Pastel de Chocolate con Cereza: Una Delicia Irresistible

Ingredientes

Base de galleta de chocolate

150 gramos (5.3 onzas) de harina de trigo
20 gramos (0.7 onzas) de cacao en polvo
125 gramos (4.4 onzas) de mantequilla sin sal
75 gramos (2.6 onzas) de azúcar granulada
10 gramos (0.35 onzas) de yemas de huevo

Malvavisco de cereza

180 gramos (6.35 onzas) de puré de cereza
130 gramos (4.6 onzas) de azúcar granulada #1
180 gramos (6.35 onzas) de azúcar granulada #2
20 gramos (0.7 onzas) de azúcar granulada #3
70 gramos (2.5 onzas) de jarabe de glucosa
4 gramos (0.14 onzas) de pectina
35 gramos (1.2 onzas) de claras de huevo
80 gramos (2.8 onzas) de agua
20 gramos (0.7 onzas) de salsa narsharab
9 gramos (0.32 onzas) de agar

Confit de cereza

180 gramos (6.35 onzas) de cerezas
20 gramos (0.7 onzas) de salsa narsharab
50 gramos (1.8 onzas) de azúcar granulada
2 gramos (0.07 onzas) de agar
3 gramos (0.1 onzas) de pectina
1 cucharadita (5 gramos) de jugo de limón

Crema de chocolate oscuro

75 gramos (2.65 onzas) de crema espesa (33%)
35 gramos (1.25 onzas) de leche
25 gramos (0.9 onzas) de yemas de huevo
15 gramos (0.5 onzas) de azúcar en polvo
80 gramos (2.8 onzas) de chocolate oscuro (60%)
8 gramos (0.3 onzas) de mantequilla sin sal

Equipo

Horno
Es importante precalentar el horno a la temperatura indicada para asegurar una cocción uniforme.
Refrigerador
Para enfriar y estabilizar las capas del pastel.
Tazón para mezclar
Útil para combinar los ingredientes de manera efectiva.
Batidora
Facilita la preparación del marshmallow y la mezcla del bizcocho.
Moldes de anillo
Ayudan a mantener la forma del pastel durante el armado.
Termómetro digital
Garantiza la precisión en la cocción y la temperatura de los jarabes.
Espátulas y varillas
Esenciales para mezclar y alisar las capas del pastel.

Instrucciones

Step 1

Precalienta tu horno a 160°C (320°F). Tamiza la harina y el cacao en polvo juntos. En otro bol, bate la mantequilla con el azúcar granulada hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa. Añade las yemas de huevo y mezcla bien. Incorpora gradualmente los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y amasa la masa hasta que esté suave.

Step 2

Coloca la masa entre dos hojas de papel pergamino. Extiéndela al grosor deseado y refrigera durante al menos 30 minutos. Una vez fría, transfiere la masa a una bandeja de horno y hornea durante 15-20 minutos o hasta que los bordes estén firmes y ligeramente dorados. Permite que se enfríe completamente. Sugerencia: Asegúrate de que la mantequilla esté a temperatura ambiente para facilitar el batido.

Step 3

Descongela las cerezas y licúalas hasta hacer un puré. Pasa el puré por un colador para eliminar los sólidos. Deberías obtener 180 gramos (6.35 onzas) de puré suave. En un bol pequeño, combina el azúcar #3 con la pectina. Calienta el puré de cereza en una cacerola hasta que comience a emitir vapor ligeramente. Añade la mezcla de azúcar y pectina y lleva a ebullición durante 3 minutos. Retira del fuego y refrigera durante 2 horas. Sugerencia: Utiliza un termómetro digital para mayor precisión al hervir.

Step 4

Después de refrigerar, bate el puré de cereza a velocidad media durante 3 minutos, añadiendo gradualmente el azúcar #1. Una vez incorporado todo el azúcar, aumenta la batidora a alta velocidad y bate por 5 minutos adicionales. En otra cacerola, combina el agua, la salsa narsharab y el agar. Lleva a ebullición. Simultáneamente, mide el azúcar #2 y el jarabe de glucosa. Después de 8 minutos de batir el puré, añade las claras de huevo y bate a alta velocidad. Tan pronto como las claras de huevo estén incorporadas, hierve el jarabe (agua, azúcar, jarabe de glucosa) a 110°C (230°F). Cocina por otros 4 a 5 minutos. Vierte el jarabe en la mezcla de puré de cereza y bate por 2 minutos más. Sugerencia: Tener todos tus ingredientes premedidos hará que el proceso sea más fluido.

