Ingredientes
Bizcocho de Esponja
- 3 huevos
- 75 gramos (2.65 onzas) de azúcar
- 60 gramos (2.12 onzas) de harina
- 15 gramos (0.53 onzas) de cacao oscuro
- 25 gramos (0.88 onzas) de mantequilla derretida
Capa de Cereza
- 150 gramos (5.30 onzas) de cerezas
- 30 gramos (1.05 onzas) de azúcar
- 0.5 cucharada (7.5 mililitros) de maicena
- 1 cucharada (15 mililitros) de agua para la maicena
- 3 gramos (0.10 onzas) de gelatina
- 18 gramos (0.65 onzas) de agua para la gelatina
Crema
- 500 gramos (17.65 onzas) de queso crema
- 100 gramos (3.55 onzas) de chocolate (70%)
- 60 gramos (2.10 onzas) de azúcar en polvo
- 150 gramos (5.30 onzas) de nata (33%)
Mousse de Chocolate
- 3 gramos (0.10 onzas) de gelatina
- 18 gramos (0.65 onzas) de agua para la gelatina
- 90 gramos (3.15 onzas) de nata (33%)
- 60 gramos (2.10 onzas) de chocolate oscuro
- 1 yema de huevo
- 30 gramos (1.05 onzas) de leche
Equipo
- Horno
Precalienta tu horno a 170-180°C (338 a 356°F) para un horneado uniforme.
- Molde para pastel de 16-17 cm
Asegúrate de engrasar y enharinar el molde para evitar que el pastel se pegue.
- Batidora
Usa una batidora para obtener una crema y merengue perfectamente suaves.
- Espátula
Indispensable para mezclar los ingredientes con movimientos suaves y envolventes.
- Termómetro
Mide la temperatura de la mezcla de mousse para obtener un resultado ideal.
- Manga pastelera
Usa una manga pastelera para una aplicación de la crema más precisa y estética.
Instrucciones
Step 1
Step 2
Step 3
Step 4
Step 5
Step 6
Step 7
Step 8
Step 9
Step 10
Step 11
Step 12
Step 13
Step 14
Step 15
Step 16
Step 17
Step 18
Step 19
Step 20
Step 21
Step 22
Step 23
Step 24
Step 25
Step 26
Step 27
Step 28
Step 29
Step 30
Step 31
Step 32
Step 33
Step 34
Porciones
Este pastel de cereza y chocolate es perfecto para una celebración especial 🥳 o simplemente para darte un gusto en cualquier momento 🍫. Combínalo con una taza de café o té para una experiencia completa ☕. Aquí van algunas sugerencias para servir:
Como postre elegante: Sirve una rebanada del pastel en un plato bonito y decora con un poco de ralladura de chocolate y una cereza fresca en la parte superior. ¡Lucirá impresionante!
Para un picnic: Corta el pastel en porciones más pequeñas y ponlas en contenedores individuales. Puedes llevarlas fácilmente y compartirlas con amigos al aire libre 🍒.
Desayuno especial: ¿Quién dijo que no puedes tener pastel para el desayuno? Acompaña una rebanada con tu bebida caliente favorita para empezar el día de manera deliciosa.
Variaciones
Si tienes restricciones alimenticias, no te preocupes. Aquí tienes un par de variaciones de nuestra receta:
Sin Gluten 🌾: Usa harina de almendra o una mezcla de harinas sin gluten en lugar de la harina de trigo. Asegúrate de revisar que todos los ingredientes, como el chocolate y el polvo de hornear, sean libres de gluten.
Versión Vegana 🌱: Sustituye los huevos con un sustituto de huevo vegetal (como puré de manzana o semillas de chía hidratadas) y usa una crema de coco o una versión vegana de queso crema. El chocolate también debe ser vegano, así que verifica la etiqueta.
Faq
- ¿Cómo evito que mi bizcocho se hunda en el centro?
Asegúrate de no abrir el horno durante el horneado y de medir bien todos los ingredientes.
- ¿Necesito una batidora eléctrica para esta receta?
No es estrictamente necesario, pero una batidora eléctrica te ayudará a obtener una mejor textura en menos tiempo.
- ¿Tengo que usar gelatina en la receta?
La gelatina ayuda a estabilizar la mousse y la capa de cerezas, pero puedes usar agar-agar como una alternativa vegetariana.
- ¿Puedo preparar este pastel con anticipación?
Sí, puedes prepararlo el día anterior y guardarlo en el refrigerador. De hecho, los sabores se intensifican cuando se dejan reposar.
- ¿Cómo obtengo una cobertura lisa de crema alrededor del pastel?
Esparce una capa delgada de crema primero (llamada crumb coat), refrigera el pastel y luego aplica el resto de la crema para un acabado perfecto.
- ¿Puedo usar chocolate con leche en vez de chocolate oscuro?
Sí, puedes sustituir el chocolate oscuro por chocolate con leche, pero recuerda ajustar la cantidad de azúcar ya que el chocolate con leche es más dulce.