Pastel de Calabaza con Relleno de Pera y Mousse de Chocolate

Ingredientes

Bizcocho de Esponja

3 huevos
150 gramos (5.30 onzas) de azúcar
0.5 cucharadita de bicarbonato de sodio
150 gramos (5.30 onzas) de aceite vegetal (oliva/girasol)
200 gramos (7.05 onzas) de calabaza rallada
1 cucharadita de canela
0.75 cucharadita de nuez moscada
200 gramos (7.05 onzas) de harina

Relleno de Pera

4 peras
2 cucharaditas de mantequilla
1 cucharada de azúcar
6 gramos (0.20 onzas) de gelatina

Mousse de Crema de Chocolate

900 gramos (31.75 onzas) de queso crema o mascarpone
300 gramos (10.60 onzas) de nata al 33%
90 gramos (3.15 onzas) de chocolate con leche
90 gramos (3.15 onzas) de chocolate amargo
16 gramos (0.55 onzas) de gelatina
50 gramos (1.75 onzas) de azúcar en polvo

Equipo

Batidora eléctrica
Una batidora eléctrica te ayudará a obtener una mezcla uniforme y esponjosa más rápidamente.
Molde de 18cm (7 inch) de diámetro
Asegúrate de usar el tamaño adecuado para que el pastel tenga la forma y tamaño perfectos.
Rejilla de enfriamiento
Utiliza una rejilla para permitir que el pastel se enfríe completamente y evitar la condensación en la base.
Espátula
Una espátula flexible es ideal para plegar los ingredientes de manera cuidadosa, conservando la esponjosidad de la mezcla.
Anillos de 16cm (6.3 inch)
Necesarios para darle forma a la capa de relleno de pera.
Film transparente y acetato
Son esenciales para mantener la forma del pastel mientras se refrigera y evitar que se pegue.

Instrucciones

Step 1

Paso 1: Precalienta tu horno a 180°C (356°F). Consejo: Asegúrate de que tus ingredientes estén a temperatura ambiente para una mejor mezcla.

Step 2

Paso 2: En un bol grande, bate los huevos con el azúcar y el bicarbonato de sodio hasta que la mezcla esté blanca y esponjosa. Consejo: Usa una batidora eléctrica para obtener un resultado más rápido y consistente.

Step 3

Paso 3: Añade lentamente el aceite vegetal mientras continúas batiendo la mezcla.

Step 4

Paso 4: Añade la calabaza rallada y mezcla bien.

Step 5

Paso 5: Tamiza la canela, la nuez moscada y la harina en el bol, luego mezcla todo suavemente con una espátula hasta que esté homogéneo. Consejo: Sé gentil al mezclar para mantener la aireación de la masa.

Step 6

Paso 6: Vierte la masa en un molde de 18 cm (7 pulgadas) de diámetro.

Step 7

Paso 7: Hornea en el horno durante 40 a 45 minutos. Usa un palillo para comprobar si está hecho: debe salir limpio. Consejo: Deja que el bizcocho se enfríe completamente en una rejilla.

Step 8

Paso 8: Una vez enfriado, envuelve el bizcocho en film plástico y refrigéralo durante un día.

Step 9

Paso 9: Después de reposar, corta el bizcocho en tres capas iguales.

Step 10

Paso 10: Para el relleno de pera, empieza hidratando la gelatina en agua fría en una proporción de 1:5.

Step 11

Paso 11: Pela y corta las peras en dados. Colócalas en una cacerola con la mantequilla y cocina a fuego lento hasta que estén suaves, lo cual toma unos 10 minutos. Consejo: Remueve ocasionalmente para evitar que se peguen.

Step 12

Paso 12: Añade el azúcar y sube el fuego a medio. Remueve hasta que el azúcar se disuelva.

Step 13

Paso 13: Retira del fuego y añade la gelatina hidratada. Bate hasta que se disuelva por completo.

Step 14

Paso 14: Divide el relleno en dos partes y colócalos en aros de 16 cm (6.3 pulgadas) de diámetro, forrados con film plástico. Congela durante un día.

