Ingredientes

Capas del pastel

  • 100 gramos (3.5 onzas) de harina para todo uso
  • 100 gramos (3.5 onzas) de fécula de maíz
  • 180 gramos (6.35 onzas) de azúcar granulada
  • 4 huevos grandes
  • 180 gramos (6.35 onzas) de mantequilla sin sal
  • 10 gramos (0.35 onzas) de polvo para hornear
  • Una pizca de sal

Confit de arándanos

  • 300 gramos (10.58 onzas) de arándanos congelados
  • 7 gramos (0.25 onzas) de pectina de manzana
  • 12 gramos (0.42 onzas) de fécula de maíz
  • 80 gramos (2.82 onzas) de azúcar granulada
  • 40 gramos (1.41 onzas) de agua

Soufflé

  • 10 gramos (0.35 onzas) de agar-agar
  • 140 gramos (4.93 onzas) de agua
  • 400 gramos (14.11 onzas) de azúcar granulada
  • 130 gramos (4.58 onzas) de leche condensada
  • 120 gramos (4.23 onzas) de mantequilla sin sal
  • 110 gramos (3.88 onzas) de queso mascarpone
  • 90 gramos (3.17 onzas) de claras de huevo
  • Pasta de vainilla o extracto de vainilla, al gusto

Equipo

  • Balanza de cocina

    Asegúrate de pesar todos los ingredientes para obtener resultados consistentes.

  • Batidora

    Una batidora eléctrica, preferiblemente de pie, facilitará el batido de los huevos y la mezcla del soufflé.

  • Molde metálico

    Para lograr formas perfectas, utiliza anillos metálicos de 18 cm (7 pulgadas) para hornear las capas del pastel.

  • Termómetro de cocina

    Controlar la temperatura del jarabe de agar-agar es crucial para el éxito del soufflé.

  • Bolsas de pastelería

    Ideal para distribuir la masa y el soufflé de manera uniforme.

Instrucciones

Step 1

Paso 1: Derrite la mantequilla y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Derretir la mantequilla con anticipación asegura que se enfríe adecuadamente antes de incorporarla a la masa.

Step 2

Paso 2: Tamiza la harina, la fécula de maíz, el polvo para hornear y la sal en un recipiente aparte. Tamizar ayuda a airear la mezcla y a eliminar cualquier grumo para una masa más suave.

Step 3

Paso 3: Bate los huevos y el azúcar a velocidad alta durante 4 minutos hasta que la mezcla aumente significativamente en volumen. Reduce la velocidad y agrega lentamente la mantequilla enfriada. Incorpora gradualmente los ingredientes secos tamizados y mezcla hasta que estén bien combinados. Ten cuidado de no mezclar en exceso para evitar un pastel denso.

Step 4

Paso 4: Precalienta el horno a 185-190°C (365-374°F) en modo convección. Para cada capa de pastel de 18 cm (7 pulgadas), necesitarás aproximadamente 120 gramos (4.2 onzas) de masa. Usa una manga pastelera para pipetear la masa sobre papel pergamino dentro de un molde de anillo. Hornea durante 6-7 minutos hasta que estén doradas uniformemente. Deja enfriar las capas del pastel en una rejilla, luego apílalas cuidadosamente y envuélvelas en papel film. Asegúrate de que las capas estén completamente frías antes de apilarlas para evitar que se peguen.

Step 5

Paso 5: Para el confit de arándanos, licúa los arándanos descongelados. Si es demasiado espeso, agrega 30-40 gramos (1.4 onzas) de agua. Mezcla el azúcar, la fécula de maíz y la pectina juntos. Calienta el puré de arándanos a 40°C (104°F), luego agrega la mezcla de azúcar. Revuelve y lleva a ebullición, cocinando durante 3-4 minutos adicionales. Cubre con plástico en contacto directo con la superficie y deja enfriar. Esto evita que se forme una piel en el confit.

Step 6

Paso 6: Para preparar el soufflé, mezcla el agua y el agar en una cacerola de fondo grueso, calentando hasta que se disuelva. Agrega el azúcar y lleva a ebullición hasta que la mezcla alcance los 110°C (230°F). Enfría ligeramente a 85-90°C (185-194°F) antes de usar. Mientras tanto, bate la mantequilla, la leche condensada fría y el mascarpone hasta obtener una mezcla suave y agrega la pasta o el extracto de vainilla. Tener todos los ingredientes lácteos a temperatura ambiente asegura una mezcla más suave.