Step 5

Para el confit de cereza, descongela y parte las cerezas a la mitad. Colócalas en una cacerola con la salsa narsharab a fuego medio. Mezcla el azúcar con la pectina y el agar en un bol pequeño. Una vez que las cerezas comiencen a emitir vapor, añade los ingredientes secos. Hierve la mezcla durante 2 a 3 minutos y luego añade el jugo de limón. Refrigera el confit. Sugerencia: Para un sabor mejorado, añade una pizca de extracto de almendra al confit de cereza.

Step 6

En otra cacerola, lleva la crema espesa y la leche a un ligero hervor. En un bol, bate las yemas de huevo con el azúcar en polvo hasta que estén pálidas y ligeras. Gradualmente, vierte la mezcla de leche tibia sobre las yemas de huevo, batiendo constantemente. Regresa la mezcla a la cacerola y cocina a fuego medio, removiendo constantemente hasta que espese. Cuela la mezcla sobre el chocolate oscuro y remueve hasta que esté suave. Añade la mantequilla y bate si es necesario. Cubre la superficie con plástico de cocina y refrigera. Sugerencia: Asegúrate de seguir removiendo la mezcla de leche para evitar que los huevos se cuajen.

Step 7

Para armar el pastel, utiliza un molde de anillo forrado con lámina de acetato. Extiende una pequeña cantidad de malvavisco en la base, seguido por la base de galleta. Añade una capa delgada de malvavisco, creando un anillo. Llena el anillo con confit de cereza y cubre con otra capa de malvavisco. Añade un anillo de crema de chocolate. Repite las capas si lo deseas. Permite que el pastel se estabilice a temperatura ambiente durante 2 a 3 horas, luego refrigera por 5 a 6 horas. Sugerencia: Armar el pastel en un molde de anillo ayuda a mantener su forma.

Step 8

Para la decoración, prepara una porción adicional de malvavisco. Con una boquilla de repostería, decora el pastel con malvavisco y coloca el confit de cereza restante en el centro. Deja que el pastel repose a temperatura ambiente durante un par de horas antes de refrigerar nuevamente. Sugerencia: Usa una boquilla de estrella para un efecto decorativo hermoso.

Step 9

Después de permitir que el pastel se asiente el tiempo recomendado, ¡tendrás listo tu delicioso pastel de chocolate y cereza para disfrutar! Sugerencia: Para un toque extra, espolvorea con cacao en polvo o azúcar glas antes de servir.

Porciones

Este pastel de chocolate con cereza es perfecto para ocasiones especiales como cumpleaños, aniversarios o simplemente para una cena elegante. 🌟

Algunas ideas para servir:

Con una bola de helado: Acompaña cada porción con una bola de helado de vainilla o de cereza para un toque extra de frescura.
Decorado con frutos frescos: Agrega algunas cerezas frescas y hojitas de menta encima del pastel para un acabado más sofisticado.
Rociado con salsa de chocolate: Un chorrito de salsa de chocolate derretido por encima hará de este postre algo completamente irresistible. 🍫

🎉 ¡Comparte este pastel con amigos y familiares y disfruta de los elogios! 🥳

Variaciones

Si necesitas adaptar la receta para dietas específicas, aquí tienes algunas variaciones:

Sin gluten: Sustituye la harina de trigo por harina de almendra o de arroz. Asegúrate de que todos los ingredientes sean certificados sin gluten. 🌾🚫
Vegetariano: Usa margarina vegana en lugar de mantequilla y reemplaza los huevos con un sustituto vegano como puré de manzana o semillas de lino molidas con agua. 🌱
Dulce sin azúcar: Utiliza un edulcorante natural como el eritritol en vez de azúcar. 🍬🚫

Faq

¿Puedo usar cerezas en conserva en lugar de frescas?
Sí, pero asegúrate de escurrirlas bien y ajustar el azúcar en la receta, ya que las cerezas en conserva suelen ser más dulces.
¿Qué hago si no tengo pectin?
Puedes sustituir la pectin por gelatina sin sabor o agar-agar, aunque el resultado puede variar ligeramente en textura.
¿Cómo evito que el marshmallow se derrita demasiado rápido?
Asegúrate de refrigerar bien cada capa antes de añadir la siguiente. También enfriar bien el pastel final ayuda a mantener la forma del marshmallow.
¿Puedo congelar el pastel?
Sí, puedes congelarlo. Solo asegúrate de cubrir bien el pastel para evitar quemaduras por congelación y déjalo descongelar en el refrigerador antes de servir.
¿Cómo puedo lograr una decoración más detallada con marshmallow?
Usa distintos tipos de boquillas en tu manga pastelera para crear patrones y texturas variadas. Practicar en una hoja de papel de horno también puede ayudar a mejorar tu técnica.
¿Puedo sustituir el chocolate oscuro por otro tipo?
Sí, puedes usar chocolate con leche o chocolate blanco, pero ten en cuenta que esto cambiará el perfil de sabor del pastel y puede hacerlo más dulce.