Pastel de Capas con Crema de Mascarpone y Confitura de Fresa

Ingredientes

Masa

150 gramos (5.3 onzas) de crema agria espesa

100 gramos (3.5 onzas) de azúcar

50 gramos (1.75 onzas) de mantequilla

1 huevo

350 gramos (12.3 onzas) de harina

1 cucharadita de polvo de hornear

Gel de Espino Cerval

265 gramos (9.3 onzas) de puré de espino cerval

90 gramos (3.17 onzas, aproximadamente 1/3 taza + 2 cucharadas) de agua

4 gramos (0.14 onzas, aproximadamente 1 cucharadita) de agar

70 gramos (2.5 onzas) de azúcar

Confitura de Fresa

300 gramos (10.6 onzas) de puré de fresa

100 gramos (3.5 onzas) de azúcar

30 gramos (1.06 onzas, aproximadamente 1/4 taza) de maicena

Crema

500 gramos (17.6 onzas) de mascarpone

350 gramos (12.3 onzas, aproximadamente 1.5 tazas) de crema espesa (33%)

100 gramos (3.5 onzas) de azúcar glass

Equipo

Batidora
Imprescindible para conseguir una mezcla homogénea y suave para la masa y la crema. Tip: Usa la velocidad media para un resultado óptimo.
Rodillo
Ideal para extender la masa de manera uniforme. Tip: Coloca la masa entre dos hojas de papel de hornear para evitar que se pegue.
Molde redondo de 16 cm
Para cortar las capas del pastel con precisión. Tip: Si no tienes un molde, usa un plato de tamaño similar como guía y un cuchillo afilado.
Refrigerador
Importante para enfriar la masa y acelerar el proceso de gelificación del espino cerval de mar. Tip: Mantén la temperatura del refrigerador constante para obtener mejores resultados.

Instrucciones

Step 1

1. Coloca 1 huevo en el bol de la batidora y comienza a batir. Agrega gradualmente 100 gramos (3.5 onzas) de azúcar. Bate hasta que la mezcla se torne blanca y esponjosa. Asegúrate de que el huevo y el azúcar estén bien incorporados para una textura suave.

Step 2

2. Añade la mantequilla derretida (50 gramos/1.75 onzas) y continúa mezclando hasta que esté suave. Asegúrate de que la mantequilla esté a temperatura ambiente para que se mezcle bien.

Step 3

3. Luego, añade 150 gramos (5.3 onzas) de crema agria espesa y mezcla de la misma manera hasta que esté suave. La crema agria debe estar a temperatura ambiente para obtener mejores resultados.

Step 4

4. Pre-mezcla 350 gramos (12.3 onzas) de harina con 1 cucharadita de polvo de hornear, y agrega esta mezcla gradualmente a la masa en la batidora hasta que esté completamente combinada. Tamiza la harina para evitar grumos y asegurar una mezcla uniforme.

Step 5

5. Amasa la masa sobre papel pergamino para evitar que se pegue. Una vez lista, envuélvela en papel de aluminio y refrigérala durante 2-3 horas. Enfriar la masa ayudará a que se endurezca y sea más fácil de manejar.

Step 6

6. Mientras la masa está en el refrigerador, prepara el gel de espino cerval. Combina 4 gramos (0.14 onzas, aproximadamente 1 cucharadita) de agar con 70 gramos (2.5 onzas) de azúcar y viértelo todo en 90 gramos (3.17 onzas) de agua. Mezcla bien, luego agrega 265 gramos (9.3 onzas) de puré de espino cerval.

Step 7

7. Lleva esta mezcla a ebullición a fuego medio, revolviendo constantemente. Hierve durante otro minuto, luego retira del fuego para enfriar. Puedes refrigerar para acelerar el proceso de enfriamiento. Revuelve continuamente para evitar que el agar se aglutine.

Step 8

8. Después de que la masa se haya enfriado, divídela en 16 partes iguales. Precalienta tu horno a 200°C (392°F). Extiende cada pieza y hornea hasta que se doren ligeramente, lo cual tomará unos minutos. Después de hornear, corta las capas del pastel en círculos de 16 cm (6.30 pulgadas). Usa una plantilla o un cortador redondo para asegurar formas uniformes.

Step 9

9. Mientras las capas del pastel se están horneando, prepara la confitura de fresa. Combina 300 gramos (10.6 onzas) de puré de fresa con 100 gramos (3.5 onzas) de azúcar en una cacerola. Lleva a ebullición, luego licua la mezcla. Vuelve al fuego y agrega 30 gramos (1.06 onzas) de maicena, cocinando hasta que espese. Deja enfriar. Licúa hasta que quede suave para una textura sedosa.

Step 10

10. Para la crema, combina 500 gramos (17.6 onzas) de mascarpone, 100 gramos (3.5 onzas) de azúcar glass y 350 gramos (12.3 onzas) de crema espesa en un bol. Bate hasta que esté suave. Ten cuidado de no batir en exceso para evitar que la crema se vuelva demasiado rígida.

Porciones

Este Pastel de Capas con Crema de Mascarpone y Confitura de Fresa es perfecto para cualquier ocasión especial. 🥳

Sírvelo frío, para que la crema se mantenga firme y fresca. Puedes decorarlo con unas fresas frescas y hojas de menta para darle un toque extra. 🌿🍓

Si estás buscando un postre que impresione a tus invitados, ¡este es el indicado! **Acompáñalo con una taza de té o café** para una experiencia completa. ☕

Otra opción es servir cada capa con una bola de helado de vainilla en el plato.🍨 Esto creará un contraste delicioso entre el calor de las capas recién horneadas y la frescura del helado.

Variaciones

Si eres intolerante al gluten o sigues una dieta vegana, aquí tienes algunas variaciones para que no te pierdas este delícioso pastel. 🥰

Versión sin gluten: Utiliza una mezcla de harina sin gluten en lugar de la harina de trigo. La textura del pastel seguirá siendo igual de suave y deliciosa. 🌾 ❌

Versión vegana: Sustituye los productos de origen animal con alternativas veganas. Usa mantequilla vegana, crema de coco en lugar de crema pesada y puré de tofu o aquafaba en lugar de huevos. **Harás sonreír a todos** tus amigos veganos. 🌿💚

Faq

¿Cómo puedo saber si mi masa está bien mezclada?
La masa debe ser suave y homogénea. Asegúrate de que todos los ingredientes estén bien incorporados sin grumos.
¿Puedo usar otro tipo de puré de frutas si no tengo espino cerval de mar?
Sí, puedes sustituirlo por puré de mango, maracuyá u otra fruta ácida de tu preferencia.
¿Qué puedo hacer si la crema de mascarpone se corta?
Intenta mezclar a baja velocidad y asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente antes de empezar.
¿Puedo preparar el pastel con antelación?
Sí, puedes hacerlo un día antes y dejarlo en el refrigerador. Los sabores se intensificarán y el pastel se mantendrá fresco.
¿Cuál es la mejor forma de almacenar las sobras?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador. Consumir dentro de 2-3 días para mantener la frescura.
¿Puedo congelar el pastel?
Sí, puedes congelar las capas del pastel sin la crema. Envuélvelas bien en papel plástico y descongélalas en el refrigerador antes de montar el pastel.