Pastel de Capas con Crema de Praliné y Chocolate Blanco

Ingredientes

Capas del pastel

200 gramos (7.05 onzas) de claras de huevo
200 gramos (7.05 onzas) de frutos secos (100 gramos de almendras y 100 gramos de avellanas)
200 gramos (7.05 onzas) de azúcar

Crema de praliné

200 gramos (7.05 onzas) de leche
60 gramos (2.10 onzas) de nata (33%)
50 gramos (1.75 onzas) de azúcar
30 gramos (1.05 onzas) de maicena
85 gramos (3.00 onzas) de yemas de huevo (aproximadamente 5 yemas)
100 gramos (3.55 onzas) de praliné de avellana o almendra
80 gramos (2.80 onzas) de chocolate con leche
30 gramos (1.05 onzas) de licor Amaretto
200 gramos (7.05 onzas) de mantequilla

Praliné

200 gramos (7.05 onzas) de azúcar
150 gramos (5.30 onzas) de frutos secos
180 gramos (6.35 onzas) de chocolate blanco
60 gramos (2.10 onzas) de nata
chocolate para decorar el pastel

Equipo

Horno
Precalentar es esencial para obtener la temperatura adecuada desde el inicio. Asegúrate de que tu horno esté bien calibrado.
Bandeja para hornear
Una bandeja grande te permitirá acomodar más capas a la vez, ahorrando tiempo.
Procesador de alimentos
Ideal para moler las nueces en una textura fina, asegurando que tu pastel tenga una consistencia suave.
Batidora
Una batidora de pie o de mano ayudará a conseguir una meringue estable y brillante.
Espátula
Imprescindible para mezclar y doblar los ingredientes sin perder aire en la mezcla.
Moldes circulares de 20 cm
Te ayudarán a dar forma pareja a las capas del pastel. Usa papel de hornear para evitar que se peguen.
Termómetro de cocina
Para asegurarte de que las mezclas alcanzan la temperatura deseada sin sobrecalentarse.

Instrucciones

Step 1

1. Precalienta tu horno a 150°C (302°F). Esparce los 200 gramos (7.05 onzas) de frutos secos mixtos (100 gramos de almendras y 100 gramos de avellanas) en una bandeja para hornear y tuéstalos durante unos 15 minutos. Tostar los frutos secos realza su sabor.

Step 2

2. Deja enfriar los frutos secos y luego muélelos en un procesador de alimentos hasta obtener migajas finas. Asegúrate de que estén finamente molidos para una textura más suave en el pastel.

Step 3

3. Comienza a batir 200 gramos (7.05 onzas) de claras de huevo a baja velocidad. Cuando se forme una espuma ligera, añade gradualmente 200 gramos (7.05 onzas) de azúcar mientras aumentas la velocidad a media. Continúa batiendo hasta que el merengue esté firme y brillante. Un merengue estable es clave para la estructura del pastel.

Step 4

4. Incorpora suavemente la harina de frutos secos molidos al merengue usando una espátula.

Step 5

5. Precalienta tu horno a 180°C (356°F). Dibuja dos círculos de 20 cm (8 pulgadas) en papel de pergamino y extiende la mezcla de merengue dentro de los círculos. Hornea durante unos 8 minutos. Repite hasta que tengas 5-6 capas. Hornear múltiples capas asegura una cocción uniforme.

Step 6

6. Para hacer la crema de praliné, calienta 200 gramos (7.05 onzas) de leche y 60 gramos (2.10 onzas) de nata en una cacerola hasta justo antes de hervir. No dejes que la mezcla hierba; solo debe estar lo suficientemente caliente.

Step 7

7. En un bol aparte, bate juntos 85 gramos (3.00 onzas) de yemas de huevo, 50 gramos (1.75 onzas) de azúcar y 30 gramos (1.05 onzas) de maicena.

Step 8

8. Vierte gradualmente la mezcla de leche caliente en la mezcla de yemas mientras remueves continuamente. Vierte la mezcla de nuevo en la cacerola y cocina a fuego medio, removiendo constantemente hasta que espese.

Step 9

9. Retira del fuego y vierte la crema en un vaso alto o bol. Añade 100 gramos (3.55 onzas) de praliné de avellana o almendra y 80 gramos (2.80 onzas) de chocolate con leche, luego mezcla hasta que quede suave.

