Pastel de Calabaza y Queso Crema con Capas Crujientes

Ingredientes

Bizcocho

240 gramos (8.5 onzas) de puré de calabaza
2 huevos grandes (aprox. 120 gramos o 4.2 onzas)
100 gramos (3.5 onzas) de aceite vegetal
70 gramos (2.5 onzas) de azúcar blanco
140 gramos (5 onzas) de azúcar moreno
0,5 cucharadita de sal
7 gramos (0,25 onzas) de polvo para hornear
1 cucharadita de especias mixtas (canela, cardamomo, jengibre, nuez moscada)
200 gramos (7 onzas) de harina de uso múltiple

Capa Crujiente

60 gramos (2.1 onzas) de nueces
50 gramos (1.8 onzas) de cereales de desayuno
35 gramos (1.2 onzas) de azúcar
25 gramos (0.9 onzas) de manteca de cacao
80 gramos (2.8 onzas) de chocolate blanco

Crème

620 gramos (22 onzas) de queso crema
150 gramos (5.3 onzas) de crema espesa (33%)
100 gramos (3.5 onzas) de azúcar glas
70 gramos (2.5 onzas) de chocolate oscuro
8 gramos (0.3 onzas) de café instantáneo
2 cucharaditas de agua hirviendo

Equipo

Horno
Asegúrate de **precalentar** el horno para lograr una cocción uniforme.
Moldes de anillo de 16 cm
Estos moldes te ayudarán a obtener la forma perfecta para tus capas.
Batidora eléctrica
Utiliza la batidora para obtener una mezcla homogénea y suave.
Tapete de silicona
Facilita la tarea de manejar los ingredientes caramelizados sin que se peguen.
Licuadora
Útil para hacer puré de calabaza suave y moler los frutos secos.

Instrucciones

Step 1

Paso 1: Preparar el Puré de Calabaza: Lava la calabaza, quita las semillas y córtala en trozos grandes. Envuelve en papel de aluminio y hornea a 200°C (392°F) durante 1 hora. Una vez horneada, licúa la calabaza hasta que quede suave. Si el puré está demasiado espeso, agrega un poco de agua. El puré se puede preparar y almacenar con anticipación para ahorrar tiempo el día de la cocción.

Step 2

Paso 2: Mezclar los Ingredientes del Bizcocho: Combina el puré de calabaza, los huevos y el aceite vegetal en un bowl. Agrega ambos tipos de azúcar, la harina, las especias, la sal y el polvo para hornear. Mezcla bien. Divide la masa entre dos moldes de anillo de 16 cm (6.3 pulgadas) y hornea a 170°C (338°F) durante unos 30 minutos. Deja enfriar los bizcochos, luego corta las partes superiores y divide cada bizcocho en dos capas. Asegúrate de que las capas del bizcocho estén completamente frías antes de ensamblar para evitar que la crème se derrita.

Step 3

Paso 3: Preparar la Capa Crujiente: Tuesta las nueces en una sartén seca, luego agrega el azúcar y remueve hasta que se caramelice. Esparce las nueces caramelizadas en una alfombrilla de silicona para que se enfríen, luego muélelas en una licuadora. También, muele los cereales de desayuno y mezcla con las nueces. Derrite por separado el chocolate blanco y la manteca de cacao, luego combínalos. Vierte la mezcla sobre la mezcla de nueces y cereales y remueve hasta que esté bien cubierta. Forma tres círculos delgados de 14 cm (5.5 pulgadas) y congela. Usa una alfombrilla de silicona para facilitar la remoción después de congelar.

Step 4

Paso 4: Preparar la Crème: Derrite el chocolate oscuro y deja que se enfríe. Disuelve el café instantáneo en agua hirviendo. En un bowl, mezcla el queso crema frío, la crema espesa y el azúcar glas hasta que quede suave. Agrega el chocolate derretido y mezcla hasta que se formen pequeñas piezas de chocolate. Finalmente, incorpora la mezcla de café enfriada y bate hasta que esté firme. Mantén todos los ingredientes fríos para lograr una textura firme.

Step 5

Paso 5: Ensamblar el Pastel: Coloca capas de bizcocho y círculos crujientes con la crème en medio. Termina con una capa de crème en la parte superior. Refrigera el pastel ensamblado durante al menos 2 horas antes de servir. Permitir que el pastel repose realza los sabores y facilita el corte. ¡Buen Provecho!

Porciones

Este **pastel** se puede servir de muchas maneras para **impresionar** a tus invitados.

Con un toque de canela: Espolvorea un poco de canela molida sobre cada porción justo antes de servir. ¡Le dará un toque especial y un aroma irresistible!

Acompáñalo con helado: Un bola de helado de vainilla o de café combinará perfectamente con los sabores del pastel y añadirá una dimensión extra de sabor.

Decoración: Decora la parte superior del pastel con unas nueces caramelizadas. Además de darle un toque crujiente, lo hará ver más apetitoso.

¡No olvides añadir unas hojas de menta fresca y unas rodajas de calabaza asada para una presentación **elegante** y **colorida**! 🍰✨

Variaciones

Si estás buscando hacer esta receta **gluten-free** o **vegana**, aquí tienes unas **variaciones** que puedes probar:

Gluten-Free: Sustituye la harina de trigo por una mezcla de harina de almendras y una pizca de goma xantana para obtener la misma textura. 🌽

Vegano: Usa puré de manzana o linaza molida combinada con agua en lugar de los huevos. Sustituye el queso crema y la crema batida por una mezcla de tofu sedoso y crema de coco. 🍎

Estas adaptaciones harán que tu **pastel** sea igualmente delicioso y apto para personas con diferentes necesidades dietéticas. 🌱

Faq

¿Qué hago si no tengo tapete de silicona?
Puedes usar papel para hornear como alternativa; solo asegúrate de engrasarlo bien.
¿Puedo usar harina integral en lugar de harina blanca?
Sí, pero ten en cuenta que la textura será más densa. Puedes mezclarla con harina blanca para mejor resultado.
¿Cómo evito que las capas de bizcocho se hundan?
Asegúrate de que el horno esté bien precalentado y no abras la puerta durante los primeros 20 minutos de cocción.
¿Puedo hacer las capas crujientes con antelación?
Sí, puedes hacerlas y guardarlas en el congelador hasta una semana antes de montar el pastel.
¿Cuál es la mejor forma de derretir el chocolate?
Derrítelo a baño maría o en intervalos cortos en el microondas para evitar que se queme.
¿Cómo obtengo una mezcla de crema sin grumos?
Asegúrate de que todos los ingredientes estén fríos y mezcla gradualmente para evitar grumos.