Pastel de Capas con Mermelada de Cereza y Crema de Coco

Ingredientes

Capas del pastel

600 gramos (4.2 tazas) de harina de trigo
380 gramos (1.7 tazas) de mantequilla al 82.5%
110 gramos (2 huevos grandes)
300 gramos (1.3 tazas) de crema agria al 20%
0.3 cucharaditas (1.8 gramos) de sal
70 gramos (0.5 tazas) de harina para enrollar

Mermelada de cereza

490 gramos (3.4 tazas) de cerezas
110 gramos (0.44 tazas) de jugo de cereza (de las bayas descongeladas)
100 gramos (0.5 tazas) de azúcar
11 gramos (0.04 tazas) de pectina de manzana

Crema pastelera

400 gramos (1.75 tazas) de leche de coco
450 gramos (2 tazas) de leche al 3.5%
100 gramos (5 yemas de huevo grandes)
35 gramos (0.28 tazas) de maicena
40 gramos (0.34 tazas) de harina de trigo
190 gramos (0.95 tazas) de azúcar
10 gramos (0.042 tazas) de azúcar de vainilla
100 gramos (3.52 onzas) de chocolate blanco zéphyr
380 gramos (1.7 tazas) de mascarpone

Cobertura

380 gramos (1.7 tazas) de queso crema
80 gramos (0.35 tazas) de mantequilla al 82.5%
85 gramos (0.68 tazas) de azúcar en polvo
80 gramos (0.32 tazas) de mermelada de cereza

Equipo

Báscula de cocina
Para medir todos los ingredientes con precisión. Pesando los ingredientes obtendrás resultados más consistentes.
Rodillo
Para extender la masa finamente. Usa un rodillo con medidas ajustables para capas de masa uniformes.
Batidora de pie
Ideal para mezclar la masa, crema de coco y el glaseado. Utiliza el accesorio de gancho para amasar la masa fácilmente.
Molde o plantilla de 20 cm
Para cortar las capas de masa del tamaño correcto. Te ayudará a tener un pastel simétrico.
Papel film
Para envolver la masa y ayudar a enfriarla. Envuelve bien la masa para que no se seque en el congelador.

Instrucciones

Step 1

1. Tamiza la harina en un bol. Ralla la mantequilla congelada con un rallador fino y añádela periódicamente a la harina. Agrega la sal y mezcla hasta que la mezcla sea similar a migas. Luego, añade los huevos duros previamente enfriados y la crema agria. Amasa la masa (un mezclador con accesorio de gancho funciona bien para esto). Asegúrate de que la mantequilla esté muy fría para obtener la mejor textura.

Step 2

2. Espolvorea un poco de harina sobre una superficie de trabajo y forma una bola con la masa. La masa puede estar un poco pegajosa, pero resiste la tentación de añadir demasiada harina. Envuelve la masa en film transparente y colócala en el congelador durante 40-50 minutos. La masa se endurecerá y será más fácil de trabajar después de enfriarse.

Step 3

3. Divide la masa en piezas que pesen entre 93-95 gramos (3.3 oz) cada una para un pastel de 20 cm (7.8 pulgadas). Enharina ligeramente cada pieza y colócalas en el congelador por otros 15-20 minutos. Enfriar las piezas de masa hace que sea más sencillo enrollarlas.

Step 4

4. Precalienta el horno a 392°F (200°C) usando la función de convección. Extiende cada pieza de masa lo más delgada posible hasta un diámetro de 23 cm (9 pulgadas), añadiendo harina según sea necesario y usando film transparente (también enharinado). Recorta las capas a 20 cm (7.8 pulgadas) usando una plantilla o anillo, pínchalas con un tenedor y hornea durante 9-10 minutos hasta que estén doradas. Un tenedor asegura que la masa no se hinche demasiado durante el horneado.

Step 5

5. Para la mermelada de cereza, calienta las cerezas descongeladas a 104°F (40°C), añade el azúcar mezclado con pectina, y hierve durante 2-3 minutos. Deja enfriar y licúa. Preparar la mermelada con anticipación ahorra tiempo en el día de montaje.

Step 6

6. Para preparar la crema pastelera, mezcla la leche de coco y la leche normal en una cacerola de fondo grueso a fuego lento. En un bol separado, mezcla las yemas de huevo, el azúcar, el azúcar de vainilla, la maicena y la harina hasta que quede suave. Añade un poco de leche caliente a la mezcla para atemperar los huevos, luego vierte todo en la cacerola. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que espese (alrededor de 10-12 minutos). Añade el chocolate blanco y mezcla hasta que quede suave. Cubre con film transparente, deja enfriar y luego refrigera por 2-3 horas. Usa una batidora para una crema sin grumos.

