Pastel de Capas con Crema de Caramelo y Peras

Ingredientes

Pastel

400 gramos (14.1 onzas) de harina
2 huevos grandes
150 gramos (5.3 onzas) de azúcar
100 gramos (3.5 onzas) de mantequilla
100 gramos (3.5 onzas) de miel
1.5 cucharaditas de bicarbonato de sodio

Crema

1 kilogramo (35.3 onzas) de crema agria (20%)
200 gramos (7 onzas) de caramelo
4 gramos (0.14 onzas) de sal

Capa crujiente

30 gramos (1.1 onzas) de miel
50 gramos (1.8 onzas) de chocolate de caramelo
15 gramos (0.5 onzas) de migas de oblea

Relleno de pera

300 gramos (10.6 onzas) de pera (puré o cubos)
5 gramos (0.18 onzas) de pectina de manzana
30 gramos (1.1 onzas) de azúcar
2 gramos (0.07 onzas) de canela

Equipo

Batidora de Mano
Te ayudará a mezclar los ingredientes del pastel y de la crema de manera uniforme.
Rodillo
Ideal para estirar la masa. Tip: Usa papel de hornear para evitar que la masa se pegue.
Aros de metal o tapa de sartén de 16-18 cm
Para cortar las capas de la masa en círculos perfectos.
Espátula Offset
Perfecta para untar la crema con precisión entre las capas de pastel.
Termómetro de Cocina
Te asegurará que las mezclas alcancen las temperaturas exactas. Tip: Esto es especialmente importante para la preparación del relleno de pera.

Instrucciones

Step 1

1. Prepara la masa: En un baño maría, combina la mantequilla, la miel y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente antes de añadir los huevos. Incorpora la harina y el bicarbonato de sodio hasta formar una masa. Deja que la masa repose en la nevera durante 30 minutos.

Step 2

Tip: Refrigerar la masa ayuda a que se endurezca, facilitando su estirado.

Step 3

2. Estira y hornea las capas de masa: Divide la masa en 8-10 porciones, según prefieras. Usa un aro de metal de 16-18 cm (6.3-7 pulgadas) o la tapa de un sartén para cortar la masa en círculos iguales. Hornea a 180-200°C (356-392°F) durante 6-7 minutos o hasta que estén dorados.

Step 4

Tip: Estirar la masa entre dos hojas de papel pergamino puede prevenir que se pegue.

Step 5

3. Prepara la crema: Mezcla la crema agria, el caramelo y la sal hasta que estén bien combinados. Coloca la crema en la nevera durante 6 horas.

Step 6

Tip: Refrigerar la crema ayuda a que espese y sea más estable para esparcir.

Step 7

4. Monta el pastel: Divide la crema enfriada en partes iguales y espárcela entre cada capa de masa horneada. Apila las capas para formar el pastel.

Step 8

Tip: Usa una espátula offset para esparcir la crema de manera uniforme.

Step 9

5. Prepara la capa crujiente: Combina la miel, el chocolate de caramelo y las migas de oblea. Vierte la mezcla sobre la capa superior del pastel y deja enfriar.

Step 10

Tip: Deja que la capa crujiente se enfríe completamente antes de cortar el pastel para obtener cortes más limpios.

Step 11

6. Prepara el relleno de pera: Calienta el puré de pera a 50°C (122°F). Añade la pectina mezclada con azúcar y canela. Hierve la mezcla hasta que alcance 103°C (217°F). Úsala como una capa adicional dentro del pastel o como cobertura.

Step 12

Tip: Remueve continuamente para evitar que se pegue y asegúrate de tener una textura uniforme.

Porciones

Imagina la expresión de tus invitados al ver este pastel hermoso y delicioso.🍰 Puedes servirlo solo o acompañado de algunas frutas frescas como fresas o frambuesas que complementan perfectamente el sabor de las peras.

Otra opción es agregar una bola de helado de vainilla al lado; el contraste entre lo frío del helado y lo cremoso del pastel hará que todos quieran repetir.🍨

Además, una presentación con un poco de menta fresca y un toque de azúcar glas por encima no solo hará que se vea más atractivo, sino que también le añadirá un toque de frescura increíble.🌿

Variaciones

Variante Sin Gluten: Para hacer esta receta sin gluten, sustituye la harina regular por una mezcla de harinas sin gluten de tu preferencia. Asegúrate de que todos los otros ingredientes, como la pectin y el bicarbonato de sodio, también sean libres de gluten.

Variante Vegana: Para una versión vegana, puedes reemplazar la mantequilla con margarina vegana y utilizar un sustituto de huevo como las semillas de chía mezcladas con agua (1 cucharada de semillas de chía + 3 cucharadas de agua por cada huevo). Además, verifica que el caramelo y los demás ingredientes sean veganos.

Faq

¿Cómo evito que la masa se pegue al rodillo?
Usa papel de hornear por encima y por debajo de la masa mientras la estiras.
¿Cuánto tiempo puedo almacenar el pastel?
El pastel puede durar hasta 3 días en el refrigerador en un recipiente hermético.
¿Puedo preparar la crema el día anterior?
Sí, puedes preparar la crema con antelación y almacenarla en el refrigerador. Solo asegúrate de mezclarla bien antes de usarla.
¿Puedo usar otro tipo de fruta para el relleno?
¡Claro! Puedes experimentar con manzanas, duraznos o incluso frutos rojos para darle un toque diferente.
¿Cómo consigo que las capas de la masa queden todas del mismo tamaño?
Usar un aro de metal o una tapa de 16-18 cm para cortar la masa garantizará capas uniformes.
¿Puedo usar chocolate negro en lugar de chocolate de caramelo para la capa crujiente?
Sí, el chocolate negro también funcionará bien y le dará un sabor más intenso.