Pastel de Chocolate con Cereza: Una Delicia Irresistible

Ingredientes

Capas de masa quebrada

600 gramos (21.2 onzas) de harina
200 gramos (7.1 onzas) de azúcar glas
330 gramos (11.6 onzas) de mantequilla 82.5%
2 huevos (grandes)
70 gramos (2.5 onzas) de cacao en polvo
15 gramos (0.53 onzas) de polvo de hornear
Pizca de sal

Crema de queso cottage

400 gramos (14.1 onzas) de crema agria 20%
2 huevos (grandes)
30 gramos (1.1 onzas) de maicena
160 gramos (5.6 onzas) de azúcar
10 gramos (0.35 onzas) de azúcar de vainilla
250 gramos (8.8 onzas) de requesón 9%
200 gramos (7.1 onzas) de mascarpone
0.5 cucharadita de pasta de vainilla

Relleno de cereza

500 gramos (17.6 onzas) de cerezas deshuesadas
9 gramos (0.32 onzas) de pectina de manzana
80 gramos (2.8 onzas) de azúcar

Crema para decoración

300 gramos (10.6 onzas) de queso crema
80 gramos (2.8 onzas) de mantequilla 82.5%
70 gramos (2.5 onzas) de azúcar glas

Equipo

Batidora
Es esencial para conseguir una mezcla homogénea en la masa y en las cremas. Para mejores resultados, usa una batidora de pie con aditamentos de paleta y de globo.
Papel de pergamino
Útil para evitar que las capas de masa se peguen y para rodarlas fácilmente.
Molde de anillo de 18 cm
Imprescindible para cortar las capas uniformemente. Asegura que todas las capas tengan el mismo tamaño.
Sartén antiadherente
Para cocinar la crema de requesón sin que se pegue. Cocina a fuego lento y revuelve constantemente para evitar grumos.

Instrucciones

Step 1

¡Para un pastel de chocolate y cereza perfectamente balanceado que no podrás resistir, sigue estos pasos cuidadosamente! El diámetro del pastel es de 18 cm (7 pulgadas) y su peso final es de aproximadamente 2860g (100 onzas). Este delicioso y tierno pastel es nutritivo y moderadamente dulce.

Step 2

1. Asegúrate de que todos tus ingredientes estén a temperatura ambiente. Bate la mantequilla, el azúcar glas y la sal durante 3 a 4 minutos hasta que estén ligeros y esponjosos. Añade los huevos y bate hasta que quede suave. Gradualmente, mezcla la harina tamizada, el cacao en polvo y el polvo de hornear hasta que se forme una masa. No mezcles demasiado la masa; detente una vez que esté integrada.

Step 3

2. Divide la masa en 8 partes iguales. Estira cada pieza sobre papel pergamino en forma de círculo de unos 20 cm (8 pulgadas) de diámetro. Coloca los círculos en el congelador durante 20 minutos. Congelar ayuda a mantener la forma durante el horneado.

Step 4

3. Precalienta tu horno a 200°C (392°F) en la configuración de convección. Hornea los círculos enfriados uno a la vez durante 8 minutos, asegurándote de que no se sequen. Corta los círculos horneados a exactamente 18 cm (7 pulgadas) de diámetro usando un molde redondo. Apila las capas con papel pergamino entre cada una y cúbrelas con film transparente. El recorte adecuado asegura una estructura uniforme del pastel.

Step 5

4. Para la crema de queso cottage, en una cacerola, combina la crema agria, los huevos, el azúcar, el azúcar de vainilla y la maicena. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente hasta que espese (unos 10 a 15 minutos). Deja que la crema se enfríe y cúbrela con film transparente directamente sobre la superficie. Refrigera durante 3 a 4 horas. Remover constantemente evita que se formen grumos.

Step 6

5. Después de enfriar, pasa el requesón por un tamiz. Bate la crema fría con el mascarpone a alta velocidad durante 3 a 4 minutos. Finalmente, añade el requesón tamizado y la pasta de vainilla, mezclando hasta que quede suave. ¡La crema está lista! Preparar la crema la noche anterior mejora su sabor y textura.

