, añade un poco más de harina.
¿Es necesario refrigerar la masa antes de usarla?
Sí, refrigerar la masa es clave para facilitar su manejo y lograr la textura deseada.
¿Puedo usar chocolate con leche en lugar de chocolate oscuro para la crema de chocolate?
Sí, pero ten en cuenta que el sabor será más dulce y menos intenso al usar chocolate con leche.
¿Cómo evito que se formen grumos en la crema de chocolate?
Mezcla bien los ingredientes y mantén una temperatura constante mientras cocinas la mezcla. Remueve constantemente.
¿Puedo preparar el pastel con anticipación?
Por supuesto, te recomendamos que lo prepares el día anterior y lo dejes reposar en el refrigerador para mejorar la textura y los sabores.
¿Algún truco para decorar el pastel?
Utiliza las migas sobrantes de la masa para darle un toque rústico y añade cerezas frescas para un acabado profesional.