Pastel de Chocolate con Caramelo y Crema de Café

Ingredientes

Capas de pastel de chocolate

100 mililitros (0.42 tazas) de suero de leche
4 unidades/huevos grandes
70 gramos (2.47 onzas) de harina
30 gramos (1.06 onzas) de cacao en polvo
Pizca de bicarbonato de sodio
100 gramos (3.53 onzas) de azúcar

Caramelo de nueces

50 gramos (1.76 onzas) de almendras
115 gramos (4.06 onzas) de azúcar
90 mililitros (0.38 tazas) de crema batida
45 gramos (1.59 onzas) de mantequilla
30 mililitros (0.13 tazas) de agua

Crema de café

400 gramos (14.11 onzas) de ricotta
200 gramos (7.05 onzas) de requesón suave
2 cucharaditas de café instantáneo
80 gramos (2.82 onzas) de azúcar

Equipo

Batidora
Para obtener claras de huevo a punto de nieve y una crema homogénea sin esfuerzo.
Moldes de anillo de 16cm (6.30 pulgadas)
Ayudan a dar una forma perfecta a tu pastel. Engrásalos ligeramente para un mejor desmolde.
Espátula
Útil para mezclar y extender cremas de manera uniforme.
Ollas de fondo grueso
Evitan que el caramelo se queme rápidamente y aseguran una distribución uniforme del calor.

Instrucciones

Step 1

1. Separa las claras y las yemas de los huevos. Bate las claras con el azúcar hasta obtener picos firmes. Asegúrate de que no haya restos de yema en las claras para un mejor volumen. Añade todos los demás ingredientes a las yemas y mezcla bien. Luego, incorpora suavemente las claras montadas. Vierte la masa en un molde de anillo de 16 cm (6.30 pulgadas).

Step 2

2. Hornea el bizcocho a 200°C (392°F) durante 30-45 minutos. Verifica con un palillo; debe salir limpio. Deja enfriar el pastel por completo, retíralo del molde, envuélvelo en papel plástico y refrigéralo durante al menos 4 horas, idealmente toda la noche.

Step 3

3. Para el caramelo, coloca el agua y el azúcar en una cacerola de fondo grueso. Calienta a fuego medio hasta que todo el azúcar se derrita. Reduce el fuego y espera hasta que el azúcar comience a ponerse marrón. No revuelvas mientras caramelizas para evitar la cristalización.

Step 4

4. Retira del fuego y vierte con cuidado la crema caliente mientras remueves enérgicamente, luego añade la mantequilla. Vierte el caramelo en un recipiente, deja que se enfríe y refrigera por 2 horas. Una vez cuajado, agrega las almendras picadas y mezcla bien.

Step 5

5. Bate todos los ingredientes para la crema de café hasta que la mezcla esté suave. Asegúrate de obtener una mezcla homogénea sin grumos.

Step 6

6. Ensambla el pastel: Corta el bizcocho en 3 capas uniformes. Coloca la primera capa en el molde de anillo, empápala ligeramente con licor (whisky/leche con azúcar). Esparce una capa de crema de café sobre ella y luego una porción de caramelo de nueces en el centro. Repite el proceso para las capas restantes. Ensambla el pastel y refrigéralo durante toda la noche.

Porciones

**¿Cómo Servir este Espectacular Pastel? Aquí tienes algunas ideas para *sorprender a tus invitados*:

**Sírvelo con una bola de helado** de vainilla o café para acentuar los sabores.
**Decora con virutas de chocolate** blanco y negro para un toque gourmet.
**Acompáñalo con fresas frescas** o frutos rojos. Su acidez balanceará la dulzura del pastel.
**Espolvorea cacao en polvo** o azúcar glas en la parte superior justo antes de servirlo; 📸 ¡perfecto para Instagram!

**Y un último consejo**: Este pastel está en su mejor momento cuando se sirve frío - **puedes prepararlo con antelación** y dejar que los sabores se fusionen a la perfección en el refrigerador 🍰✨.

Variaciones

Para aquellos que necesitan **variaciones sin gluten o veganas**, esta receta puede adaptarse fácilmente:

**Versión Sin Gluten**: Sustituye la harina común por una mezcla de harina sin gluten. Asegúrate de que el polvo de hornear y la levadura también sean libres de gluten.
**Versión Vegana**: Reemplaza los huevos por aquafaba (el líquido de cocer garbanzos) y utiliza alternativas vegetales para la crema de café como tofu suave batido o crema de coco. Utiliza margarina vegana en lugar de mantequilla para el caramelo.

**¡Estas adaptaciones harán que todos puedan disfrutar del delicioso sabor de este pastel, sin importar sus restricciones dietéticas!** 🌱

Faq

¿Cómo puedo evitar que el caramelo se cristalice?
Es importante no remover el caramelo mientras se está calentando. Simplemente deja que el azúcar se derrita por sí solo, y agrega la crema caliente poco a poco.
¿Cuál es la mejor forma de verificar si el bizcocho está cocido?
Usa un palillo de dientes. Insértalo en el centro del bizcocho y si sale limpio, está listo.
¿Puedo preparar las capas del pastel por adelantado?
Sí, de hecho, es mejor preparar el bizcocho y refrigerarlo durante la noche. Esto facilita el corte y ensamble del pastel.
¿Qué tipo de licor puedo usar para remojar las capas?
Whiskey, ron o incluso un licor de café funcionan bien. Para una opción sin alcohol, puedes usar leche endulzada o crema.
¿Cómo logro una crema de café sin grumos?
Bate todos los ingredientes de la crema a una velocidad alta hasta lograr una mezcla suave y homogénea.
¿Cómo puedo almacenar el pastel sobrante?
Guárdalo en el refrigerador bien envuelto en plástico para que no se seque. Consumir en 3-4 días para obtener la mejor frescura.