Step 7

6. Para el relleno de cereza, calienta las cerezas a 40°C (104°F). Mezcla el azúcar con la pectina de manzana y agrégala a las cerezas. Lleva a ebullición y continúa hirviendo durante 2 minutos más, removiendo constantemente. Remover constantemente asegura que la pectina se distribuya bien.

Step 8

7. Para la crema de decoración, bate el queso crema frío con la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar glas a alta velocidad durante 5 minutos hasta que quede esponjoso y bien combinado. El queso crema frío da una mejor textura a la crema.

Step 9

8. Para montar el pastel, pesa y divide la crema en 7 porciones iguales. Coloca las capas de pastel en el siguiente orden: masa quebrada de chocolate, crema, y relleno de cereza. Monta el pastel cuidadosamente para mantener la integridad de las capas. Envuelve el pastel montado en film transparente con un plato plano y un peso pequeño encima. Refrigera durante 1 hora.

Step 10

9. Después de una hora, aplica la crema restante en el pastel y refrigera durante toda la noche. Refrigerar el pastel toda la noche permite que los sabores se integren maravillosamente.

Step 11

¡Buen provecho! Disfruta tu delicioso pastel de chocolate y cereza.

Porciones

¿Buscando impresionar a tus invitados? Este Pastel de Chocolate con Cereza es perfecto para cualquier celebración. Presenta cada rebanada en un plato blanco para resaltar los colores oscuros del chocolate y rojo vibrante de la cereza. 🍒

Combínalo con una bola de helado de vainilla para realzar su sabor. El contraste entre el helado frío y la textura suave del pastel crea una combinación celestial. 😋

O si prefieres algo diferente, acompáñalo con una copa de vino tinto suave, como un Pinot Noir. Los taninos del vino maridan de maravilla con el chocolate, realzando cada bocado.

Para un toque más festivo, decora con virutas de chocolate y cerezas frescas. No solo se verá impresionante, sino que también añadirá una textura interesante. 🌟

Variaciones

¿Quieres una versión sin gluten? ¡Fácil! Sustituye la harina por una mezcla de harina sin gluten de tu preferencia. Asegúrate de que todos los demás ingredientes también sean certificados como sin gluten. 😊

Para una versión vegana, realiza los siguientes cambios:

Usa margarina vegana en lugar de mantequilla.
Sustituye los huevos con 1/4 de taza de puré de manzana o una mezcla de semillas de linaza (1 cucharada de semillas de linaza molida con 2 1/2 cucharadas de agua).
Opta por crema vegetal en lugar de la crema normal y el mascarpone.
Elige un requesón vegano o mezcla de tofu y leche de almendra para la crema de requesón.

🌱 ¡Tu pastel vegano estará listo para deleitar a todos!

Faq

¿Cuál es el mejor tipo de mantequilla para esta receta?
Es recomendable usar mantequilla con al menos 82.5% de contenido graso para asegurar la mejor textura y sabor.
¿Puedo usar cerezas en almíbar en lugar de frescas?
Sí, puedes usar cerezas en almíbar, pero asegúrate de escurrirlas bien antes de cocinarlas con el pectina y azúcar.
¿Es necesario dejar reposar el pastel toda la noche?
Sí, dejar reposar el pastel toda la noche permite que todos los sabores se integren y la textura se asiente perfectamente.
¿Puedo hacer la crema de requesón con antelación?
Definitivamente, puedes hacer la crema de requesón con un día de antelación y guardarla en el refrigerador. Esto puede incluso mejorar su sabor.
¿Qué otras frutas puedo usar en lugar de cerezas?
Las fresas, frambuesas o incluso moras pueden ser alternativas deliciosas y resultarán en un pastel igualmente espectacular.
¿Cómo evito que las capas de masa se sequen durante el horneado?
Hornearlas a 200°C en modo convección y no más de 8 minutos ayuda a mantener la moisture. Además, asegúrate de congelarlas antes de hornearlas.