Step 15

Paso 15: Para la mousse de crema de chocolate, hidrata la gelatina en agua fría en una proporción de 1:5.

Step 16

Paso 16: Calienta 180 gramos (6.30 onzas) de nata hasta hervir y vierte sobre la mezcla de chocolate y gelatina. Deja reposar un par de minutos y luego bate hasta que esté suave.

Step 17

Paso 17: Bate el queso crema con el azúcar en polvo y la nata restante.

Step 18

Paso 18: Añade la emulsión de chocolate y remueve hasta que esté homogéneo. Prueba y añade más azúcar en polvo si es necesario.

Step 19

Paso 19: Para armar, envuelve un aro de 18 cm (7 pulgadas) con film plástico y forra los lados con papel de acetato para evitar arrugas.

Step 20

Paso 20: Vierte un poco de mousse de crema en el fondo, luego coloca las capas de la siguiente manera: capa de bizcocho, crema, relleno de pera, crema, segunda capa de bizcocho, crema, relleno, crema y finalmente, tercera capa de bizcocho. Consejo: Asegúrate de llenar los lados a medida que avanzas para mantener las capas uniformes.

Step 21

Paso 21: Cubre el pastel con film y congela toda la noche, preferiblemente durante 24 horas.

Step 22

Paso 22: Para desmoldar, calienta el aro con un secador de pelo, luego retira suavemente el papel de acetato.

Step 23

Paso 23: Decora a tu gusto y disfruta!

Porciones

¡Este pastel es tan versátil que se puede disfrutar de muchas maneras!

🫖 Para una tarde de té: Puedes acompañar una rebanada de este pastel con una taza de tu té favorito. El sabor especiado de la calabaza y la pera complementará perfectamente el aroma del té.

🍨 Añade una bola de helado: Servir una rebanada de pastel con una bola de helado de vainilla transforma cada bocado en una experiencia celestial.

🍷 Cena elegante: Si tienes una cena especial, este pastel será el postre perfecto para cerrar con broche de oro. Puedes decorarlo con unas hojas de menta fresca o unas láminas de chocolate para darle un toque más sofisticado.

🎃 Ocasiones especiales: El pastel de calabaza es ideal para fiestas de otoño o Halloween. Decóralo con figuras temáticas de esa época para impresionar a tus invitados.

Variaciones

Variaciones Sin Gluten 🍞

Para hacer esta receta sin gluten, simplemente sustituye la harina de trigo por una mezcla de harinas sin gluten disponible en el mercado. ¡Asegúrate de que todos los demás ingredientes, como el polvo de hornear y el azúcar, también sean libres de gluten!

Variaciones Veganas 🌿

Para una versión vegana de este pastel, reemplaza los huevos con un "huevo de lino" (1 cucharada de semillas de lino molidas mezcladas con 3 cucharadas de agua por cada huevo). Usa mantequilla y crema de coco en lugar de lácteos y asegúrate de que el chocolate y el azúcar sean veganos. ¡Así de fácil!

Faq

¿Cómo saber si mi pastel está listo?
Introduce un palillo en el centro del pastel; debería salir limpio. Si ves masa húmeda, necesita más tiempo de cocción.
¿Qué tipo de aceite debo usar?
Puedes usar aceite de girasol o de oliva suave. Evita aceites con sabores fuertes, ya que pueden alterar el sabor del pastel.
¿Puedo hacer este pastel con antelación?
Sí, es incluso recomendable. Los sabores se asientan mejor después de un día en el refrigerador.
¿Cómo evito que la mousse se desinfle?
Asegúrate de no sobrebatir la mezcla de mousse. También puedes refrigerar la mousse antes de usarla para que mantenga su forma.
¿Qué hago si mi pastel se hunde en el centro?
Pudo deberse a que abriste el horno demasiado pronto. Siempre verifica la cocción usando un palillo antes de abrir el horno.
¿Puedo usar otro tipo de fruta para el relleno?
Por supuesto, puedes experimentar con manzanas, melocotones o frutas del bosque. Ajusta el azúcar según la dulzura de la fruta que elijas.