Pastel de Cereza con Glaseado de Sésamo y Mascarpone

Ingredientes

Bizcocho de Chocolate

192 gramos (6.8 onzas) de harina

36 gramos (1.3 onzas) de cacao en polvo

152 gramos (5.4 onzas) de azúcar

2 gramos (0.07 onzas) de sal

128 gramos (4.5 onzas) de leche

1 cucharadita (6 gramos) de café instantáneo

3 gramos (0.1 onzas) de bicarbonato de sodio

85 gramos (3 onzas) de huevos

52 gramos (1.8 onzas) de aceite vegetal

8 gramos (0.28 onzas) de polvo de hornear

Tarta de Queso con Almendras

27 gramos (1 onza) de almendras

400 gramos (14.1 onzas) de queso crema

113 gramos (4 onzas) de huevos

95 gramos (3.4 onzas) de azúcar en polvo

90 gramos (3.2 onzas) de crema (33-35%)

1 gramo (0.035 onzas) de sal

2 gramos (0.07 onzas) de extracto de vainilla

Cerezas Picantes

300 gramos (10.6 onzas) de licor de cereza (o vino tinto)

250 gramos (8.8 onzas) de cerezas

3 clavos de olor

0.5 pieza de cáscara de lima

0.25 cucharadita de jengibre molido

0.25 cucharadita de nuez moscada molida

0.25 cucharadita de canela

Una pizca de pimienta de Jamaica molida

Compota de Cerezas

50 gramos (1.8 onzas) de azúcar

10 gramos (0.35 onzas) de almidón de maíz

Cerezas picantes (preparadas anteriormente)

Cerezas para Decorar

200 gramos (7 onzas) de licor (vino, jugo)

500 gramos (17.6 onzas) de cerezas (con ramitas y huesos + cerezas deshuesadas)

100 gramos (3.5 onzas) de azúcar

25 gramos (0.9 onzas) de almidón de maíz

Crema de Sésamo Cremosa

100 gramos (3.5 onzas) de crema (33-35%)

100 gramos (3.5 onzas) de semillas de sésamo

75 gramos (2.6 onzas) de chocolate blanco

8 gramos (0.28 onzas) de jarabe de glucosa

2 gramos (0.07 onzas) de esencia de vainilla

Crema de Mascarpone

500 gramos (17.6 onzas) de queso mascarpone

100 gramos (3.5 onzas) de crema (33%)

100 gramos (3.5 onzas) de azúcar en polvo

Frosting para Nivelar

600 gramos (21.2 onzas) de queso crema

100 gramos (3.5 onzas) de crema (33%)

100 gramos (3.5 onzas) de azúcar en polvo

Equipo

Molde para pastel
Un molde redondo desmontable facilita el desmolde y presentación del pastel.
Procesador de alimentos
Útil para triturar las almendras y hacer la pasta de sésamo.
Batidora de mano o de pie
Ideal para mezclar uniformemente los ingredientes y obtener una crema suave.
Tazón grande
Para mezclar los ingredientes secos y húmedos.
Espátula de silicona
Perfecta para incorporar ingredientes y raspar los lados del tazón.
Papel film
Para envolver el bizcocho y permitir que repose en el refrigerador.
Termómetro de cocina
Para garantizar que el horno está a la temperatura correcta.

Instrucciones

Step 1

Precalienta el horno a 150°C (302°F) en modo superior/inferior sin convección. Tamiza la harina. El tamizado de la harina garantiza que no haya grumos y hace que el bizcocho sea más ligero.

Step 2

En un bol grande, mezcla todos los ingredientes secos. Disuelve el café instantáneo en la leche caliente y añádelo a la mezcla seca. Remueve hasta combinar. Asegúrate de que la leche esté lo suficientemente caliente para disolver completamente el café.

Step 3

Añade los huevos y mezcla bien. Luego vierte el aceite vegetal y continúa mezclando hasta que la masa esté suave. Usa una espátula de silicona para asegurar que esté bien combinada.

Step 4

Transfiere la masa a un molde preparado. Hornea el bizcocho durante 40-50 minutos o hasta que al insertar un palo en el centro, este salga limpio. Presta atención a tu horno, ya que los tiempos de cocción pueden variar. Los tiempos de horneado varían según tu horno, así que comienza a revisar a los 40 minutos.

Step 5

Deja que el bizcocho se enfríe sobre una rejilla. Una vez que esté ligeramente tibio, envuélvelo en papel plástico y refrigéralo durante al menos 6 horas, preferiblemente toda la noche.

Step 6

Muele las almendras hasta obtener una miga fina. Usar un procesador de alimentos hará este paso mucho más rápido.

Step 7

Combina el queso crema a temperatura ambiente con el azúcar en polvo usando una espátula de silicona. Añade los huevos uno a uno, mezclando completamente después de cada adición. Asegúrate de que los huevos estén a temperatura ambiente para evitar que se corten.

Step 8

Mezcla hasta obtener una textura suave, luego añade la crema y las almendras molidas. Mezcla bien. Vierte la mezcla de queso en un molde preparado.

Step 9

Hornea la tarta de queso en un baño de agua a 120°C (248°F) en modo superior/inferior durante unos 70 minutos. Los bordes deben estar firmes y el centro debe tener una ligera oscilación. Un baño de agua ayuda a prevenir grietas y asegura una cocción uniforme.

Step 10

Deja que la tarta de queso se enfríe durante 2 horas en un horno ligeramente abierto, luego refrigérala durante 6-8 horas para estabilizarla.

