Pastel de Chocolate con Compota de Cerezas y Vino Tinto

Ingredientes

Biscuit de chocolate húmedo

100 gramos (3.55 onzas) de mantequilla

180 gramos (6.35 onzas) de azúcar

3 huevos grandes

200 mililitros (6.80 onzas líquidas) de leche

3 cucharadas (45 mililitros) de aceite de oliva

300 gramos (10.60 onzas) de harina

80 gramos (2.80 onzas) de cacao en polvo

10 gramos (0.35 onzas) de polvo para hornear

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

una pizca de sal

Compota de cereza con vino tinto

15 gramos (0.55 onzas) de gelatina

200 gramos (7.05 onzas) de cerezas deshuesadas

170 gramos (6.00 onzas) de azúcar

100 gramos (3.55 onzas) de vino tinto de postre

canela, anís, jengibre al gusto

Ganache

250 gramos (8.80 onzas) de crema (33%)

250 gramos (8.80 onzas) de chocolate con leche

100 gramos (3.55 onzas) de mantequilla

Equipo

Batidora eléctrica
Una batidora eléctrica te ayudará a lograr la textura ligera y esponjosa que necesitamos para el bizcocho. Asegúrate de que las aspas estén limpias y secas antes de comenzar.
Molde de silicona de 20 cm (7.9 pulgadas)
Los moldes de silicona son ideales para hornear de manera uniforme y facilitar el desmoldado.
Espátula de silicona
Úsala para mezclar suavemente los ingredientes y mantener la textura esponjosa del bizcocho.
Termómetro de cocina
Muy útil para alcanzar la temperatura exacta en la preparación de la ganache, lo que garantiza una consistencia perfecta.

Instrucciones

Step 1

¡Bienvenidos a todos! Hoy estamos emocionados de compartir una deliciosa receta de pastel de chocolate con compota de cerezas y vino tinto. ¡Esperamos que disfruten haciendo y probando esta delicia!

Step 2

Para esta receta, haremos tres capas de pastel de 20 cm (7.9 pulgadas). Primero, bate la mantequilla (100 gramos | 3.55 onzas) y el azúcar (180 gramos | 6.35 onzas) juntos hasta lograr una textura ligera y esponjosa. Agrega los 3 huevos, uno a la vez, hasta que estén completamente integrados. Asegúrate de que la mantequilla esté a temperatura ambiente para facilitar el batido.

Step 3

En otro tazón, combina la leche (200 mililitros | 6.80 onzas líquidas) y el aceite de oliva (3 cucharadas | 45 mililitros). Esta mezcla también puede hacerse con cualquier aceite vegetal neutro. Agregar aceite a la leche ayudará a mantener el pastel húmedo.

Step 4

Apaga la batidora y comienza a mezclar a mano con un batidor o una espátula. Tamiza juntos la harina (300 gramos | 10.60 onzas), el cacao en polvo (80 gramos | 2.80 onzas), el polvo para hornear (10 gramos | 0.35 onzas), el bicarbonato de sodio (1 cucharadita) y una pizca de sal. Tamizar ayuda a distribuir uniformemente los ingredientes secos y evitar grumos.

Step 5

Incorpora suavemente los ingredientes secos y la mezcla de leche y aceite a la mezcla de huevo y mantequilla en porciones, haciéndolo en dos o tres etapas. Esto ayudará a mantener la textura ligera y aireada de tu biscuit de chocolate.

Step 6

Vierte la masa en tres moldes de silicona de 20 cm (7.9 pulgadas). Hornea a 175°C (347°F) durante 25 a 35 minutos usando el modo de calentamiento superior e inferior. Un palillo insertado en el centro debe salir limpio cuando los pasteles estén listos. Los moldes de silicona aseguran una cocción uniforme y una fácil extracción.

Step 7

Deja que los pasteles se enfríen completamente antes de sacarlos de los moldes. Para obtener mejores resultados, deja reposar los pasteles durante 8 a 12 horas antes de ensamblar el pastel. Enfriar los pasteles durante la noche ayuda a reducir las migas al ensamblar.

Step 8

Para la compota de cereza, disuelve la gelatina (15 gramos | 0.55 onzas) en agua fría según las instrucciones del paquete. Calienta el vino tinto (100 gramos | 3.55 onzas) con las especias de tu elección (por ejemplo, un par de rodajas de jengibre, una rama de canela y un poco de anís) y deja que repose durante varias horas o toda la noche para un rico aroma. Remojar las especias en el vino durante la noche realza el sabor.

