Pastel de Capas con Mousse de Chocolate y Glaseado Gourmet

Ingredientes

Bizcocho Esponjoso

3 huevos

135 gramos (4.76 onzas) de azúcar

5 gramos (0.18 onzas) de azúcar de vainilla

140 gramos (4.94 onzas) de harina

6 gramos (0.21 onzas) de polvo de hornear

30 gramos (1.06 onzas) de cacao alcalino

1 gramo (0.04 onzas) de sal

120 mililitros (0.5 taza) de leche

60 gramos (2.12 onzas) de mantequilla

Mojado

100 mililitros (0.42 taza) de café fuerte recién hecho

10 gramos (0.35 onzas) de azúcar

Capa Crujiente

150 gramos (5.29 onzas) de chocolate blanco

50 gramos (0.21 taza) de crema al 35%

100 gramos (3.53 onzas) de avellanas

80 gramos (2.82 onzas) de migas de oblea

Migas de Oblea

35 gramos (1.23 onzas) de mantequilla

35 gramos (1.23 onzas) de azúcar glas

35 gramos (1.23 onzas) de claras de huevo

35 gramos (1.23 onzas) de harina

Mousse de Chocolate

170 gramos (6 onzas) de chocolate amargo

270 gramos (1.14 tazas) de crema al 35%

140 mililitros (0.59 taza) de leche

6 gramos (0.21 onzas) de gelatina (Dr. Oetker)

36 mililitros (2.43 cucharadas) de agua fría

Glaseado Gourmet

350 gramos (12.35 onzas) de chocolate amargo

70 gramos (3.76 cucharadas) de aceite vegetal

30 gramos (1.06 onzas) de manteca de cacao

70 gramos (2.47 onzas) de avellanas picadas

Equipo

Molde de 18x36 cm
Asegúrate de forrar bien el fondo con papel de aluminio y papel de hornear para evitar que el bizcocho se pegue.
Batidora
Una batidora de mano o una batidora eléctrica te ayudará a lograr una mezcla esponjosa y bien integrada.
Espátula
Utiliza una espátula de silicona para integrar suavemente los ingredientes secos en la mezcla de huevos.
Horno
Precalienta el horno a la temperatura adecuada para asegurar una cocción uniforme del bizcocho.
Baño María
Para derretir el chocolate sin quemarlo, utiliza un baño maría.
Película plástica
Para envolver el pastel y permitir que se enfríe y se asiente adecuadamente.

Instrucciones

Step 1

1. Prepara un marco de 18x36 cm - envuelve el fondo con papel aluminio y coloca un rectángulo de papel de hornear dentro, o usa una bandeja de horno forrada con pergamino.

Step 2

2. Precalienta tu horno a 347°F (175°C).

Step 3

3. Bate los huevos a temperatura ambiente con la sal y ambos azúcares hasta que la mezcla esté blanca y esponjosa. Usar huevos a temperatura ambiente ayudará a que se batan mejor.

Step 4

4. Calienta la leche con la mantequilla hasta que la mantequilla se derrita, y reserva.

Step 5

5. Tamiza la harina, el polvo de hornear y el cacao juntos.

Step 6

6. Incorpora gradualmente los ingredientes secos tamizados a los huevos batidos usando una espátula.

Step 7

7. Agrega la mezcla de leche caliente y mantequilla hasta que esté bien combinada.

Step 8

8. Vierte la masa en el marco o bandeja de hornear preparada, y hornea durante unos 8-10 minutos, o hasta que esté seco. Un palillo insertado en el centro debe salir limpio.

Step 9

9. Deja que el bizcocho se enfríe completamente. Envuélvelo en film transparente y colócalo en el refrigerador durante al menos 6 horas.

Step 10

10. Una vez que el bizcocho esté firme, córtalo en dos capas. Si lo horneaste en una bandeja, corta dos cuadrados de 18x18 cm.

Step 11

11. Para hacer el líquido de remojo, prepara café fuerte y disuelve el azúcar en él. Deja que se enfríe.

Step 12

12. Para las migas de oblea, precalienta tu horno a 320°F (160°C).

Step 13

13. Bate la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar glas juntos hasta que estén esponjosos.

Step 14

14. Agrega gradualmente las claras de huevo, luego mezcla la harina hasta que quede suave.

Step 15

15. Extiende la mezcla en una capa delgada sobre hojas de silicona o teflón. Usa una espátula para asegurar una capa uniforme.