Step 11

Vierte el licor de cereza (o vino tinto) en un recipiente, añade las especias y mezcla bien. Añade las cerezas y deja marinar durante al menos 4 horas, preferiblemente 8-12 horas. Un mayor tiempo de marinado permite que las cerezas absorban más sabor de las especias.

Step 12

Mezcla el azúcar y el almidón de maíz. Coloca las cerezas marinadas (sin el líquido) en una cacerola con fondo grueso. Caliéntalas a fuego lento.

Step 13

Gradualmente añade la mezcla de azúcar y almidón de maíz mientras mezclas. Llévalo a ebullición y cocina durante 1-2 minutos. Retira del fuego y deja enfriar.

Step 14

Dispón las cerezas (con los tallos hacia arriba) en el fondo de una cacerola de gran diámetro. Cúbrelas con el licor colado de su marinado.

Step 15

Combina el azúcar con el almidón de maíz y añádelo a la cacerola. Calienta mientras revuelves hasta que la mezcla hierva y espese. Deja enfriar.

Step 16

Haz una pasta de las semillas de sésamo moliéndolas hasta una consistencia similar a la mantequilla de maní. Un procesador de alimentos funciona muy bien para esto.

Step 17

Lleva la crema y el jarabe de glucosa a ebullición. Viértelo sobre el chocolate blanco y mezcla con una espátula de silicona hasta que esté suave.

Step 18

Combina la mezcla de chocolate con la pasta de sésamo y añade la esencia de vainilla. Mezcla todo bien hasta obtener una consistencia uniforme. Mezclar asegura un glaseado suave y sedoso.

Step 19

Transfiere el glaseado a un recipiente y cúbrelo con film plástico directamente sobre la superficie. Refrigéralo durante 12 horas para estabilizarlo.

Step 20

Bate el queso mascarpone y el azúcar en polvo hasta que estén bien combinados. Añade la crema y vuelve a batir hasta lograr una textura suave. Transfiere la crema mascarpone a una manga pastelera desechable. Batir la crema en etapas creará una textura estable y esponjosa.

Step 21

En un bol para mezclas, combina el queso crema y el azúcar en polvo. Mezcla a baja velocidad hasta que esté suave. Añade la crema y vuelve a batir hasta que esté combinado. Transfiere a una manga pastelera desechable para una aplicación fácil.

Step 22

Ensambla la tarta en el siguiente orden: bizcocho de chocolate, crema de mascarpone, compota de cerezas, crema de mascarpone, tarta de queso con almendras, crema de mascarpone, glaseado cremoso de sésamo, crema de mascarpone, bizcocho de chocolate.

Porciones

Una vez que hayas terminado de preparar tu Pastel de Cereza con Glaseado de Sésamo y Mascarpone, es hora de pensar en cómo servirlo para que sea aún más irresistible. 🌟

Un toque de elegancia: Coloca el pastel en un plato de servir bonito y decóralo con cerezas frescas y un poco de menta. Unas hojas de menta no solo añaden color, sino también un toque de frescura.

Sorpresa adentro: Corta una rebanada generosa y coloca una cucharada de crema batida adicional o una bola de helado de vainilla junto a ella. Este contraste frío-caliente elevará la experiencia a otro nivel.

Presentación temática: Si estás organizando una fiesta, considera decorar el pastel con elementos temáticos. Unos sprinkles de colores, pequeñas figuras de azúcar o incluso pétalos de flores comestibles pueden transformar tu pastel en el centro de atención.

¡Disfruta cada bocado y deleita a tus invitados con este delicioso pastel! 🎂🍒

Variaciones

Para aquellos que necesitan una versión sin gluten o vegana de este pastel, aquí hay algunas modificaciones que puedes hacer: 🌱

Versión Sin Gluten:

Usa harina sin gluten en lugar de la harina regular para el bizcocho.
Asegúrate de que el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio sean libres de gluten.

Versión Vegana:

Reemplaza los huevos con “huevos” de linaza (1 cucharada de linaza molida mezclada con 3 cucharadas de agua por cada huevo).
Usa crema de coco en lugar de la crema regular para las capas y el glaseado.
Utiliza queso crema vegano en lugar del queso crema regular y el mascarpone.

Con estas modificaciones, podrás disfrutar de este exquisito pastel sin comprometer ninguna de tus restricciones dietéticas. 🎉

Faq

¿Qué debo hacer si mi bizcocho no sube?
Asegúrate de que tus agentes leudantes (polvo de hornear y bicarbonato de sodio) no estén caducados y que hayas batido suficientemente los ingredientes.
¿Cómo evito que el cheesecake se agriete?
Usa un baño maría para hornear el cheesecake y deja que enfríe lentamente en el horno con la puerta ligeramente abierta.
¿Puedo usar un licor diferente para las cerezas?
¡Sí! Prueba con ron o brandy para un sabor diferente.
¿Cuál es la mejor manera de almacenar el pastel?
Mantenlo refrigerado en un recipiente hermético. Sácalo unos 30 minutos antes de servir para que se suavice un poco.
¿Puedo preparar componentes del pastel con anticipación?
¡Claro! Puedes hacer el bizcocho y la cheesecake un día antes y montarlos el día que los vayas a servir.
¿Cómo hago para que los bordes del pastel queden perfectos?
Usa una espátula de glaseado caliente para alisar las capas de crema y glaseado para un acabado profesional.