Pastel de Capas con Queso Crema y Relleno de Pollo

Ingredientes

Capas de pastel

600 gramos (21.15 onzas) de harina de uso múltiple

400 gramos (14.10 onzas) de mantequilla sin sal

1 huevo grande

1 cucharada (15 mililitros) de vinagre 6-9%

250 mililitros (8.50 onzas líquidas) de agua helada

Pizca de sal

Relleno

200 gramos (7.05 onzas) de pollo o cerdo hervido

2 pepinos encurtidos pequeños o 1 grande

1/2 cebolla grande

1 cucharadita (5 gramos) de vinagre de manzana

1 cucharadita (5 gramos) de azúcar

Champiñones en escabeche, al gusto

1 lata (aproximadamente 6 onzas) de aceitunas

Hierbas (cebollines, eneldo o lechuga), al gusto

Sal, al gusto

Pimienta, al gusto

1 cucharada (15 mililitros) de mayonesa

Crema

600 gramos (21.15 onzas) de queso crema

250 gramos (8.80 onzas) de crema agria (20%+ grasa)

50 gramos (1.75 onzas) de mayonesa

Sal, al gusto

Pimienta, al gusto

1/2 diente de ajo

Equipo

Rodillo
Un rodillo robusto es esencial para estirar la masa uniformemente. Consejo: Espolvorea una pequeña cantidad de harina en el rodillo para evitar que la masa se pegue.
Papel de pergamino
Perfecto para colocar entre las capas de masa. Consejo: Esto también ayuda a una cocción más uniforme.
Cuchillo o tenedor
Para combinar los ingredientes y crear una textura desmenuzada en la masa.
Batidora
Para mezclar los ingredientes del relleno y la crema hasta obtener una consistencia suave.
Espátula
Útil para aplicar la crema uniformemente entre las capas del pastel.

Instrucciones

Step 1

Necesitarás 6 capas de masa de hojaldre con un diámetro de 17-17.5 cm (6.7 pulgadas) para este pastel. De esta receta obtendrás alrededor de 13 discos de hojaldre, así que tendrás extras. Los discos de hojaldre pueden almacenarse en el refrigerador por varios días. Consejo: Coloca papel encerado entre ellos y envuélvelos en film plástico para mantenerlos frescos. Sé cuidadoso al manipular los hojaldres, ya que son bastante frágiles.

Step 2

Para la masa: Tamiza 600 gramos (21.15 onzas) de harina en un tazón. Corta 400 gramos (14.10 onzas) de mantequilla en cubos y agrégala a la harina. Usa un cuchillo o tenedor para combinar hasta que la mezcla esté desmenuzable. La mantequilla debe permanecer fría para mantener la textura del hojaldre. Puedes poner la harina en el refrigerador y la mantequilla en el congelador durante 15 minutos antes de comenzar.

Step 3

En una jarra medidora, bate 1 huevo, agrega una pizca de sal, 1 cucharada (15 mililitros) de vinagre y suficiente agua helada para alcanzar los 250 mililitros (8.50 onzas líquidas). Revuelve para combinar. El agua debe estar bien fría para mantener la masa hojaldrada.

Step 4

Vierte la mezcla de huevo en la mezcla de harina y mantequilla. Forma una masa, pero no la amases; solo debe unirse. Divide la masa en 10 partes iguales, aproximadamente 125-135 gramos (4.40 a 4.75 onzas) cada una. Envuelve cada parte individualmente en film plástico y refrigera durante al menos 2 horas o toda la noche. La masa fría es más fácil de extender y hornear mejor.

Step 5

Precalienta el horno a 200°C (392°F). Extiende cada parte de la masa hasta 3-4 cm (1.2-1.6 pulgadas) más grande del tamaño deseado, por ejemplo, 20 cm (8 pulgadas) de diámetro. Pincha la masa con un tenedor. Hornea durante unos 10 minutos hasta que estén doradas. Mantén la masa restante en el refrigerador hasta que estés listo para usarla.