Step 16

16. Hornea una hoja a la vez durante unos 10 minutos, o hasta que esté dorada.

Step 17

17. Retira y deja enfriar ligeramente las hojas de oblea antes de desmenuzarlas en un recipiente sellado.

Step 18

18. Para hacer la capa crujiente, derrite el chocolate blanco y la crema en un baño maría.

Step 19

19. Mezcla las avellanas picadas y las migas de oblea, y prepara esta mezcla justo antes de montar el pastel.

Step 20

20. Para el mousse de chocolate, remoja la gelatina en agua fría.

Step 21

21. Derrite el chocolate amargo en la leche caliente, luego agrega la gelatina derretida, revolviendo hasta que esté suave.

Step 22

22. Bate la crema a picos suaves e incorpórala gradualmente a la mezcla de chocolate.

Step 23

23. Monta el pastel tensando el marco con film transparente en la parte inferior y colócalo sobre una superficie plana.

Step 24

24. Coloca la primera capa de bizcocho en el marco, empápala con la mezcla de café y luego esparce uniformemente la capa crujiente encima.

Step 25

25. Vierte la mitad del mousse sobre la capa crujiente, y luego congela durante 3 minutos para que se fije.

Step 26

26. Agrega la segunda capa de bizcocho, empapa con café y vierte el resto del mousse encima.

Step 27

27. Envuelve el pastel en film transparente y congélalo durante al menos 4 horas.

Step 28

28. Para el glaseado gourmet, derrite el chocolate amargo en un baño maría, añade el aceite vegetal y la manteca de cacao derretida, luego las avellanas picadas.

Step 29

29. Saca el pastel del congelador, córtalo en 10 piezas y vuelve a meterlo en el congelador mientras preparas el glaseado.

Step 30

30. Sumerge cada pieza de pastel en el glaseado de chocolate, sacude el exceso y colócalo sobre una rejilla para que se asiente. Usar un tenedor para manejar las piezas facilitará el proceso de inmersión.

Step 31

31. Lleva los pasteles glaseados al refrigerador para que se descongelen antes de servir.

Porciones

¡Dale un toque especial a este delicioso pastel con estas sugerencias de presentación! 🍰

Decora con frutas frescas: Coloca unas frambuesas o fresas en la parte superior de cada porción para añadir un contraste de color y un sabor fresco y ácido.

Acompaña con helado: Sirve cada porción con una bola de helado de vainilla o café para una experiencia aún más indulgente.

Siéntelo como un chef: Utiliza un plato blanco y haz un dibujo artístico con sirope de chocolate o caramelo antes de colocar el pastel en el centro. ¡El resultado será espectacular!

¡Perfecto para ocasiones especiales! Ya sea para un cumpleaños, aniversario o simplemente un día de indulgencia, este pastel es ideal para impresionar a tus invitados y dejarles un dulce recuerdo.

Variaciones

Variaciones sin gluten y veganas 🌱

Sin gluten: Sustituye la harina en el bizcocho y las migas de oblea por una mezcla de harina sin gluten. Asegúrate de que todos los demás ingredientes (como el chocolate y el polvo de hornear) sean certificados sin gluten.

Vegano: Para una versión vegana, sustituye los huevos del bizcocho por semillas de chia o de lino mezcladas con agua. Utiliza leche de almendra o de soja en lugar de la leche de vaca, y margarina vegana en lugar de mantequilla. Para el mousse, utiliza nata de coco y agar-agar en lugar de gelatina.

Consejo adicional: Siempre verifica los ingredientes para asegurar que no contengan trazas de gluten o productos de origen animal, ¡y disfruta tu deliciosa creación adaptada!

Faq

¿Cómo puedo saber si el bizcocho está listo?
Introduce un palillo en el centro del bizcocho; si sale limpio, el bizcocho está listo.
¿Puedo usar cacao natural en lugar de cacao alcalinizado?
Sí, pero el sabor y color serán menos intensos.
¿Qué tipo de chocolate es mejor para la mousse?
El chocolate amargo con un alto contenido de cacao (al menos 70%) es ideal para una mousse rica y cremosa.
¿Puedo preparar el pastel con anticipación?
Sí, de hecho, es mejor refrigerarlo durante al menos 6 horas o toda la noche antes de servirlo.
¿Cómo obtengo un glaseado liso y brillante?
La calidad del chocolate y una técnica adecuada de derretido al baño maría son esenciales. Añadir aceite vegetal ayudará a lograr un acabado brillante.
¿Puedo utilizar otro fruto seco en lugar de avellanas?
Claro, las almendras o nueces también funcionan bien y añaden un delicioso crujido.