Pastel de Capa con Confit de Grosellas Negras y Crema de Vainilla

Ingredientes

Masa

3 huevos
200 gramos (1 taza) de azúcar
15 gramos (1 cucharada) de azúcar de vainilla
45 gramos (3 cucharadas) de miel
15 gramos (0.55 onzas) de polvo de hornear
540 gramos (4.5 tazas) de harina

Confitura

600 gramos (21.15 onzas) de grosellas negras (o cualquier otra baya)
16 gramos (0.55 onzas) de pectina
15 gramos (1 cucharada) de azúcar de vainilla
150 gramos (5.3 onzas) de azúcar

Crema

600 mililitros (20.29 onzas) de crema (33-35%)
540 gramos (19.05 onzas) de crema agria (30%)
120 gramos (8 cucharadas) de azúcar glas de vainilla

Equipo

Batidora de Mesa
Ideal para mezclar y amasar rápidamente, consiguiendo una masa homogénea sin esfuerzo.
Olla de Doble Fondo
Indispensable para cocinar la mezcla de miel y huevos sin riesgo de quemarla.
Rodillo
Para estirar la masa de manera uniforme. Asegúrate de enharinar ligeramente para evitar que se pegue.
Molde para Pasteles
Utiliza un aro para pasteles que preserve la estructura y ayuda a lograr capas perfectas.

Instrucciones

Step 1

Masa:

Paso 1: Bate los huevos con el azúcar y el azúcar de vainilla.Asegúrate de que los huevos estén a temperatura ambiente para un mejor batido.
Paso 2: Añade la miel y el polvo de hornear, luego mezcla rápidamente.
Paso 3: Coloca la mezcla en un baño maría y lleva a ebullición mientras revuelves continuamente hasta que se oscurezca y se vuelva espumosa.Vigila de cerca para evitar que se queme.
Paso 4: Retira del fuego y transfiere a un bol de batidora. Amasa primero con el accesorio de “espátula” y luego cambia al accesorio de “gancho”.
Paso 5: Añade la harina tamizada, poco a poco, hasta que la masa tenga una consistencia suave y no pegajosa.
Paso 6: Mientras esté caliente, divide la masa en 12 bolas iguales.Cúbrelas con un paño húmedo para evitar que se sequen.
Paso 7: Estira cada bola en una capa delgada de 3 mm (0.12 pulgadas), enharinando ligeramente según sea necesario. Pínchalas con un tenedor.
Paso 8: Hornea a 200°C (392°F) hasta que estén doradas.
Paso 9: Recorta las capas mientras aún están calientes y suaves.

Step 2

Confitura:

Paso 1: Mezcla el azúcar y la pectina juntos.
Paso 2: Vierte las bayas en una cacerola y espolvoréales la mezcla de azúcar. Calienta mientras revuelves hasta que el azúcar se disuelva.
Paso 3: Lleva a ebullición, luego apaga el fuego inmediatamente.
Paso 4: Vierte la mezcla en un molde del tamaño de la capa del pastel y refrigera hasta que se solidifique.Congelar facilita el manejo.

Step 3

Crema:

Paso 1: Asegúrate de que todos los ingredientes estén fríos, directamente del refrigerador, esto es vital para obtener una crema bien batida.
Paso 2: Coloca todos los ingredientes en un bol de batidora y bate hasta obtener una crema espesa y lujosa.Evita batir en exceso para no convertir la crema en mantequilla.

Step 4

Montaje del Pastel:

Paso 1: Usa un aro para pasteles para una mejor estructura y facilidad de aplicar la crema.
Paso 2: Puedes añadir nueces o ciruelas pasas para un sabor clásico.
Paso 3: Intercala las capas de masa y confitura; puedes hacer dos capas de confitura para un pastel más equilibrado.
Paso 4: Deja que el pastel repose bien, preferiblemente durante la noche, con un ligero peso encima.
Paso 5: Retira el pastel del aro y cúbrelo con la crema restante. Decora a tu gusto.

¡Disfruta de tu deliciosa creación!

Porciones

Este pastel de capas es una auténtica delicia que puedes disfrutar de múltiples formas. Aquí te dejamos algunas sugerencias para que cada bocado sea perfecto:

Presentación Elegante: Sírvelo en una bandeja decorativa y finaliza con una generosa capa de crema. Añade frutas frescas y un toque de menta para darle un look sofisticado. 🍓🌿

Al Estilo Familiar: Para reuniones familiares, sirve generosas porciones en platos grandes. Acompáñalo con una bola de helado de vainilla o un poco de nata montada. 🍨👨‍👩‍👧‍👦

Bocados Perfectos: Corta el pastel en pequeños cuadrados para ofrecer como postre en fiestas. Son fáciles de manejar y perfectos para picar. 🍴🎉

No importa cómo decidas servirlo, este pastel será el centro de atención y deleitará a todos los paladares. ¡Disfruta y deja que la magia hable por sí sola! ✨🍰

Variaciones

Variación Sin Gluten: Puedes sustituir la harina de trigo por harina de almendra o una mezcla de harinas sin gluten. 🙌

Variación Vegana: Sustituye los huevos por linaza mezclada con agua (1 cucharada de linaza molida con 3 cucharadas de agua por cada huevo). Usa crema vegetal y azúcar en polvo vegano para la crema. 🍃

¡Ahora puedes disfrutar de esta delicia sin preocupaciones y adaptada a tus necesidades! 💚✨

Faq

¿Por qué mi masa no se está juntando correctamente?
Asegúrate de añadir la harina poco a poco y no te olvides de amasar lo suficiente. Si es necesario, puedes añadir un poco más de harina.
¿Cómo sé si la crema está bien montada?
La crema debe formar picos firmes pero suaves. Ten cuidado de no sobrebatir, ya que se puede convertir en mantequilla.
¿Puedo usar otros tipos de frutas para el confit?
¡Claro que sí! Puedes experimentar con fresas, frambuesas o arándanos. Cada fruta le dará un toque especial al pastel.
¿Es necesario usar un molde para pasteles?
No es estrictamente necesario, pero ayuda a mantener la estructura y hace más fácil el ensamblaje. Puedes usar papel encerado si no tienes un molde.
¿Cómo puedo evitar que las capas del pastel se sequen?
Asegúrate de cubrir la masa con un paño húmedo mientras trabajas. También puedes envolver las capas en papel film una vez horneadas y frías.
¿Qué puedo hacer si mi crema se ha sobrebatido?
Si la crema se ha convertido en mantequilla, lamentablemente no hay vuelta atrás. Debes comenzar de nuevo y esta vez parar de batir cuando alcance picos suaves pero firmes.