Pastel de Capa con Mousse de Requesón y Cereza

Ingredientes

Capas del pastel

5 huevos (5 unidades)
140 gramos (5 onzas) de azúcar
120 gramos (4.25 onzas) de requesón
150 mililitros (5.07 onzas fluidas) de leche
60 gramos (2.1 onzas) de mantequilla
170 gramos (6 onzas) de harina
1 cucharadita de polvo de hornear

Mousse de requesón

8 gramos (0.28 onzas) de gelatina 220 bloom
50 gramos (1.76 onzas) de agua para la gelatina
350 gramos (12.35 onzas) de requesón
70 gramos (2.45 onzas) de azúcar glass
100 mililitros (3.38 onzas fluidas) de crema para batir (para el requesón)
200 mililitros (6.76 onzas fluidas) de crema para batir

Capa de cereza

100 gramos (3.5 onzas) de cerezas
50 gramos (1.76 onzas) de azúcar
5 gramos (0.18 onzas) de gelatina 220 bloom
30 gramos (1.06 onzas) de agua

Nivelado

400 gramos (14 onzas) de queso crema
150 mililitros (5.07 onzas fluidas) de crema para batir
60 gramos (2.1 onzas) de azúcar glass

Equipo

Batidora de mano o batidora de pie
Es esencial para conseguir una mezcla ligera y esponjosa de huevos y azúcar.
Molde de 18cm (7,09 pulgadas)
Este tamaño es ideal para las cantidades en la receta, asegurando una cocción uniforme.
Espátula
Úsala para mezclar la harina con cuidado y evitar que se desinfle la masa.
Cuchillo de sierra o cortador de pastel
Útil para cortar las capas de manera limpia y uniforme.
Microondas
Para disolver la gelatina sin grumos.

Instrucciones

Step 1

El cálculo en la receta es para un pastel de 18 cm (7.09 pulgadas).

Step 2

Paso 1: Bate los huevos con el azúcar durante 10 minutos hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa. Usa una batidora de mano o una batidora de pie para obtener mejores resultados.

Step 3

Paso 2: En un bol aparte, calienta la leche con la mantequilla hasta que esta se derrita. Añade el requesón y tritura con una licuadora hasta obtener una mezcla homogénea. Asegúrate de que la mantequilla esté totalmente derretida y que la mezcla esté tibia pero no caliente.

Step 4

Paso 3: Al finalizar de batir los huevos, añade la mezcla de requesón y bate unos segundos más para combinar. Mezcla suavemente para retener la mayor cantidad de aire posible.

Step 5

Paso 4: Tamiza la harina junto con el polvo de hornear y mezcla con cuidado en la mezcla de huevo y requesón. Usa una espátula para evitar desinflar la masa.

Step 6

Paso 5: Hornea el bizcocho en un molde de 18 cm (7.09 pulgadas) a 160°C (320°F) hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 45 minutos. Gira tu pastel a la mitad del horneado para una cocción uniforme.

Step 7

Paso 6: Deja enfriar el bizcocho terminado y córtalo en 3 capas. Usa un cuchillo de sierra o una rebanadora de pasteles para obtener capas limpias.

Step 8

Paso 7: Para la capa de cereza, remoja la gelatina en agua. Lleva las cerezas con azúcar a ebullición y tritura con una licuadora hasta obtener una mezcla homogénea. Deja enfriar la mezcla a 60°C (140°F), añade la gelatina y mezcla bien. Enfría el puré de cereza completamente antes de usar. La gelatina se incorporará mejor si la mezcla de cereza está tibia pero no caliente.

Step 9

Paso 8: Para el mousse, remoja la gelatina en agua. Mezcla el requesón, la crema y el azúcar glass con una licuadora de inmersión hasta obtener una mezcla homogénea. Añade la crema fría y bate hasta obtener picos suaves. Disuelve la gelatina en el microondas; luego añade un par de cucharadas de mousse y vierte en la mezcla principal. Mezcla suavemente. Asegúrate de que la gelatina esté completamente disuelta e incorporada para evitar grumos.

Step 10

Paso 9: Monta el pastel en un molde de aro: comienza con una capa de pastel, seguida de la mitad del mousse y la mitad de la mezcla de cereza (viértela al azar sobre el mousse). Repite las capas y termina con la última capa de pastel. Deja que el pastel se enfríe en la nevera toda la noche para potenciar los sabores y facilitar el corte.

Step 11

Paso 10: Finalmente, para nivelar, mezcla el queso crema, la crema para batir y el azúcar glass hasta obtener una mezcla homogénea y untable. Enfría la mezcla de nivelado en la nevera antes de aplicar para una fácil manipulación.

Porciones

¿Listo para servir tu pastel de capa? Aquí tienes algunas ideas para hacer de esta experiencia algo inolvidable:

Con helado: Acompaña este pastel con una bola de helado de vainilla o chocolate. La combinación de texturas y temperaturas hará las delicias de todos los comensales. 🍨

Con fruta fresca: Decora con frutas frescas como frambuesas o fresas para darle un toque refrescante y un estallido de color. 🍓🍇

Con un toque de menta: Agrega unas hojas de menta fresca a tu presentación. La menta le dará un aroma encantador y refrescante. 🌿

Para una ocasión especial: Este pastel es perfecto para fiestas y celebraciones. Decóralo con crema batida y flores comestibles para un toque espectacular. 🎉🌸

Variaciones

¿Necesitas una versión sin gluten? 🌾🚫
Reemplaza la harina común por harina de almendra o una mezcla para repostería sin gluten. ¡Te encantará el resultado!

¿Prefieres una opción vegana? 🥛🌿
Para hacer este pastel vegano, utiliza un sustituto de huevo como aquafaba o puré de manzana, leche vegetal en lugar de leche de vaca, y margarina en lugar de mantequilla. Además, emplea agar-agar en vez de gelatina.

Faq

¿Cómo preparo la gelatina correctamente?
Sigue las instrucciones del paquete y asegúrate de disolverla completamente en agua tibia, evitando grumos.
¿Cómo evito que mi pastel se desinfle?
Incorpora los ingredientes secos con una espátula usando movimientos envolventes para mantener la aireación de la masa.
¿Puedo usar frutas diferentes para la capa de cereza?
¡Claro! Puedes usar fresas, frambuesas o incluso una mezcla de frutas del bosque.
¿Cómo almaceno el pastel?
Mantén el pastel refrigerado y cubierto para que no se seque. Se conserva bien por hasta 3 días en la nevera.
¿Puedo congelar el pastel?
Sí, puedes congelar el pastel ensamblado y cubierto con crema. Antes de servir, descongélalo en la nevera durante unas horas.
¿Cuál es el mejor método para cortar las capas de pastel?
Usa un cuchillo de sierra largo y afilado para cortar las capas con cuidado, haciendo movimientos suaves de vaivén.