Pastel de Capas de Almendra con Mousse de Albaricoque y Confit de Fruta

Ingredientes

Capas de bizcocho de almendra

5 huevos
180 gramos (6.35 onzas) de azúcar
60 gramos (2.12 onzas) de almendras
110 gramos (3.88 onzas) de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
70 gramos (2.47 onzas) de aceite vegetal
20 gramos (0.71 onzas) de leche
extracto de vainilla al gusto

Jarabe

100 gramos (3.53 onzas) de crema (10%)
20 gramos (0.71 onzas) de vainilla

Mousse

100 gramos (3.53 onzas) de crema (33-35%)
100 gramos (3.53 onzas) de puré de albaricoque
8 gramos (0.28 onzas) de gelatina
30 gramos (1.06 onzas) de agua
1 cucharada de azúcar en polvo

Confitura

200 gramos (7.06 onzas) de puré de frutas (maracuyá + mango)
70 gramos (2.47 onzas) de azúcar
3 gramos (0.11 onzas) de agar
4 gramos (0.14 onzas) de pectina NH

Relleno de queso crema

500 gramos (17.64 onzas) de queso crema
150 gramos (5.29 onzas) de crema
70 gramos (2.47 onzas) de azúcar en polvo

Cobertura

500 gramos (17.64 onzas) de queso crema
100 gramos (3.53 onzas) de crema
70 gramos (2.47 onzas) de azúcar en polvo

Equipo

Batidora de Mano o Mesa
Utiliza una batidora para obtener una mezcla homogénea y aireada en tus ingredientes. Enfría los batidores antes de montar cremas.
Horno
Asegúrate de pre-calentar el horno antes de hornear el bizcocho. No abras el horno durante los primeros 25 minutos para evitar que se baje.
Moldes para Pasteles
Usa moldes adecuados para las cantidades de la receta. Forra el molde con papel de horno para un desmoldado fácil.
Espátula
Una espátula flexible te ayudará a mezclar los ingredientes sin perder volumen.
Cuchillo de Sierra
Perfecto para cortar las capas del bizcocho sin dañarlas.

Instrucciones

Step 1

Paso 1: Preparar las capas del bizcocho Asegúrate de que los huevos estén a temperatura ambiente. Separa las yemas de las claras. En un bol, combina las yemas con 90 gramos (3.20 onzas) de azúcar y bate hasta que estén esponjosas y de color claro. Gradualmente agrega el aceite vegetal y la leche, batiendo bien después de cada adición. En otro bol, bate las claras a velocidad media; cuando estén espumosas, incorpora lentamente el azúcar restante. Una vez añadido todo el azúcar, aumenta a la máxima velocidad y bate hasta formar picos firmes. Tamiza los ingredientes secos (harina, polvo de hornear y almendras molidas) y mézclalos con la mezcla de huevo. Incorpora la mezcla de yemas a las claras, luego añade los ingredientes secos y mezcla con cuidado. Precalienta el horno a 175-180°C (347-356°F). Vierte la masa en un molde para pastel preparado y hornea durante 25-35 minutos. No abras el horno durante los primeros 25 minutos. Deja enfriar el bizcocho, luego envuélvelo en papel plástico y refrigera por 6-8 horas. Enfriar en el frigorífico ayuda a que el bizcocho se endurezca para cortarlo más fácilmente.

Step 2

Paso 2: Preparar la mousse Enfriar el bol y los batidores previamente. Bate la crema hasta que se formen picos suaves. Combina el puré de albaricoque con el azúcar en polvo, luego incorpora la crema batida. Derrite la gelatina en 30 gramos de agua (durante unos 10 segundos en el microondas). Añade una pequeña cantidad de la mezcla de crema a la gelatina, mezcla bien, luego incorpóralo a la mezcla principal de crema. Transfiere la mousse a un anillo de pastel y colócala en el congelador para que cuaje. Usar equipos fríos ayuda a batir mejor la crema.