Step 6

Para el relleno: En un tazón, combina 200 gramos (7.05 onzas) de carne hervida finamente picada, 2 pepinos encurtidos, 1/2 cebolla picada, 1 cucharadita (5 gramos) de vinagre de manzana, 1 cucharadita (5 gramos) de azúcar, champiñones en escabeche, aceitunas y hierbas. Saltea las cebollas en aceite vegetal hasta que estén doradas, agrega el vinagre y el azúcar, y cocina un poco más antes de agregar los champiñones. Mezcla y reserva. Fríe las cebollas hasta que estén ligeramente translúcidas para obtener el mejor sabor.

Step 7

Mezcla las verduras salteadas con la carne picada y las hierbas. Sazona con sal y pimienta, y agrega 1 cucharada (15 mililitros) de mayonesa. Prueba el relleno antes de agregar la mayonesa para asegurarte de que esté sazonado a tu gusto.

Step 8

Para la crema: Mezcla 600 gramos (21.15 onzas) de queso crema, 250 gramos (8.80 onzas) de crema agria y 50 gramos (1.75 onzas) de mayonesa hasta obtener una mezcla homogénea. Sazona con sal, pimienta y ajo finamente rallado. Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente para una mezcla más suave.

Step 9

Arma el pastel untando la crema en cada capa de hojaldre, luego agregando el relleno. Cubre todo el pastel con la crema restante y espolvorea con migajas. Decora a tu gusto. Deja reposar el pastel durante unas horas para que los sabores se integren.

Porciones

No hay nada como un pastel bien presentado. Al servir este pastel, puedes decorarlo con hierbas frescas como el eneldo o cebollino, añadiendo un toque de color y frescura. 🍃

Para una presentación más festiva, esparce almendras laminadas o semillas de sésamo tostadas sobre la superficie del pastel. Esto no solo añadirá textura, sino que también realzará el sabor. 🌟

¿Buscas algo extra? Sirve cada porción con una pequeña cucharada de salsa de yogur con eneldo y limón al lado. 🚀 Esta salsa casera complementará perfectamente los sabores del pastel, dándole un toque fresco y cítrico que gustará a todos tus invitados.

Y no te olvides de un buen maridaje. Un vino blanco seco o una cerveza artesanal ligera combinarán muy bien con las notas suaves y cremosas del pastel. ¡Salud! 🍷

Variaciones

Para aquellos que buscan una versión más inclusiva, aquí tienes dos variaciones deliciosas: sin gluten y vegana.

Versión Sin Gluten: 🌾 Puedes sustituir la harina de trigo por una mezcla de harina sin gluten disponible en el mercado. Asegúrate de que todos los ingredientes, como el vinagre y la mayonesa, también sean productos sin gluten. ¡No notarás la diferencia!

Versión Vegana: 🌱 En lugar de usar huevos, puedes utilizar un sustituto vegano, como linaza molida mezclada con agua. Reemplaza el queso crema y la crema agria con versiones veganas disponibles en tiendas especializadas. También, asegúrate de que la mayonesa sea vegana. El resultado será igualmente delicioso y se adapta a todos los estilos de vida. ¡Disfruta!

Faq

¿Cómo puedo evitar que la masa se pegue al rodillo?
Asegúrate de espolvorear suficiente harina en el rodillo y en la superficie de trabajo. Si la masa sigue pegándose, intenta enfriarla más tiempo antes de usarla.
¿Puedo hacer este pastel sin una batidora?
Sí, puedes mezclar los ingredientes manualmente con una espátula o un tenedor. Solo necesitarás un poco más de paciencia y energía.
¿Cómo sé cuándo las capas de masa están listas?
Las capas estarán listas cuando estén doradas y crujientes. Esto normalmente toma unos 10 minutos en un horno precalentado a 200°C (392°F).
¿Es necesario refrigerar el pastel antes de servir?
Es recomendable dejar que el pastel repose en el refrigerador durante unas horas para que los sabores se mezclen bien. Sin embargo, si tienes prisa, puedes servirlo inmediatamente después de montarlo.
¿La crema debe estar a temperatura ambiente?
Sí, es mejor que todos los ingredientes de la crema estén a temperatura ambiente para lograr una mezcla suave y homogénea.
¿Cuánto tiempo puedo conservar el pastel en el refrigerador?
Puedes conservar el pastel en el refrigerador durante 2-3 días en un recipiente hermético. Las capas de masa pueden perder un poco de su crujiente, pero el sabor seguirá siendo maravilloso.