Pastel de Chocolate con Coulis de Mango y Cheesecake de Tonka

Ingredientes

Galleta de Brownie

1 huevo

Pizca de sal

60 gramos (2.1 onzas) de azúcar moreno

100 mililitros (0.42 tazas) de suero de leche

60 gramos (2.1 onzas) de chocolate oscuro

110 gramos (3.9 onzas) de harina

20 gramos (0.7 onzas) de cacao alcalinizado

Coulis de Mango

250 gramos (8.8 onzas) de puré de mango

80 gramos (2.8 onzas) de azúcar

7 gramos (0.25 onzas) de pectina NH

Chocolate Anglaise

1 huevo

40 gramos (1.4 onzas) de azúcar moreno

1.5 cucharadas de cacao alcalinizado

5 gramos (0.18 onzas) de gelatina en hoja

30 gramos (1 onza) de chocolate con leche

200 mililitros (0.84 tazas) de crema al 15%

Capa Crujiente de Nueces

10 anacardos

15 almendras

30 gramos (1 onza) de chocolate con leche

15 mililitros (1 cucharada) de aceite vegetal

Trozos de barquillo (opcional) al gusto

Cheesecake con Habas Tonka

350 gramos (12.3 onzas) de queso crema

1.5 habas tonka

2 yemas de huevo

50 gramos (1.8 onzas) de azúcar

100 gramos (3.5 onzas) de chocolate blanco

250 mililitros (1.05 tazas) de crema (#1) al 10-15%

16 gramos (0.56 onzas) de gelatina

200 mililitros (0.84 tazas) de crema (#2) al 33%

Equipo

Horno
Asegúrate de precalentar el horno a la temperatura adecuada (175-180°C).
Molde de anillo
Perfecto para dar forma a las capas del pastel, se recomienda engrasarlo ligeramente o usar papel encerado para facilitar el desmolde.
Espátula
Úsala para esparcir las mezclas de manera uniforme, especialmente la capa de frutos secos crujientes.
Batidora
Para obtener mejores resultados al batir la crema y los huevos, usa una batidora eléctrica.
Termómetro
Indispensable para controlar la temperatura del chocolate y la crema, evitando que se quemen o se corten.

Instrucciones

Step 1

Paso 1: Precalienta tu horno a 175-180°C (347-356°F). Tamiza los ingredientes secos (harina, sal y cacao) en un bol. Derrite el chocolate oscuro y mézclalo con el suero de leche tibio. En un bol aparte, bate el huevo y el azúcar moreno hasta combinar bien. Añade la mezcla de chocolate y suero de leche a la mezcla de huevo y bate hasta que quede suave. Gradualmente, añade los ingredientes secos y mezcla hasta incorporar. Los tiempos de horneado pueden variar, así que vigílalo durante los últimos 5 minutos. Hornea durante 25 a 30 minutos. Una vez enfriado, envuelve el brownie en plástico y congélalo.

Step 2

Paso 2: Para el coulis de mango, mezcla el puré de mango, el azúcar y la pectina NH en una cacerola. Lleva a ebullición y deja cocinar a fuego lento durante 2 a 3 minutos. Retira del fuego, vierte en un molde de anillo y congela. Asegúrate de remover continuamente para evitar que se queme.

Step 3

Paso 3: Para preparar la anglaise de chocolate, bate el huevo, el cacao y el azúcar moreno hasta que quede suave. Calienta la crema a 75°C (167°F) y viértela lentamente en la mezcla de huevo mientras revuelves constantemente. Vuelve a colocar en el fuego y cocina hasta que la mezcla espese, revolviendo constantemente. Retira del fuego, añade la gelatina hidratada y mezcla hasta que quede suave. Vierte sobre el chocolate con leche y bate hasta que quede homogéneo. Vierte en el molde de anillo y deja enfriar a temperatura ambiente antes de congelar. Revolver constantemente asegura una textura suave sin grumos.

Step 4

Paso 4: Para la capa crujiente de nueces, derrite el chocolate con leche y mézclalo con el aceite vegetal hasta que quede suave. Pica los anacardos y las almendras, y añádelos a la mezcla de chocolate derretido junto con los trozos de barquillo opcionales. Mezcla bien y extiende uniformemente sobre la base de brownie congelada. Congela. Extender rápidamente la mezcla evita que se endurezca antes de que esté nivelada.

Step 5

Paso 5: Ralla 1 haba tonka en la crema (#2) y refrigera durante 12 horas. Ralla la mitad restante de la haba tonka en la crema (#1) y caliéntala a 75°C (167°F). En otro bol, bate las yemas de huevo con azúcar. Vierte lentamente la crema caliente en la mezcla de yemas mientras revuelves constantemente. Vuelve a colocar la mezcla al fuego y cocina hasta que espese. Retira del fuego, añade la gelatina hidratada y vierte sobre el chocolate blanco. Mezcla hasta que quede suave. Añade esta mezcla al queso crema a temperatura ambiente y mezcla hasta que quede homogéneo. Enfría la mezcla a 30°C (86°F). Bate la crema (#2) hasta que se formen picos suaves y dóblala suavemente en la mezcla de queso crema. Asegúrate de que todos los componentes estén a la temperatura correcta para evitar que se cuajen o se derritan.

Porciones

¡Este pastel es perfecto para cualquier ocasión especial! ☕

**Para servir:**

En una cena especial: Coloca cada rebanada en platos individuales y decora con hojas de menta fresca y un toque de salsa de frutas. **Sorprenderás a todos con un plato de restaurante en casa.** 💫

Para una tarde de café: Acompaña cada trozo de pastel con un café recién hecho. **El sabor amargo del café resalta los matices de chocolate y manga.** ☕

En una fiesta de cumpleaños: Añade velas y decoraciones personalizadas. **Este pastel hará que la celebración sea aún más especial y memorable.** 🎉

Variaciones

¿Necesitas hacer este pastel *gluten-free* o *vegano*? ¡No hay problema! 🌱

**Versión Sin Gluten:** Utiliza una mezcla de harina sin gluten en lugar de la harina regular. **Asegúrate también de que todos los demás ingredientes, especialmente el chocolate y la cocoa, son libres de gluten.**

**Versión Vegana:** Sustituye el huevo por un sustituto de huevo vegano y utiliza crema y chocolate de origen vegetal. **Recuerda también usar aceite de coco o margarina vegana en vez de mantequilla para lograr la misma textura deliciosa.** 🥥

Faq

¿Puedo usar otro tipo de frutas para el coulis?
Sí, puedes experimentar con otras frutas como fresas o frambuesas. Solo ajusta la cantidad de azúcar según el dulzor de la fruta.
¿Cómo sé cuándo está listo el brownie?
Introduce un palillo en el centro; si sale limpio o con unas pocas migas húmedas, el brownie está listo.
¿Puedo preparar el pastel con anticipación?
Sí, puedes preparar las capas del pastel con anticipación y mantenerlas congeladas. Arma el pastel el día que planeas servirlo.
¿Qué puedo usar si no encuentro tonka beans?
Puedes reemplazar las tonka beans con extracto de vainilla para un sabor dulce similar, aunque no idéntico.
¿Puedo ajustar la cantidad de azúcar en la receta?
Claro, pero ten en cuenta que el azúcar no solo aporta dulzor, sino también textura. Redúcelo gradualmente y ajusta según tu gusto.
¿Cuál es la mejor forma de cortar el pastel para obtener porciones perfectas?
Usa un cuchillo afilado sumergido en agua caliente y sécalo antes de cada corte para obtener rebanadas limpias y uniformes.