Pastel de Cerezas y Frambuesas con Cheesecake

Ingredientes

Bizcocho

210 gramos (7.40 onzas) de harina
30 gramos (1.05 onzas) de semillas de amapola
171 gramos (6.05 onzas) de huevos
10 gramos (0.35 onzas) de polvo para hornear
185 gramos (6.55 onzas) de azúcar
76 gramos (2.70 onzas) de mantequilla (82.5%)
63 gramos (2.20 onzas) de aceite vegetal
2 gramos (0.05 onzas) de sal

Cheesecake de Cereza

100 gramos (3.55 onzas) de cereza (mitades)
250 gramos (8.80 onzas) de queso crema
42 gramos (1.50 onzas) de huevos
60 gramos (2.10 onzas) de azúcar en polvo
55 gramos (1.95 onzas) de crema (con al menos 33% de contenido graso)
1 gramo (0.05 onzas) de sal

Confit de Frambuesa

120 gramos (4.25 onzas) de frambuesas
35 gramos (1.25 onzas) de azúcar
4 gramos (0.15 onzas) de maicena

Crema para el Montaje

500 gramos (17.65 onzas) de queso crema
80 gramos (2.80 onzas) de azúcar en polvo
80 gramos (2.80 onzas) de crema (con al menos 33% de contenido graso)
40 gramos (1.40 onzas) de puré de cereza

Crema para la Cobertura

600 gramos (21.15 onzas) de queso crema
100 gramos (3.55 onzas) de azúcar en polvo
40 gramos (1.40 onzas) de crema (con al menos 33% de contenido graso)
60 gramos (2.10 onzas) de puré de frambuesa

Equipo

Moldes de anillo (16 cm y 14 cm)
Son esenciales para dar forma al bizcocho y al cheesecake. Asegúrate de engrasarlos bien para un fácil desmolde.
Batidora de mano o batidora de pie
Ideal para batir los ingredientes a baja velocidad, logrando una textura suave y uniforme.
Espátula de silicona
Perfecta para integrar los ingredientes sin perder aire en la mezcla.
Cazo de fondo grueso
Para preparar el confit de frambuesa sin que se queme.
Manga pastelera
Útil para aplicar las cremas de cobertura de manera uniforme.
Rejilla para enfriar
Permite que los bizcochos se enfríen de manera uniforme, lo que es crucial para obtener una buena textura.
Papel film
Mantiene los bizcochos frescos mientras reposan en el refrigerador antes de armar el pastel.

Instrucciones

Step 1

Paso 1: La Inspiración Desde pequeña, siempre disfruté del compote de cereza y frambuesa de mi abuela. Este pastel está inspirado en esos recuerdos preciados. Está lleno de cerezas envueltas en una nube de frambuesas y presenta un delicioso cheesecake de cerezas en su corazón. Aunque es un pastel sencillo de hacer, es increíblemente delicioso y perfecto para el verano!

Step 2

Paso 2: Preparando el Bizcocho (para moldes de 16 cm / 6.3 pulgadas) Precalienta tu horno a 170°C (338°F). Tamiza juntos 210 gramos (7.40 onzas) de harina y 10 gramos (0.35 onzas) de polvo para hornear. Incorpora 30 gramos (1.05 onzas) de semillas de amapola y 2 gramos (0.05 onzas) de sal. En el microondas, derrite 76 gramos (2.70 onzas) de mantequilla con 63 gramos (2.20 onzas) de aceite vegetal, luego deja que se enfríe a temperatura ambiente. En un bol separado, bate 171 gramos (6.05 onzas) de huevos con 185 gramos (6.55 onzas) de azúcar hasta que estén ligeros y esponjosos. Incorpora gradualmente los ingredientes secos con una espátula de silicona. Añade un par de cucharadas de la masa a la mezcla de mantequilla y aceite enfriada, mezcla bien y luego incorpóralo de nuevo a la masa principal. Reparte la masa de manera uniforme entre dos moldes de anillo preparados. Hornea durante 35-40 minutos, hasta que un palillo salga limpio. Deja que los bizcochos se enfríen en una rejilla, luego envuélvelos en film transparente y refrigéralos durante 4 a 6 horas, preferiblemente toda la noche. Corta cada bizcocho en dos capas. Asegúrate de tamizar la harina y el polvo para hornear para evitar grumos en tu masa.

Step 3

Paso 3: Haciendo el Cheesecake de Cereza (para moldes de 14 cm / 5.5 pulgadas) Precalienta tu horno a 120°C (248°F). Mezcla 250 gramos (8.80 onzas) de queso crema a temperatura ambiente con 60 gramos (2.10 onzas) de azúcar en polvo usando una espátula de silicona. Añade 42 gramos (1.50 onzas) de huevos y mezcla hasta que quede suave, seguido de 55 gramos (1.95 onzas) de crema y 1 gramo (0.05 onzas) de sal. Vierte la mitad de la mezcla de queso en un molde de anillo preparado. Coloca 100 gramos (3.55 onzas) de cerezas en mitades encima, luego cubre con la mezcla de queso restante. Hornea en baño María durante 60 minutos, hasta que los bordes estén cuajados pero el centro aún se mueva ligeramente. Deja enfriar en el horno durante 2 horas, luego refrigera durante 6 a 8 horas. Asegúrate de que el queso crema esté a temperatura ambiente para una mezcla más fácil y una textura suave.

