Pastel de Capas de Pistacho y Caramelo

Ingredientes

Bizcocho de Miel

4 huevos
80 gramos (2/3 taza) de azúcar
70 gramos (2.5 onzas) de miel líquida
100 gramos (7 cucharadas) de aceite vegetal
Una pizca de sal
150 gramos (1 1/4 tazas) de harina
1 cucharadita de polvo de hornear

Capa Crujiente de Pistacho

40 gramos (1.4 onzas) de pasta de pistacho
30 gramos (1.1 onzas) de pistachos picados
25 gramos (0.9 onzas) de chocolate con leche
35 gramos (1.2 onzas) de migas de oblea

Caramelo de Pistacho

75 gramos (1/3 taza) de crema de leche para batir
50 gramos (1/4 taza) de azúcar morena
30 gramos (2 cucharadas) de mantequilla
1 cucharada de jarabe de glucosa
2 cucharadas de pasta de pistacho

Mousse de Sundae

130 gramos (1/2 taza) de crema de leche para batir #1
100 gramos (3.5 onzas) de chocolate blanco
4 gramos (0.14 onzas) de gelatina
110 gramos (1/2 taza) de crema de leche para batir #2
5 cucharadas de frambuesas liofilizadas

Crema de Cobertura

350 gramos (12.3 onzas) de queso crema
55 gramos (4 cucharadas) de mantequilla
60 gramos (1/2 taza) de azúcar en polvo
2 cucharadas de pasta de pistacho

Equipo

Batidora Eléctrica
Te ayudará a lograr una mezcla esponjosa y aireada para la esponja de miel. Asegúrate de que esté limpia y seca.
Tamizador
Ideal para incorporar el polvo de hornear y la harina sin grumos en la mezcla de yemas.
Molde de 18cm
El tamaño perfecto para hornear la esponja de miel. Engrásalo bien para que el pastel no se pegue.
Espátula de Goma
Perfecta para doblar delicadamente la mezcla de claras y yemas sin perder aire.
Termómetro de Cocina
Es útil para asegurarte de alcanzar la temperatura justa en el caramelo y en la mezcla de mousse.
Acetato para Pasteles
Ayuda a mantener las capas uniformes y ordenadas durante el montaje del pastel.

Instrucciones

Step 1

Precalienta tu horno a 170°C (338°F). Prepara un molde para hornear de 18 cm (7.09 pulgadas).

Step 2

Paso 1: Bate las claras de huevo con la mitad del azúcar y una pizca de sal hasta formar picos firmes. Asegúrate de que el bol esté completamente limpio y seco para obtener los mejores resultados.

Step 3

Paso 2: En un bol aparte, bate las yemas de huevo con el azúcar restante hasta que la mezcla esté blanca y esponjosa. Añade el aceite y la miel, y bate para combinar.

Step 4

Paso 3: Tamiza la harina y el polvo de hornear juntos. Añádelo a la mezcla de yemas de huevo alternativamente con las claras de huevo, en tercios, mezclando suavemente con una espátula cada vez de arriba abajo. Sé delicado para mantener la consistencia aireada.

Step 5

Paso 4: Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 40-50 minutos o hasta que un palillo insertado salga limpio. Empieza a comprobar a los 40 minutos para evitar un exceso de cocción.

Step 6

Paso 5: Enfría el bizcocho en el molde, luego retíralo, envuélvelo en film transparente y refrigéralo durante varias horas. Corta el bizcocho frío en 3 capas iguales.

Step 7

Paso 6: Para la Capa Crujiente de Pistacho, mezcla todos los ingredientes y extiéndelos uniformemente en papel de hornear a un grosor de 5mm (0.20 pulgadas). Congela y luego corta en trozos.

Step 8

Paso 7: Para hacer el Caramelo de Pistacho, combina la crema, el azúcar y la mantequilla en una cacerola y caliéntalo. Añade el jarabe de glucosa mientras revuelves. Cocina hasta que espese un poco y se formen burbujas. Retira del fuego, añade la pasta de pistacho y deja enfriar a temperatura ambiente.

