Ingredientes

Merengue

  • 2 claras de huevo
  • 140 gramos (4.95 onzas) de azúcar
  • 60 gramos (2.1 onzas) de chocolate negro

Compota de cereza

  • 200 gramos (7 onzas) de cerezas congeladas
  • 4 gramos (0.15 onzas) de gelatina
  • 20 gramos (0.7 onzas) de agua
  • 60 gramos (2.1 onzas) de azúcar
  • 3 gramos (0.1 onzas) de pectina

Bizcocho

  • 4 huevos
  • 125 gramos (4.4 onzas) de azúcar
  • 75 gramos (2.65 onzas) de harina
  • 25 gramos (0.9 onzas) de cacao en polvo
  • 25 gramos (0.9 onzas) de mantequilla derretida

Natilla de chocolate

  • 500 gramos (17.65 onzas) de leche
  • 1 huevo
  • 2 yemas de huevo
  • 100 gramos (3.55 onzas) de azúcar
  • 30 gramos (1.05 onzas) de maicena
  • 130 gramos (4.6 onzas) de chocolate negro (54.5%)
  • 100 gramos (3.55 onzas) de mantequilla

Equipo

  • Batidora eléctrica

    Útil para lograr merengues perfectos y consistentes sin mucho esfuerzo. Una batidora de pie puede ser incluso más conveniente.

  • Moldes de anillo

    Necesitarás moldes de 14 cm y 16 cm para darle forma a tu compota de cerezas y a la base del pastel.

  • Papel pergamino

    Excelente para evitar que las capas del pastel se peguen al molde y facilitar el proceso de desmoldado.

Instrucciones

Step 1

¡Este es un delicioso pastel de chocolate con compota de cerezas y mucho merengue crujiente! El cálculo es para un pastel de 16 cm (6.3 pulgadas).

Step 2

1. Preparar el Merengue:

Step 3

    Step 4

  • En un bol mediano, mezcla 2 claras de huevo y 140 gramos (4.95 onzas) de azúcar.

    • Step 5

  • Coloca el bol sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento (baño maría) y calienta hasta que el azúcar se haya disuelto completamente, removiendo constantemente.

    • Step 6

  • Retira del fuego y bate con una batidora eléctrica a velocidad media hasta formar picos firmes, aproximadamente 10-15 minutos.

    • Step 7

  • Extiende el merengue dentro de un molde anillo de 14 cm (5.5 pulgadas). Seca en el horno durante 4-5 horas a 80-90°C (176-194°F). Si prefieres, puedes crear formas de merengue más pequeñas, que se secarán más rápido.

    • Step 8

  • Derrite 60 gramos (2.1 onzas) de chocolate negro y cubre todos los lados del merengue. Refrigera para que solidifique.

    • Step 9

    Step 10

    Truco: Usa una manga pastelera para formar pequeños merengues uniformes.

    Step 11

    2. Hacer la Compota de Cereza:

    Step 12

      Step 13

    • Remoja 4 gramos (0.15 onzas) de gelatina en 20 gramos (0.7 onzas) de agua durante 10 minutos.

      • Step 14

    • Descongela 200 gramos (7 onzas) de cerezas congeladas.

      • Step 15

    • Puré la mitad de las cerezas (incluyendo el jugo) y calienta en una cacerola.

      • Step 16

    • Mezcla 60 gramos (2.1 onzas) de azúcar con 3 gramos (0.1 onzas) de pectina y añade al puré de cerezas calentado. Lleva a ebullición y cocina durante 1 minuto.

      • Step 17

    • Retira del fuego y añade las cerezas enteras restantes. Deja que la mezcla se enfríe ligeramente antes de agregar la gelatina suavizada.

      • Step 18

    • Congela la mezcla en un molde anillo de 14 cm (5.5 pulgadas).

      • Step 19

      Step 20

      Truco: Para una compota más suave, cuela el puré antes de añadir las cerezas enteras.

      Step 21

      3. Hornear el Bizcocho:

      Step 22

        Step 23

      • Precalienta tu horno a 170°C (338°F).

        • Step 24

      • Bate 4 huevos con 125 gramos (4.4 onzas) de azúcar hasta que esté espeso y aireado, aproximadamente 10 minutos.

        • Step 25

      • Cierne 75 gramos (2.65 onzas) de harina y 25 gramos (0.9 onzas) de cacao en polvo juntos.

        • Step 26

      • Incorpora gradualmente los ingredientes secos en la mezcla de huevo, luego agrega con cuidado 25 gramos (0.9 onzas) de mantequilla derretida.

        • Step 27

      • Vierte la mezcla en un molde para hornear de 16 cm (6.3 pulgadas) y hornea durante 35-40 minutos.

        • Step 28

      • Enfría completamente el bizcocho antes de cortarlo en 3 capas.

        • Step 29

        Step 30

        Truco: Usa un cuchillo de sierra para cortar las capas del bizcocho limpiamente.

        Step 31

        4. Preparar la Natilla de Chocolate:

        Step 32

          Step 33

        • En un bol mediano, bate 1 huevo, 2 yemas de huevo, 100 gramos (3.55 onzas) de azúcar y 30 gramos (1.05 onzas) de maicena.

