Ingredientes

Masa

  • 390 gramos (13.75 onzas) de harina
  • 155 gramos (5.45 onzas) de azúcar
  • 110 gramos (3.90 onzas) de mantequilla
  • 90 gramos (3.15 onzas) de huevos
  • 63 gramos (2.20 onzas) de miel
  • 9 gramos (0.30 onzas) de bicarbonato de sodio
  • 2.5 gramos (0.10 onzas) de ácido cítrico

Crema

  • 360 gramos (12.70 onzas) de queso crema
  • 50 gramos (1.75 onzas) de azúcar en polvo
  • 300 gramos (10.60 onzas) de cuajada de naranja
  • 150 gramos (5.30 onzas) de crema agria (25-30% de contenido graso)
  • 1 plátano (aproximadamente 120 gramos / 4.2 onzas)

Cuajada de Naranja

  • 180 gramos (6.35 onzas) de jugo de naranja recién exprimido
  • 180 gramos (6.35 onzas) de azúcar
  • La ralladura de 1 naranja
  • 240 gramos (8.45 onzas) de huevos
  • 120 gramos (4.25 onzas) de mantequilla

Equipo

  • Olla de fondo grueso:

    Ideal para derretir el azúcar sin riesgo de quemarlo. Asegúrate de tener una de buena calidad para una distribución uniforme del calor.

  • Papel para hornear:

    Facilita el manejo de los círculos de masa y evita que se peguen a las bandejas del horno.

  • Termómetro de cocina:

    Indispensable para verificar las temperaturas exactas del caramelo y del curd de naranja.

  • Batidora de mano:

    Útil para lograr una textura suave en el curd y en el custard.

Instrucciones

Step 1

¡Estamos emocionados de compartir esta deliciosa receta de un Pastel de Caramelo y Miel con Cuajada de Naranja y una capa de plátano! ¡Vamos a empezar!

Step 2

1. Prepara la masa. En una cacerola de fondo grueso a fuego medio, derrite el azúcar. Tan pronto como comienza a derretirse, reduce el fuego. Cuando el azúcar esté dorado en los bordes, inclina suavemente la cacerola para mezclar el azúcar no derretido con el azúcar derretido hasta que todo esté caramelizado. Evita revolver el azúcar con una cuchara para prevenir la cristalización.

Step 3

2. Retira la cacerola del fuego y añade la miel. Mezcla hasta que esté suave. Gradualmente añade la mantequilla caliente, revolviendo hasta que la mezcla esté suave. Vierte el caramelo en un tazón y deja que se enfríe a 70°C (158°F), revolviendo ocasionalmente. Esto debería tomar cerca de 10 minutos.

Step 4

3. Mezcla un tercio de la harina y todos los huevos con el caramelo enfriado. Añade el bicarbonato de sodio y el ácido cítrico, y amasa la masa. Añade el resto de la harina y mezcla hasta que esté suave. Forma una bola con la masa y deja que se enfríe a temperatura ambiente.

Step 5

4. Una vez que la masa se haya enfriado, divídela en 9 piezas y forma bolas. Estira cada bola muy finamente en un círculo sobre papel de horno enharinado. Los círculos deben ser lo suficientemente grandes para cortar rondas de 18-20 cm (7 a 8 pulgadas). Pincha la masa con un tenedor y hornea cada capa a 160°C (320°F) durante unos 5 minutos. Los pasteles calientes son bastante flexibles, por lo que corta círculos uniformes justo después de hornear y utiliza los restos para decorar el pastel más tarde.

Step 6

5. Para preparar la cuajada de naranja, mezcla el azúcar, el jugo de naranja, la ralladura y los huevos en un tazón resistente al calor. Coloca el tazón sobre un baño de agua a fuego lento, revolviendo continuamente hasta que la mezcla espese y alcance 84°C (183°F). Retira del fuego, añade la mantequilla y revuelve hasta que esté suave. Licúa con una batidora de mano para obtener una textura suave y enfría en el refrigerador. Sé paciente; la cuajada tarda en espesar correctamente.

Step 7

6. Para la crema, mezcla el queso crema y el azúcar en polvo hasta que esté suave. Añade la cuajada de naranja enfriada y la crema agria, y revuelve bien. Si te gustan los plátanos, pica finamente o tritura un plátano maduro y mézclalo con 4-5 cucharadas de la crema. Esta crema de plátano será suficiente para unas 2 capas. Las capas de crema de plátano pueden colocarse según tu preferencia.

Step 8

7. Ensambla el pastel untando cada capa con la crema. Espolvorea la parte superior y los lados con las migas de pastel de los restos de masa horneada. Deja reposar el pastel ensamblado durante unas horas o toda la noche para permitir que los sabores se mezclen.

Step 9

¡Disfruta tu Pastel de Caramelo y Miel con Cuajada de Naranja y capas de plátano!

Porciones

Este pastel es perfecto para cualquier ocasión especial, como cumpleaños 🎉, reuniones familiares 👨‍👩‍👧‍👦 o simplemente para darte un capricho. Sírvelo en un plato bonito y decóralo con rodajas de naranja fresca 🍊 y hojas de menta 🌿 para darle un toque extra de frescura.

Si estás planificando un picnic 🧺, corta el pastel en porciones más pequeñas para que sea fácil de transportar y compartir. Añade una copa de cava o champán 🥂 para un toque de elegancia.

¿Quieres un postre más informal? Acompaña cada rebanada de pastel con una bola de helado de vainilla 🍨 o de plátano. Los sabores se complementarán de manera espectacular.

Variaciones

Para una versión sin gluten de este pastel, utiliza una mezcla de harinas sin gluten en lugar de la harina de trigo. Puedes mezclar harina de almendra, de arroz y de maíz para obtener una textura similar.

Para una versión vegana, sustituye los huevos por puré de manzana 🍏 (1/4 taza por cada huevo), la mantequilla por margarina vegana y el cream cheese y la sour cream por sus equivalentes veganos. El curd de naranja puede hacerse usando maicena para espesar en lugar de huevo.

Faq

  • ¿Cómo evito que el azúcar se cristalice al hacer el caramelo?

    Evita revolver el azúcar con una cuchara. En su lugar, inclina la olla suavemente para mezclar el azúcar derretido con el no derretido.

  • ¿Puedo usar azúcar moreno en lugar de azúcar blanca?

    El azúcar moreno altera el sabor y la textura del caramelo. Para mejores resultados, usa azúcar blanca.

  • ¿Cuál es la mejor manera de almacenar el pastel?

    Guárdalo en el refrigerador cubierto con una campana de pastel o envuelto en film plástico hasta por 3 días.

  • ¿Puedo preparar el curd de naranja con anticipación?

    Sí, puedes prepararlo con hasta una semana de anticipación y guardarlo en el refrigerador en un recipiente hermético.

  • ¿Cómo puedo asegurarme de que las capas de masa queden parejas?

    Usa un cortador de pizzas para igualar los círculos recién horneados, y utiliza moldes para cortar de tamaño uniforme.

  • ¿Es posible añadir más fruta fresca al pastel?

    ¡Claro! Puedes añadir rodajas de fresa, kiwi o moras entre las capas para darle más frescura y color.

Nutrition facts

Pastel de Caramelo y Miel con Curd de Naranja y Plátano
Rendimiento de la receta:10 servings
Calorías:Este delicioso pastel contiene aproximadamente 3500 calorías en total.
Calorías (Min - Max):380 - 420
Grasa total:22g
Grasa saturada:13g
Proteína:6g
Carbohidratos totales:48g
Azúcares totales:35g