Pastel de Chiffon con Cobertura de Queso Crema y Chocolate Blanco

Ingredientes

Bizcocho de Chiffon

5 huevos
200 gramos (7.1 onzas) de azúcar
100 mililitros (3.4 onzas o un poco menos de 0.5 taza) de leche
70 mililitros (2.4 onzas o un poco menos de 0.3 taza) de aceite vegetal
160 gramos (5.6 onzas o 1.25 tazas) de harina
30 gramos (1.1 onzas o 0.25 taza) de cacao alcalinizado
10 gramos (0.35 onzas o 2 cucharaditas) de polvo para hornear

Glaseado

600 gramos (21.2 onzas o 3 tazas) de queso crema
150 gramos (5.3 onzas o 0.75 taza) de chocolate blanco
150 gramos (5.3 onzas o 0.625 taza) de crema 33%

Equipo

Batidora eléctrica
Ideal para conseguir la textura perfecta en el batido de los ingredientes.
Espátula de silicona
Perfecta para mezclar suavemente sin desinflar la masa.
Molde de 16 cm
Lo mejor es usar dos moldes para dividir la masa y asegurar una cocción uniforme.
Papel film
Útil para envolver el bizcocho y mantener su frescura mientras reposa en la nevera.

Instrucciones

Step 1

Asegúrese de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente antes de comenzar. Bata los huevos y agregue gradualmente el azúcar. Debería obtener una masa espesa y esponjosa que mantenga bien su forma. Consejo: Para obtener un buen volumen, bata los huevos durante unos 5-7 minutos.

Step 2

Agregue la leche y el aceite vegetal a la mezcla de huevos y azúcar. Mézclelos suavemente con una espátula de silicona o a la velocidad más baja de la batidora. No bata en exceso. Consejo: Mezclar demasiado después de agregar líquidos puede desinflar la mezcla.

Step 3

En un bol aparte, mezcle la harina, el polvo para hornear y el cacao. Tamice esta mezcla y dóblela suavemente en la masa principal con una espátula o a baja velocidad de la batidora. No mezcle en exceso para mantener la esponjosidad.

Step 4

La masa será bastante líquida. Divídala en dos partes iguales y viértala en dos moldes de 16 cm (6.30 pulgadas).

Step 5

Precaliente su horno a 160°C (320°F) y hornee el bizcocho durante 35-40 minutos. Verifique la cocción con un palillo de madera. Si el palillo sale limpio, el bizcocho está listo. Consejo: Si usa moldes de color oscuro, reduzca ligeramente la temperatura del horno para evitar que se dore demasiado.

Step 6

Después de hornear, deje enfriar ligeramente el bizcocho, sáquelo del molde y envuélvalo en film transparente. Refrigérelo durante 6-8 horas. Consejo: Enfriar ayuda a estabilizar el bizcocho, lo que facilita el corte en capas más tarde.

Step 7

Para hacer el glaseado, lleve la crema a los primeros signos de ebullición (burbujas pequeñas formándose alrededor de los bordes). Vierta la crema caliente sobre el chocolate blanco y mezcle bien hasta que quede suave. También puede usar una batidora de inmersión si es necesario.

Step 8

Cubra el bol con film transparente y refrigere durante varias horas para estabilizar y enfriar. Consejo: Enfriar bien la mezcla facilita el batido y mejora la textura.

Step 9

Después de enfriar, bata la masa hasta que aumente su volumen, se aclare y mantenga su forma. Luego agregue el queso crema y bata nuevamente hasta que quede suave. Consejo: Si el glaseado no es lo suficientemente dulce para su gusto, puede agregar un poco de azúcar en polvo.

Porciones

Este magnífico Pastel de Chiffon puede ser el protagonista de cualquier celebración. 🎉 Sírvelo acompañado de una copa de vino espumoso o una taza de café para realzar su sabor. 🍷☕

Si planeas servirlo en una fiesta, decora el pastel con frutas frescas como fresas, frambuesas, o arándanos. 🍓🫐 El contraste de sabores y colores hará que el postre luzca aún más espectacular.

No te olvides de la presentación. 😍 Sirve cada porción en platos bonitos y acompáñalo de un toque de menta fresca para un acabado digno de Instagram. 📸

Variaciones

Versión sin gluten: Sustituye la harina común por harina de almendra o una mezcla de harinas sin gluten. 🍰🌾

Versión vegana: Cambia el huevo por aquafaba (líquido de garbanzo), usa leche vegetal en lugar de leche regular y opta por queso crema y chocolate blanco vegano. 🥛🍫🌱

Faq

¿Cómo evito que el bizcocho se desinfle al mezclar los ingredientes?
Es fundamental mezclar los ingredientes líquidos con suavidad y no batir demasiado. Usa una espátula de silicona para incorporar los elementos secos y líquidos gentilmente.
¿Qué hago si no tengo moldes de 16 cm?
Puedes usar moldes de tamaño similar, ajustando el tiempo de cocción según sea necesario. Solo asegúrate de que la masa esté dividida en partes iguales.
¿Cómo puedo hacer que el glaseado quede más suave y cremoso?
Es clave que el queso crema y el chocolate blanco estén a temperatura ambiente antes de batir. Además, asegúrate de refrigerar la mezcla de crema y chocolate hasta que esté bien fría antes de batir.
¿Puedo hacer el bizcocho de chocolate el día antes de servirlo?
¡Sí! De hecho, es recomendable. Envolverlo en papel film y dejarlo en la nevera durante la noche permite que se estabilice y sea más fácil de cortar en capas.
¿Cómo puedo darle un toque más gourmet a este pastel?
Prueba rellenar el pastel con una capa de mermelada de frutos rojos entre el bizcocho y el glaseado. También puedes incorporar especias como canela o cardamomo a la mezcla de la masa para un sabor más complejo.
¿Qué técnicas avanzadas puedo usar para decorar este pastel?
Puedes practicar técnicas de glaseado de espejo para un acabado brillante y profesional. Otra opción es usar una manga pastelera para añadir detalles decorativos con la cobertura de queso crema.