          • Step 34

        • En una cacerola, lleva 500 gramos (17.65 onzas) de leche a ebullición. Vierte gradualmente la leche caliente en la mezcla de huevo, removiendo constantemente.

          • Step 35

        • Vuelve a colocar la mezcla en la cacerola y cocina a fuego lento hasta que espese y aparezcan burbujas.

          • Step 36

        • Retira del fuego y agrega suavemente 130 gramos (4.6 onzas) de chocolate negro hasta que se derrita y esté suave.

          • Step 37

        • Cubre la natilla con film plástico directamente sobre la superficie para evitar que se forme una piel. Deja enfriar completamente.

          • Step 38

        • Una vez enfriada, bate 100 gramos (3.55 onzas) de mantequilla a temperatura ambiente hasta que esté ligera y esponjosa. Añade gradualmente la natilla fría, mezclando bien después de cada adición.

          • Step 39

        • Refrigera la natilla durante al menos 3 horas.

          • Step 40

          Step 41

          Truco: Cuela la natilla para obtener una textura extra suave.

          Step 42

          5. Montar el Pastel:

          Step 43

            Step 44

          • Coloca una capa de bizcocho en un plato para servir. Opcionalmente, empápalo con jugo de cereza.

            • Step 45

          • Extiende una capa de natilla de chocolate sobre el bizcocho, y añade la capa de merengue encima.

            • Step 46

          • Aplica más natilla sobre el merengue, seguida de la segunda capa de bizcocho (empapada si se desea).

            • Step 47

          • Añade más natilla, seguida de la capa de compota de cereza.

            • Step 48

          • Termina con una última capa de bizcocho y natilla. Pre-recubre todo el pastel con una capa delgada de natilla para sellar las migas.

            • Step 49

            Step 50

            Truco: Enfría el pastel durante unas horas antes de cortarlo para obtener cortes más limpios.

            Porciones

            Este **delicioso pastel** se presta para muchas ocasiones. Aquí te dejamos algunas ideas para servirlo:

            Una tarde de café: Puedes acompañar cada porción con una gota de crema batida y una **taza de café** caliente. La combinación del chocolate con el café es una experiencia divina.

            Fiestas y Celebraciones: Sirve este pastel como el **postre estrella** en tus eventos especiales. La decoración con frutas frescas o más merengues puede agregar un toque extra de elegancia.

            **Tip:** Para un toque chic, añade algunas **hojuelas de chocolate** por encima justo antes de servir. ¡Tus invitados quedarán encantados! 🎉

            En familia: La textura crujiente del merengue convierte cada bocado en una experiencia agradable para todas las edades. No olvides **hacer una porción extra** porque seguro todos querrán repetir. 🤗

            Variaciones

            Si buscas opciones más saludables o adaptaciones dietéticas, ¡tenemos algunas sugerencias para ti! 🌱✨

            Versión Sin Gluten: Sustituye la harina de trigo por una mezcla de harinas sin gluten. Asegúrate de que todos los ingredientes (como el chocolate) sean certificados como sin gluten.

            Versión Vegana: Para el merengue: Utiliza aquafaba (líquido de garbanzo) en lugar de claras de huevo. Para el custard de chocolate: Utiliza leche de almendra o coco y margarina vegana en lugar de leche y mantequilla. También, sustituye el huevo con alguna mezcla de reemplazo de huevo vegano disponible en el mercado.

            Faq

            • ¿Cómo sé que el merengue está listo?

              El merengue está listo cuando forma picos firmes y brillantes al levantar las varillas de la batidora. Además, debería mantener su forma y no deslizarse fácilmente.

            • ¿Puedo usar harina común si no tengo harina sin gluten?

              Sí, puedes utilizar harina de trigo común si no tienes problemas con el gluten. Solo asegúrate de tamizarla bien para evitar grumos.

            • ¿Cuál es la mejor manera de almacenar el pastel?

              Guarda el pastel en el refrigerador en un recipiente hermético para mantener su frescura. Es recomendable consumirlo dentro de 3 a 4 días.

            • ¿Qué hago si mi chocolate se quema al derretirlo?

              Para evitar que el chocolate se queme, derrítelo a baño maría a fuego bajo, removiendo continuamente. Si se ha quemado, lamentablemente no se puede recuperar y deberás comenzar de nuevo.

            • ¿Puedo hacer la compota de cerezas con otros frutos rojos?

              ¡Claro! Puedes usar frambuesas, arándanos o fresas. Solo asegúrate de ajustar la cantidad de azúcar según la acidez de la fruta.

            • Puedo preparar el pastel con anticipación?

              Sí, de hecho, es mejor si dejas que el pastel repose en el refrigerador unas horas antes de servir para que todos los sabores se integren bien.

            Nutrition facts

            Pastel de Chocolate con Compota de Cerezas y Merengue Crujiente
            Rendimiento de la receta:1 16 cm cake
            Calorías:El pastel contiene aproximadamente 2500 calorías en total.
            Calorías (Min - Max):300 - 350
            Grasa total:18g
            Grasa saturada:10g
            Proteína:5g
            Carbohidratos totales:35g
            Azúcares totales:25g