Step 10

10. Cuando la crema se enfríe a 40°C (104°F), añade 30 gramos (1.05 onzas) de licor Amaretto y 200 gramos (7.05 onzas) de mantequilla. Mezcla de nuevo hasta obtener una textura suave. Cubre la superficie directamente con plástico y refrigera. Asegúrate de que esté bien refrigerado antes de usar.

Step 11

11. Para el praliné, derrite 200 gramos (7.05 onzas) de azúcar en una cacerola a fuego medio hasta que se convierta en un líquido de color ámbar. Calienta 150 gramos (5.30 onzas) de frutos secos en una sartén. Añade los frutos secos al azúcar derretido y remueve durante 2 minutos.

Step 12

12. Vierte la mezcla de frutos secos sobre una estera de silicona y deja que se endurezca. Una vez fría, rómpela en piezas y tritura la mayor parte en migajas, reservando algunas para la decoración. El praliné triturado añade crujido y sabor al pastel.

Step 13

13. Para ensamblar el pastel, cubre las capas del pastel con la crema de praliné y empapa cada capa con un poco de mermelada de albaricoque caliente.

Step 14

14. Derrite 180 gramos (6.35 onzas) de chocolate blanco y mezcla con 60 gramos (2.10 onzas) de nata caliente. Remueve hasta que quede suave y vierte sobre el pastel.

Step 15

15. Decora el pastel: Aplica una espiral de chocolate oscuro y usa un pincho para crear un efecto marmoleado. Las decoraciones realzan el atractivo visual.

Step 16

16. ¡Tu pastel está listo para servir! Disfrútalo con una taza de té o café caliente. Este pastel es bastante dulce, por lo que servirlo con una bebida menos dulce es ideal.

Porciones

¿Cómo servir este delicioso pastel? 🎂

🎉 Este pastel de capas es perfecto para cualquier ocasión especial. Sírvelo en un plato elegante y acompáñalo con una taza de café o té menos dulce para equilibrar los sabores. Una decoración minimalista con chocolate oscuro en espiral y un toque de praliné lo hará ver irresistible.

🌿 Si deseas darle un toque fresco, decora el pastel con algunas frutas frescas como fresas o frambuesas. No solo aportarán color, sino también un sabor refrescante que contrasta con la cremosidad del praliné.

✨ Y si quieres innovar, corta el pastel en porciones individuales y sírvelo con una bola de helado de vainilla o crema batida. Esto le dará a cada porción un toque de lujo que encantará a tus invitados.

Variaciones

¿Cómo adaptar esta receta para que sea gluten-free y vegana? 🌱✨

🍰 Versión sin gluten: Sustituye la harina común por harina de almendra o harina de coco. Son opciones excelentes que mantendrán la textura y sabor del pastel.

🌿 Versión vegana: Utiliza leche de almendra o avena en lugar de leche regular y crema de coco en lugar de crema de leche. Para reemplazar los huevos, puedes usar puré de manzana o plátano. Asegúrate también de usar chocolate vegano.

Faq

¿Cómo puedo saber si la meringue está lista?
La meringue está lista cuando se ve firme y brillante, y al levantar las varillas de la batidora, se forman picos firmes que no caen.
¿Cómo evito que las capas del pastel se peguen al papel de hornear?
Usa papel de hornear de buena calidad y asegúrate de cortar moldes circulares precisos. Además, puedes engrasar ligeramente el papel con mantequilla.
¿Puedo preparar el praliné con anterioridad?
¡Claro! Puedes hacer el praliné unos días antes y almacenarlo en un recipiente hermético. Esto te ayudará a ahorrar tiempo el día de la preparación.
¿Cómo logro una textura suave en la crema de praliné?
El secreto es mezclar bien los ingredientes mientras están justo por debajo del punto de ebullición y luego enfriar inmediatamente para asegurar una textura lisa y cremosa.
¿Puedo congelar este pastel?
Sí, puedes congelar el pastel, preferiblemente sin decorar, y añadir la decoración una vez descongelado. Asegúrate de envolverlo bien en plástico para evitar quemaduras por congelación.
¿Qué tipo de licor puedo usar si no tengo Amaretto?
El licor de avellanas o de almendras son excelentes sustitutos. También puedes optar por un simple sirope de vainilla para una versión sin alcohol.