Step 7

7. Después de 2-3 horas, bate el mascarpone durante 1 minuto. Continúa batiendo mientras añades la crema pastelera fría una cucharada a la vez. Este paso asegura una mezcla de crema pastelera uniforme y suave.

Step 8

8. Ensambla el pastel untando mermelada de cereza en cada capa y usando una manga pastelera para distribuir la crema pastelera. Completar este paso para todas las capas antes de ensamblar el pastel ahorra tiempo y asegura estabilidad. Envuelve el pastel firmemente en film transparente, coloca un plato plano con un pequeño peso en la parte superior y deja el pastel en el refrigerador por 3-4 horas. Un plato con peso ayuda a que las capas del pastel se asienten para un resultado más firme.

Step 9

9. Después de que el pastel se haya enfriado durante 3-4 horas, prepara la cobertura. Combina el queso crema frío con mantequilla a temperatura ambiente y azúcar en polvo en un bol de mezcladora. Mezcla a velocidad máxima y añade la mermelada de cereza. Cubre el pastel enfriado y devuélvelo al refrigerador para que se asiente durante la noche. Corta el pastel mientras esté frío y deja reposar durante 10-12 minutos antes de servir. Dejar que el pastel se asiente durante la noche mejora el sabor y la textura.

Porciones

Este pastel es perfecto para cualquier ocasión especial, ya sea un cumpleaños, una celebración familiar o simplemente un capricho personal. Aquí hay algunas ideas de cómo **servir y disfrutar** este delicioso pastel: 🎂

Con helado: Acompaña cada rebanada de pastel con una bola de helado de vainilla o de tu sabor favorito. El contraste de temperaturas y texturas elevará tu experiencia de degustación.

Frutas frescas: Decora el plato con algunas frutas frescas como fresas, frambuesas o arándanos. Las frutas no solo añaden color, sino que también complementan el sabor del pastel.

Crema batida: Una buena cucharada de crema batida casera puede transformar una rebanada de pastel en un postre aún más especial. Puedes darle un toque de sabor agregando un poco de vainilla a la crema.

Un toque de licor: Si prefieres algo más adulto, prueba añadir un chorrito de licor de cereza o amaretto sobre el pastel antes de servir. Esto le dará un giro sorprendente.

¡No olvides decorar tu mesa y ambientar el momento, porque cada detalle cuenta! **Disfruta cada bocado y compártelo con quienes más quieres.** 🍒

Variaciones

Si deseas hacer este pastel gluten-free o vegano, aquí tienes algunas variaciones para que nadie se quede sin probarlo. 🌱✨

Versión gluten-free:

Usa una mezcla de harina sin gluten en lugar de harina de trigo.
Asegúrate de que todos los otros ingredientes (como el almidón de maíz y el chocolate blanco) también sean libres de gluten.

Versión vegana:

Sustituye la mantequilla y crema de leche por versiones vegetales, como mantequilla de coco y crema de coco.
Usa un sustituto de huevo comercial o haz uno casero con semillas de lino y agua para reemplazar los huevos.
Elige chocolate blanco vegano para el custard.
El mascarpone puede ser reemplazado por una mezcla de tofu sedoso y leche de coco batida.

¡Experimenta y encuentra la versión que más te guste! **A todos nos encanta disfrutar de un buen pastel, sin importar las restricciones alimentarias.** 🥥✨

Faq

¿Por qué se me rompe la masa al extenderla?
Puede que la masa esté demasiado fría. Intenta dejarla unos minutos fuera del congelador antes de trabajarla.
¿Cómo puedo saber si el custard está bien cocido?
El custard debe espesarse y cubrir el dorso de una cuchara. Recuerda remover constantemente para evitar que se formen grumos.
¿Puedo usar otro tipo de frutas para la mermelada?
¡Claro! Puedes experimentar con fresas, frambuesas, o incluso una mezcla de frutos rojos.
Mi glaseado no se mezcla bien, ¿qué hago?
Asegúrate de que el queso crema esté bien frío y la mantequilla a temperatura ambiente. Si se cortara, intenta añadir un poco más de azúcar en polvo lentamente.
¿Cómo puedo hacer que mi pastel se vea más profesional para una ocasión especial?
Puedes agregar decoraciones con frutas frescas, flores comestibles o chocolates rallados por encima. Recuerda que a veces menos es más.
¿Se puede congelar el pastel?
Sí, puedes congelar el pastel sin glaseado. Descongélalo en el refrigerador antes de añadir el glaseado final para mantener su frescura.