Ingredientes
Capas de Pastel
- 520 gramos (18.35 onzas) de harina
- 45 gramos (1.60 onzas) de cacao en polvo sin azúcar
- 220 gramos (7.75 onzas) de azúcar
- 100 gramos (3.55 onzas) de miel
- 150 gramos (5.30 onzas) de mantequilla
- 3 huevos grandes (aproximadamente 165 gramos o 5.8 onzas)
- 1 cucharadita (7 gramos) de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita (7 gramos) de polvo para hornear
Crema #1
- 120 gramos (4.25 onzas) de azúcar
- 200 gramos (7.05 onzas o 1 taza) de crema al 33%
- 200 gramos (7.05 onzas) de mantequilla
- 100 gramos (3.55 onzas) de nueces tostadas o dulces de grillage (listos o caseros)
Crema #2
- 800 gramos (28.20 onzas o 3.4 tazas) de crema agria al 25%
- 70 gramos (2.45 onzas o 1/3 taza) de azúcar glas o azúcar granulada
Equipo
Para preparar este delicioso pastel, necesitarás el siguiente equipo:
- Batidora de mano o eléctrica:
Te ayudará a conseguir cremas suaves y esponjosas en menos tiempo.
- Saucepan grande:
Ideal para mezclar los ingredientes del pastel y controlar la cocción.
- Báscula de cocina:
Para medir los ingredientes con precisión. ¡Evita las sorpresas desagradables!
- Papel de horno:
Facilita la transferencia de masa rodante y evita que se pegue.
- Aro de pastelería:
Asegura capas más precisas y una mejor presentación.
- Batidor:
Herramienta imprescindible para mezclar y batir los ingredientes de manera uniforme.
Instrucciones
Step 1
En una cacerola grande, combina los huevos y el azúcar. Añade la miel y la mantequilla ablandada. Bate todo junto hasta que esté bien mezclado. Consejo: Usa mantequilla a temperatura ambiente para facilitar la mezcla. Coloca la cacerola sobre un baño maría y calienta mientras bates continuamente durante 10 a 15 minutos. Añade el bicarbonato de sodio y continúa calentando por otros 5 minutos, batiendo constantemente. Retira del fuego.
Step 2
En un bol aparte, mezcla la harina, el cacao en polvo y el polvo para hornear. Añade gradualmente 2/3 de esta mezcla seca a la mezcla de huevo y mantequilla y bate hasta que esté combinada. Luego añade el 1/3 restante y continúa batiendo. La masa estará suave y un poco pegajosa. Consejo: No agregues harina extra, solo deja que se enfríe un poco antes de manejarla.
Step 3
Divide la masa en bolas iguales (aproximadamente 10 a 12 piezas). Estira cada bola hasta un grosor de aproximadamente 2 milímetros (0.08 pulgadas), preferiblemente sobre papel de hornear. Corta en círculos del diámetro deseado y pincha con un tenedor. Consejo: Estirar directamente sobre el papel de hornear facilita la transferencia.
Step 4
Precalienta el horno a 180°C (356°F). Hornea cada capa durante unos 5 minutos. Vigílalas para evitar que se quemen.
Step 5
En una cacerola, derrite el azúcar hasta que adquiera un color ámbar. Agrega gradualmente la crema al 33% caliente, batiendo continuamente. Deja que la mezcla se enfríe completamente. Enfriar es crucial para evitar que la mantequilla se derrita. Bate la mantequilla ablandada hasta que se vuelva pálida y esponjosa. Añade gradualmente el jarabe de caramelo en porciones, continuando a batir. Mezcla las nueces tostadas o dulces de grillage picados.
Step 6
Bate la crema agria a velocidad media durante 3 a 5 minutos. Añade el azúcar mientras continúas batiendo durante otros 7 minutos hasta que la mezcla se vuelva esponjosa.
Step 7
Se recomienda usar un aro para pasteles para obtener capas más precisas. Extiende una pequeña cantidad de crema agria en la base para asegurar la primera capa de pastel. Coloca una capa sobre la base, luego extiende una capa de crema agria sobre ella. Añade otra capa de pastel. Extiende un poco de crema agria sobre la capa de pastel, luego añade una capa de crema de caramelo. Sigue con otra capa de crema agria sobre la crema de caramelo antes de añadir la siguiente capa de pastel. Repite este proceso hasta que todas las capas estén usadas.
Porciones
¿Listo para servir tu pastel? Aquí tienes algunas sugerencias para impresionar a tus invitados:
🎉 Visual y Decoración: Adorna tu pastel con frutas frescas como fresas o frambuesas, y espolvorea un poco de azúcar glass por encima. ¡Añade hojas de menta para un toque de color y frescura!
🎂 Presentación en Mesas: Sirve cada porción del pastel en platos individuales, acompañado de una bola de helado de vainilla o crema batida.
☕ Combinaciones: Este pastel va de maravilla con una taza de café expreso, té de hierbas, o incluso una copa de vino tinto suave. ¡Ideal para terminar una jornada con broche de oro!
🍴 Cumpleaños y Celebraciones: Si vas a usar este pastel en una fiesta, considera decorarlo con velas o un topper personalizado. Los niños también adoran las chispas de chocolate y las figuritas de azúcar.
Variaciones
¿Tienes restricciones dietéticas? No te preocupes, aquí tienes versiones sin gluten y veganas del pastel:
🌾 Sin Gluten: Sustituye la harina normal por una mezcla de harina de almendra y harina de arroz. Cerciórate de que los otros ingredientes, como el polvo de hornear, sean libres de gluten.
🌱 Vegano: Utiliza crema de coco en lugar de la crema normal y reemplaza la mantequilla con aceite de coco. Para el huevo, una mezcla de linaza (1 cucharada de linaza molida + 3 cucharadas de agua para cada huevo) es una excelente opción.
Faq
- ¿Por qué es importante usar mantequilla a temperatura ambiente?
La mantequilla a temperatura ambiente se mezcla mejor con otros ingredientes, dando una textura más suave a la masa. Además, permite que el pastel suba de manera uniforme.
- ¿Puedo usar azúcar moreno en lugar de azúcar blanco?
Sí, pero ten en cuenta que el sabor y la textura del pastel pueden cambiar ligeramente. El azúcar moreno aportará un sabor más caramelizado y una textura más húmeda.
- ¿Cómo evito que las capas se quemen al hornearlas?
Controla la temperatura de tu horno y observa continuamente las capas mientras se hornean, ya que son delgadas y pueden quemarse rápidamente. Cada horno varía, así que ajusta el tiempo según sea necesario.
- ¿Cómo hago un glaseado suave y sin grumos?
Para un glaseado suave, asegúrate de tamizar el azúcar antes de añadirlo a la crema. Bate a velocidad alta hasta que la mezcla esté completamente incorporada y esponjosa.
- ¿Cómo consigo capas de igual tamaño y grosor?
Usa un aro de pastelería para cortar las capas después de estirar la masa. Esto asegura que todas las capas sean del mismo tamaño y grosor.
- ¿Puedo preparar el pastel con anticipación?
Sí, puedes preparar el pastel con un día de anticipación. De hecho, los sabores se mezclan mejor después de un día en el refrigerador. Solo asegúrate de cubrirlo bien para evitar que se seque.
