Ingredientes

Bizcocho de Esponja

  • 3 huevos
  • 75 gramos (2.65 onzas) de azúcar
  • 60 gramos (2.12 onzas) de harina
  • 15 gramos (0.53 onzas) de cacao oscuro
  • 25 gramos (0.88 onzas) de mantequilla derretida

Capa de Cereza

  • 150 gramos (5.30 onzas) de cerezas
  • 30 gramos (1.05 onzas) de azúcar
  • 0.5 cucharada (7.5 mililitros) de maicena
  • 1 cucharada (15 mililitros) de agua para la maicena
  • 3 gramos (0.10 onzas) de gelatina
  • 18 gramos (0.65 onzas) de agua para la gelatina

Crema

  • 500 gramos (17.65 onzas) de queso crema
  • 100 gramos (3.55 onzas) de chocolate (70%)
  • 60 gramos (2.10 onzas) de azúcar en polvo
  • 150 gramos (5.30 onzas) de nata (33%)

Mousse de Chocolate

  • 3 gramos (0.10 onzas) de gelatina
  • 18 gramos (0.65 onzas) de agua para la gelatina
  • 90 gramos (3.15 onzas) de nata (33%)
  • 60 gramos (2.10 onzas) de chocolate oscuro
  • 1 yema de huevo
  • 30 gramos (1.05 onzas) de leche

Equipo

  • Horno

    Precalienta tu horno a 170-180°C (338 a 356°F) para un horneado uniforme.

  • Molde para pastel de 16-17 cm

    Asegúrate de engrasar y enharinar el molde para evitar que el pastel se pegue.

  • Batidora

    Usa una batidora para obtener una crema y merengue perfectamente suaves.

  • Espátula

    Indispensable para mezclar los ingredientes con movimientos suaves y envolventes.

  • Termómetro

    Mide la temperatura de la mezcla de mousse para obtener un resultado ideal.

  • Manga pastelera

    Usa una manga pastelera para una aplicación de la crema más precisa y estética.

Instrucciones

Step 1

¡Bienvenidos a una deliciosa receta nueva! Hoy, vamos a hacer un impresionante pastel de cereza y chocolate que seguro será el favorito de la familia.

Step 2

El pastel cuenta con un suave bizcocho de chocolate, una capa cremosa de queso con chocolate, un delicado relleno de cerezas y un firme mousse de chocolate. ¿Delicioso, verdad? La receta está diseñada para un molde de 16-17 cm (6.3 a 6.7 pulgadas).

Step 3

Para el Bizcocho de Chocolate:

Step 4

1. Precalienta tu horno a 170-180°C (338 a 356°F). Tip: Precalentar el horno siempre asegura una cocción uniforme.

Step 5

2. Derrite 25g (0.88 onzas) de mantequilla y déjala enfriar.

Step 6

3. Separa 3 huevos en claras y yemas. Tip: Asegúrate de que no caiga nada de yema en las claras para que se monten bien.

Step 7

4. Monta las claras hasta que formen una espuma densa y blanca, añadiendo gradualmente 37.5g (1.32 onzas) de azúcar. Continúa batiendo hasta obtener picos firmes. Tip: Usa un bol limpio y seco para montar las claras.

Step 8

5. Bate las yemas de huevo con los restantes 37.5g (1.32 onzas) de azúcar hasta obtener una consistencia espesa y ligera, similar a la masa de panqueques.

Step 9

6. Combina suavemente las claras montadas con las yemas utilizando una espátula con movimientos ascendentes. Tip: Sé gentil para evitar desinflar la mezcla.

Step 10

7. Tamiza 15g (0.53 onzas) de cacao oscuro y 60g (2.12 onzas) de harina juntos, luego incorpora suavemente a la mezcla de huevo.

Step 11

8. Añade la mantequilla derretida y mezcla para combinar.

Step 12

9. Vierte la masa en un molde para hornear preparado y hornea por 30-45 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Tip: Evita abrir la puerta del horno mientras horneas para prevenir que el bizcocho se desplome.

Step 13

Para la Capa de Cereza:

Step 14

1. Combina 150g (5.30 onzas) de cerezas y 30g (1.05 onzas) de azúcar en una cacerola y calienta.

Step 15

2. Mezcla 0.5 cucharada (7.5 mililitros) de maicena con 1 cucharada (15 mililitros) de agua fría, luego añade a la cacerola y lleva a ebullición por un minuto.

Step 16

3. Añade 3g (0.10 onzas) de gelatina y mezcla hasta que se disuelva.

Step 17

4. Vierte la mezcla en un molde de 14cm (5.5 pulgadas) forrado con papel aluminio y refrigera hasta que cuaje. Tip: Asegúrate de que el papel aluminio esté bien ajustado al molde para lograr una forma suave.

Step 18

Para la Crema:

Step 19

1. Derrite 100g (3.55 onzas) de chocolate (70%) con 150g (5.30 onzas) de nata (33%) a fuego bajo, luego enfría. Tip: No sobrecalientes la mezcla de chocolate para evitar que se apelmace.