Step 9

Paso 8: Remoja la gelatina en agua (utiliza una proporción de 1:6). Lleva la crema de leche para batir #1 a ebullición, añade el chocolate blanco y déjalo reposar por un minuto. Revuelve para combinar, luego añade la gelatina y mezcla bien. Bate la crema de leche para batir #2 a picos suaves y mézclala en la mezcla.

Step 10

Paso 9: Para la Crema de Cobertura, bate la mantequilla ablandada con el azúcar en polvo hasta que esté blanca y esponjosa. Añade el queso crema y bate hasta que esté suave. Finalmente, mezcla la pasta de pistacho.

Step 11

Paso 10: Monta el pastel usando un aro forrado con acetato: comienza con una capa de bizcocho, seguida por la capa crujiente, mousse, frambuesas liofilizadas, otra capa de bizcocho, caramelo, más mousse, más frambuesas y la capa final de bizcocho. Refrigera bien el pastel, preferiblemente durante toda la noche.

Step 12

Paso 11: Cubre el pastel con la crema de cobertura y decora al gusto. Usa un cuchillo caliente para un acabado suave.

Porciones

**¿Cómo Servir este Exquisito Pastel?** 🎂✨

Este pastel es una obra de arte comestible que merece ser mostrado y **disfrutado** adecuadamente. Aquí tienes algunas ideas para servir y acompañar tu creación:

1. Presentación Elegante: Coloca el pastel en un plato llamativo y decora con unas hojas de menta fresca o flores comestibles. ¡Las frambuesas frescas también añaden un toque de color vibrante!

2. Acompañamientos Perfectos: Sírvelo con una bola de helado de vainilla o pistacho. El contraste de temperatura hará que cada bocado sea una experiencia sublime.

3. Con Bebidas: ¿Ya mencionamos que este pastel va de maravilla con un espresso fuerte o un café con leche espumosa? Si prefieres algo más festivo, un espumoso Prosecco también complementará los sabores.

4. Toque Personal: Añade una capa adicional de tu mermelada favorita entre las capas o un toque de licor en el caramelo para darle un giro único.

Variaciones

**Variaciones Sin Gluten y Veganas** 🌿🌾

Aquí te dejamos algunas opciones para adaptar esta receta y hacerla más inclusiva:

1. Versión Sin Gluten: 💫 Sustituye la harina regular por una mezcla de harina sin gluten de buena calidad. Asegúrate también de que el polvo de hornear sea sin gluten.

2. Versión Vegana: 🥥 En lugar de los huevos, usa un sustituto como aquafaba (agua de garbanzos). Usa nata de coco para la mousse y margarina vegetal en lugar de mantequilla para el caramelo y la crema de cobertura. El chocolate blanco puede ser reemplazado por chocolate vegano blanco.

Faq

¿Cómo sé que las claras están suficientemente batidas?
Debes obtener picos firmes y brillantes que mantengan su forma. Voltea el bol, y si las claras no se deslizan, ¡lo tienes!
¿Qué hago si mi esponja de miel se hunde en el centro?
Asegúrate de no abrir el horno durante la cocción y verifica la temperatura de tu horno para que esté precisa.
¿Cómo obtengo una mezcla homogénea para el caramelo de pistacho?
Calienta suavemente todos los ingredientes y revuelve constantemente para evitar que se queme. Usa un termómetro de cocina para controlar la temperatura.
¿Cómo puedo hacerlo sin azúcar refinada?
Puedes usar azúcar de coco o sirope de agave. La textura y el sabor cambiarán ligeramente, pero será una deliciosa y saludable alternativa.
¿Puedo preparar los componentes con antelación?
¡Sí! La esponja de miel se puede hacer un día antes. El caramelo y la mousse también se pueden preparar con un día de antelación para facilitar el montaje.
¿Cómo consigo un acabado profesional en la cobertura?
Usa una espátula caliente para alisar la crema de cobertura. También puedes usar una manga pastelera para detalles decorativos más complejos.