Step 9

Combina las cerezas (200 gramos | 7.05 onzas) y el azúcar (170 gramos | 6.00 onzas) en una cacerola y calienta hasta que las cerezas comiencen a soltar su jugo. Opcionalmente, licúa la mezcla de cerezas para obtener una textura más suave. Agrega el vino especiado y lleva la mezcla a ebullición, luego remueve la gelatina hasta que se disuelva completamente. Vierte la compota en moldes (anillos de 16 cm | 6.3 pulgadas) forrados con film transparente y acetato. Deja que se enfríe a temperatura ambiente, luego transfiere al congelador para que se solidifique por completo, aproximadamente 2-3 horas. Usar acetato facilita la extracción y limpieza.

Step 10

Para hacer el ganache, calienta la crema (250 gramos | 8.80 onzas) a 80°C (176°F) y vierte sobre el chocolate con leche (250 gramos | 8.80 onzas). Remueve hasta que el chocolate se derrita y esté suave. Deja que la mezcla se enfríe a 40°C (104°F), luego mezcla en la mantequilla (100 gramos | 3.55 onzas) ablandada usando una batidora. Cubre el ganache con film transparente para que toque la superficie y evitar la formación de una piel, y enfría en el refrigerador. Una vez enfriado, bate el ganache con una batidora hasta que esté ligero y esponjoso. Enfriar el ganache ayuda a lograr la consistencia adecuada para batir.

Step 11

Para ensamblar el pastel, alterna capas de pastel de chocolate con el ganache y la compota de cerezas. El ganache también es suficiente para cubrir el exterior del pastel. ¡Disfruta de tu deliciosa creación! ¡Bon appétit! Enfriar el pastel antes de servir ayudará a que las capas se asienten y facilitará el corte.

Porciones

Sugerencias para Servir:

Este delicioso pastel de chocolate con compota de cerezas y vino tinto se puede disfrutar de muchas maneras diferentes. Aquí te dejamos algunas ideas para hacerlo aún más especial.

🍰 En una Cena Especial: Este pastel es perfecto como postre para una cena romántica o una celebración familiar. Sirve cada rebanada con un toque extra de ganache y unas cerezas frescas para una presentación elegante.

🍷 Maridaje con Vino: El sabor del vino tinto en la compota de cerezas se complementa maravillosamente con un buen vino tinto. Elige uno que sea afrutado y no demasiado seco.

✨ Con Helado de Vainilla: Si quieres darle un contraste interesante, sirve el pastel acompañado de una bola de helado de vainilla. La combinación de frío y caliente te encantará.

Variaciones

Variaciones Sin Gluten y Veganas:

Sabemos que cada vez más personas buscan opciones libres de gluten o veganas. A continuación, te presentamos algunas modificaciones para adaptar esta receta.

🌱 Versión Vegana: Sustituye la mantequilla por margarina vegana, y los huevos por un sustituto de huevo vegetal (puede ser puré de plátano o semillas de chía). Asegúrate de usar chocolate vegano para la ganache y gelatina vegetal para la compota.

🌾 Versión Sin Gluten: Utiliza una mezcla de harina sin gluten en lugar de la harina de trigo. Comprueba que el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio no contengan gluten. El resto de los ingredientes son naturalmente libres de gluten.

✨ Tip Extra: Siempre verifica las etiquetas de los ingredientes para asegurarte de que cumplen con tus necesidades dietéticas específicas.

Faq

¿Cómo puedo evitar que el bizcocho se hunda en el centro?
Asegúrate de usar los ingredientes a temperatura ambiente y no abrir el horno mientras el bizcocho se está horneando. Tampoco sobrebatas la mezcla.
¿Puedo usar mantequilla en lugar de aceite en la receta?
Es mejor seguir las indicaciones de la receta original para mantener la textura húmeda del bizcocho. Sin embargo, si prefieres usar mantequilla, podría resultar en una textura diferente.
¿Cómo puedo hacer que mi ganache quede más espesa?
Si prefieres una ganache más espesa, reduce la cantidad de crema o añade más chocolate. También puedes refrigerarla por más tiempo antes de batirla.
¿Puedo usar otra fruta en lugar de cerezas para la compota?
¡Claro! Puedes experimentar con otras frutas como frambuesas o fresas. Solo ajusta la cantidad de azúcar según la dulzura de la fruta que elijas.
¿Cuál es el secreto para lograr un bizcocho más esponjoso?
El secreto está en batir bien los huevos y asegurarse de incorporar el aire suficiente. También, mezcla los ingredientes secos con cuidado para no desinflar la mezcla.
¿Cómo puedo almacenar el pastel si no lo voy a servir inmediatamente?
Guarda el pastel en el refrigerador, bien cubierto, para mantenerlo fresco. Puede durar hasta 3-4 días. Si deseas almacenarlo por más tiempo, podéis congelarlo y descongelarlo el día que vayas a servirlo.