Step 20

2. Combina la mezcla de chocolate enfriada con 500g (17.65 onzas) de queso crema y 60g (2.10 onzas) de azúcar en polvo en un bol.

Step 21

3. Bate la mezcla a velocidad media hasta que espese. Tip: Empieza a una velocidad más baja para evitar salpicaduras.

Step 22

Para el Mousse de Chocolate:

Step 23

1. Suaviza 3g (0.10 onzas) de gelatina en 18g (0.65 onzas) de agua.

Step 24

2. Calienta 30g (1.05 onzas) de leche hasta que hierva, luego vierte lentamente sobre 1 yema de huevo mientras remueves.

Step 25

3. Vuelve a colocar la mezcla a fuego bajo y cocina hasta que alcance 80°C (176°F), removiendo constantemente. Tip: Usa un termómetro para mayor precisión.

Step 26

4. Retira del fuego, añade la gelatina suavizada y 60g (2.10 onzas) de chocolate oscuro derretido, y mezcla bien.

Step 27

5. Deja enfriar la base del mousse, luego incorpora suavemente 90g (3.15 onzas) de nata montada (33%). Tip: Asegúrate de que la base del mousse esté fría antes de añadir la nata montada para evitar que se derrita.

Step 28

Montaje del Pastel:

Step 29

1. Corta el bizcocho horneado en 3 capas iguales.

Step 30

2. Coloca la primera capa de bizcocho en un aro de molde y mójala con nata (10% de grasa). Tip: Un pincel ayuda a mojar uniformemente el bizcocho con la nata.

Step 31

3. Sigue este orden: una capa de bizcocho, crema cubriendo la capa y los lados, relleno de cereza en el centro, capa de bizcocho, otra capa de crema en los lados y mousse en el centro, y termina con la última capa de bizcocho.

Step 32

4. Enfría el pastel montado en el refrigerador.

Step 33

5. Una vez frío, aplica la crema restante para cubrir todo el pastel.

Step 34

6. ¡Listo para servir y disfrutar!

Porciones

Este pastel de cereza y chocolate es perfecto para una celebración especial 🥳 o simplemente para darte un gusto en cualquier momento 🍫. Combínalo con una taza de café o té para una experiencia completa ☕. Aquí van algunas sugerencias para servir:

Como postre elegante: Sirve una rebanada del pastel en un plato bonito y decora con un poco de ralladura de chocolate y una cereza fresca en la parte superior. ¡Lucirá impresionante!

Para un picnic: Corta el pastel en porciones más pequeñas y ponlas en contenedores individuales. Puedes llevarlas fácilmente y compartirlas con amigos al aire libre 🍒.

Desayuno especial: ¿Quién dijo que no puedes tener pastel para el desayuno? Acompaña una rebanada con tu bebida caliente favorita para empezar el día de manera deliciosa.

Variaciones

Si tienes restricciones alimenticias, no te preocupes. Aquí tienes un par de variaciones de nuestra receta:

Sin Gluten 🌾: Usa harina de almendra o una mezcla de harinas sin gluten en lugar de la harina de trigo. Asegúrate de revisar que todos los ingredientes, como el chocolate y el polvo de hornear, sean libres de gluten.

Versión Vegana 🌱: Sustituye los huevos con un sustituto de huevo vegetal (como puré de manzana o semillas de chía hidratadas) y usa una crema de coco o una versión vegana de queso crema. El chocolate también debe ser vegano, así que verifica la etiqueta.

Faq

  • ¿Cómo evito que mi bizcocho se hunda en el centro?

    Asegúrate de no abrir el horno durante el horneado y de medir bien todos los ingredientes.

  • ¿Necesito una batidora eléctrica para esta receta?

    No es estrictamente necesario, pero una batidora eléctrica te ayudará a obtener una mejor textura en menos tiempo.

  • ¿Tengo que usar gelatina en la receta?

    La gelatina ayuda a estabilizar la mousse y la capa de cerezas, pero puedes usar agar-agar como una alternativa vegetariana.

  • ¿Puedo preparar este pastel con anticipación?

    Sí, puedes prepararlo el día anterior y guardarlo en el refrigerador. De hecho, los sabores se intensifican cuando se dejan reposar.

  • ¿Cómo obtengo una cobertura lisa de crema alrededor del pastel?

    Esparce una capa delgada de crema primero (llamada crumb coat), refrigera el pastel y luego aplica el resto de la crema para un acabado perfecto.

  • ¿Puedo usar chocolate con leche en vez de chocolate oscuro?

    Sí, puedes sustituir el chocolate oscuro por chocolate con leche, pero recuerda ajustar la cantidad de azúcar ya que el chocolate con leche es más dulce.

Nutrition facts

Pastel de Cereza y Chocolate Fácil y Delicioso
Rendimiento de la receta:8 servings
Calorías:El contenido calórico de este pastel de cereza y chocolate es de aproximadamente 450 calorías por porción.
Calorías (Min - Max):350 - 450
Grasa total:30g
Grasa saturada:18g
Proteína:8g
Carbohidratos totales:30g
Azúcares totales:20g