Pastel de Calabaza con Crema de Queso y Nuez

Ingredientes

Bizcocho (16 cm | 6.3 pulgadas)

240 gramos (8.45 onzas) de puré de calabaza
200 gramos (7.05 onzas) de harina
100 gramos (3.55 onzas) de aceite vegetal
140 gramos (4.95 onzas) de azúcar moreno
70 gramos (2.45 onzas) de azúcar
7 gramos (0.25 onzas) de polvo de hornear
2 huevos (2.00 unidades)

Natilla de pacanas horneada (base)

150 gramos (5.30 onzas) de leche
35 gramos (1.25 onzas) de azúcar
15 gramos (0.55 onzas) de maicena
1 huevo (1.00 unidad)
1 yema de huevo (1.00 unidad)

Natilla de pacanas horneada (crema)

85 gramos (3.00 onzas) de pacanas
85 gramos (3.00 onzas) de azúcar
1 cucharadita de maicena (1.00 cucharadita)
70 gramos (2.45 onzas) de mantequilla
1 huevo (1.00 unidad)

Caramelo

125 gramos (4.40 onzas) de azúcar
125 gramos (4.40 onzas) de nata (con alto contenido de grasa)
25 gramos (0.90 onzas) de mantequilla
25 gramos (0.90 onzas) de agua

Crema

500 gramos (17.65 onzas) de queso crema
160 gramos (5.65 onzas) de nata (33%)
70 gramos (2.45 onzas) de azúcar en polvo

Equipo

Batidora:
Ideal para obtener una mezcla esponjosa y homogénea. Un batido adecuado asegura una buena estructura y aireación en tu bizcocho.
Molde de 16 cm:
Perfecto para obtener un pastel de tamaño adecuado. Engrasa bien el molde para un desmoldado fácil.
Tamiz:
Esencial para evitar grumos en la harina y asegurarte de que tus ingredientes secos se mezclen de forma uniforme.
Termómetro de cocina:
Útil para que el caramelo no se pase. El caramelo debe alcanzar un color ámbar sin quemarse.
Espátula de silicona:
Perfecta para mezclar y doblar ingredientes a mano con suavidad.

Instrucciones

Step 1

¿Has probado alguna vez productos horneados con calabaza? ¡Este pastel es húmedo, jugoso y no demasiado azucarado! Perfecto para la hora del té.

Step 2

**Para el bizcocho (16 cm / 6.3 pulgadas):**

Step 3

1. Cocina el puré de calabaza: Hierve la calabaza hasta que esté blanda, escurre el exceso de líquido y licúa hasta obtener una mezcla suave. ¡No uses puré de calabaza para bebés!

Step 4

2. Bate los huevos y ambos azúcares hasta que estén esponjosos. La mezcla será espesa por el azúcar. Usa huevos a temperatura ambiente para un mejor volumen.

Step 5

3. Incorpora el puré de calabaza en la mezcla de huevo y azúcar.

Step 6

4. Tamiza y añade los ingredientes secos.

Step 7

5. Añade el aceite vegetal y mezcla.

Step 8

6. Hornea a 160°C (320°F) durante unos 40 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Hornea cada capa por separado para obtener una miga tierna y húmeda.

Step 9

**Para la base de natilla de pacanas:**

Step 10

1. Bate el huevo, la yema, el azúcar y la maicena juntos.

Step 11

2. Lleva la leche a ebullición y agrégala lentamente a la mezcla de huevo mientras remueves constantemente.

Step 12

3. Cocina la mezcla a fuego bajo hasta que espese, removiendo constantemente. Cubre con film transparente y enfría completamente.

Step 13

**Para la crema de natilla de pacanas:**

Step 14

1. Muele las pacanas hasta obtener migas finas y mezcla con el azúcar y la maicena.

Step 15

2. Mezcla con mantequilla ablandada hasta obtener una mezcla homogénea.

Step 16

3. Incorpora el huevo.

Step 17

4. Combina esta crema con la base de natilla.

Step 18

5. Vierte la mezcla en un molde de 14-15 cm (5.5 a 5.9 pulgadas) y hornea a 180°C (356°F) durante unos 40 minutos. Deja enfriar a temperatura ambiente en el molde y luego refrigera toda la noche.

