Pastel de Chocolate con Crema de Queso y Relleno de Grosellas

Ingredientes

Capas de pastel

350 gramos (12.35 onzas) de harina
50 gramos (1.76 onzas) de cacao
100 gramos (3.53 onzas) de mantequilla
50 mililitros (1.7 onzas) de leche
100 gramos (3.53 onzas) de miel
100 gramos (3.53 onzas) de azúcar
1.5 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal
2 huevos medianos

Crema

600 gramos (21.16 onzas) de queso crema
600 mililitros (20.29 onzas) de crema fría (33% de grasa)
100 gramos (3.53 onzas) de chocolate amargo
50 mililitros (1.7 onzas) de crema caliente (33% de grasa)
80 gramos (2.82 onzas) de leche condensada

Relleno

200 gramos (7.05 onzas) de grosellas negras
80 gramos (2.82 onzas) de azúcar
10 gramos (0.35 onzas) de almidón

Equipo

Batidora eléctrica
Perfecta para conseguir una crema esponjosa y bien combinada. Asegúrate de enfriar las aspas antes de batir la crema.
Rodillo
Indispensable para estirar la masa de las capas del pastel. Usa un poco de harina en la superficie para evitar que se pegue.
Cazuelas
Útiles para preparar el relleno y la mezcla base del pastel. Usa cazuelas antiadherentes para evitar que los ingredientes se peguen.
Espátula
Ideal para remover mezclas y asegurarte de que todo se combine de manera uniforme.

Instrucciones

Step 1

1. Combina el azúcar, la miel, la mantequilla y la leche en una cacerola. Calienta la mezcla a fuego bajo hasta que todos los ingredientes se disuelvan y se combinen de manera uniforme. No hiervas la mezcla; mantén el calor suave para evitar quemar el azúcar o la leche.

Step 2

2. Retira la cacerola del fuego, añade el bicarbonato de sodio y revuelve vigorosamente. La mezcla hará espuma y aumentará significativamente de volumen. Deja que se enfríe un poco. Asegúrate de que la mezcla se enfríe para evitar que los huevos se cuajen al agregarlos.

Step 3

3. Agrega los huevos batidos a la mezcla enfriada. Incorpora gradualmente todos los ingredientes secos y amasa la masa hasta que quede homogénea. No amases en exceso; solo mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.

Step 4

4. Refrigera la masa durante unos 20 minutos. Divide la masa en 10 partes iguales, luego rueda cada una en harina y extiende en círculos de aproximadamente 20 cm (7.87 pulgadas) de diámetro. Hornea cada capa en un horno precalentado a 180°C (356°F) durante 5 minutos. Precalienta tu horno antes de comenzar a hornear las capas para una cocción uniforme.

Step 5

5. Para la crema, vierte la crema caliente sobre el chocolate amargo troceado y remueve hasta que se derrita completamente y quede suave. Refrigera la ganache durante unos 15 minutos. Remueve ocasionalmente mientras la ganache se enfría para asegurar que se mantenga lisa.

Step 6

6. En un bol de mezcla, combina la ganache enfriada, el queso crema, la crema fría y la leche condensada. Bate a alta velocidad hasta que la crema esté esponjosa y bien combinada. Enfría tu bol de mezcla y las batidoras con anticipación para ayudar a que la crema se bata más rápido y se mantenga estable por más tiempo.

Step 7

7. Para hacer el relleno, combina las grosellas negras y el azúcar en una cacerola y lleva a ebullición. Diluye el almidón en un poco de agua, luego agrégalo a la mezcla de grosellas. Cocina hasta que espese. Remueve constantemente para evitar que se formen grumos del almidón.

Step 8

8. Monta el pastel alternando capas de la siguiente manera: capa de pastel, crema, capa de pastel, crema, relleno de grosellas, capa de pastel, crema, y así sucesivamente. Añade el relleno según tu gusto. Coloca el pastel en la nevera toda la noche para permitir que los sabores se mezclen bien.

Porciones

¿Cómo Servir este Delicioso Pastel de Chocolate? 🍰
¡La creatividad no tiene límites! Aquí te dejamos algunas ideas para que disfrutes al máximo este pastel:

Con frutas frescas: Añade unas rodajas de fresas, frambuesas o arándanos alrededor del pastel o en la cima. Las frutas frescas aportarán un toque ácido que contrasta perfectamente con el dulce del pastel.

Con una bola de helado: Sirve cada porción con una bola de helado de vainilla o chocolate. ¡El contraste entre el helado frío y el pastel esponjoso es insuperable! 🍨

Café o té: Acompaña tu pastel con una taza de café recién hecho o té caliente. La combinación de sabores hará que disfrutes aún más de este delicioso postre. ☕

Variaciones

Variaciones Sin Gluten y Veganas 🌱
Para una versión sin gluten: Sustituye la harina convencional por harina de almendras o una mezcla de harinas sin gluten. Asegúrate de revisar todos los ingredientes para que no contengan gluten.

Consejo: La textura puede variar ligeramente, pero el sabor seguirá siendo increíble.

Para una versión vegana: Cambia la mantequilla por margarina vegetal, los huevos por sustitutos de huevo (como linaza molida o puré de manzana) y el queso crema por queso crema vegano. Utiliza nata vegetal para la crema y ajusta los otros ingredientes según sea necesario.

Tip: Refrigera bien la mezcla para que la nata monte correctamente.

🥥🍫

Faq

¿Por qué mi masa no subió lo suficiente?
Asegúrate de no sobremezclar la masa y de que el polvo de hornear esté fresco. Estos factores influyen en el levado del pastel.
¿Puedo usar otros frutos rojos en lugar de grosellas negras?
¡Claro! Puedes usar frambuesas, arándanos o fresas para darle un toque diferente a tu pastel.
¿Cómo puedo hacer que el pastel quede más jugoso?
Puedes añadir una capa ligera de jarabe simple (agua y azúcar) entre las capas del pastel antes de añadir la crema para darle más humedad.
¿Cuánto tiempo puedo conservar el pastel en el refrigerador?
El pastel se conserva bien en el refrigerador hasta por 3-4 días en un recipiente hermético.
¿Cuál es la mejor manera de cortar las capas de la masa de manera uniforme?
Usa un cortador circular del tamaño deseado y asegúrate de presionar firmemente y girarlo ligeramente para un corte preciso.
¿Cómo evito que la crema se corte al batirla?
Usa todos los ingredientes bien fríos y evita batir en exceso. Si comienzas a ver que se corta, detén el batido inmediatamente.