Ingredientes

La masa

  • 400 gramos (14.1 onzas) de mantequilla
  • 400 gramos (14.1 onzas) de harina
  • 5 gramos (0.18 onzas) de sal
  • 170 mililitros (5.75 onzas líquidas) de agua
  • 60 gramos (2.1 onzas) de azúcar en polvo

La crema pastelera

  • 2 yemas de huevo
  • 80 gramos (2.8 onzas) de azúcar
  • 35 gramos (1.2 onzas) de almidón de maíz
  • 300 mililitros (10.14 onzas líquidas) de leche
  • Pasta de vainilla (o azúcar) al gusto
  • 280 gramos (9.88 onzas) de leche condensada
  • 250 gramos (8.82 onzas) de mantequilla

Confit de bayas

  • 150 gramos (5.3 onzas) de arándanos congelados
  • 50 gramos (1.8 onzas) de azúcar
  • 5 gramos (0.18 onzas) de almidón
  • 15 gramos (0.53 onzas líquidas) de agua fría

Equipo

  • Báscula de cocina

    Para medir con precisión los ingredientes. ¡No dejes nada al azar!

  • Tamizador

    Ideal para evitar grumos en la harina y el azúcar glas.

  • Batidora eléctrica

    Imprescindible para lograr una crema de mantequilla suave y esponjosa.

  • Rodillo

    Para extender la masa de la manera más uniforme posible.

  • Molde para pasteles

    Para cortar las capas perfectamente redondas.

Instrucciones

Step 1

1. Coloca la mantequilla en el congelador la noche anterior. Pon el agua en el congelador una hora antes de cocinar. Tamiza la harina y añade la sal. Ralla rápidamente la mantequilla en un rallador grueso, mezclándola periódicamente con la harina. Vierte el agua muy fría y mezcla rápidamente. No es necesario amasar hasta que la masa sea homogénea; solo reúne la masa en una bola. Ponla en una bolsa y refrigérala durante media hora.

Step 2

2. Divide la masa en 10 piezas iguales. Extiende cada pieza en papel pergamino en una capa fina, corta un círculo del tamaño adecuado, espolvorea con azúcar en polvo y hornea junto con los recortes en un horno precalentado a 240°C (464°F) en modo de convección durante 6-7 minutos. Coloca en una rejilla y deja enfriar completamente. La masa fría es más fácil y rápida de extender sin harina extra, así que mantén las piezas restantes en el congelador mientras extiendes un par de ellas.

Step 3

3. Mezcla las yemas con el azúcar y el almidón de maíz, luego añade la leche caliente. Cocina hasta que la mezcla espese. Retira del fuego y añade la pasta de vainilla. Cubre con film transparente y deja enfriar completamente. Bate la mantequilla hasta que esté blanca y esponjosa. Gradualmente, agrega la crema pastelera y la leche condensada, cucharada a cucharada, batiendo hasta que quede suave.

Step 4

4. Cocina los arándanos con el azúcar hasta que el azúcar se disuelva. Mezcla el almidón con el agua y vierte esta mezcla en las bayas en un chorro fino, batiendo rápidamente. Cocina por un minuto y luego enfría en la nevera.

Step 5

5. Unta cada capa de masa con la crema pastelera. Alterna estas capas, añadiendo un poco de confit de bayas sobre varias capas de crema pastelera. Unta los lados y la parte superior del pastel con la crema pastelera y espolvorea con los recortes de masa. Deja que el pastel se estabilice en la nevera. Dejar el pastel en la nevera durante unas horas o toda la noche mejorará su sabor y firmeza.

Porciones

Este pastel se convertirá en el protagonista de tus celebraciones 🎉. **Sirve** en ocasiones especiales como cumpleaños, aniversarios o cualquier reunión donde quieras impresionar a tus invitados.

Para una **experiencia completa**, acompáñalo con una taza de café fuerte o un té de frutas 🍵. El contraste entre el sabor dulce del pastel y la amargura del café o el frescor del té será una delicia para tus sentidos.

Si prefieres algo más refrescante, sirve cada porción junto a una **bola de helado de vainilla** 🍦. La combinación de temperaturas y texturas te hará sentir en el cielo.

Variaciones

Para nuestros amigos sin gluten, simplemente sustituye la harina por harina sin gluten. 🥰

Y para una versión vegana, usa margarina en lugar de mantequilla, leche de almendras para la crema, y un sustituto de huevo para las yemas. ¡Igual de delicioso! 🌿

Faq

  • ¿Cómo consigo que la masa no se pegue al rodillo?

    ¡Súper fácil! Espolvorea un poco de harina sobre el rodillo y la superficie de trabajo antes de estirar la masa.

  • ¿Qué hago si mi crema tiene grumos?

    No te preocupes, puedes pasar la crema por un colador fino para eliminar los grumos.

  • ¿Puedo preparar la crema con antelación?

    Por supuesto, puedes hacer la crema hasta dos días antes y conservarla en el refrigerador.

  • ¿Cómo almaceno el pastel si me sobra?

    Guarda el pastel sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador. Así se mantendrá fresco y delicioso.

  • ¿Puedo usar otra fruta para la confitura?

    ¡Claro! Prueba con fresas, frambuesas o incluso una mezcla de frutas del bosque.

  • ¿Cómo logro que las capas de pastel queden perfectas?

    ¡El truco está en enfriar la masa antes de hornear! Así evitarás que se encojan o deformen.

Nutrition facts

Pastel de Capas con Crema y Confitura de Arándanos
Rendimiento de la receta:1 cake (10 servings)
Calorías:Este delicioso pastel tiene una estimación de 400-500 calorías por porción, dependiendo del tamaño de las porciones.
Calorías (Min - Max):450 - 500
Grasa total:30g
Grasa saturada:18g
Proteína:6g
Carbohidratos totales:50g
Azúcares totales:30g