Step 19

**Para el caramelo:**

Step 20

1. Combina el azúcar y el agua en una cacerola y calienta a fuego medio hasta que se disuelva, tornándose de color ámbar. No revuelvas, solo agita la cacerola ocasionalmente.

Step 21

2. Retira del fuego y añade la mantequilla en pequeños trozos, removiendo vigorosamente.

Step 22

3. Calienta la nata por separado hasta que esté caliente, luego viértela lentamente en el caramelo, removiendo continuamente.

Step 23

4. Hierve el caramelo un poco. Se espesará en el refrigerador.

Step 24

**Para la crema:**

Step 25

1. Bate el queso crema, la nata y el azúcar en polvo juntos hasta que la mezcla esté suave. La crema debe mantener su forma y ser fácil de untar. Si está demasiado líquida, usa un poco menos de nata para lograr el espesor deseado.

Step 26

**Montaje:**

Step 27

1. Coloca capas en el siguiente orden: Bizcocho – remojo (por ejemplo, leche y azúcar) – crema – natilla de pacanas – bordes de natilla – caramelo – bizcocho – remojo – crema – bordes de natilla – caramelo – pacanas picadas – bizcocho – remojo – crema – cobertura de crema.

Porciones

🍰 Sírvelo en una tarde de té: Disfruta de este pastel de calabaza con tus seres queridos acompañado de una taza de té caliente. ¡Un maridaje perfecto para una tarde envolvente!

🍨 Combina con helado: ¿Buscas una experiencia aún más indulgente? Sirve una porción del pastel con una bola de helado de vainilla. ¡La mezcla de temperaturas y texturas hará que nadie se resista!

🎉 Para ocasiones especiales: Decora el pastel con nueces caramelizadas y una pizca de canela en polvo. Ideal para cumpleaños, aniversarios o cualquier celebración especial.

☕ Con un café: Si eres amante del café, acompaña este pastel con un cappuccino o un espresso. 🥰 La combinación de sabores hará que disfrutes cada bocado.

Variaciones

Variante Sin Gluten: 🥳 Sustituye la harina convencional con una mezcla de harinas sin gluten y asegúrate que todos los ingredientes procesados sean libres de gluten. Asegúrate de tamizar bien la harina para evitar grumos.

Variante Vegana: 🌱 Usa puré de manzana en lugar de huevos y margarina vegetal en lugar de mantequilla. Además, utiliza una leche vegetal de tu elección para la crema y el caramelo. Esta versión no solo es saludable, ¡sino también deliciosa!

Faq

¿Cómo puedo evitar que el bizcocho se desmorone?
Para evitar que el bizcocho se desmorone, asegúrate de no sobre batir la masa y de dejar que el pastel se enfríe completamente antes de desmoldar.
¿Puedo usar puré de calabaza enlatado?
Es mejor hacer tu puré de calabaza casero para garantizar la mejor textura y sabor. Sin embargo, también puedes usar puré enlatado de buena calidad.
¿Qué hago si el caramelo se endurece demasiado?
Si el caramelo se endurece demasiado, puedes calentarlo ligeramente a fuego bajo, agregando un poco de agua para aflojar la textura.
¿Podría sustituir las nueces pecanas por otra nuez?
¡Claro que sí! Las nueces, las almendras o avellanas también funcionan muy bien en esta receta.
¿Cómo puedo lograr una crema más firme?
Para obtener una crema más firme, usa menos crema líquida o refrigera la mezcla durante unos minutos antes de usarla.
¿Puedo preparar el pastel con anticipación?
¡Definitivamente! De hecho, este pastel sabe mejor al día siguiente, ya que los sabores tienen tiempo de mezclarse y asentarse.