Step 3

Paso 3: Preparar la confitura En una cacerola, calienta el puré de frutas hasta que se cueza ligeramente. Mezcla el azúcar, la pectina, y el agar, luego espolvorea sobre el puré caliente. Cocina durante 3-4 minutos, removiendo constantemente. Vierte la mezcla de confitura sobre la capa de mousse en el anillo de pastel y colócala de nuevo en el congelador para que cuaje. Asegúrate de espolvorear de manera uniforme para evitar grumos.

Step 4

Paso 4: Preparar el relleno de queso crema Combina el queso crema frío, la crema y el azúcar en polvo en un bol. Bate la mezcla hasta que se formen picos firmes. Usar ingredientes fríos asegura un relleno más firme.

Step 5

Paso 5: Preparar la cobertura Combina el queso crema frío, la crema y el azúcar en polvo. Bate hasta obtener una consistencia suave y firme similar al relleno de queso crema. La consistencia es clave para una cobertura suave.

Step 6

Paso 6: Armar el pastel Coloca las capas del pastel de la siguiente manera: bizcocho, jarabe, relleno de queso crema, mousse y capa de confitura. Repite las capas y termina con una capa de bizcocho mojada con jarabe. Refrigera el pastel durante al menos una hora antes de servir para asegurar que todas las capas se fijen correctamente.

Porciones

Este Pastel de Capas de Almendra con Mousse de Albaricoque y Confit de Fruta es perfecto para cualquier celebración. Aquí te damos algunas sugerencias de presentación para que luzcas como un verdadero profesional:

Sugerencia 1: Sirve cada rebanada con un toque adicional de crema batida y unas hojas de menta fresca para darle un contraste de color y frescura

Sugerencia 2: Decora la parte superior del pastel con rosetones de crema, frutas frescas y un toque de ralladura de limón 🥭🍋

Sugerencia 3: Para una presentación elegante, coloca el pastel en un stand de cristal y acompáñalo con tazas de café o té. ¡Todo un éxito en reuniones y eventos especiales!

Cualquiera sea la ocasión, este pastel no solo destacará por su sabor, sino también por su impresionante apariencia. ¡Prepáralo, sírvelo y disfrútalo en buena compañía!

Variaciones

¿Buscas adaptaciones para dietas especiales? ¡Te tenemos cubierto! 😊 Aquí tienes algunas variaciones:

Versión sin gluten: Sustituye la harina de trigo por harina de almendra o una mezcla de harina sin gluten. Asegúrate de que todos los productos utilizados, como el polvo de hornear, sean libres de gluten.

Versión vegana: Reemplaza los huevos con aquafaba (agua de garbanzos) y utiliza crema de coco en lugar de crema normal. Sustituye el queso crema por una versión vegana y la leche por leche de almendras o soya.

Faq

¿Puedo hacer este pastel sin experiencia previa en repostería?
¡Absolutamente! Solo sigue los pasos detallados y no te apresures. La clave es tener paciencia y disfrutar del proceso.
¿Es necesario refrigerar el bizcocho antes de cortarlo?
Sí, enfriar el bizcocho en el refrigerador lo hará más firme y fácil de cortar en capas.
¿Qué hago si mi mousse no está firme después de enfriarla?
Colócala de nuevo en el congelador durante más tiempo. Asegúrate de que la gelatina esté correctamente incorporada.
¿Puedo usar diferentes frutas para el confit?
¡Claro! Experimenta con tus frutas favoritas, solo ajusta la cantidad de azúcar según la acidez de la fruta.
¿Cómo consigo un acabado perfecto en la cobertura?
Usa una espátula calentada ligeramente y pásala suavemente sobre la superficie para alisar la cobertura.
¿Puedo preparar el pastel con días de anticipación?
Sí, puedes prepararlo y mantenerlo refrigerado hasta por 3 días. Sácalo del refrigerador unos minutos antes de servir para que esté a temperatura óptima.