Ingredientes
Masa
- 125 gramos (4.4 onzas) de mantequilla
- 180 gramos (6.3 onzas) de azúcar
- 2.5 cucharadas de miel
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 2 huevos
- 280 gramos (9.9 onzas) de harina
Caramelo Salado
- 120 gramos (4.2 onzas) de azúcar
- 30 mililitros (1 onza) de agua
- 140 mililitros (4.7 onzas líquidas) de crema (mínimo 33% de grasa)
- 28 gramos (1 onza) de mantequilla
- 0.5 cucharadita de sal
Cobertura
- 400 gramos (14.1 onzas) de crema agria (30% grasa)
- 200 mililitros (6.8 onzas líquidas) de crema (30% grasa)
- 140 gramos (4.9 onzas) de azúcar
Equipo
- Batidora
Una batidora de buena calidad te ayudará a conseguir una mezcla uniforme y una nata montada perfectamente esponjosa. Asegúrate de usar las varillas adecuadas para batir.
- Rodillo
Para extender la masa de tu pastel, un buen rodillo es esencial. Si no tienes uno, puedes usar una botella de vino limpia como sustituto.
- Cortador de galletas
Un cortador de galletas redondo o un plato del tamaño adecuado te permitirá obtener capas uniformes y profesionales.
- Termómetro de cocina
Para hacer el caramelo, un termómetro de cocina te ayudará a alcanzar la temperatura exacta, asegurando que tu caramelo salga perfecto.
- Espátula resistente al calor
Ideal para mezclar el caramelo caliente sin riesgo de derretir la espátula.
Instrucciones
Step 1
Calienta la mantequilla, el azúcar, los huevos y la miel usando un baño maría o a fuego bajo mientras remueves continuamente hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla empiece a hervir. Añade el bicarbonato de sodio y calienta por 3 minutos más, removiendo constantemente. Retira del fuego, añade toda la harina y remueve hasta que la mezcla sea homogénea. La masa caliente será suave; si es necesario, añade harina adicional cuando esté fría. Envuelve la masa en film transparente y refrigera por al menos 2 horas. Consejo: La masa es más fácil de manejar cuando está bien fría.
Step 2
Divide la masa en 10 o 11 piezas. Estira cada bola finamente y córtalas en rondas de 16 cm (6.3 pulgadas) de diámetro. Pincha cada ronda con un tenedor y hornea en un horno precalentado a 180°C (356°F) por 5-7 minutos. Apila las rondas horneadas y déjalas enfriar. Consejo: Usa un cortador de galletas o un plato para obtener rondas uniformes.
Step 3
Combina el agua y el azúcar en una cacerola y hierve hasta que el color cambie a un tono de caramelo. Añade la mantequilla fría y luego gradualmente añade la crema caliente en tres etapas para evitar salpicaduras, removiendo continuamente. Cocina hasta que la mezcla alcance los 103°C (217°F) o durante aproximadamente 5 minutos, luego retira del fuego y añade la sal. Bate con una licuadora y deja enfriar. Consejo: Usa una espátula resistente al calor para remover el caramelo.
Step 4
Bate la crema agria y la crema fría con azúcar a alta velocidad usando una batidora hasta obtener una consistencia esponjosa. Consejo: Enfría el tazón y las batidoras para mejores resultados.
Step 5
Extiende la cobertura en cada capa del pastel. Para una aplicación más fácil, usa una manga pastelera para el caramelo y colócalo en cada segunda capa. Consejo: Presiona suavemente cada capa para asegurar la estabilidad del pastel.
Porciones
Ideas para servir tu pastel de caramelo salado y nata montada:
🎉 Dale un toque sofisticado a tu próxima fiesta sirviéndolo con una copa de vino espumoso. ¡El contraste de sabores es magnífico!
🍓 Decora las porciones con fresas frescas o frutos rojos para un extra de frescura y color.
🍫 ¡Sorprende a todos añadiendo unas virutas de chocolate por encima! La combinación de chocolate y caramelo es simplemente irresistible.
☕ Si lo sirves con una taza de café o té caliente, tendrás el complemento perfecto para una tarde relajada.
Variaciones
¿Buscas una versión sin gluten o vegana de este delicioso pastel? ¡Tenemos algunas sugerencias para ti!
Sin Gluten: Reemplaza la harina de trigo por harina de almendra o harina de arroz. Asegúrate de que todos los demás ingredientes estén etiquetados como libres de gluten.
Vegano: Utiliza margarina vegana en lugar de mantequilla, crema de coco para la nata, y un sustituto de huevo como puré de manzana o semillas de chía mezcladas con agua.
Faq
- ¿Cuál es la mejor manera de enfriar la masa?
Es recomendable envolver bien la masa en film transparente y refrigerarla durante al menos 2 horas. Esto la hará más manejable.
- ¿Cómo sé cuándo el caramelo está listo?
Debes retirar el caramelo del fuego cuando alcanza un color dorado profundo y la temperatura de 217°F (103°C). Usa un termómetro de cocina para mayor precisión.
- ¿Puedo preparar el pastel con antelación?
Sí, puedes hacer las capas de masa y el caramelo el día anterior y montarlo el día del evento para que esté fresco.
- ¿Qué hago si mi caramelo se queda demasiado duro?
Puedes intentar calentarlo suavemente a fuego bajo y añadir un poco más de crema para ablandarlo.
- ¿Qué tipo de miel es mejor para la masa?
Una miel con sabor suave, como la miel de acacia, es ideal para no sobrecargar el sabor de la masa.
- ¿Puedo usar nata montada comercial en lugar de hacerla en casa?
Es posible, pero la nata montada casera tiene un sabor y textura más frescos que realmente elevan el nivel del pastel.