Step 4

Paso 4: Preparando el Confit de Frambuesa Combina 35 gramos (1.25 onzas) de azúcar con 4 gramos (0.15 onzas) de maicena. En una cacerola, calienta 120 gramos (4.25 onzas) de frambuesas a fuego bajo. Añade la mezcla de azúcar y maicena y lleva a ebullición. Continúa hirviendo durante 2 minutos adicionales. Transfiere el confit a un recipiente, cúbrelo con film transparente y refrigéralo hasta que sea necesario. Usa una cacerola de fondo grueso para evitar que las frambuesas se quemen.

Step 5

Paso 5: Haciendo la Crema para el Montaje A baja velocidad de la batidora, combina 500 gramos (17.65 onzas) de queso crema con 80 gramos (2.80 onzas) de azúcar en polvo. Añade 80 gramos (2.80 onzas) de crema y 40 gramos (1.40 onzas) de puré de cereza. Mezcla hasta que quede suave. Tu crema para el montaje está lista. Mezcla a baja velocidad para evitar incorporar demasiado aire, lo que podría hacer que la crema se vuelva líquida.

Step 6

Paso 6: Preparando la Crema para la Cobertura A la velocidad más baja de la batidora, combina 600 gramos (21.15 onzas) de queso crema con 100 gramos (3.55 onzas) de azúcar en polvo. Reserva 160 gramos (5.65 onzas) de esta mezcla. Añade 40 gramos (1.40 onzas) de crema a la mezcla restante y combina bien. Transfiere esta mezcla a una manga pastelera. Añade 60 gramos (2.10 onzas) de puré de frambuesa a la mezcla de crema restante y combina bien. Transfiere esta mezcla a otra manga pastelera. Tus cremas para la cobertura están listas. Enfría ligeramente la crema para la cobertura antes de usarla para obtener una mejor textura y aplicación.

Step 7

Paso 7: Montaje del Pastel Arma el pastel en el siguiente orden: 1 capa de bizcocho, un borde de crema, una capa de confit de frambuesa, otra capa de crema, otra capa de bizcocho, otra capa de crema, la capa de cheesecake de cereza, más crema, otra capa de bizcocho, una capa final de crema, un borde de crema, otra capa de confit de frambuesa y una capa final de bizcocho. ¡Buen provecho!

Porciones

El Pastel de Cerezas y Frambuesas con Cheesecake es tan versátil que se puede servir de varias maneras para diferentes ocasiones. Aquí tienes algunas sugerencias:

🔵 Para una cena elegante: Sirve el pastel en porciones individuales con un coulis de frutas rojas y unas hojas de menta fresca. Añade una bola de helado de vainilla para un toque aún más especial.

🌞 En un picnic: Corta el pastel en porciones cuadradas y sírvelas en pequeños moldes de papel. Acompáñalo con limonada o un té helado de frutas para un toque refrescante.

🎂 Celebración de cumpleaños: Decora el pastel con flores comestibles y frutos rojos adicionales. Agrega velas para un toque festivo y haz que el homenajeado se sienta especial.

🛍️ Como regalo: Coloca las porciones en cajas de regalo decorativas con algunas cintas. Es un detalle que seguro encantará a quien lo reciba.

Este pastel no solo es delicioso, sino que también es visualmente impresionante y perfecto para cualquier ocasión. ¡Deja volar tu creatividad y sorprende a tus seres queridos!

Variaciones

Si necesitas hacer esta receta sin gluten o vegana, aquí tienes algunas variaciones que puedes probar:

🌾 **Sin Gluten:**

Usa harina sin gluten en lugar de la harina regular para el bizcocho.
Verifica que el polvo de hornear y otros ingredientes sean aptos para celíacos.

🌱 **Vegana:**

Reemplaza el huevo por una mezcla de semillas de chia o linaza con agua (1 cucharada de semillas + 3 cucharadas de agua por huevo).
Utiliza mantequilla vegana y queso crema vegano en lugar de los productos lácteos.
Elige una crema vegetal con al menos 33% de grasa.

Con estos simples ajustes, podrás disfrutar de esta deliciosa receta, sin importar tus restricciones alimenticias. 🌈🥳

Faq

¿Qué puedo hacer si no tengo anillos para moldear?
En lugar de anillos de molde, puedes usar moldes desmontables de tamaño similar. Asegúrate de engrasarlos bien para evitar que el bizcocho y el cheesecake se peguen.
¿Puedo usar frutas congeladas en lugar de frescas?
Sí, puedes usar frutas congeladas, pero asegúrate de descongelarlas completamente y escurrir el exceso de líquido antes de usarlas.
¿Qué hago si la crema de cobertura se vuelve demasiado líquida?
Refrigera la crema por unos minutos y luego vuelve a batirla a baja velocidad para conseguir la consistencia deseada.
¿Puedo preparar este pastel con anticipación?
Sí, de hecho, es recomendable preparar el bizcocho y el cheesecake un día antes para que reposen bien en el refrigerador. Puedes montar el pastel el día de la servirlo.
¿Cómo puedo hacer que el pastel se vea más profesional?
Utiliza una manga pastelera con una boquilla de estrella para aplicar la crema de cobertura y decora con frutas frescas y hojas de menta.
¿Puedo sustituir el aceite vegetal por otro tipo de aceite?
Sí, puedes usar aceite de coco o aceite de girasol, pero ten en cuenta que pueden cambiar ligeramente el sabor del bizcocho.