Pastel de Cereza y Chocolate

Ingredientes

Bizcocho

200 gramos (7.05 onzas) de azúcar
4 huevos (4.00 unidades)
90 gramos (3.15 onzas) de harina
30 gramos (1.05 onzas) de cacao en polvo
0.7 cucharaditas (0.23 cucharaditas) de polvo de hornear

Jarabe

80 gramos (2.80 onzas) de azúcar
80 gramos (2.80 onzas fluidas) de jugo de cereza

Crema del Rollo

75 gramos (2.65 onzas fluidas) de crema (33-35%)
70 gramos (2.45 onzas) de chocolate blanco
1 cucharada (14 gramos) de azúcar en polvo

Mousse

300 gramos (10.60 onzas) de cerezas congeladas
10 gramos (0.35 onzas) de gelatina
170 gramos (6.00 onzas) de azúcar
300 mililitros (10.10 onzas fluidas) de crema (33-35%)
250 gramos (8.80 onzas) de queso mascarpone

Equipo

Batidora Eléctrica
Importante para lograr la textura esponjosa en el bizcocho. Asegúrate de que esté limpia y seca antes de usarla.
Molde de Anillo de 7 y 8 pulgadas
Usa moldes antiadherentes para facilitar el desmoldado del bizcocho y la mousse.
Papel Parchment
Indispensable para evitar que el bizcocho se pegue a la bandeja. Asegúrate de que cubra bien la superficie.
Espátula de Cocina
Útil para mezclar los ingredientes sin perder aire en la masa. Opta por una de silicona para mejores resultados.
Termómetro de Cocina
Es esencial para controlar la temperatura del jarabe y la mousse. No dejes que el chocolate se queme al derretirlo.

Instrucciones

Step 1

Preparar el Bizcocho y el Rollo: Precalentar el horno para obtener el mejor resultado Precalienta el horno a 200°C (392°F). Bate los huevos y el azúcar hasta que la mezcla se vuelva firme y esponjosa. Tamiza la harina, el cacao en polvo y el polvo de hornear. Incorpóralos suavemente a la mezcla de huevo con una espátula. Ten cuidado de no sobremezclar para mantener la masa ligera.

Step 2

Vierte 1/3 de la masa en un molde de aro de 7 pulgadas. Extiende el resto de la masa uniformemente en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, formando un rectángulo de aproximadamente 25x33 cm (10x13 pulgadas). Hornea ambas partes durante 7-8 minutos hasta que estén tiernas. Deja enfriar ambas partes. Retira el bizcocho del molde de aro. Deja la base del rollo en el papel pergamino.

Step 3

Hacer el Jarabe: Asegúrate de que el jarabe cubra todas las partes del bizcocho Hierve el azúcar y el jugo de cereza juntos hasta que el azúcar se disuelva por completo. Usa este jarabe para empapar el bizcocho y la base del rollo enfriados.

Step 4

Preparar la Crema del Rollo: Es más fácil batir la crema cuando está fría Bate la crema y el azúcar en polvo juntos hasta que espesen. Derrite el chocolate blanco e incorpóralo a la mezcla de crema batida. Enfría ligeramente antes de usar.

Step 5

Hacer el Mousse de Cereza: Coloca las cerezas y el azúcar en una cacerola a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva por completo. Licúa la mezcla hasta obtener un puré suave. Remoja la gelatina en 2.10 onzas fluidas de agua hasta que se hinche. Combina la gelatina hinchada con el puré de cereza caliente y mezcla bien. Deja enfriar ligeramente.

Step 6

Añade el queso mascarpone a temperatura ambiente a la mezcla de cereza enfriada y bate hasta que quede suave. Por separado, bate la crema hasta que se formen picos. Incorpora suavemente la crema batida a la mezcla de mascarpone y cereza. El mousse debe ser ligero y aireado.

Step 7

Montar la Tarta: Extiende la crema del rollo uniformemente sobre la base del rollo y enróllalo con cuidado. Congela el rollo durante unos 20 minutos para facilitar su manejo. Coloca el bizcocho empapado en un molde de aro de 8 pulgadas forrado con film transparente y acetato. Vierte una capa de mousse sobre la base del bizcocho, de aproximadamente 1 cm (0.4 pulgadas) de grosor.

Step 8

Retira el rollo del congelador y córtalo en 8 piezas iguales de aproximadamente 2 cm (0.8 pulgadas) cada una. Coloca las piezas de rollo verticalmente sobre el mousse, formando un patrón de 'manzanilla'. Vierte el mousse restante en la parte superior y golpea suavemente el molde de la tarta sobre la mesa para eliminar las burbujas de aire. Enfría la tarta en la nevera, o congélala si planeas glasearla.

Porciones

¡Vamos a servir este delicioso pastel con estilo!

🎂 **Una opción muy elegante** es decorar la parte superior con cerezas frescas y hojitas de menta. 🌿 Esto no solo le dará un toque fresco, sino que también resaltará los sabores de la cereza en el pastel.

🍨 **Si te sientes un poco aventurero**, puedes acompañar las porciones de pastel con una bola de helado de vainilla o de chocolate. ¡La combinación de temperaturas y texturas es simplemente irresistiblemente!

☕ **Para una opción más sofisticada**, sirve el pastel con una taza de café espresso. Este maridaje es perfecto para realzar los sabores del chocolate y balancear la dulzura.

🔪 **No olvides que** al cortar el pastel, usar un cuchillo afilado y limpio hace una gran diferencia. Sumérgelo en agua caliente y sécalo antes de cada corte para obtener rebanadas perfectas.

Variaciones

🍒 **Para una versión sin gluten**:

👉 **Sustituye** la harina por una mezcla de harina sin gluten. Puedes encontrar excelentes opciones en tiendas especializadas.

🥑 **Para un pastel vegano**:

👉 **Reemplaza los huevos** con semillas de chía o linaza (1 cucharada + 2.5 cucharadas de agua por cada huevo).
👉 **Usa crema de coco** en lugar de crema común para la mousse y el custard.
👉 **Elige chocolate blanco** vegano para la preparación del roll custard.

Faq

¿Puedo hacer este pastel sin batidora eléctrica?
Sí, pero tomará más tiempo y esfuerzo. Asegúrate de batir los huevos y el azúcar hasta que estén muy esponjosos para obtener un buen resultado.
¿Dónde puedo encontrar mascarpone?
El mascarpone se encuentra en la mayoría de los supermercados, en la sección de quesos o productos lácteos. También puedes buscar en tiendas especializadas en productos italianos.
¿Cómo evito que mi mousse se desinfle?
Asegúrate de enfriar bien la mezcla de cerezas antes de añadir la crema batida. Usa movimientos envolventes para mantener la ligereza de la mousse.
¿Puedo usar otro tipo de fruta en lugar de cerezas?
¡Claro! Puedes usar frambuesas o fresas para una versión diferente, pero mantén las proporciones de azúcar ajustadas según la fruta elegida.
¿Cómo puedo mejorar la presentación del pastel?
Puedes usar una capita ligera de gel brillante o glaseado para darle un acabado profesional. También la decoración con frutas frescas y hojas de menta hace un gran impacto visual.
¿Puedo preparar el pastel con anticipación?
Sí, puedes prepararlo con uno o dos días de anticipación y mantenerlo refrigerado. Si lo congelas, asegúrate de descongelarlo en el refrigerador la noche anterior para mantener la textura ideal.