Step 7

Paso 7: En un bol aparte, bate las claras de huevo hasta que se formen picos firmes. Vierte gradualmente el jarabe de agar ligeramente enfriado mientras sigues batiendo. Bate durante 2-3 minutos hasta alcanzar una consistencia de malvavisco. Incorpora la mezcla de crema batida. Trabaja rápidamente ya que el soufflé se fijará rápido.

Step 8

Paso 8: Ensambla el pastel preparando un molde de anillo con una película de acetato y papel film en el fondo. Esparce una cantidad igual de confit de arándanos en cada capa de pastel. Distribuye el soufflé uniformemente entre las capas usando una manga pastelera. Dividir el soufflé ayuda a lograr un corte uniforme y estético.

Step 9

Paso 9: El montaje final se hace en el orden: capa de pastel / confit de arándanos / soufflé. Coloca el pastel terminado en el refrigerador durante la noche. Enfriar durante la noche asegura que los sabores se mezclen bien.

Step 10

Paso 10: Corta y sirve. ¡Buen provecho!

Porciones

¿Cómo servir esta maravilla? Aquí tienes algunas ideas para disfrutar aún más de este pastel:

🎉 Fiestas y Celebraciones: Este pastel es perfecto para cualquier evento especial. Su presentación elegante impresionará a todos tus invitados. Sírvelo con una copa de champán para un toque extra de sofisticación.

🍦 Acompañado de helado: Una bola de helado de vainilla o incluso un sorbete de frutas complementará maravillosamente los sabores del pastel.

☕ Con un café o té: Ideal para una tarde de té, este pastel maridará perfectamente con un café fuerte o un té suave, permitiéndote disfrutar cada bocado aún más.

Variaciones

Variaciones para Dietas Especiales:

🌱 Versión Vegana: Sustituye los huevos con un "huevo vegano" hecho de semillas de lino (1 cucharada de linaza + 3 cucharadas de agua por cada huevo). Utiliza mantequilla vegana y leche condensada de coco. ¡No te olvides del queso mascarpone vegano!

🌾 Sin Gluten: Cambia la harina todo uso por una mezcla de harinas sin gluten. Asegúrate de que todos los demás ingredientes estén certificados sin gluten, especialmente el almidón y el polvo de hornear.

Faq

  • ¿Puedo hacer este pastel sin una batidora de pie?

    Sí, pero te llevará más tiempo y esfuerzo. Una batidora eléctrica de mano puede funcionar bien.

  • ¿Qué hago si no tengo moldes metálicos?

    Puedes usar moldes de silicona ajustables o incluso un molde para pasteles regular y cortar las capas después de hornearlas.

  • ¿Hay algún sustituto para el mascarpone?

    Puedes usar queso crema o una mezcla de queso ricotta y crema para un resultado similar.

  • ¿Qué debo hacer si mi soufflé empieza a cuajarse rápido?

    Debes trabajar rápidamente y asegurarte de que todos los ingredientes estén listos antes de empezar a mezclar.

  • ¿Cómo evito que las capas del pastel se peguen entre sí?

    Asegúrate de que las capas estén completamente frías antes de apilarlas y envuélvelas en film transparente si las vas a almacenar.

  • ¿Cuánto tiempo puedo guardar este pastel en la nevera?

    Este pastel se puede conservar en la nevera hasta por 3 días. Asegúrate de mantenerlo bien tapado para evitar que se seque.

Nutrition facts

Pastel de Capas con Confit de Arándanos y Soufflé
Rendimiento de la receta:One 18 cm (7 inch) layered cake
Calorías:El contenido calórico total de este pastel es aproximadamente de 4500-5000 calorías, dependiendo de las porciones y el tamaño de cada rebanada.
Calorías (Min - Max):4500 - 5000
Grasa total:250 grams
Grasa saturada:150 grams
Proteína:45 grams
Carbohidratos totales:520 grams
Azúcares totales:450 grams